Bişi /Hamur Kızartması

Bişi/Hamur Kızartması

Malzemeler:

• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı süt-yoğurt karışımı * (sadece yoğurt da kullanabilirsiniz)
• 1 çay kaşığı sirke
• 1-2 kaşık zeytinyağı veya sıvıyağ
• 2-2,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu

*Ben bazen yarı yarıya süt-yoğurt bazen de yoğurdunu daha çok kullanıyorum.

Hazırlanışı: Yumurta ile tuzu çatalla çırptım, süt-yoğurt karışımını ekledim, sirke ve yağ ekleyip çırptım.

Unun önce 1,5 bardağını ve kabartma tozunu ekleyip, azar azar un ilavesiyle yoğurdum. Hamur toparlanıp hafif ele yapışır halde oluyor.

Elimi yağlayıp hamuru toparlayıp hafifçe tekrar yoğuruyorum, o zaman yapışmıyor.

**Hamuru çok fazla yoğurmamak gerekiyor, ama hamur pürüzsüz de olmalı..

Hamuru ikiye ayırıp merdaneyle yarım cm kalınlığında açıp ruletle karelere kesiyorum...

Kızgın yağda orta ateşte kızartıyorum... İlk partiden sonra yağ iyice ısınıp hamurlar çok çabuk kızarıyor. Bu nedenle tencereye azar azar hamur ekleyip hızlı hareketlerle hareket etmek gerekiyor.

Kızaran hamurlar havlu kağıt yerleştirilmiş tabağa alıp, servis yapın...

Haşhaşlı Lokum/Çörek

Uzun bir aradan sonra bu nefis çöreklerle merhaba...

Pazartesi gelen misafirlerim için yapmıştım, yumuşacık halini çok beğendiler.

Tarif için Cahide Sultan'ın haşhaşlı kolay lokum tarifinden yararlandım..

Haşhaşlı Lokum/Çörek

Malzemeler:

• 1su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 1 adet yumurta(sarısı üzeri için)
• 1su bardağından 1 parmak eksik sıvıyağ
• 1 paket instant maya
• 2 çorba kaşığı şeker
• 2 çay kaşığı tuz
• 5 su bardağı kadar un

İç harcı için:

• 4-5 çorba kaşığı haşhaş ezmesi
• Sıvıyağ
• Toz şeker
• Dövülmüş ceviz

Hazırlanışı: Ilık su ve sütü yoğurma kabına alıp mayayı ekleyin. Bir çırpıcı yardımıyla mayayı eritin. 

Sıvıyağ ve yumurta beyazını ekleyin, karıştırın. 3 bardak unu ekleyin, bir tarafına tuzu, bir tarafına şekeri ekleyin, karıştırın. Azar azar un ekleyerek hafif ele yapışan yumuşak bir hamur hazırlayın. Üzerini örtüp 2 saat mayalanmaya bırakın.

Haşhaş ezmesinin üzerine sıvıyağ ekleyerek sürülebilir kıvama getirin.(Sıvıyağ miktarını ölçmemişim)

Mayalanan hamuru iki bezeye ayırın. Tezgahı ve ellerinizi  hafif yağlayıp ilk bezeyi dikdörtgen şeklinde açın. Üzerine haşhaş ezmesinin yarısını yayın, üzerine 2 kaşık (çok tepeleme olmayan ) şeker ve dövülmüş ceviz serpin. 

Hamuru rulo şeklinde sarın. Bu aşamada hamur çok yumuşak olduğu için ben hamur spatulu yardımıyla rulo sardım. Ruloyu iki parmak kalınlığında dilimleyip her dilimi tepsiye dik olarak hafif aralıklı olarak yerleştirin.

Diğer hamuru da aynı şekilde hazırlayıp yerleştirin. Yumurta sarısını 1 çay kaşığı kaşığı süt veya yoğurtla karıştırıp hamurun üzerine sürün ve yarım saat mayalanmaya bırakın. (Ben kapalı fırın içine koyup beklettim. Sonra çıkarıp fırını ısıttım.)

Mayalanan çörekleri 180 derece ısınmış fırında kızarana kadar 25-30 dk pişirin.
Ben hamurun küçük bir kısmı ile de oğluma beslenme için poğaça hazırladım..

Notlarım: Ben pişen çörekleri fırından alıp üzerine hafif su serpip temiz bir bezle 5-10 dk kadar örttüm, sonra üzerini açıp soğumaya bıraktım. Biraz bekleyip çöreklerin altı terlemesin diye bir tepsiye ters çevirdim, biraz da o şekilde soğuttum. soğuyan çörekleri tekrar tepsiye alıp, servis ettim.

Ben çörekleri akşamdan yapıp pişip soğuduktan sonra buzluğa yerleştirdim, ertesi sabah erken çıkarıp, çözülmesini bekledim, sonra da 120-130 derecede ısıttım. Servis ettim.

Not: Elimde aceleyle çekilmiş bir kaç kare fotoğraf olsa da unutmadan tarifi buraya da yazmak istedim. Umarım dener beğenirsiniz...

Afiyet Olsun...

Pamuk Poğaça

Aslında bu poğaçaların tarifini burada eklemiştim. Oğlum çok sevmişti. Buradaki çay sofrasında  annem hazırladı ve çok beğenilen bir poğaça oldu. Annem çoğunluğunu sade yaptı, hamurun bir kısmı ile de örgü şeklinde peynirli hazırladık...

Tarif Sevgili Pelin'in sayfasından...

Pamuk Poğaça

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 5 çorba kaşığı (silme) toz şeker
• 1 çorba kaşığı tuz
• 1 paket instant maya
• Aldığı kadar un

İç harcı için: Beyaz peynir-maydanoz

Hazırlanışı:

1. Öncelikle büyük bir kaba 3 su bardağı kadar unu alın. 
2. İnstant maya kullanacaksanız bu aşamada una karıştırın. 
3. Ortasını havuz gibi açıp sütü, suyu, yağı, şekeri ve tuzu ilave edip elinizle karıştırmaya başlayın. Kenarlardaki hamurları da alın ve yumuşak bir hamur yoğurun.
4. Muhtemelen un az gelecektir. Azar azar un ilave ederek yoğurmaya devam edin. 
5. Hamur hafif elinize yapışıyorken un ilave etmeyi bırakın.
6. Hamurun üzerini kapatın ve yarım saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
7. Mayalanan hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde açıp içine hazırladığınız içi koyun ve kenarları ortada toplayıp birleştirin ve ters çevirip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. 
8. Eğer hamur cıvıksa ve elinize yapışıyorsa ellerinizi yağlayıp hamura şekil verin.
9. Üzerine yumurta sarısı sürüp haşhaş, susam , çörekotu vb. serpip 180ºC de ısıtılmış fırına verin.

Afiyet Olsun...

Annemin Hamur Kızartması

İster kahvaltıya, ister çayın yanına annemin tarifiyle nefis hamur kızartması...

Annemin hamur kızartması

Malzemeler:
1 yumurta
1-2 kaşık yoğurt(tepeleme değil-biraz suyundan, varsa biraz kaymağından)
1 su bardağından 1 parmak eksik süt üzerini sıvı yağla tamamlayın
1/2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un( yaklaşık 5 su bardağı)

Hazırlanışı:
Böreklerin içi için; kıymayı suyunu salıp çekene kadar hafif kavurun, ocağı söndürün, ince doğranmış kuru soğan-tuz-karabiber-minik doğranmış domates ve sivri biber ekleyin(biber biraz acı olursa lezzet verir)

Yada peynir-maydanoz karışımı da kullanabilirsiniz, peynirlilerin kenarlarını iyi kapatın, içinden akabilir, bu yüzden en son kızartmanızı tavsiye ederim.

Hamuru yoğurun, çok yumuşak olmasın (kulak memesi yumuşaklığında) üzerini kurumaması için hafif nemli bir bez ile kapatıp yarım saat dinlendirin. Hamuru bezelere ayırıp un serperek tatlı tabağı büyüklüğünde açın, yarı kısmına iç harçtan yerleştirip, diğer yarısını üzerine kapatıp, kenarlarını iyice kapatın(isterseniz çatalla da şekillendirebilirsiniz).

Börekleri hazırlayıp yağda kızartın, dikkatlice tavayı hafif sallayarak kızartırsanız güzel kabarıyor. Kızaran börekleri kağıt havlu üzerine alın, sıcak servis edin.

Börekleri isterseniz iç harç koymadan sade olarak da hazırlayabilirsiniz. Hamurdan bezeler alıp açarak şekilli kalıplarla kesebilirsiniz.

Not: Malzemeleri yapacağınız ölçüye göre artırıp azaltabilirsiniz. Annem genelde göz kararı yapıyor, ölçüleri aşağı yukarı bu sekilde. Tam sayamadık ama 20-25 tane çıkar bu ölçüyle...

Doğum günü çay menüsü

Yeğenimin 4. yaş doğumgününden...

Menüdekiler:

•  Su böreği(annem)
• Zeytinyağlı sarma (annem)

• Köz patlıcan salatası

• Kumpir - Tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

• Pamuk poğaça - Tarifi buradan alıp, hazırlamış, bir kısmını sade, bir kısmını da peynirli yapmış. Tarifi aynen buraya da ekliyorum.

Pamuk Poğaça

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 5 çorba kaşığı (silme) toz şeker
• 1 çorba kaşığı tuz
• 1 paket instant maya
• Aldığı kadar un

İç harcı için: Beyaz peynir-maydanoz

Hazırlanışı: Öncelikle büyük bir kaba 3 su bardağı kadar unu alın. İnstant maya kullanacaksanız bu aşamada una karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp sütü, suyu, yağı, şekeri ve tuzu ilave edip elinizle karıştırmaya başlayın. Kenarlardaki hamurları da alın ve yumuşak bir hamur yoğurun.

Muhtemelen un az gelecektir. Azar azar un ilave ederek yoğurmaya devam edin. Hamur hafif elinize yapışıyorken un ilave etmeyi bırakın.

Hamurun üzerini kapatın ve yarım saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Ben buradaki tencerede mayalama yöntemini kullanıyorum.

Mayalanan hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde açıp içine hazırladığınız içi koyun ve kenarları ortada toplayıp birleştirin ve ters çevirip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Eğer hamur cıvıksa ve elinize yapışıyorsa ellerinizi yağlayıp hamura şekil verin.

Üzerine yumurta sarısı sürüp haşhaş, susam , çörekotu vb. serpip 180ºC de ısıtılmış fırına verin.

• Çörek otlu minikler - Tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

• Elmalı tart - Tarifine buradan ulaşabilirsiniz. 

• Mantar kurabiye - Tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

• Truff - Tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

• Cupcake browni 

Tarifi buradan alıp hazırlamış, üzerinin kremasını ise bu tarife göre yapmış ama biraz yayıldı dedi kreması. 

Cupcake Browni

Malzemeler;

• 150 gr oda sıcaklığında tereyağı
• 150 gr bitter çikolata
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 4 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 2 su bardağı un
• 3 adet ezilmiş ufak muz
• 1 su bardağı kadar iri çekilmiş ceviz

Süslemesi için; Bir paket çırpılmış krem şanti, yeterince kornet, damla çikolata ve bonibon
Hazırlanışı;
Tereyağı ve çikolatayı iri parçalar halinde doğrayarak, bir tavaya alın ve ikisini beraber eritin.
Yumurtaları, şekerle beraber iyice çırpın.
Kakao,vanilya, kabartma tozu ve unu bir kapta beraberce karıştırın.
Çikolata ve yağ karışımını, yumurtalı karışıma ekleyip karıştırdıktan sonra, kuru malzemeleri eleyerek sıvı karışıma ekleyin ve karıştırın.
Muzları ve cevizi de karışıma ekledikten sonra, minik cupcake kağıtlarına paylaştırın ve 180 derecede ısıtılmış fırında kontrollü olarak pişirin.
Pişen brownileri fırından çıkarın ve soğutun. Bu arada krem şantiyi çırptıktan sonra dolapta sertleşmesi için bekletin.
Krem şantiyi, brownilerin üzerine sıkın veya sürün. Damla çikolatalar, bonibonlarla süsleyip, kornetleri, şapka gibi yerleştirin.

Kardan adamların tarifini buradan almış, şeklini ise buradan yapmış. Ben de tarifini buraya ekliyorum.

Kardan Adam Tatlısı

Malzemeler:

• 200 gr çiğ krema(süt kreması)
• 1 su bardağı toz şeker
• Aldığı kadar hindistan cevizi
• Kardan adam toplarını tutturmak için çubuk kraker
• Renkli drajeler, damla çikolata

Hazırlanışı: Kremayı karıştırma kabına boşaltın, üzerine şekeri ekleyip, şeker eriyene kadar mikserle çırpın. Azar azar hindistan cevizini ekleyin, kurabiye hamuru kıvamını alana kadar karıştırın. 

Hazırladığınız karışımdan kardan adamın altı için daha büyük, üstü için daha küçük toplar hazırlayın ve hindistan cevizine bulayın.

Kardan adamın vücudu olacak büyük olan topa çubuk krakeri batırın ve üzerine küçük topu yerleştirin. Drajelerle göz, burun, düğme yapın. 

Ayrıca burunu havuçla yapabilirsiniz, bıçakla da ağzını çizebilirsiniz.

Dolapta dinlendirip servis edin.

Krem şantili poğaça

Krem şantili poğacalar...
Krem şantiyi normalde hiç kullanmam, bir vesileyle aldığım şanti uzun zamandır duruyordu, oğlum da beslenmesi icin ne zamandır poğaca istiyordu @oktayusta1 nin sayfasında krem şantili poğaçayı görünce denemeye karar verdim☺️😉

Krem şantinin etkisi oldu mu bilmem ama poğacalar güzel oldu, tabi benim aklımda bir de krem şantisiz denemek var😉

Ben yaptığım şekilde tarifi yazıyorum.

Krem şantili poğaça
Malzemeler:
🔶 150 gr. tereyağı(oda sıcaklığında yumuşamış)
🔶 1 su bardağı süt(hafif ılık kullandım)
🔶 2 yumurta(birinin sarısı üzerine)
🔶 3 su b. un(gerekirse azar azar ekleyin)
🔶 1 paket instant maya
🔶 1 poşet krem şanti(toz halinde)
🔶 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
🔶 1-1,5 çay kaşığı tuz

Üzeri için: Yumurta sarısı, susam, haşhaş, çörekotu

HAZIRLANIŞI: Un, tuz, maya, kabartma tozu ve toz krem şantiyi bir karıştırma kabına alıp karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp tereyağı, süt ve yumurtayı ekleyip, karıştırın. Kenarlardan un alarak hamuru yoğurun. Hamurumuzu iyice özdeşleşene kadar yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. (Ben ekmek makinesinde hamuru hazırladım ve mayalandırdım)
Hamurdan bezeler koparıp, her birini yuvarlayın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. (Ben bir kısmını açma, pide, katmer poğaça şekli verdim)

Üzerlerine elinizle hafif bastırıp, yumurta sarısı(ben yumurta sarısına 2-3 damla zeytinyağı ekledim) sürün. Haşhaş, susam veya çörekotu serpin. Üzerini kapatarak tepside mayalanmaya bırakın. (Ben fırın ısınana kadar beklettim sadece) Poğaça hamurları mayalanınca önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin.

Afiyet Olsun..

Not: Benzer tarifi daha önce cafe pepelada görmüştüm, onda yağ miktarı daha fazlaydı ve kabartma tozu da eklenmişti, ben iki tarifi harmanlamış oldum:)

Simit Poğaça

Bu nefis poğaçaları geçen ay yaptım, hamurun bir kısmı ile simit poğaça bir kısmı ile de sade açma yaptım, susamlılar daha çok sevildi:)
Sonraki yapışımda da bir kısmını simit şeklinde hazırladım...



Poğaçaları Sevgili Mutfak Dili'nin instagram sayfasında görmüştüm, o vesileyle de Sevgili Gül'ün sayfasından alarak hazırladım.

Simit Poğaça
Malzemeler:
(çay bardağı olarak büyük ajda çay bardaklarından kullandım)

• 1 çay bardağı ılık süt 
• 1 çay bardağı ılık su
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 125 gr eritilmiş tereyağı
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket instant maya
• 2 çorba kaşığı (tepeleme) toz şeker
• Yaklaşık 4 su bardağı un(3,5 bardaktan sonrasını kontrollü ekleyin)
• 1 çay kaşığı silme mahlep(tarifte yoktu ben ekledim)

Üzeri için: 

• 3 çorba kaşığı pekmez
• 3 çorba kaşığı su
• Bol susam

İçi için: Ben bir kısmını sucuklu-kaşarlı, bir kısmını da peynirli hazırladım. Peynirli hazırladıklarımın hamuruna biraz da dereotu ekledim, çok güzel oldu:)

Hazırlanışı: Derin bir yoğurma kabına ılık süt, sıvıyağ, ılık su ve erimiş-soğumuş tereyağını alın, karıştırın. Kuru mayayı, tuzu, şekeri ve yumurtayı ilave edin, homojen bir karışım oluşturun. En son unu kontrollü olarak ilave edin. Hamur elinize hafif yapışan bir hamur olacak, en az 5-10 dk. yoğurun. Elinizi yağlayarak hamuru toparlayın. Kabın üzerini örtüp ılık bir yerde 20 dk. mayalanmaya bırakın.

Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler alın, elinizle avuç içi büyüklüğünde açıp, ortasına istediğiniz malzemeyi koyun, bezenin iki ucunu yukarı gelecek şekilde birleştirin. Tüm bezeleri bu şekilde hazırlayın.

Çukur bir kasede pekmez ve suyu karıştırın, başka bir kaseye susamları koyun.

Hamurları önce pekmezli suya batırın, daha sonra susama bulayın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye ek yerleri alta gelecek şekilde aralıklı olarak dizin. 

Keskin bir bıçak yardımıyla(ben mutfak makası kullandım) üzerlerine 2-3 verev çizik atın.

20 dk tepside mayalandırdıktan sonra 200 derece fırında kızarana kadar pişirin. Pişirirken pekmeze bulandığı için çok çabuk yanabiliyor, kontrollü pişirin. 

  

Not: Ben hamuru ekmek makinesinde hazırladım ve hamura mahlep ekledim, güzel oldu. 

Ayrıca benim kullandığım susam koyu renkli idi, bulabilirseniz o şekilde deneyin, ya da susamı biraz tavada kavurabilirsiniz.

Kandil Simidi

Yine kat karıştır denemelerimden biriydi, fotoğrafın tarihine bakınca farkettimki 3,5 sene olmuş yapalı...Denemeniz tavsiyesiyle...

Kandil Simidi

Malzemeler:

• 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• Yarım çay bardağı sirke-su karışımı (yarı yarıya)
• 1 adet yumurta (sarısı ve akından ayrı ayrı bir kısmını üzeri için ayırıyoruz)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1-2 çay kaşığı mahlep
• 3-4 tatlı kaşığı şeker (artırabilirsiniz)
• 1/2 paket kabartma tozu
• 1 kaşık nişasta
• 2-2,5 sb kadar un (1/2 sb kepekli un)

Hazırlanışı: Bir karıştırma kasesinde yumuşak tereyağı, sıvıyağ, sirke-su karışımı ve yumurtayı karıştırın. Üzerine bir miktar un ilave edin, unun üzerine nişasta, mahlep, tuz, şeker ve kabartma tozunu serpin. Azar azar un ilavesiyle ele yapışmayan bir hamur elde edin, üzerini örtüp 15 dk buzdolabında bekletin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp uzun çubuk şekli verip, iki ucunu birleştirin. Ya da daha pratik olarak hamuru alıp merdaneyle 1 cm kalınlığında açın, bardak veya kalıpla kesin. Daha sonra ortalarını daha küçük yuvarlak bir kalıpla kesin. Halka şeklindeki hamurlardan bir kısmını önce yumurta akına sonra susama bulayın. Bir kısmının da üzerine yumurta sarısı sürüp, çörekotu serpin, tepsiye dizin. 170 derece ısınmış fırında kontrol ederek pişirin. 
Not: İsterseniz yumurtanın tamamını hamurun içine kullanıp üzeri için ayrı yumurta kullanabilirsiniz. Hamuruna 1 kaşık yoğurt ekleyebilirsiniz.
Benim hazırladığım halkalar küçüktü, özellikle susamlı olanlar bizimkilere fazla susamlı geldi, isterseniz halkaların boyutunu daha büyük yapabilirsiniz.
Bu ölçülerle 1 tepsi simit çıktı.
Ben bir dahaki sefere halkaları susama bulamadan önce pekmezli suya batırıp sonra susama bulamayı düşünüyorum, denediğimde buraya tekrar not yazarım.