Elmalı Kurabiye

Elmalı Katlamalar



İstanbul'da cumartesi başlayan karla birlikte heryer bembeyaz bir örtüye büründü, çocukların keyfine diyecek yok:))

Ben de çok uzun zamandır arşivde bekleyen bu kurabiyeleri görünüşleri itibariyle eklemenin tam sırası diye düşündüm:) Küçükler gibi büyüklerin de severek yediği nefis kurabiyeler...




Elmalı rulo dilimler



Kurabiyelerin tarifini Lezzet dergisinden almıştım, dergide rulo dilimler şeklinde yapılmıştı, ben hem o şekilde hem de farklı şekillerde yapıyorum. Kurabiyeleri tek tek hazırlamaktansa rulo dilimler şeklinde yapmak oldukça pratik oluyor.

Elmalı Kurabiye
Malzemeler:

• 250 gr. eritilmiş tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı kullandım)
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı toz şeker
• Aldığı kadar un (4-5 bardak )
• 1 paket kabartma tozu

İç malzemesi için: 4-5 adet elma, 1 çay bardağı toz şeker, tarçın, çekilmiş ceviz
Not: Tarifte 6 adet elma, 2 su bardağı ceviz kullanılmış, damak tadınıza göre miktarları ayarlayabilirsiniz.

Hazırlanışı: Öncelikle elmalı harç hazırlanır, rendelenmiş elmalar şekerle birlikte pişirilir, ocaktan alınca tarçın ve dövülmüş ceviz eklenir, karıştırılır, soğumaya bırakılır.

Hamuru için olan malzemeler karıştırılır, azar azar un ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Hamura top şekli verilerek üzeri örtülüp 20 dk bekletilir.

Hamur iki eşit bezeye ayrılır, merdaneyle ayrı ayrı dikdörtgen şeklinde açılır. Elmalı harç dikdörtgenlerin üzerine yayılır. Hamurun uzun kenarından başlayarak rulo şeklinde sarılır.
(Bu aşamada streç filme sarıp dolapta veya buzlukta biraz bekletirseniz kesmesi daha kolay oluyor) Rulolar bir parmak kalınlığında dilimlenip yağlanmış tepsiye dizilir. 180 derecede ısınmış fırında pembeleşene dek pişirilir. Ilındıktan sonra üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir.

Elmalı katlamalar için hamur merdaneyle açılır, çok kalın olmasın, kareler kesilir, ortasına elmalı harçtan yerleştirilir, iki ucu üst üste kapatılır.

Notlarım: Ben tarifi genellikle yarım ölçü yapıyorum, kabartma tozunu da yarım ölçü kullanıyorum.
Annem küçüklüğümüzde milföy tarzı bir hamur yapardı, dolapta bir kaç sefer dinlendirerek yapar daha sonra karelere keser, elmalı harç koyardı, yapımı zahmetli olduğu için sık sık yapmazdı, bu kurabiyelerin lezzeti benim için çok başkaydı, çok severdim.
Elmalı kurabiye yaparken bir kısmını da elmalı katlamalar şeklinde yapıyorum, evdekilerin tercihi de bu yönde:)
Yapım aşamalarının fotolarını henüz düzenleyemediğim için ekleyemedim, en kısa zamanda eklemeye çalışacağım.
Daha önceden annemin elmalı kurabiyelerini eklemiştim, farklı bir şekilde hazırlamak isterseniz tarifi burada.

~~~~~~

Aşağıdaki kurabiyeler de kızkardeşim Ayşe'nin yaptığı elmalı rulolar, tarifini buradan almış.



Bu tarifi deneyenler;
* Elmalı Kurabiye ~~ Evimizdeki Lezzetler (Mihriban)

Havuçlu Kek

Havuçlu Kek
Malzemeler:

• 3 adet yumurta


• 1+1/4 su bardağı toz şeker(isterseniz artırabilirsiniz)


• 1/2 su bardağı sıvıyağ (ben fındıkyağı kullanıyorum)


• 1,5-2 su bardağı un (genellikle 2 su bardağından 2 parmak eksik un kullanıyorum)


• 1 paket kabartma tozu


• 2-3 çay kaşığı tarçın


• 2 su bardağı dolusu ince rendelenmiş havuç


• 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz (miktarı artırabilirsiniz)


• 1-2 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi


• isteğe bağlı olarak limon veya portakal kabuğu rendesi


• isteğe bağlı olarak damla çikolata

Hazırlanışı:

1. Yumurta ve şeker iyice çırpılır(3-4 dk yüksek devirde).
2. Yağ eklenir, çırpılır.
3. Eleyerek un, kabartma tozu ve tarçın eklenir, mikserin düşün ayarında karışana kadar çırpılır.
4. Havuç rendesi, dövülmüş ceviz, hindistan cevizi rendesi ve istenirse damla çikolata eklenir, mikseri çalıştırmadan sadece uçlarıyla veya tahta kaşıkla karıştırılır.
5. Yağlanmış kalıba boşaltılır.
6. 170 derecede 30-40 dk. pişirilir. Pişip pişmediğini anlamak için kürdan testi yapılır.

Afiyet Olsun...

Not: Kek harcının az bir kısmını kalıba döküp kalan kısma damla çikolata, ceviz vs ekleyip, karıştırdıktan sonra kalıba dökerseniz, damla çikolataların dibe çökmesini önleyebilirsiniz.   





Bu tarifi deneyenler: 
Havuçlu Kek ~~ Şirince Tatlar
*******

Sevgili Filiz-Münster (Petunyalarım), Sevgili Yeşim (yetur'la lezzet kareleri) ve Sevgili Pınar(Lezzet pınarı) beni dostluk ödülüne layık görmüşler, çok mutlu olduğum bu güzel ödül için kendilerine çok teşekkürler ediyor, sevgilerimi gönderiyorum...

Elmalı Böğürtlenli Kek

Yağsız nefis bir kek, daha önce yaptığım "Elmalı Yağsız Kek" tarifine böğürtlen ekleyerek yapmıştım. Böğürtlen yerine vişne, ahududu/frambuaz da kullanabilirsiniz.

Elmalı Böğürtlenli Kek

Malzemeler:

• 3 adet yumurta
• 1 su bardağından 1-2 parmak eksik toz şeker
• 1 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tarçın
• 2 adet elma
• 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz
• Böğürtlen

Hazırlanışı: Yumurta ve şeker iyice çırpılır(yüksek devirde 4-5 dk.). Un, kabartma tozu ve tarçın elenerek eklenir. Kabukları soyulup ince küp doğranmış elmalar (ben elmanın bir kısmını üzerinde kullanmak için ayırdım) ve dövülmüş ceviz eklenir. Yağlanmış kalıba kek harcı dökülür, üzerine ayrılan elmalar istenen şekilde dilimlenerek dizilir, böğürtlenler dizilir. 170 derecede pişirilir, kalıbın yüksekliği ve fırının özelliğine göre süre değişebilir, bende yarım saat kadar sürdü.
Afiyet Olsun...


Notlarım: Daha önce eklediğim Elmalı Yağsız Kek tarifine böğürtlen ekleyerek denedim, böğürtlenin çekirdekleri kimimizi biraz rahatsız etse de yağsız ve lezzetli bir kek oldu, böğürtlen yerine belki vişne de kullanılabilir diye düşünüyorum. Cevizi daha az ekleyip 1 kaşık hindistan cevizi ekledim. Böğürtlenler buzluğumdaydı, çözdürmeden kalıba döktüğüm kek harcının üzerine yerleştirdim.

Bu tarifi deneyenler;
Böğürtlenli Kek ~~ Pınar(Lezzet Pınarı)


Sevgili Filiz-Münster (Petunyalarım), Sevgili Yeşim (yetur'la lezzet kareleri) ve Sevgili Pınar(Lezzet pınarı) beni dostluk ödülüne layık görmüşler, çok mutlu olduğum bu güzel ödül için kendilerine çok teşekkürler ediyor, sevgilerimi gönderiyorum...

Fındıklı ve reçelli kurabiye

Bol fındıklı, bu leziz kurabiyeler Cafe Fernando'dan.

Fındıklı Kurabiye
25 adet

Malzemeler:

• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı(140 gram) fındık
• 125 gr. tereyağı, oda sıcaklığında
• 1/4 su bardağı şeker
• Frambuaz veya kayısı marmelatı

Not : Tarifte kullanılan su bardağı ve çay kaşığı ölçüleri Amerikan ölçüleridir.
Hazırlanışı:

1. Fındıkları mutfak robotunda ince olacak şekilde çekin ve un ile karıştırın.
2. Yumuşamış tereyağını ve şekeri mikserle 5 dk çırpın. 
3. Azar azar un-fındık karışımından ekleyip karışana kadar çırpın. 
4. Tamamen karışınca buzdolabında yarım saat dinlendirin. 
5. Dinlenen hamuru yuvarlamak daha kolay olacaktır. 
6. Hamurdan parçalar alıp yuvarlayın(1 çay kaşığı dolusu hamur), tepsiye koyup ortalarına iyice bastırarak bir çukur oluşturun. 
7. Kurabiyeleri tepsiye aralarında boşluk bırakarak yerleştirin. 
8. 180 derecede ısınmış fırında kenarları koyulaşana dek 15 dk pişirin.
9. Fırından çıkan kurabiyeler oda sıcaklığına gelince ortasına reçel koyarak servis edin...

Not: Ben ölçüleri azaltarak kurabiyeleri hazırladım.
100 gr tereyağı için 110 gr fındık kullandım. Fındıkları robotta çekmeden önce bardağa koyup ölçtüm ve aynı seviyede un kullandım.
Fırında pişerken ortadaki boşlukların kaybolmaması için iyice bastırmak gerekiyor ve pişirmeden önce de hamuru dolapta bekletmek kurabiyelerin yayılmasını önlüyor.
Soğuyan kurabiyelerin ortasına reçeli az miktarda koymak ve dolapta bekletmek daha iyi oluyor, oda sıcaklığında bekleyen kurabiyelerin üzerinden reçel akabiliyor.    

Nutellalı muffin ve ödülüm

Akşam çayına Fatma'nın hazırlayıp getirdiği muffinler, daha önce de Yaban mersinli muffinleri getirmişti, bu da çok lezzetliydi.

Uyarı: Tarifte kullanılan cup ve çay kaşığı ölçüleri Amerikan ölçüleridir.

Malzemeler:

1. grup (kuru malzemeler);

• 1 cup şeker
• 1 + 3/4 cup un
• 1 çay kaşığı karbonat (Dr Oetker'in küçük paketlerinden 1 paket)
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/4 cup (25 gr) kakao

2. grup (sıvı malzemeler);

• 1 cup yoğurt
• 1/2 cup süt
• 1 adet yumurta
• 100 gr eritilmiş tereyağı

Hazırlanışı: Kuru malzemeler (1. grup) elenerek bir kapta karıştırılır, sıvı malzemeler (2.grup) ayrı bir kapta karıştırılır. Unlu karışım sıvı karışıma eklenir, karıştırılır. Muffin kalıplarına yarım dökülür, üzerlerine 1 çay kaşığı nutella vb. kakaolu fındık kreması eklenir, üzerine yine muffin hamurundan dökülür, kalıplar çok doldurulmaz. (Daha pratik olarak kalıplara muffin harcını döktükten sonra en üste nutella koyarak yapabilirsiniz, sonuç yine değişmiyormuş)180 derecede pişirilir.
Aşçının notu: Fatma nutellayı buzlukta bekletmesine rağmen dibe çökmesine engel olamadığını belirtti, ayrıca muffinler ertesi gün daha lezzetli oluyormuş.


Not: Daha önce tarifini eklediğim yine Fatma'nın hazırlayıp getirdiği Yaban mersinli muffinlerdeki ölçüler de yine cup ölçüsü olacakmış.

~~~~~~~~~~~~

Sevgili Cali blogumu "sunshine award" güneş ödülüne layık görmüş, kendisine bu güzel ödülü için çok teşekkür ediyorum...
Ben de bu ödülü linklerimdeki blog arkadaşlarıma gönderiyorum...