Portakallı Ve Haşhaşlı Tatlı (Portakallı Sultan Tatlısı)

Bu tatlıyı uzun zamandır denemek istiyordum, nihayet dün akşam iftar için denedim. Bu vesileyle tekrardan hayırlı Ramazanlar diliyorum...

Bu tatlının hem sade hem de kakaolusunu ilk olarak otellerin tatlı büfesinde görmüş ve beğenmiştim, denemek şimdiye kısmet oldu, sırada kakaolusu var:)
Tarifi ben yarım ölçü hazırladım, yaptığım şekliyle ve kendi tecrübelerimle tarifi yazıyorum. Tarifin orijinali Lezzet Dergisi'nden...

Portakallı Haşhaşlı Tatlı (Portakallı Sultan Tatlısı)

Malzemeler:

• 125 gr tereyağı
• 1 adet yumurta
• 1/4 (çeyrek) su bardağı pudra şekeri
• Yarım su bardağı irmik *
• 1 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi
• Yarım paket kabartma tozu
• Yarım paket vanilya
• Yaklaşık 1,5 su bardağı un

Üzeri için:

• Mavi haşhaş tohumu
• Yarım çay bardağı kadar süt 
• Ceviz içi

Şerbeti için:

• 2 su bardağı toz şeker
• 1/4 su bardağı portakal suyu
• 1+3/4 su bardağı su
• 1-2 tatlı kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:

1. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, portakal kabuğu rendesi, irmik, pudra şekeri ve yumurtayı karıştırın.
2.  Bir miktar un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin, azar azar un ilavesiyle ele yapışmayan, yumuşak bir hamur hazırlayın.
3.  Hamurdan parçalar kopartıp yuvarlayın.
4.  Önce süte sonra da haşhaşa bulayın ve tepsiye dizin, her birinin üzerine ceviz içi yerleştirin.
5. Önceden ısıtılmış 170-180 derecede kızarana kadar pişirin.
6. Bu arada şerbeti hazırlayın. 
7. Su, portakal suyu ve şekeri bir tencerede kaynamaya bırakın.
8. Kaynayınca limon suyunu ekleyip, altını kısın,  5-6 dk. daha kaynatın. Tatlı sıcak, şerbet sıcağa yakın ılık olsun.
9. Tatlılar fırından çıkınca, üzerine şerbeti kepçeyle gezdirin.
10. Ara ara tepsideki kalan şerbeti kaşık ile üzerine gezdirin. 
11. En az 2 saat beklettikten sonra servis edin.

Afiyet Olsun...

Not: *İsterseniz irmik miktarını azaltabilirsiniz, bu durumda un ilavesi gerekebilir.
Ayrıca Dr. Oetker sultan tatlısında ceviz içlerini süte batırıp tatlının üzerine öyle yerleştiriyordu.

Bende 18 adet tatlı çıktı.    

Bir dahaki sefere tatlıları kakaolu olarak hazırlamak istiyorum:)

Portakallı ve hindistan cevizli tatlı

Ben tatlının bir kısmını çocuklar istemediği için haşhaşa bulamadım. Pişip şerbetlendikten sonra gözüme çok sade gelince tekrar kalan şerbete batırıp, hindistan cevizine buladım, bu şekilde de hem görünüm hem de lezzet olarak çok güzel oldu.

Limonlu mini cheesecake ve Blogum 9 yaşında

SeMaVeR Blog sayfamı açalı 9 sene olmuş:)
Nasıl da hızla geçiyor zaman...
Öncesinde yemek sitelerine bakıyor, aklımdan site açma düşünceleri geçiyordu. Sonrasında Portakal ağacı ile tanıştım ve blog fikri daha cazip geldi. Bu arada bir bir bloglar açılmaya başlamıştı ve ben de katıldım bu kervana... Denediğim tarifleri bir yerde toplamak fikriyle 2005 yılı Nisan ayında oğlumun doğum günü menüsüyle başladım yazmaya...
Bazen denediğim memnun kaldığım tarifleri, bazen de misafir olduğum sofraları ve tariflerini paylaştım...Sayfamı ara ara güncelleyebiliyor olsam da devam etmeye çalışıyorum. Beni yalnız bırakmayan tüm takipçilerime çok teşekkür ediyorum.
Özellikle de sayfamdaki tariflerden deneyip sonuçlarını benimle paylaşan yakınlarım, takipçilerim benim için mutluluk vesilesi ve sayfamı devam ettirmemdeki en büyük sebep:)
Ayrıca sayfamdan denediğiniz tariflerin fotoğraflarını bana gönderirseniz, facebook sayfamdan yayınlamak isterim...

Bu mini cheesecake Lezzet Dergisini(Ekim-2010) aldığımda denerim diye düşünmüştüm, sonra da dergiyi kitaplığa kaldırdım. Okulların sömestr tatili sonunda modem bozulunca, evdeki yemek dergilerini karıştırmaya başladım ve yine bu tarif ilgimi çekti ve denemeye karar verdim, sonuç başarılı olunca instagramda tarifini paylaştım, sonrasında da hem bir doğum günü ve hem de arkadaşlarım geldiğinde yaptım, her iki grupta da çok beğenildi.
Bu şekilde cheesecake yapmak bana daha pratik geldi...

Tarifte üzeri için sos kullanılmıyordu, ben kullanmayı düşünmüş, ama ilk yaptığımda fırsatım olmamıştı, annemin yaptığı ahududu reçeli ile servis etmiştim, sonrasında misafirler için yaptığımda üzerine portakal ağacında gördüğüm ve denediğim cheesecake limon ve portakalla hazırlanan sosundan hazırladım.

Limonlu Mini Cheesecake

Malzemeler: 

   1 paket yulaflı bisküvi

   50 gr tereyağı (daha az kullandım)

   200 gr labne peyniri

   50 ml krema

   60 gr toz şeker

   1 tatlı kaşığı mısır nişastası

   1 paket vanilya

   1 yumurta

   1 yemek kaşığı rendelenmiş limon           

    kabuğu (1 limon kabuğu rendesi kullandım)

   1 yemek kaşığı limon suyu

Üzerini süslemek için: Ben annemin yaptığı ahududu reçelini kullandım. Tarifin aslında böğürtlen taneleri ve taze nane yaprakları kullanılmıştı.

Eğer sos yapmak isterseniz;

Üzerinin sosu için:

•  1-1,5 adet limonun suyu
• 1 adet portakalın suyu
• 1,5 çorba kaşığı nişasta
• 3 çorba kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• su

Hazırlanışı: Muffin kalıplarına kağıt yerleştirin. Bisküvileri mutfak robotunda çekerek un haline getirin. Tereyağını eritip ekleyerek iyice karıştırın ve kalıplara paylaştırıp kaşığı tersiyle üzerlerine bastırın(ben biraz da bardağın tersiyle düzleştirdim).

Labne peyniri, vanilya, krema ve şekeri mikserle çırpın. Nişasta, limon kabuğu, limon suyu ve yumurtayı ekleyip iyice karıştırın. Karışımı bisküvi tabanının üzerlerine aktararak 160 dereceye ayarlanmış fırında 20-25 dakika pişirin.(ben soğuyana kadar fırının içinde fırının kapağı biraz açık olacak şekilde beklettim). 

Fırından çıkartıp oda ısısına gelmesini bekleyin ve daha sonra buzdolabında soğutun. Üzerlerini reçel, meyveli sos veya böğürtlen ve nane yapraklarıyla süsleyip servis yapın.

Limonlu-portakallı sosun hazırlanışı: Portakal ve limonu sıkıp suyunu bir bardağa alın, üzerini 1,5 su bardağı olacak şekilde su ile tamamlayın. Küçük bir tencereye nişasta ve şekeri alın, üzerine sulu karışımı ekleyin, çırpma teliyle sürekli karıştırarak pişirin. Kaynayınca ocaktan alın, tereyağını ekleyin, karıştırın. Sosun kabuk bağlamaması için ara ara karıştırın.

Cheesecake fırından çıkıp ılıklaşınca sosu üzerlerine paylaştırın.

Not: Yukarıdaki ölçülerle yaklaşık 10-12 adet(kalıbın büyüklüğüne göre) mini cheesecake çıkmaktadır.

Ayrıca cheesecake miktarı için sos miktarı fazla gelebilir. Sosu yarıya indirebilir, ya da cheesecake miktarını artırabilirsiniz.

Aşağıdaki fotoğraf limonlu sos ile hazırladığım hali, isterseniz üzerini nane yaprakları, limon dilimleriyle süsleyebilirsiniz.

Malzemeleri çoğaltarak hazırladığım şekline de buradan ulaşabilirsiniz.

Tahıllı Halka

Ağızda dağılan nefis tuzlular...
Betül'e çaya giderken nişastalı tırtıl kurabiyelerin yanında tuzlu olarak bu halkaları hazırlayıp götürmüştüm.

Tahıllı Halka
(Lezzet Dergisi - Marifetli Mutfak - Tuzlu Hamur işleri ekinden uyarlanmıştır.)

Malzemeler:

• 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1 adet yumurta
• 1/2 çay bardağı yoğurt
• 1 çay kaşığı mahlep
• 1 tatlı kaşığı toz şeker (2-3 tatlı kaşığı ekledim)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un (ben 2 su bardağı un (1/2 su bardağı tam buğday unu) kullandım)

Üzeri için:

• 1 adet yumurta akı
• Yulaf ezmesi
• Keten tohumu (evde olmadığı için susam kullandım)
• Ayçekirdeği içi

Hazırlanışı:

1. Yulaf ezmesi, keten tohumu(susam) ve çekirdek içlerini bir kapta harmanlayın.
2. Bir kasede önce tereyağı, sıvıyağ, yoğurt, yumurta, tuz ve şekeri ekleyip karıştırın, üzerine mahlep, un ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun, unu azar azar ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın.
3.  Hamurdan parçalar kopartıp şeritler halinde yuvarlayın ve uçlarını birleştirip simit şekli verin.
4.  Halkaları önce yumurta akına batırıp ardından yulaflı karışıma bulayın.
5.  Tepsiye dizin. 180 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun...

Notlar: Ben bir kısmını halka şeklinde hazırlayıp sadece yumurta sarısı sürüp çörekotu serptim, bir kısmını ise susama buladım. Bir kısmını da parmak şeklinde çubuklar hazırlayıp çekirdek içine bulamıştım, ancak taşıma esnasında fazla sallanınca çekirdekler üzerinden dökülmüş.

Damla Çikolatalı Kurabiye (Chocolate Chip Cookies)

Çocukların kar keyfine eşlik etsin diye büyük oğlumun isteğiyle yapıldılar...
İki haftadır çocukların hastalığıyla geçiyor, ilk hafta ortanca, sonraki hafta da en küçük şifayı kaptı. Özellikle küçüğün mızmızlığıyla zor ve yorucu bir haftaydı. Çok şükür bugun biraz daha iyi ve eski neşesi gelmeye başladı.

Kahveli Damla Çikolatalı Kurabiye
(Lezzet Dergisi Altın  Mutfak Kurabiyeler ekinden uyarlayarak yaptım)

Malzemeler:

• 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağından 1 parmak eksik kahverengi şeker
• 1/2 çay bardağı toz şeker
• 1 adet yumurta
• 1 paket vanilya
• 2 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı (hafif tepeleme) kabartma tozu
• bir fiske tuz
• 1 çay bardağı damla çikolata
• 1-1,5 tatlı kaşığı granül kahve

Hazırlanışı:

1. Oda sıcaklığındaki tereyağını karıştırma kabına alıp içine esmer şeker ve toz şekeri ekleyip mikserle 1-2 dk çırpın. 
2. Yumurta ve vanilyayı ekleyip çırpmaya devam edin. 
3. Un, kabartma tozu ve tuzu ekleyip, elinizle karıştırın. 
4. Damla çikolata ve kahveyi ekleyip karışana kadar hafifçe yoğurun.
5. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlayın, tepsiye aralıklı olarak dizin. 
6. Yemek kaşığının sırtı ile üzerlerine hafifçe bastırın. 
7. 170 derecede ısınmış fırında 15-20 dk. pişirin. 
8. Tel ızgara üzerine alarak soğumaya bırakın.

Afiyet Olsun...

Notlarım: Tarifte 180 derecede 20 dk pişirn diyordu, ben de süre tutup diğer illerimden dolayı arada bakmayınca kurabiyeler fazla pişip biraz sert oldular. Bu ölçüyle 15 adet kurabiye çıktı.
Tarifte kahve yoktu, ben çocuklardan dolayı bir kısmına ekledim ve çok güzel bir lezzet verdi, tavsiye ederim.
Ayrıca tarifte tereyağ eritiliyor ve kabartma tozu 1 paket kullanılıyordu.

Un Kurabiyesi

Geçtiğimiz aylarda e-postama gelen bir mailde, bir okuyucum "karne ve 2 yaş menüsündeki" un kurabiyesinin tarifini sitede bulamadığını yazıyordu. Bloga hemen ekleyemeyeceğimden Ayşe'nin notlarıyla birlikte tarifi kendisine maille göndermiştim. Okuyucum tarifi denedikten sonra çok güzel olduğunu yazmıştı. O günlerde fırsat bulup bir türlü ekleyememiştim. Aylar sonra fotoğrafları karıştırırken karşıma çıkınca unutmadan eklemek istedim.



Dışarda satılan un kurabiyelerini pek sevemedim doğrusu, ama kızkardeşim Ayşe'nin yaptığı bu kurabiyeler kıvam ve lezzet olarak çok güzeldi.

Un Kurabiyesi
Malzemeler:

• 125 gr. tereyağı
• 2 su bardağı un
• 3,5 çorba kaşığı pudra şekeri
• 1 çay kaşığı toz vanilya
• 1 çay kaşığı kabartma tozu

Hazırlanışı:

1. Elenmiş un, vanilya ve kabartma tozunu bir kapta harmanlayın.
2. Tereyağını oda ısısında yumuşatın, küp şeklinde kesip hamur yoğurma kabına alın. 
3. 2,5 çorba kaşığı pudra şekerini ekleyip krem haline gelinceye kadar karıştırın. Unlu karışımı azar azar ilave ederek pürüzsüz ve orta sertlikte bir hamur yoğurun.
4. Hamuru 30 cm uzunluğunda silindir olacak şekilde şekillendirin. 
5. Bıçak yardımıyla 2 cm kalınlığında ve dikdörtgen olacak şekilde dilimleyin. Yağlanmış fırın tepsisine yan yana dizin. 
6. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 15 dk. pişirin. 
7. Fırından alıp isteğe göre pudra şekeri serpiştirin, ılınmaya bırakın.

Afiyet Olsun...

Ayşe'nin notları: *Tereyağını kullanmadan önce bir kaseye koymuş, kaseyi de çaydanlığın üzerine yerleştirmiş, buharla eritmiş, yağın yarısı eriyince ocağı kapatıp, ılınmaya bırakmış. Oda sıcaklığına gelince tarifteki gibi hazırlamış.
*Hamuru normal kurabiyelere göre daha sertmiş ve daha zor birleşiyormuş, hatta tarifteki gibi silindir yapacakmış, ama hemen koptuğundan yuvarlayarak yapmış.
Not(12 kasım): Kurabiyelerle ilgili olarak aldığım sözlü yorumlarda, kurabiye hamurunun birleşmemesinden dolayı sıvıyağ eklediklerini ve daha yumuşak kıvamlı bir kurabiye elde ettiklerini ilettiler. Hamuru hazırlarken 2 bardak unu bir seferde değil de kıvamına göre eklemenizi tavsiye ediyorum.
Kaynak: Lezzet Dergisi Eylül 2007

Elmalı Kurabiye

Elmalı Katlamalar



İstanbul'da cumartesi başlayan karla birlikte heryer bembeyaz bir örtüye büründü, çocukların keyfine diyecek yok:))

Ben de çok uzun zamandır arşivde bekleyen bu kurabiyeleri görünüşleri itibariyle eklemenin tam sırası diye düşündüm:) Küçükler gibi büyüklerin de severek yediği nefis kurabiyeler...




Elmalı rulo dilimler



Kurabiyelerin tarifini Lezzet dergisinden almıştım, dergide rulo dilimler şeklinde yapılmıştı, ben hem o şekilde hem de farklı şekillerde yapıyorum. Kurabiyeleri tek tek hazırlamaktansa rulo dilimler şeklinde yapmak oldukça pratik oluyor.

Elmalı Kurabiye
Malzemeler:

• 250 gr. eritilmiş tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı kullandım)
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı toz şeker
• Aldığı kadar un (4-5 bardak )
• 1 paket kabartma tozu

İç malzemesi için: 4-5 adet elma, 1 çay bardağı toz şeker, tarçın, çekilmiş ceviz
Not: Tarifte 6 adet elma, 2 su bardağı ceviz kullanılmış, damak tadınıza göre miktarları ayarlayabilirsiniz.

Hazırlanışı: Öncelikle elmalı harç hazırlanır, rendelenmiş elmalar şekerle birlikte pişirilir, ocaktan alınca tarçın ve dövülmüş ceviz eklenir, karıştırılır, soğumaya bırakılır.

Hamuru için olan malzemeler karıştırılır, azar azar un ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Hamura top şekli verilerek üzeri örtülüp 20 dk bekletilir.

Hamur iki eşit bezeye ayrılır, merdaneyle ayrı ayrı dikdörtgen şeklinde açılır. Elmalı harç dikdörtgenlerin üzerine yayılır. Hamurun uzun kenarından başlayarak rulo şeklinde sarılır.
(Bu aşamada streç filme sarıp dolapta veya buzlukta biraz bekletirseniz kesmesi daha kolay oluyor) Rulolar bir parmak kalınlığında dilimlenip yağlanmış tepsiye dizilir. 180 derecede ısınmış fırında pembeleşene dek pişirilir. Ilındıktan sonra üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir.

Elmalı katlamalar için hamur merdaneyle açılır, çok kalın olmasın, kareler kesilir, ortasına elmalı harçtan yerleştirilir, iki ucu üst üste kapatılır.

Notlarım: Ben tarifi genellikle yarım ölçü yapıyorum, kabartma tozunu da yarım ölçü kullanıyorum.
Annem küçüklüğümüzde milföy tarzı bir hamur yapardı, dolapta bir kaç sefer dinlendirerek yapar daha sonra karelere keser, elmalı harç koyardı, yapımı zahmetli olduğu için sık sık yapmazdı, bu kurabiyelerin lezzeti benim için çok başkaydı, çok severdim.
Elmalı kurabiye yaparken bir kısmını da elmalı katlamalar şeklinde yapıyorum, evdekilerin tercihi de bu yönde:)
Yapım aşamalarının fotolarını henüz düzenleyemediğim için ekleyemedim, en kısa zamanda eklemeye çalışacağım.
Daha önceden annemin elmalı kurabiyelerini eklemiştim, farklı bir şekilde hazırlamak isterseniz tarifi burada.

~~~~~~

Aşağıdaki kurabiyeler de kızkardeşim Ayşe'nin yaptığı elmalı rulolar, tarifini buradan almış.



Bu tarifi deneyenler;
* Elmalı Kurabiye ~~ Evimizdeki Lezzetler (Mihriban)

Nevzine

Bu tatlıyı geçen ay yapmıştım. İçinde tahin ve ceviz ikilisinin yer aldığı güzel bir lezzet.

Malzemeler:

• 1 paket (250 gr) margarin (ben tereyağ kullandım)
• 1-1,5 su bardağı çekilmiş ceviz içi
• 3 çorba kaşığı tahin
• 3 çorba kaşığı yoğurt
• 1 çorba kaşığı su
• ~5 su bardağı un
• 1 çay kaşığı karbonat veya 1 paket kabartma tozu

Şerbeti için: 3 su bardağı tozşeker+3 su bardağı su+ bir kaç damla limon suyu

Hazırlanışı:

1.  Tereyağını eritip hamur kabına alın. 
2. Ceviz, tahin, su ve yoğurdu ilave edip karıştırın.
3.  Un ve kabartma tozunu ekleyip sert kıvamlı bir hamur elde edinceye kadar yoğurun(unu azar azar eklemekte fayda var).
4.  Yuvarlak bir kalıbı yağlayıp hamuru elinizle bastırarak yayın. 
5. Baklava dilimi şeklinde kesin. 
6. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
7. Tozşekerle suyu kaynatıp şerbeti hazırlayın. 
8. Limon suyunu ekleyip ocaktan alın. 
9. Tatlıyı fırından çıkarıp üzerine soğumuş şerbeti gezdirerek dökün.
10.  Şerbetini çekinceye kadar bekletin. 
11. Dilimleyip soğuk olarak servis yapın.

Notlar: Ben bu sefer 1/3 ölçüyle yaptım.
Kaynak: Lezzet mayıs 99