Elmalı Kafes Kurabiye

Elmalı kurabiyeler her daim en sevdiklerimden...Sayfamdaki elmalı kurabiye tariflerinin çokluğundan da bu durum anlaşılıyordur:)
Ayrıca sayfamda Popüler Yayınlar bölümünde de elmalı kurabiyeler hep üst sıralarda...

Elmalı kurabiyelerin bu şeklini instagramda Sevgili @esra.dogan ın sayfasında gördüğümde çok beğenmiştim, pek çok arkadaşım da bu  modeli denedi. Ben de uzun zamandır denemek istiyordum, hafta sonu misafirlerimize elmalı kurabiye yaparken bir kısmını da bu şekilde yaptım.
Hem göze hem damağa hitap eden nefis bir kurabiye oldu, denemenizi tavsiye ederim...

Elmalı Kafes Kurabiye

Malzemeler:

• 150 gr tereyağı(oda sıcaklığında yumuşamış)
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 1 kahve fincanı yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1 kahve fincanı toz şeker(yerine pudra şekeri de kullanabilirsiniz)
• 1 su bardağından 3 parmak eksik nişasta
• 2,5 su bardağı un(yaklaşık, 2 bardaktan sonrasını kontrollü ekleyin)
• Yarım paket kabartma tozu

İç harcı için: 

• 3-4 adet elma
• 1 kahve fincanı toz şeker
• 1 çay kaşığı tarçın
• Çekilmiş ceviz (hafif dişe gelecek şekilde)

Hazırlanışı:

1. Öncelikle elmalı iç harcını hazırlayın. 
2. Elmaları rendeleyin(kabuğu soyulmuş), şekerle birlikte bir tavada suyunu salıp çekene kadar pişirin. 
3. Ocaktan alınca tarçın ve cevizi ekleyin. 
4. Soğumaya bırakın.

Hamuru için;

1. Tereyağı, sıvıyağı, yumurta, yoğurt ve şekeri elinizle iyice karıştırın. 
2. Nişasta, kabartma tozu ve unu ekleyin, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. 
3. Hamurun üzerini örtüp 15-20 dk serin bir yerde bekletin. 
4. Tezgaha hafifçe un serpip, hamurdan küçük portakal büyüklüğünde parçalar alıp, merdaneyle yarım cm kalınlığında açın. 
5. Hamuru tatlı tabağı büyüklüğünde yuvarlak açın ya da hamuru açıp üzerine tatlı tabağını yerleştirip, kenarlarından keserek bir yuvarlak elde edin.
6. Yufkayı keser gibi dörde bölün. 
7. Her çeyreğe bıçakla fotoğraftaki gibi çizikler atın.
8. Orta kısmına elmalı harçtan yerleştirip, kenarlarını üst üste kapatın.
9. Kalan hamur için de aynı işlemleri tekrarlayın.
10. Ben bir kısmını da elmalı katlamalar şeklinde yaptım.
11. 170 derecede ısınmış fırında pembeleşene kadar pişirin. Kurabiyeler ılındıktan sonra üzerine pudra şekeri serpin.

Afiyet Olsun...

Elmalı kurabiye

 

Elmalı kurabiyeler doğum günü sofrasından...
Elmalı kurabiye her daim favorimdir, sitede elmalı kurabiyeler yoğunlukta onlar da çok güzeller ama yine de ara ara kendimce denemeler yaparım. Bu sefer de hamuruna nişasta, pirinç unu ve tam buğday unu ekledim, ölçülerini yaparken oluşturdum, sonuçta kıyır kıyır nefis bir kurabiye oldu, o gün de çok beğenildi. Ben de unutmadan ölçülerini not ettim:)

Elmali kurabiye

Malzemeler:

• 175 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
• 1 türk kahve fincanından az sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı yoğurt(tepeleme-1/2 kahve fincanından biraz fazla)
• 1 adet yumurta
• 2-3 çorba kaşığı toz şeker
• 1 su bardağının yarısına gelmeden nişasta, üzerine 1/3 kadar pirinç unu, bardağı tamamlayacak kadar tam buğday unu
• Ayrıca 2 su bardağı kadar un(az gelirse ilave edersiniz)
• 1 paket kabartma tozu

İç harcı için: 3-4 elma, 1 kahve fincanı toz şeker, 1 çay kaşığı tarçın, çekilmiş ceviz

Hazırlanışı:

1. Öncelikle elmalı harç hazırlanır, rendelenmiş elmalar şekerle birlikte pişirilir.
2. Ocaktan alınca tarçın ve dövülmüş ceviz eklenir, karıştırılır, soğumaya bırakılır.
3. Hamuru için olan malzemeler karıştırılır, nişasta-pirinç unu-tam buğday unu karışımı eklenir, azar azar un ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. 
4. Hamura top şekli verilerek üzeri örtülüp 20 dk bekletilir.
5. Hamur merdaneyle çok kalın olmayacak şekilde açılır.
6. Kareler kesilir (ben kenarı tırtıklı kare kalıbımla kesiyor, çok rahat oluyor, ya da ruletle karelere kesebilirsiniz) ortasına elmalı harçtan yerleştirilir, iki ucu üst üste kapatılır, tepsiye dizilir. 
7. 180 derecede ısınmış fırında pembeleşene dek pişirilir. 
8. Ilındıktan sonra üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir.

Afiyet Olsun...

 Not: Ben akşamdan kurabiye hamuru ve iç harcını hazırladım, şekil verdim, tepsiye dizdim, üzerini streç film ile kapatıp beklettim, (ertesi gün dolaptan çıkardım fırın ısınana kadar oda sıcaklığında beklettim) pişirip soğuyunca üzerlerine pudra şekeri eledim.   

Elmalı Turta ve Zülfiye'nin Çay Sofrası

Zülfiye'nin çay sofrası... Arkadaşım çok güzel hazırlıklar yapmıştı, özellikle elmalı turtanın kıvamı çok güzeldi:)


Elmalı Turta
Malzemeler:
Hamuru için:

• 1 paket (250 gr) margarin veya tereyağ



• 3 çorba kaşığı yoğurt



• 1 çay bardağı pudra şekeri



• 1 paket kabartma tozu



• 1 paket vanilya



• Aldığı kadar un

İç harcı için: 3-4 elma rendelenir, 5 çorba kaşığı şekerle pişirilir. Tarçın ve ceviz eklenir, soğumaya bırakılır.

Hazırlanışı: Yağ, şeker, yoğurt karıştırılır. Un, kabartma tozu ve vanilya eklenerek hamuru yoğurulur. Hamurun yarısı ayrılır. Tart kalıbına (Zülfiye yuvarlak borcam kullanmış)
basılarak yayılır. Kalan hamura 3-4 çorba kaşığı kadar un eklenir, yoğurulur, kulak memesi kıvamından az sert bir kıvam elde edilir, buzdolabında bir süre soğutulur. Tart kalıbına yayılan hamurun üzerine soğumuş elmalı harç yayılır. Üzerine dolaptaki hamur rendelenir. 170 derecede üzeri pembeleşene kadar pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilir.

Menüdeki diğer lezzetler...
Kereviz Salatası


Kuru Patlıcan Dolması


Ispanaklı Gül Böreği


Tiramisu

Elmalı Kurabiye

Elmalı Katlamalar



İstanbul'da cumartesi başlayan karla birlikte heryer bembeyaz bir örtüye büründü, çocukların keyfine diyecek yok:))

Ben de çok uzun zamandır arşivde bekleyen bu kurabiyeleri görünüşleri itibariyle eklemenin tam sırası diye düşündüm:) Küçükler gibi büyüklerin de severek yediği nefis kurabiyeler...




Elmalı rulo dilimler



Kurabiyelerin tarifini Lezzet dergisinden almıştım, dergide rulo dilimler şeklinde yapılmıştı, ben hem o şekilde hem de farklı şekillerde yapıyorum. Kurabiyeleri tek tek hazırlamaktansa rulo dilimler şeklinde yapmak oldukça pratik oluyor.

Elmalı Kurabiye
Malzemeler:

• 250 gr. eritilmiş tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı kullandım)
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı toz şeker
• Aldığı kadar un (4-5 bardak )
• 1 paket kabartma tozu

İç malzemesi için: 4-5 adet elma, 1 çay bardağı toz şeker, tarçın, çekilmiş ceviz
Not: Tarifte 6 adet elma, 2 su bardağı ceviz kullanılmış, damak tadınıza göre miktarları ayarlayabilirsiniz.

Hazırlanışı: Öncelikle elmalı harç hazırlanır, rendelenmiş elmalar şekerle birlikte pişirilir, ocaktan alınca tarçın ve dövülmüş ceviz eklenir, karıştırılır, soğumaya bırakılır.

Hamuru için olan malzemeler karıştırılır, azar azar un ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Hamura top şekli verilerek üzeri örtülüp 20 dk bekletilir.

Hamur iki eşit bezeye ayrılır, merdaneyle ayrı ayrı dikdörtgen şeklinde açılır. Elmalı harç dikdörtgenlerin üzerine yayılır. Hamurun uzun kenarından başlayarak rulo şeklinde sarılır.
(Bu aşamada streç filme sarıp dolapta veya buzlukta biraz bekletirseniz kesmesi daha kolay oluyor) Rulolar bir parmak kalınlığında dilimlenip yağlanmış tepsiye dizilir. 180 derecede ısınmış fırında pembeleşene dek pişirilir. Ilındıktan sonra üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir.

Elmalı katlamalar için hamur merdaneyle açılır, çok kalın olmasın, kareler kesilir, ortasına elmalı harçtan yerleştirilir, iki ucu üst üste kapatılır.

Notlarım: Ben tarifi genellikle yarım ölçü yapıyorum, kabartma tozunu da yarım ölçü kullanıyorum.
Annem küçüklüğümüzde milföy tarzı bir hamur yapardı, dolapta bir kaç sefer dinlendirerek yapar daha sonra karelere keser, elmalı harç koyardı, yapımı zahmetli olduğu için sık sık yapmazdı, bu kurabiyelerin lezzeti benim için çok başkaydı, çok severdim.
Elmalı kurabiye yaparken bir kısmını da elmalı katlamalar şeklinde yapıyorum, evdekilerin tercihi de bu yönde:)
Yapım aşamalarının fotolarını henüz düzenleyemediğim için ekleyemedim, en kısa zamanda eklemeye çalışacağım.
Daha önceden annemin elmalı kurabiyelerini eklemiştim, farklı bir şekilde hazırlamak isterseniz tarifi burada.

~~~~~~

Aşağıdaki kurabiyeler de kızkardeşim Ayşe'nin yaptığı elmalı rulolar, tarifini buradan almış.



Bu tarifi deneyenler;
* Elmalı Kurabiye ~~ Evimizdeki Lezzetler (Mihriban)

Elmalı Böğürtlenli Kek

Yağsız nefis bir kek, daha önce yaptığım "Elmalı Yağsız Kek" tarifine böğürtlen ekleyerek yapmıştım. Böğürtlen yerine vişne, ahududu/frambuaz da kullanabilirsiniz.

Elmalı Böğürtlenli Kek

Malzemeler:

• 3 adet yumurta
• 1 su bardağından 1-2 parmak eksik toz şeker
• 1 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tarçın
• 2 adet elma
• 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz
• Böğürtlen

Hazırlanışı: Yumurta ve şeker iyice çırpılır(yüksek devirde 4-5 dk.). Un, kabartma tozu ve tarçın elenerek eklenir. Kabukları soyulup ince küp doğranmış elmalar (ben elmanın bir kısmını üzerinde kullanmak için ayırdım) ve dövülmüş ceviz eklenir. Yağlanmış kalıba kek harcı dökülür, üzerine ayrılan elmalar istenen şekilde dilimlenerek dizilir, böğürtlenler dizilir. 170 derecede pişirilir, kalıbın yüksekliği ve fırının özelliğine göre süre değişebilir, bende yarım saat kadar sürdü.
Afiyet Olsun...


Notlarım: Daha önce eklediğim Elmalı Yağsız Kek tarifine böğürtlen ekleyerek denedim, böğürtlenin çekirdekleri kimimizi biraz rahatsız etse de yağsız ve lezzetli bir kek oldu, böğürtlen yerine belki vişne de kullanılabilir diye düşünüyorum. Cevizi daha az ekleyip 1 kaşık hindistan cevizi ekledim. Böğürtlenler buzluğumdaydı, çözdürmeden kalıba döktüğüm kek harcının üzerine yerleştirdim.

Bu tarifi deneyenler;
Böğürtlenli Kek ~~ Pınar(Lezzet Pınarı)


Sevgili Filiz-Münster (Petunyalarım), Sevgili Yeşim (yetur'la lezzet kareleri) ve Sevgili Pınar(Lezzet pınarı) beni dostluk ödülüne layık görmüşler, çok mutlu olduğum bu güzel ödül için kendilerine çok teşekkürler ediyor, sevgilerimi gönderiyorum...

Elmalı Yağsız Kek

Yağsız ve yumuşacık bir kek...

Bu tarifimi "49. PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ" etkinliğine gönderiyorum, Sevgili Alime'ye daveti için teşekkür ediyor, kolaylıklar diliyorum...

Malzemeler:

• 3 adet yumurta
• 1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker (çok tatlı sevenler şeker miktarını artırabilir)
• 1 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tepeleme tarçın
• 2 adet elma
• 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz

Hazırlanışı:

1. Yumurta ve şeker iyice (yüksek devirde 4-5 dk kadar) çırpılır.
2.  Un, kabartma tozu ve tarçın elenerek eklenir.
3.  Kabukları soyulup ince küp küp doğranmış elmalar ve dövülmüş ceviz eklenir, karıştırılır.
4.  İsteğe bağlı olarak içine çikolata parçaları eklenebilir.
5.  Yağlanmış kalıba kek harcı dökülür, 170 derecede pişirilir.

Afiyet Olsun...

Elmalı Çatlak Kek & Peynirli Rulo Börek

Nilgün'ün Sofrasındaki elmalı kek ve peynirli rulo börek...




Elmalı Çatlak Kek
Tarifi arkadaşımdan alırken dikkatimi çeken içinde hiç yağ olmamasına rağmen yumuşacık olmasıydı. Arada ağzınıza gelen elma parçalarıyla nefis bir kek, ismini de pişerken üzerinin çatlamasından alıyormuş.

Malzemeler:

• 3 adet yumurta
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1/2 su bardağı ceviz
• 2 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 3 adet elma

Hazırlanışı: Önce yumurta ve şeker çırpılır, un, kabartma tozu ve tarçın elenerek eklenir, dövülmüş ceviz eklenir, karıştırılır. En son kabuğu soyulup fındıktan biraz büyük olacak şekilde doğranmış elma eklenir karıştırılır. Düz bir fırın kabına kek harcı dökülür. 150 derecede 45-50 dk pişirilir.

Not: Arkadaşımın keki pişirdiği fırın kabı yaklaşık 23*35 cm. civarında.
Bu kek düşük ısıda uzun sürede pişiyormuş.

~~~~~~~~

Peynirli Rulo Börek

Nilgün'ün Sofrasındaki iki aşamada hazırlanan yumuşacık ve lezzetli börek...

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 6 çorba kaşığı yoğurt
• 2 adet yumurta
• 150 gr. katıyağ (eritilir, soğutulur)

İç harcı için: peynir, maydanoz

Üzeri için: Kaşar peyniri

Hazırlanışı: Öncelikle yoğurt, yumurta ve katıyağdan oluşan sos malzemeleri karıştırılır. 1. yufka tezgaha yayılır, üzerine sos sürülür, 2. ve 3. yufka içinde aynı işlem yapılarak (3 kat yufka aralarında sos olacak şekilde) hazırlanır. En üsteki 3. yufkanın üzerine de sos sürülür. Tepsi büyüklüğüne göre 4 kenarından kare olacak şekilde katlanır.Kalan sostan üzerine de sürülür. 190 derecede ısınmış fırına verilir, üzeri kızarana kadar pişirilir. (yaklaşık 25 dk. pişiyor.) Fırından çıkınca üzeri önce folyo ile sıkıca kapatılır, folyonun üzerine de ıslak mutfak bezi kapatılır. Ilıyınca üstü açılır, iç malzemesi(peynir+maydanoz) yayılır. Boşluk kalmayacak şekilde sıkıca rulo yapılır. Kaşar peyniri rendelenmiş veya dilimler halinde rulonun üzerine konulur. Tekrar fırına verilir, kaşarlar hafif kızarana kadar pişirilir. Dilimlenerek sıcak servis edilir.

Notlar: Üzerindeki kaşarları fazla kızarırsa servis için dilimlerken kesimi zor olur.
*Bu böreği mutlaka sıcak servis edin, lezzeti çok daha güzel oluyor.

ilgili bağlantılar;
* Nilgün'ün Sofrası
* ELMA-YE; elmalı kahveli kek
* elmalı muffin
* patatesli dilim börek

Bu tarifi deneyenler;
* Peynirli Rulo Börek ~~Birsel

Ye #42 Elmalı Baharatlı Pay

Bu ayki ye# etkinliğinde evsahibimiz Sevgili Hale, konusu ise baharatlı tarifler. Etkinliğe biraz ondan biraz bundan derken kendi oluşturduğum elmalı baharatlı pay tarifimle katılıyorum. Etkinliğe katılan tarifleri burdan takip edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1/2 paket tereyağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta
• 4-5 çorba kaşığı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 1 avuç badem(rondoda ince çekilmiş)
• 3-4 tane karanfil(dövülmüş)
• 1 tatlı kaşığı kakao
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar**
• 1 çorba kaşığı (tepeleme) buğday nişastası
• 1 çorba kaşığı(tepeleme) hindistan cevizi
• aldığı kadar un

İç malzemesi: 3-4 adet elma, 3 kaşık toz şeker

Tarifi daha önce yayınladığım için malzeme listesini veriyorum, hazırlanışı için tıklayınız.


ilgili bağlantılar;
* şeftalili bademli tart
* portakallı, havuçlu, damla çikolatalı kek
* Mercimek Köftesi
* bostana

* kısır

Kara Kek&Elmalı Tart

Bilenler bilir, annem deyince ilk akla gelen daha önce tarifini eklediğim o enfes su böreğidir. Şimdiye kadar annemin pek çok tarifini siteye ekledim, hatta ne zamandır annemin tarifleri diye yeni bir bölüm açmayı düşünüyordum. Yıllardır annemle özdeşleşen bu iki tarifi farklı zamanlarda görüntülemiştim, etkinlik konusu annemin yemekleri olunca etkinliğe bu iki tarifle katılmaya karar verdim. Etkinliği düzenleyen Sevgili Lama'ya kolaylıklar diliyorum.

Kara Kek

Yağsız nefis bir kek.

Malzemeler:

• 4 adet yumurta
• 3 kahve fincanı şeker
• 3 kahve fincanı un
• 1 paket 25 gr.lık kakao
• 1 paket kabartma tozu
• ıslatmak için 2 bardak soğuk süt

sosu için: 2 kahve fincanı ılık su, 1 çorba kaşığı nişasta, 1 paket 25 grlık kakao, 2 kahve fincanı şeker
Hazırlanışı: Yumurta ile şeker çırpılır, un, kakao ve kabartma tozu eklenir. Kek harcı yağlanmış kalıba dökülür, pişirilir. Fırından çıkınca üzerine 2 bardak soğuk süt dökülür.
Sos malzemeleri pişirilir, ocaktan almadan 1 çay kaşığı tereyağ eklenir. Kekin üzerine sos sürülür. İstenirse kek kesilip arasına da sürülebilir. Buzdolabında dinlendirilir. Hindistan cevizi ile süslenerek servis edilir.

Not: Fincanlar türk kahvesi fincanı olacak. Bu keki annem kek kalıbında yapardı, bu sefer yuvarlak tepside yapmıştı, büyük boy yuvarlak borcam yeterli olacaktır.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Elmalı tart

Annemin klasiklerinden,
Malzemeler

• 1 paket 250 gr tereyağı
• 2 adet yumurta
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• aldığı kadar un

İç harcı için: 6 adet elma, 5 yemek kaşığı toz şeker, 2 çay kaşığı tarçın. Elmalar rendelenir, şeker ve tarçınla karıştırılır. İç harç pişirilmeyecek.
Hazırlanışı: Yağ eritilir, şeker eklenir, yumurtalar eklenir, karıştırılır. Aldığı kadar un ve kabartma tozuyla hamur hazırlanır. Çok yumuşak olmayacak. 1,5 avuç kadarı ayrılır. Kalanı tepsiye yayılır, üzerine tarçınlı elma karışımı yayılır. En üste ayrılan hamur rendelenir. Fırında pişirilir.

annemin diğer tarifleri;
* zeytinyağlı biber dolması
* zeytinyağlı yaprak sarma
* Kabak Salatası
* rokalı patates salatası
* su böreği
* annemin poğaçası
* portakallı iki renkli kek
* tahinli toplar
* cevizli rulo
* portakallı kurabiye
* elmalı kurabiye
* badem krokanlı beyaz çikolatalı muhallebi
* ye-15 Bayram Tatlıları --Oklava Kıvırması(Burması)
* Muhallebili Top Kadayıf
* karamelli, irmikli etimek tatlısı
* YE#24:Limon Pelteli Bisküvili Pasta

çikolatalı elmalı toplar

Haftasonu menülerinden kızkardeşim Ayşe'nin hazırladığı elmalı çikolatalı toplar, tarif Oktay Usta'nın kitabından...

Malzemeler:

- 2 adet elma
- 1 paket pötibör bisküvi
- 2 çorba kaşığı pudra şekeri
- 1 çay bardağı çekilmiş ceviz
- 1 tatlı kaşığı tarçın

Üzerine : - 100 gr. bitter çikolata
-1 çay bardağı fındık
-1 çay bardağı yeşil fıstık
-1 çay bardağı hindistancevizi

Hazırlanışı: Bisküvileri rondodan geçirip parçalatıyoruz.Elmaların kabuklarını soyup rendenin büyük yerinden rendeliyoruz.Hiç bekletmeden hemen üzerine pudra şekerini, tarçını, çekilmiş cevizi koyup elimizle karıştırıyoruz.Üzerine bisküvi ilave ederek hamur kıvamında bir karışım elde ediyoruz.Ne kadar katı olursa o kadar iyidir. Fındıktan biraz büyük veya ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp, iki avuç içinde yuvarlayıp, tabağa koyup bir saat kadar buzdolabında bekletiyoruz.Sonra bir kasenin içine bitter çikolatayı koyup, kaseyi de içinde su olan bir tavaya yerleştirip kaynatıyoruz.Kasenin içine su kaçmaması gerekiyor.Çikolata eriyince kaseyi sudan alıp, içine elmalı toplardan birer birer koyup,çatal yardımıyla yuvarlayıp, yine çatalla fazla olan çikolataları üzerinden akıttıktan sonra, buradan hemen fıstık dolu kaseye alıp, içine yuvarlayıp her tarafını kaplıyoruz ve servis tabağına alıyoruz.İsterseniz hindistan cevizi içinde de yuvarlayıp,rengarenk toplar elde edebilirsiniz.Çocuklarınıza ve gelen dostlarınıza sunabileceğiniz güzel bir ikram.

Bu yazıya verilen bağlantılar;

*haftasonu menüleri

elmalı, portakallı, bademli muffin

Meyveli, bademli yumuşacık bu muffinlerin özellikle hafta sonu kahvaltılarına yakışacağını düşünüyorum. Daha önce yaptığım elmalı muffinlerde biraz değişiklik yaptım, süt yerine taze sıkılmış portakal suyu ekledim, üzerlerine cevizli karışım yerine Sevgili Kevser'de gördüğüm gibi file badem serptim, tarçını da hamuruna ekledim.

Malzemeler:

• 2 adet yumurta
• 1,5 çay bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı taze sıkılmış portakal suyu
• 1 tutam tuz
• 75 gr. oda sıcaklığında tereyağ
• 1,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 adet elma (ben değerlendirmek için kalan 1,5 elmayı ekledim)
• 1 portakal kabuğu rendesi(ince yerineden rendelenmiş)
• file badem

Hazırlanışı: Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağ, şeker, tuz ve portakal kabuğu rendesi mikserle çırpılır. Yumurtalar eklenerek çırpmaya devam edilir.(muffin hazırlarken hamuru fazla çırpmamak gerekiyor). Portakal suyu eklenir, karıştırılır. Elenerek un ve kabartma tozu eklenir, mikserin düşük devrinde karıştırılır. En son ince ve minik küpler halinde doğranmış elma eklenir, kaşıkla karıştırılır. Muffin kalıbına kağıt kek kalıpları yerleştirilir, harç paylaştırılır, üzerlerine file badem serpilir. 170°C de 20-25 dk. pişirilir. İsterseniz muffinler soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri eleyebilirsiniz.

Not: Bir dahaki sefere üzerlerine daha bol badem kullanmayı düşünüyorum.

vişneli elmalı turta

Bu tarifi 4-5 yıl kadar önce Oktay Ustanın programında pasta ustası Şule Gündoğan yapmıştı, hemen not almıştım, ne zamandır aklımda olan bu turtayı nihayet yapabildim.

Aşağıya tarifin orjinalini yazıyorum, ben yağ, yumurta ve şeker miktarını azaltarak hazırladım, parantez içinde kendi kullandığım ölçüleri yazıyorum.

Malzemeler:

Hamuru için:

• 1 paket margarin (125 gr. tereyağ kullandım)
• 2 çay bardağı sıvıyağ (1 çay bardağı sızma zeytinyağı kullandım)
• 3 adet yumurta ( 2 adet kullandım)
• 1,5 su bardağı şeker (1 çay bardağı kullandım, biraz az geldi)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• aldığı kadar un

İç harcı için:

• 4 adet elma
• 1,5 su bardağı toz şeker (1 çay bardağı kullandım, artırabilirsiniz)
• fındık, tarçın
• 250 gr. vişne

Hazırlanışı: Öncelikle iç harç hazırlanır. Elmalar kabukları soyulup, rendelenir, şekerle birlikte suyunu çekene kadar pişirilir. Ocaktan alınır, içine dövülmüş fındık ve tarçın eklenir.
Hamuru için önce sıvı malzemler karıştırılır. Daha sonra diğer malzemeler eklenerek hamur yoğrulur. Hamur ikiye ayrılır, yarısı dondurucuya yarısı da yağlanmış fırın kabın yayılır. Üzerine soğumuş elmalı harç yayılır, üzerine vişneler yerleştirilir (ben dondurulmuş vişneyi suyunu süzdürerek kullandım) . Dondurucudaki hamur iç harcın üzerine rendelenir. 170 derecede pişirilir. Fırından çıkan turta biraz soğuyunca üzerine pudra şekeri elenir.
Notlarım: Ben tarifteki yağ, yumurta ve şeker oranını azaltarak 30 cm lik . tart kalıbında hazırladım. Daha kalın bir turta isterseniz tarifteki gibi yada benim hazırladığım ölçülerle daha küçük bir kapta hazırlayabilirsiniz. Hamuru için şekeri biraz az gibiydi, dilerseniz şeker oranını artırabilirsiniz. Ben yarı yarıya yerine hamurun 1/3 ünü dondurucuya koyup kalan 2/3 lük kısmı kalıba yaydım.

elmalı muffin

Bu tarifi Emel Başdoğan'ın hazırladığı Tefal'in yemek kitabından aldım. Tarifte mikser yerine küçük rondo kullanılıyordu, ben de o şekilde hazırladım. Sonuçta yumuşacık nefis muffinler çıktı ortaya. Ancak üstü için hazırlanan karışım hamura tam yapışmadığı için servis sırasında dökülmeler oldu bu nedenle cevizli karışımı üzerlerine döktükten sonra, kaşığın tersi ile bastırmanız iyi olacaktır.

Malzemeler(12 adet için):

• 1 adet ekşi elma
• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı süt
• 1 tutam tuz
• 75 gr. oda ısısında tereyağı
• 150 gr. un
• 1 paket kabartma tozu

üstü için: 1 avuç ceviz, 3 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tarçın
Hazırlanışı: Elmanın kabuklarını soyup, minik küpler halinde doğrayın.
Rondoya yumurtaları(tarifte yumurtalardan birinin akı eklenmiyordu, ben ekledim)yumurta, şeker, süt, tuz ve tereyağını ekleyip karıştırın.Un ve kabartma tozunu ekleyip çok kısa süre çalıştırın. Rondonun kesici ucunu çıkarıp, elmaları ekleyin ve kaşıkla karıştırın. Muffin kalıbına malzemeyi paylaştırın. Üzerine iri kıyılmış ceviz, şeker ve tarçın karışımını serpin. 170 derecede 15-20 dk. pişirin.
Kitaptan bir not: Aynı muffin hamuru ile elma yerine, portakal kabuğu rendesi, çikolata parçaları, havuç rendesi veya üzüm gibi malzemeler kullanarak çeşitlemeler yapabilirsiniz.
Bu tarifi deneyenler;
*Fındıklı elmalı muffin ~~ Pastacı papatyalar 

elmalı baharatlı pay

Malzemeler:

• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1/2 paket tereyağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta
• 4-5 çorba kaşığı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 1 avuç badem(rondoda ince çekilmiş)
• 3-4 tane karanfil(dövülmüş)
• 1 tatlı kaşığı kakao
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar**
• 1 çorba kaşığı (tepeleme) buğday nişastası
• 1 çorba kaşığı(tepeleme) hindistan cevizi
• aldığı kadar un

İç malzemesi: 3-4 adet elma, 3 kaşık toz şeker
Öncelikle rendelenmiş elma ve şeker pişirilir, isteğe bağlı olarak tarçın da eklenebilir, soğumaya bırakılır.
Hamuru için öncelikle tereyağ, sıvıyağ(ben zeytinyağ kullandım), yumurta ve yoğurt karıştırılır, daha sonra kuru malzemeler eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Hamurun 1/3 ü üzerine kafes yapmak için ayrılır, kalan hamur yağlanmış tart kalıbına yerleştirilir, üzerine elmalı harç yayılır, üzerine kalan hamurla kafes şekli verilir. 170 °C de pişirilir. Üzerine pudra şekeri serpilir.
**Not: Yenibahar miktarını damak tadınıza göre tepeleme veya silme kullanabilirsiniz.















Tart kalıbım küçük olduğu için ben kalan hamuru merdaneyle açıp, kurabiye kalıplarıyla şekil verdim, 170 °C de 15-20 dk. pişirerek ağızda dağılan bisküviler elde ettim.