Bu tarifi geçtiğimiz senelerde Oktay Usta'nın programından almıştım. Yanına beyaz pilav veya bulgur pilavı ile çok lezzetli ve sunumu hoş bir yemek...
Köfteli Patlıcan Sarma
Malzemeler:
Köfte harcı için:
- 300 gr. kıyma
- 1 yumurta
- 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
- 1-2 dilim bayat ekmek içi (ıslatılıp, suyu iyice sıkılmış)
- 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
- tuz, karabiber, kimyon, pulbiber
- 2-3 adet patlıcan
- 1 adet domates
- 2 adet sivribiber
- 2 adet domates
- 1 tatlı kaşığı salça
- kekik, su
- Köfte harcı için gerekli olan malzemeler bir kapta iyice yoğurulur. Köfte harcı yoğurulurken 20-25 defa yoğurulan kaptan alınıp biraz yüksekten tekrar yoğurulan kaba vurulur.
1-2 saat kadar dolapta bekletilir. - Patlıcanlar alacalı soyulup boylamasına dilimlenir. Üzerine tuz serpip acısı çıkartılır. Yıkanıp, temiz bir mutfak havlusuyla kurulanır.
- Bol yağda kızartılır. Kızaran patlıcan dilimleri kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağı süzdürülür.
- Köfte harcından patlıcan sayısına göre kuru köfte şeklinde köfteler hazırlanır, kızartılır.
- Domatesin dış kabuklarından kapak kesilir. Sivri biberlerin çekirdekleri ayıklanıp 2 cm. uzunluğunda dilimlenir.
- Her patlıcan dilimine bir köfte gelecek şekilde sarılır. Ek yeri alta gelecek şekilde üzerine biber, domates yerleştirip kürdanla tutturulur. Fırın kabına dizilir.
- Domates rendesi, salça, kekik ve sıcak suyla yapılan karışım üzerine gezdirilir.
- 160-170 °C de önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
Afiyet Olsun...
Not: Ben artık patlıcan dilimlerini yağda kızartmak yerine dilimleri fırçayla yağlıyorum. Tost makinesine yağlı kağıt serip arasına yağlanmış patlıcan dilimlerini yerleştiriyorum, rengi dönüp, yumuşayana kadar pişiriyorum.. Bu şekilde daha hafif oluyor. Ayrıca köftesine de genelde yumurta eklemiyorum... (Yukarıdaki fotoğraf bu şekilde kızarttığım patlıcanlarla yapıldı. )
