Şerbetli kokostar (cocostar) kurabiye

Bizim evin çok sevilen lezzetlerinden biri olan browni kurabiyeyi yaparken bir kısmının ortalarına meşhur kokostar kurabiyedeki gibi hindistan cevizli iç harç hazırlamıştım, o şekilde de çok güzel oldu, tavsiye ederim...



Şerbetli kokostar kurabiye (18-22 adet)

Malzemeler:

• 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 adet yumurta
• 1 kahve fincanı toz şeker
• 2 çorba kaşığı kakao (çok tepeleme değil)
• 1/2 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un (1,5 su bardağından az un kullandım)

İç harcı için:

• 1 adet yumurta akı
• 4 çorba kaşığı pudra şekeri
• 8-10 çorba kaşığı hindistan cevizi

Şurubu için: 1/2 su bardağı toz şeker ve 1 su bardağından 1 parmak eksik süt

Hazırlanışı:

1. Uygun bir kasede şurubu için süt ve şekeri, şeker eriyinceye kadar karıştırın.
2. İç harcı için yumurta akı, pudra şekeri ve hindistan cevizini karıştırın, gerekirse hindistan cevizi ekleyerek çok katı olmayan bir harç elde edin.
3. Hamuru için yumurta ve şekeri çırpın, tereyağını ekleyin, iyice karıştırın.
4. Kakao, biraz un ve kabartma tozu ekleyip, yoğurun. 
5. Ele yapışmayacak kıvamda bir hamur elde edinceye kadar un ekleyerek yoğurun.
6. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, elinizde ortasını açın. 
7. 1 tatlı kaşığı hindistan cevizli iç harçtan koyup, uçlarını birleştirip, kapatın. 
8. İç harç taşmayacak şekilde hafifçe yuvarlayıp tepsiye dizin. 
9. 170 derecede 15-20 dk kontrollü bir şekilde pişirin.
10. Fırından çıkan kurabiyeleri kasedeki şurubun içerisine batırıp, bir kaç kere ters yüz edip, servis kabına dizin, kalan şurubu kaşıkla üzerine gezdirip, dinlendirin.
11. İsteğe bağlı olarak üzerine çikolata sosu gezdirebilir, hindistan cevizi, fındık, toz fıstık vb. ile servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun...

Fıstıklı & Kakaolu Koko

Fıstıklı koko tarifi Butik Pastacılık kitabından..
Unsuz, yağsız nefis bir lezzet...
Fıstıklısı büyüklerin, kakaolusu da tüm ev halkının severek yediği bir lezzet oldu...



Ekleyeceğim fotoları seçerken farkettimki ilk yapışımın üzerinden tam bir sene geçmiş. O zamandan beri bu nefis lezzeti çok kereler yaptım. İlk yaptığımda beğenilince sık sık yapar olmuştum, ancak çocuklar fıstıklısına rağbet etmeyince eşimin önerisiyle fıstık yerine kakao ekleyerek kakaolusunu denedim ve sonuçtan çok memnun kaldık.

Fıstıklı Koko
Malzemeler:

• 3 yumurtanın akı
• 1 kap (200 gr) toz şeker
• 2 kap (160 gr) hindistan cevizi
• 2 kap (220 gr) toz yeşil fıstık
• Kokoları bulamak için pudra şekeri

Hazırlanışı : Yumurta aklarını ve toz şekeri birlikte tepecikler oluşana kadar çırpın.
Hindistan cevizi ve toz yeşil fıstığı ekleyip spatula yardımı ile karıştırın.
Buzdolabında üzerini streç film ile kapatıp 2 saat dinlendirin.
Fırını 170 derecede ısıtın. Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizde yuvarlayın, pudra şekerine bulayıp yağlı kağıt serilmiş yada hafifçe yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Önceden ısıtılmış 170 derecede yaklaşık 10-12 dk. pişirin. Tel ızgara üzerinde soğutun(yağlı kağıtla birlikte bir kişinin daha yardımıyla tel ızgara üzerine alabilirsiniz).
Not : Ben tarifi gram ölçüleri ile hazırlıyorum, defalarca yapmama rağmen bir problem olmadı. Eğer mutfak teraziniz varsa mutlaka o şekilde denemenizi tavsiye ediyorum.



Kakaolusu için yukarıdaki tarifte toz yeşil fıstık yerine 30-40 gr kakao ve biraz damla çikolata ekleyebilir ve şeker miktarını artırabilirsiniz.

**Kakaolu Koko için not yazmıştım, ancak tarife daha kolay ulaşılabilmesi için malzemeleriyle birlikte tekrar yazıyorum...

Kakaolu Koko
Malzemeler :

• 3 yumurtanın akı
• 220 gr toz şeker
• 160 gr hindistan cevizi
• 30-40 gr kakao
• Kokoları bulamak için pudra şekeri

Hazırlanışı:

1. Yumurta aklarını ve toz şekeri birlikte tepecikler oluşana kadar çırpın.
2. Hindistan cevizi ve toz yeşil fıstığı ekleyip spatula yardımı ile karıştırın.
3. Buzdolabında üzerini streç film ile kapatıp 2 saat dinlendirin.
4. Fırını 170 derecede ısıtın. 
5. Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizde yuvarlayın, pudra şekerine bulayıp yağlı kağıt serilmiş yada hafifçe yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. 
6. Önceden ısıtılmış 170 derecede yaklaşık 10-12 dk. pişirin. 
7. Tel ızgara üzerinde soğutun(yağlı kağıtla birlikte bir kişinin daha yardımıyla tel ızgara üzerine alabilirsiniz).

Afiyet Olsun...

Not: Yumurtanın boyu kıvamı etkiliyor, orta boy yumurta için ölçüler ideal. Large boy yumurta kullanırsanız hindistan cevizi miktarını biraz artırmanızı tavsiye ederim.
Dolapta dinlenen hamur yuvarlanacak kıvamda oluyor, havanın sıcak olması durumunda hızlı hareket etmek gerekiyor. Yada kasenin altına bir buz aküsü yerleştirebilirsiniz.
Hamuru dolapta 2 saat bekletmek için zamanınız yoksa buzlukta yarım saat kadar sertleşene kadar bekletebilirsiniz.
Özellikle pişirme süresine çok dikkat etmek gerekiyor. Piştiğinde yumuşak olup soğudukça kıvamını alıyor. Fazla pişirirseniz sert olur.
Kokolar pişirildiği gün daha lezzetli olduğundan(bizim tercihimiz) ben yukarıdaki ölçüleri 1/3 oranında hazırlıyorum.    
Notlar: Fotoğraflar farklı zamanda yaptığım kokolar...

Bu tarifi deneyenler:
Mutfakta Feyza Var! ~ Kakaolu ve Antep Fıstıklı Koko
Hayatcemresi ~ Fıstıklı ve Kakaolu Koko Tarifi
Reyhan Kokulu Mutfağım ~ Kakaolu Koko
Tatlı Mutfak ~ Kakaolu Koko
Bülbülün Yeri ~ Fıstıklı Koko
Mutfak Maceralarım ~ Fıstıklı Koko Kurabiye
Cahide Sultan ~ Antep Fıstıklı Koko

Portakallı, taze hindistan cevizli, damla çikolatalı kek (PDÇS23)

Portakallı kek yapmak istiyordum, pastadan artan taze hindistan cevizi rendesini de kullanayım, biraz da damla çikolata ekleyeyim derken bu kek çıktı ortaya. Evde 2 portakal kalmıştı ve fazla suyu da çıkmayınca üzerini sütle tamamladım, mis gibi portakal kokulu, arada ağzınıza çıtır çıtır gelen taze hindistan cevizi ve damla çikolatayla nefis oldu. Ayrıca kekin harika bir dokusu oldu, hem kıvamlı hem de yumuşak bir kek oldu. Bu kek hamuruna kuru meyveler de ekleyebilirsiniz.

Ayrıca bu tarifimle Sevgili Derya'nın ev sahipliğini yaptığı P.D.Ç.S. 23 etkinliğine katılıyorum, kendisine davetinden ötürü teşekkür ediyor, kolaylıklar diliyorum.

Portakallı, taze hindistan cevizli, damla çikolatalı kek 

Malzemeler:

• 4 adet yumurta
• 1 + 1/4 su bardağı toz şeker
• 2 adet portakal (kabukları rendenin ince yeriyle rendelenmiş, suları sıkılmış)
• 1 çay bardağı portakal suyu( benim az geldi üzerini sütle tamamladım)
• 1 çay bardağı sıvıyağ 
• 2 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay bardağı damla çikolata veya 1 paket(80 gr. lık) doğranmış çikolata
• 1 su bardağı kadar taze hindistan cevizi rendesi

Hazırlanışı: 

1. Yumurtalar, şeker ve portakal kabuğu rendesini mikserin yüksek ayarında 3-4 dk. köpük köpük olup şeker eriyene kadar çırpın.
2. Portakal suyu ve sıvıyağ ekleyip 1-2 dk. düşük ayarda karışana kadar çırpın.
3. Eleyerek un ve kabartma tozunu ekleyin, düşük devirde karıştırın.
4. Taze hindistan cevizi rendesini ekleyip, karıştırın.
5. Damla çikolataları unlayarak bir kısmını harca ekleyip, karıştırın.
6. Kek harcının bir kısmını yağlanmış, unlanmış kalıba dökün.
7. Arasına damla çikolataları(ben biraz da doğranmış beyaz çikolata ekledim) serpin.
8. Kalan kek harcı döküp, üzerine yine kalan çikolataları serpin. 170 derecede ısınmış fırında kapağını açmadan 35-40 dk. kadar(kürdan temiz çıkana kadar) kontrollü olarak pişirin. 

Afiyet Olsun...

Taze hindistan cevizli, çilekli pasta

Taze hindistan ceviziyle ilk defa pasta hazırladım ve çilekle uyumu çok güzel oldu. Öncelikle taze hindistan cevizinin dışındaki sert kabuğu kırıp içindeki kahverengi kabukları bıçakla temizleyip küçük parçalara ayırdım, rondodan geçirdim. (bu şekilde bir kaç gün üzeri kapalı olarak saklanabiliyor)

Taze hindistan cevizli, çilekli pasta
Malzemeler:
Pandispanyası için:

• 4 adet yumurta(beyazı ve sarısı ayrılmış)
• 3/4 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı un
• 1/2 su bardağı nişasta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1/2 çay bardağı sıcak su
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı: Yumurtaların beyazını köpük köpük olana dek çırptım. Azar azar toz şekeri ekleyerek çırpmaya devam ettim. Yumurta sarılarını ekleyip önce mikseri çalıştırmadan uçlarıyla, daha sonra da mikserin en düşük ayarıyla çırptım.
Un, nişasta, vanilya ve kabartma tozunu başka bir yerde karıştırıp eleyerek azar azar ekledim, bir yandan da önce mikseri çalıştırmadan sadece uçlarıyla, daha sonra da en düşük devriyle karıştırdım.
Sıcak suyu ekleyip karıştırdım, en son 1 kaşık sıvıyağ ekleyip karıştırdım. 20 cm lik çemberde 170 derecede pişirdim. Ertesi gün 3 e böldüm.

Bu pastanın kreması için pişirilen bir krema kullanmıştım ama kıvamı biraz yumuşak olmuştu. Eğer o kremayı kullanmak isterseniz(tarifin sonunda yazılı) yazdığım gibi nişasta miktarını biraz artırmalısınız.
Ya da pişirilen krema olarak buradaki veya buradaki tariflerden birini kullanabilirsiniz.
Eğer ben kremayı pişirmekle uğraşmayayım derseniz buradaki kremayı kullanabilirsiniz. Kremanın tarifini buraya da ekliyorum. Bu şekilde (kurutulmuş hindistan cevizi ile) denenip her seferinde güzel netice alınmıştır. 
*Taze hindistan cevizi bulamazsanız pastayı kurutulmuş hindistan ceviziyle de yapabilirsiniz.

Kreması için: 

• 1 küçük paket labne peyniri (200 gr.)
• 1 küçük kutu sıvı krema (200 ml)
• 1,5 çay bardağı pudra şekeri
• 1 paket vanilya

Kremanın hazırlanışı: Kremayı derin bir kaseye alıp mikserle hızlı devirde koyulaşana dek çırpın. Labne peyniri, pudra şekeri ve vanilyayı da ekleyip çırpmaya devam edin. Sürülebilecek kıvama gelene kadar çırpın. Hava sıcaksa kullanmadan önce biraz dolapta bekletin.

Hazırlanışı: Pandispanya katlarını çilek reçelini sütle sulandırarak hazırladığım karışımla hafifçe ıslattım. Aralarda krema, rondoda çektiğim taze hindistan cevizi ve dilimlenmiş çilek kullandım. Pastanın dışına da krema sürüp rondodan geçirdiğim taze hindistan cevizi rendesiyle kapladım. Üzerini çileklerle süsledim.

Taze hindistan cevizinin bir kısmını rendelemiştim, pastadan artınca kek içinde kullandım. O tarifi de daha sonra ekleyeceğim inşallah.

~~~~~~~

Pastada kullandığım pişirilerek hazırlanan krema...
Kreması için Lezzet dergisinde(mayıs 2006) gördüğüm bir kremayı denedim. Aşağıda yazdığım krema ölçülerinin (yumurta hariç) 2 katını kullandım. Kremasına 1 kaşık(silme) un veya nişasta ilave edilirse kıvamı daha iyi olacaktır.

Krema tarifi:

• 250 ml. süt
• 15 gr un
• 15 gr mısır nişastası
• 2 adet yumurta sarısı
• 65 gr toz şeker
• 1 çay kaşığı vanilya
• 100 gr şekersiz krema 

Yumurta sarıları ve toz şekeri bir kaseye alıp çırpın. Unu ve nişastayı ilave edip çırpmaya devam edin. (Ben sütün bir kısmını da bu karışıma ekledim.) Sütü bir tencereye alıp kaynatın. Hazırladığınız karışımı kaynamış süte azar azar ekleyip karıştırın. Muhallebi kıvamına gelene kladar pişirip soğumaya bırakın.

Şekersiz kremayı iyice çırpıp pişirdiğiniz kremaya yavaş yavaş ilave edin.