Patatesli Patlıcan Oturtma

Patatesli patlıcan oturtma yanında pilav ve cacıkla harika oluyor..

Patlıcan her yemeğe lezzet veriyor, bu lezzeti de daha önce instagramda paylaşmıştım. Geçenlerde tekrar yapmak için buraya baktığımda eklemediğimi farkettim. Denemenizi tavsiye ederim...

Malzemeler:

• 3-4 adet patlıcan
• 3-4 adet patates
• 1 adet kuru soğan
• 250-300 gr kıyma
• 1-2 adet domates rendesi
• 1 kaşık salça (ben domates-biber karışık kullandım)
• tuz-karabiber
• zeytinyağı

Hazırlanışı: Patlıcanları çizgili soyup dilimledim. Üzerine tuz serpip suyunu salmasını bekledim. Sonra patlıcanların suyunu hafifçe sıkıp kağıt havluyla kuruladım. Tuz ve zeytinyağı ile harmanlayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine tek sıra halinde dizdim, üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirdim...

**Siz bu aşamada isterseniz patlıcan dilimlerini yağda kızartabilirsiniz, ben geçen yaptığımda kızartarak yaptım..

Aynı şekilde 3-4 patatesi de kabuklarını soyup, yuvarlak dilimledim. Tuz ve yağ ile harmanlayıp tek sıra halinde yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizdim. 180 derecede (arada ters yüz ederek) yumuşayıp, hafif kızarana dek pişirdim.
**Aynı şekilde patatesleri de yağda kızartarak yapabilirsiniz...

Sosu için 1 soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurdum, 250 gr kadar kıymayı ekleyip kavurdum. (Ben geçen yaptığımda ince doğranmış sivri biber de ekledim, güzel oldu.)Üzerine domates rendesi ve salça ekleyip, biraz pişirdim. Tuz, karabiber, pulbiber ektim. Biraz sıcak su ekleyip, bir taşım kaynattım. Pişen patates ve patlıcanları tekrar zeytinyağı ile harmanladım. Tepsinin alt katına patatesleri, üzerine patlıcanları dizdim. Üzerine sosu döktüm. Üzerine domates ve biber dilimleri yerleştirdim. Suyu azsa biraz da sıcak su gezdirip, 180-200 derecede yarım saat kadar pişirdim.

Not: Patates ve patlıcan kızartılınca daha lezzetli oluyor ama biraz ağır oluyor. Biz de fırında pişirip iyice yağladık. Böylece yağlı ama kızartma olmadığı için daha hafif ve lezzetli oldu.

Afiyet Olsun...

Patlıcanlı Gül Böreği

Uzun zamandır merak ettiğim patlıcanlı böreği Nilgün'ün sofrasında görünce hemen denemiştim:) Aslında patlıcanı severim ama börekte nasıl olur, damak tadımıza uyarmı diye düşünüyordum, tadını sorduklarımdan da hep olumlu yanıtlar almama rağmen (çocukların da yemediğini düşünürekten) yine de yapmaya cesaret edemiyordum. Bu vesileyle tatmış oldum ve denemeğe değer olduğunu gördüm, patlıcan böreğe yakışıyormuş:)

Patlıcanlı Gül Böreği
Malzemeler:

5 adet yufka
1 su bardağından biraz fazla süt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 adet yumurta (sarısı üzeri için)

İç harcı için:

5-6 adet patlıcan
2 adet kuru soğan
tuz, karabiber, pulbiber

Hazırlanışı: Öncelikle iç harcı hazırlanır, ince doğranmış kuru soğanlar yağda sotelenir, küp doğranmış patlıcanlar eklenir, kendi duyuyla suyunu iyice çekene kadar pişirilir, baharatlar eklenir, soğumaya bırakılır.

Sosu için yumurta beyazı, sıvıyağ ve süt çırpılır. Yufkanın biri tezgaha serilir, 4 e bölünür, sostan sürülür, geniş kenarına soğumuş patlıcanlı içten yerleştirilir, rulo şeklinde sarılıp kendi etrafında döndürülerek gül böreği şekli verilir. Tepsiye dizilir, üzerlerine yumurta sarısı sürülür. 180 derecede pişirilir.

Patlıcanlı Mantarlı Salata

      

Nilgün'ün sofrasındaki tariflere öncelikle yorumlardan en çok istek alan patlıcanlı mantarlı salatayla başalıyorum. Közlenmiş patlıcanla salata yapıyordum ama içine mantarın yakışacağını hiç düşünmemiştim. Değişik ve çok lezzetli olan bu salatayı denemenizi tavsiye ediyorum...

Patlıcanlı Mantarlı Salata
Malzemeler:

• 2 paket kültür mantarı
• 2 kavanoz közlenmiş patlıcan(yerine 6-7 patlıcanı közleyerek kullanabilirsiniz)
• 7-8 adet közlenmiş kırmızı biber (yazdan hazırlayıp buzluğunda sakladığı biberlerden kullanmış)
• 250 gr. kadar kornişon turşu
• 1 kutu konserve mısır (en küçüklerinden değil)

Hazırlanışı:

1. Mantarları temizleyip limonlu suda bekletin. 
2. Daha sonra küçük küçük doğrayıp kısık ateşte kapağı kapalı olarak suyunu salıp çekene kadar(mantarlar yumuşamış oluyor) pişirin.
3. Közlenmiş patlıcanları çok küçük olmayacak şekilde doğrayın. 
4. Kornişon turşu ve közlenmiş kırmızı biberleri de doğrayın.
5. Tüm malzemeyi bir kapta karıştırın. 
6. Kornişon turşu ve hazır közlenmiş patlıcanın tuzunu dikkate alarak az tuz serpin.
7. Yanında yoğurtla birlikte servis edin.

Afiyet Olsun...

Not: * Salatanın yukarıdaki ölçüleri 15-20 kişilik olduğundan daha az kişi için ölçüleri azaltabilirsiniz.   

* Salatada sos olup olmadığını özellikle sordum, sanırım kornişon turşu ve hazır közlenmiş patlıcandan dolayı sosluymuş tadı vardı ve yanında yoğurtla çok lezzetli bir salata olmuştu.
Patlıcanları kendiniz közleyip kullanacaksanız bu durumu dikkate almanızı tavsiye ederim.

*Aslında yoğurt salatanın üzerine dökülüp servis ediliyormuş, salatanın altta kalan kısmı yoğurtsuz kalmasın diye arkadaşım ayrı servis etmeyi tercih etmiş.
Bu tarifi deneyenler;
Patlıcanlı mantarlı salata~~ Birsel ve İrem

ye#26 Aperatifler ve Mezeler

Bu ayki etkinliğin konusu aperatifler ve mezeler, evsahibi Cafe Gusto. Etkinliğe katılan tarifleri sevgili Serpil'in sayfasından takip edebilirsiniz.

Kabak Salatası

Kabakların kabukları soyulup rendelenir, bir tavada çok az zeytinyağında suyunu çekip yumuşayana kadar tavanın kapağı kapalı olarak pişirilir. Eğer yumuşadığı halde suyunu çekmediyse kapağı ve ocağın ısısı açılır, suyu çektirilir. Daha sonra süzgece alınır, soğumaya bırakılır. Yoğurt, 1-2 kaşık mayonez, iri dövülmüş ceviz, ince kıyılmış dereotu eklenir, karıştırılır.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Tabbule

Bu salatayı ilk olarak 7 sene önce eşimin teyzesinde yemiş ve çok beğenmiştim, daha sonra da 2 sene kadar önce bir yurtdışı gezisinde bedevi çadırında yemiştik, ancak ordaki bulgurdan daha farklıydı. Yapmak ise şimdiye kısmet oldu. Bol yeşillikli bizdeki kısıra benzeyen bir lezzet.

Malzemeler:

• 1 aida çay bardağı ince bulgur (ben esmer bulgur kullandım)
• 1 aida çay bardağı kaynar su
• 1 demet maydanoz (ince doğranmış)
• 1/2 demet taze nane (ince doğranmış)
• 4-5 adet taze soğan(ince doğranmış)
• 1-2 adet domates(minik küp doğranmış)
• tuz, zeytinyağı, limon suyu(isteğe bağlı narekşisi)

Hazırlanışı: Bulgur kaynar su ile 15 dk. ıslatılır. Maydanoz, taze nane, yeşil soğan, domates eklenir, fazla ezmeden karıştırılır. Zeytinyağı, limon suyu ve tuz karışımı eklenir, harmanlanır.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Yoğurtlu köz biber-patlıcan salatası


2 adet patlıcan, 3 adet kırmızı biber közlenir, ince ince doğranır. İnce doğranmış maydanoz, iri kıyılmış ceviz, süzme yoğurt(yerine yoğurdun katı yerinden kullanabilirsiniz), sarımsak eklenir, karıştırılır. Bu salataya roka da çok yakışıyor... Soğuk servis edilir.

Köfteli Patlıcan Sarma

Bu tarifi geçtiğimiz senelerde Oktay Usta'nın programından almıştım. Yanına beyaz pilav veya bulgur pilavı ile çok lezzetli ve sunumu hoş bir yemek...

Köfteli Patlıcan Sarma 
Malzemeler:
Köfte harcı için:

• 300 gr. kıyma
• 1 yumurta
• 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
• 1-2 dilim bayat ekmek içi (ıslatılıp, suyu iyice sıkılmış)
• 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
• tuz, karabiber, kimyon, pulbiber
• 2-3 adet patlıcan
• 1 adet domates
• 2 adet sivribiber

Sosu için:

• 2 adet domates
• 1 tatlı kaşığı salça
• kekik, su

Hazırlanışı:

1. Köfte harcı için gerekli olan malzemeler bir kapta iyice yoğurulur. Köfte harcı yoğurulurken 20-25 defa yoğurulan kaptan alınıp biraz yüksekten tekrar yoğurulan kaba vurulur.
   1-2 saat kadar dolapta bekletilir.
2. Patlıcanlar alacalı soyulup boylamasına dilimlenir. Üzerine tuz serpip acısı çıkartılır. Yıkanıp, temiz bir mutfak havlusuyla kurulanır.
3. Bol yağda kızartılır. Kızaran patlıcan dilimleri kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağı süzdürülür.
4. Köfte harcından patlıcan sayısına göre kuru köfte şeklinde köfteler hazırlanır, kızartılır.
5. Domatesin dış kabuklarından kapak kesilir. Sivri biberlerin çekirdekleri ayıklanıp 2 cm. uzunluğunda dilimlenir.
6. Her patlıcan dilimine bir köfte gelecek şekilde sarılır. Ek yeri alta gelecek şekilde üzerine biber, domates yerleştirip kürdanla tutturulur. Fırın kabına dizilir.
7. Domates rendesi, salça, kekik ve sıcak suyla yapılan karışım üzerine gezdirilir.
8. 160-170 °C de önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Afiyet Olsun...

Not: Ben artık patlıcan dilimlerini yağda kızartmak yerine dilimleri fırçayla yağlıyorum. Tost makinesine yağlı kağıt serip arasına yağlanmış patlıcan dilimlerini yerleştiriyorum, rengi dönüp, yumuşayana kadar pişiriyorum.. Bu şekilde daha hafif oluyor. Ayrıca köftesine de genelde yumurta eklemiyorum...    (Yukarıdaki fotoğraf bu şekilde kızarttığım patlıcanlarla yapıldı. )