Zeytinyağlı Portakallı Kereviz

Derya'nın sofrasından zeytinyağlı, portakallı kereviz....
Aslında kerevizi sadece çiğ olarak yapılan salatasını yiyordum, o gün Derya'nın hazırladığı şekliyle kerevizi pek sevdim. İçinde kereviz olduğu belli olmuyordu.

Malzemeler:

• 1 kg. kereviz
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 orta boy havuç
• 1 orta boy patates
• bezelye
• 2 adet portakalın suyu
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• tuz

Hazırlanışı:

1. Kereviz, havuç ve patates aynı büyüklükte doğranır ve limonlu suyun içinde bekletilir. 
2. Tencereye zeytinyağı eklenir, ince doğranmış soğan ve havuçlar ilave edilir, aynı anda sotelenir.
3.  Kısık ateşte 2-3 dakika kavrulduktan sonra kereviz ve patates ikilisi, portakalın suyu bir tatlı kaşığı şeker ve tuz eklenir, yaklaşık 10 veya 20 dk. sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. 
4. Soğumaya bırakılır, servis tabağına aldıktan sonra kerevizin kendi yeşil yapraklarıyla süslenir.

Afiyet Olsun...

Zeytinyağlı Biber Dolması

Annemin yaptığı dolmalar...

Malzemeler:

• 1 kg. dolmalık küçük biber
• 2,5 su bardağı pirinç (ılık suda 15-20 dk. ıslatılır)
• 1 kg. kuru soğan
• 1-1,5 su bardağı zeytinyağı
• 1 küçük paket dolmalık fıstık
• 1 küçük paket kuşüzümü
• 1 çay kaşığı (silme) tarçın
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı nane
• 1/2 su bardağı toz şeker

Hazırlanışı:

1. Önce az yağda fıstıklar kavrulur, biraz daha yağ eklenir, ince doğranmış soğanlar eklenir. 
2. Üzerine tuz ekilip, kapağı kapatılır. 
3. Soğanlar kavrulunca ıslatılmış pirinç, nane ve yıkanmış ayıklanmış kuşüzümü de eklenerek pirinçler tane tane oluncaya kadar kavrulur. 
4. Tarçın, şeker ve 1/2 su bardağı sıcak su eklenir, karıştırılır, pirinçler diri kıvamda olacak şekilde pişirilir.
5. Biberler yıkanır, çekirdekli kısmı çıkarılır, hazırlanan iç gevşek şekilde biberlere doldurulur.
6.  Üzerlerine domates dilimi yerleştirilip tencereye dizilir.
7.  dolmaların üzerine biraz tuz, şeker serpilir ve biraz da zeytinyağı gezdirilir.
8.  2 su bardağı sıcak su ilavesiyle pirinçler yumuşayana kadar pişirilir. 
9. Soğuyunca servis tabağına alınır.

Afiyet Olsun...

Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Annemin zeytinyağlı dolmaları bol soğanlı ve biraz da şekerli olur, sanırım lezzeti de burdan geliyor. Ben de onun tarifine göre hazırladım...

Malzemeler:

• 2 su bardağı pirinç, 
• 5-6 adet soğan, 
• 2 kaşık dolmalık fıstık,
• 1 kaşık kuşüzümü, 
• 1 su bardağından az zeytinyağı, 
• 1 kaşık kuru nane, 
• 1 çay kaşığı yenibahar, 
• 1/2 çay kaşığı karabiber, 
• 1 tatlı kaşığı tuz, 
• 2-3 kaşık şeker.

Hazırlanışı:

1. Öncelikle iç harcını hazırlıyoruz. 
2. Pirinç sıcak suyla 15 dk. ıslatılır. 
3. Az yağla fıstıklar kavrulur. 
4. İnce doğranmış soğanlar ve kalan zeytinyağı(az bir miktarı üzerine gezdirmek için ayrılır) eklenir. 
5. Tencerenin kapağı kapatılır.
6. Soğanlar pembeleşince pirinçler ve kuşüzümü(ayıklanıp, yıkanmış) eklenir. Pirinçler 5 dk. kadar kavrulur. 
7. Tane tane olunca nane, yenibahar, tuz, karabiber, şeker ve 1/2 su bardağından biraz fazla sıcak su eklenir(su pirinçleri geçmesin, pirinçler diri kıvamda pişecek)
8. Salamura yapraklar el dayanacak sıcaklıktaki suda tuzu gidene kadar yaprakları örselemeden bir kaç defa yıkanır.
9.  Daha sonra ılık suda 15-20 dk. bekletilir.
10. Dolma tenceresinin dibine kalın veya bozuk birkaç yaprak döşenir.
11. Üzerine sarılan dolmalar dizilir, kalan zeytinyağı gezdirilir.
12.  2-2,5 bardak sıcak su eklenir, kaynayınca altı kısılır, yarım saat kadar kısık ateşte pişirilir.

Afiyet Olsun...

Not: Taze yaprak kullanılarak hazırlamak için; önce taze yapraklar yıkanarak kumu giderilir, daha sonra kaynayan tuzlu suya atılır, kevgirle alt üst edilir, rengi dönene kadar kaynatılır, solunca kevgirle suyu süzülerek alınır, soğutulur.