hurma tatlısı

Malzemeler:

• 1 çay bardağı zeytinyağı veya sıvıyağ
• 1 çay bardağı eritilmiş soğutulmuş tereyağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un (yaklaşık 3 bardak)
• Çekilmiş ceviz içi

Şerbeti için:

• 2 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su
• 2-3 damla limon suyu

Hazırlanışı:

1. Öncelikle şerbet için şeker ve su kaynatılır. Kaynamaya başladıktan sonra 2-3 damla limon suyu sıkılır ve şerbet 5 dk. daha kaynatılıp soğumaya bırakılır.
2. Ceviz hariç tüm malzeme yoğurularak ele yapışmayan kıvamda bir hamur elde edilir.
3. (Hamur kevgirde şekil verilebilecek kıvamda olmalıdır.)
4. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak bir kevgir üzerinde avuç içi kadar açarak ortasına çekilmiş ceviz içi yerleştirilip kenardaki iki ucu birleştirilerek oval şekil verilir.
5. Ek yeri alta gelecek şekilde tepsiye dizilir.
6. 170 °C de pişirilir.
7. Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine soğumuş şerbet gezdirilir.
8. Tatlılar ara sıra ters yüz edilerek şerbeti çekmesi sağlanır.
9. Şerbeti çeken tatlılar servis tabağına alınır.

Afiyet Olsun...

Notlar: Tarif Sofra dergisinin Ağustos 2001 sayısındandır.

cevizli top kurabiye

Un kurabiyesi tadında cevizli, üzeri tarçın ve pudra şeker karışımına bulanmış nefis bir kurabiye...Tarif eski bir lezzet dergisinden.

Malzemeler:

• 1 paket (250 gr.) tereyağ veya margarin (oda sıcaklığında)
• 3 çorba kaşığı pudra şekeri
• 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi, fındık veya badem
• 1 paket vanilya
• Aldığı kadar un(yaklaşık 2,5-3 su bardağı)

Üzeri için:

• 1 çorba kaşığı tarçın
• 3 çorba kaşığı pudra şekeri

Hazırlanışı:

1. Tereyağ, pudra şekeri, ceviziçi, vanilya ve un karıştırılıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır.
2. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp, yuvarlanır.
3. 160-170 °C önceden ısıtılmış fırında üzerleri pembeleşene kadar pişirilir.
4. Fırından çıkarılan kurabiyeler sıcakken tarçın pudra şekeri karışımına bulanır.

Afiyet Olsun...

Not: Bu kurabiyeleri ceviz yerine fındıkla denediğimde de çok lezzetli oldular.  

Köfteli Patlıcan Sarma

Bu tarifi geçtiğimiz senelerde Oktay Usta'nın programından almıştım. Yanına beyaz pilav veya bulgur pilavı ile çok lezzetli ve sunumu hoş bir yemek...

Köfteli Patlıcan Sarma 
Malzemeler:
Köfte harcı için:

• 300 gr. kıyma
• 1 yumurta
• 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
• 1-2 dilim bayat ekmek içi (ıslatılıp, suyu iyice sıkılmış)
• 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
• tuz, karabiber, kimyon, pulbiber
• 2-3 adet patlıcan
• 1 adet domates
• 2 adet sivribiber

Sosu için:

• 2 adet domates
• 1 tatlı kaşığı salça
• kekik, su

Hazırlanışı:

1. Köfte harcı için gerekli olan malzemeler bir kapta iyice yoğurulur. Köfte harcı yoğurulurken 20-25 defa yoğurulan kaptan alınıp biraz yüksekten tekrar yoğurulan kaba vurulur.
   1-2 saat kadar dolapta bekletilir.
2. Patlıcanlar alacalı soyulup boylamasına dilimlenir. Üzerine tuz serpip acısı çıkartılır. Yıkanıp, temiz bir mutfak havlusuyla kurulanır.
3. Bol yağda kızartılır. Kızaran patlıcan dilimleri kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağı süzdürülür.
4. Köfte harcından patlıcan sayısına göre kuru köfte şeklinde köfteler hazırlanır, kızartılır.
5. Domatesin dış kabuklarından kapak kesilir. Sivri biberlerin çekirdekleri ayıklanıp 2 cm. uzunluğunda dilimlenir.
6. Her patlıcan dilimine bir köfte gelecek şekilde sarılır. Ek yeri alta gelecek şekilde üzerine biber, domates yerleştirip kürdanla tutturulur. Fırın kabına dizilir.
7. Domates rendesi, salça, kekik ve sıcak suyla yapılan karışım üzerine gezdirilir.
8. 160-170 °C de önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Afiyet Olsun...

Not: Ben artık patlıcan dilimlerini yağda kızartmak yerine dilimleri fırçayla yağlıyorum. Tost makinesine yağlı kağıt serip arasına yağlanmış patlıcan dilimlerini yerleştiriyorum, rengi dönüp, yumuşayana kadar pişiriyorum.. Bu şekilde daha hafif oluyor. Ayrıca köftesine de genelde yumurta eklemiyorum...    (Yukarıdaki fotoğraf bu şekilde kızarttığım patlıcanlarla yapıldı. )

Etimekli Pasta

Pastanın kreması için tarifteki krema yerine arkadaşım Canan'dan aldığım krema tarifini kullandım, çok lezzetli bir krema oldu. Portakal suyuyla ıslanmış etimekler, üstünde krema, muz dilimleri....

Malzemeler:

• 1,5 paket tuzsuz etimek
• 2 adet portakal
• 1 çay bardağından biraz az şeker
• 2 adet muz
• 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz

Kreması için:

• 1 lt. süt
• 2 çorba kaşığı (tepeleme) un
• 4 çorba kaşığı (tepeleme) nişasta
• 2 yumurta sarısı
• 1 su bardağı şeker
• 100 gr. tereyağ
• 1 paket vanilya

Hazırlanışı:

• Önce kreması için yağ ve vanilya dışındaki malzemeler karıştırarak pişirilir.
• Ocağın altını kapatınca vanilya ve tereyağ eklenerek 10 dk. mikserle çırpılır.
• Şeker 1/2 çay bardağı suyla karıştırılır.
• Portakalların suları sıkılır(2 su bardağı portakal suyu gelmeli). Su kaynamaya başlayınca portakal suyu eklenir. Bir taşım kaynatılır.
• Kenarları kesilmiş etimekler bu sıcak karışımda dağılmayacak şekilde yumuşatılır.
• Zedelemeden borcama bir sıra dizilir. Üzerine kremanın yarısı dökülür.
• Arasına halka halka kesilmiş muz ve dövülmüş ceviz yerleştirilir.
• Üzerine tekrar portakallı suyla ıslatılmış (bu arada portakallı su soğursa tekrar ısıtılır) etimekler dizilip, kalan muhallebi dökülür.
• Muz dilimleri, ceviz ve toz fıstıkla süslenir.

kayısılı, havuçlu kek

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 3 kahve fincanı şeker
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 1 kahve fincanı yoğurt
• 3 kahve fincanı un
• 1 paket kabartma tozu
• 5-6 adet kuru kayısı
• 1 küçük havuç(rendelenmiş)
• 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz
• 1 çay kaşığı tarçın

Üzeri için: kakao, pudra şekeri
Hazırlanışı:

1. Öncelikle kuru kayısılar yıkanıp, minik minik doğranır.
2. Yumurta ve şeker iyice çırpılır.
3.  Sıvıyağ, yoğurt eklenir karıştırılır.
4. Un, kabartma tozu ve tarçın elenerek eklenir.
5.  Rendelenmiş havuç, doğranmış kayısılar ve ceviz eklenir.
6. Ilık fırında 170 °C de pişirilir.
7. Kek 5-10 dk. kalıbında bekletilip ters çevrilir. 
8. Üzerine önce kakao daha sonra da pudra şekeri elenir.

Afiyet Olsun...



Bu tarifi deneyenler;
* Kayısılı, havuçlu ve cevizli kek ~~ Zerrin (Zerrin Pasta Evi)

kupta meyveli pasta

Malzemeler:

• 1/2 kg. süt
• 1 yumurta
• 2 çorba kaşığı un
• 3 çorba kaşığı şeker
• vanilya
• 50 gr. tereyağ
• 5-6 adet kedi dili bisküvisi
• çilek, muz, kivi, damla çikolata

Hazırlanışı:

1. Süt, yumurta, un, şeker bir tencerede karıştırarak pişirilir. Ocaktan alınca içine vanilya ve tereyağ eklenir. Ara ara çırparak krema soğutulur.
2. Kupların altına enine ve boyuna 2 ye kesilen kedi dillerinden dizilir. Üzerine krema, kedi dili, muz dilimleri ve krema şeklinde sıralanır.
3. Kupların üzeri istenen şekilde muz, çilek, kivi, damla çikolata süslenir.

Afiyet Olsun...

Not : Bu ölçülerle resimdeki 3 kup çıktı.

iki renkli kurabiye

Çok lezzetli olan bu kurabiyelerin tarifini Gülcan arkadaşımdan aldım. Ben kurabiyeleri yarım ölçü yaptım. Kimisini kurabiye gibi yuvarladım, kimisini de rulo yapıp dilimledim. İki şekilde de çok güzel oldu.

Malzemeler:

• 250 gr. oda sıcaklığında tereyağ veya margarin
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• aldığı kadar un
• 2 çorba kaşığı kakao

Hazırlanışı:

1. Derin bir kasede önce yağ, yumurta, pudra şekeri karıştırılır.
2. Kabartma tozu ve bir miktar un başka bir kasede karıştırılır ve önceki karışıma eklenir.
3. Hamur henüz cıvık haldeyken yarısından azı bir kenara alınarak içine kakao eklenir.
4. İki hamura da azar azar un eklenerek ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Hamurlar streç filme sarılarak 15 -20 dk. dolapta dinlendirilir.
5. Sade ve kakaolu hamurlar ayrı ayrı un serpilmiş tezgahta dikdörtgen biçiminde açılır.
   Sade hamurun üzerine kakaolu hamur yerleştirilerek rulo şeklinde sarılır. Hamur streç filme sarılarak dolapta 1-2 saat bekletilir.
6. Dolaptan çıkarılan hamur 1/2 cm kalınlığında dilimlenip tepsiye dizilir.
7. Önceden biraz ısıtılmış 175°C fırında 15-20 dk. pişirilir.

                    
Afiyet Olsun...

profiterol

Malzemeler:

Hamuru için :

• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı un
• 2 kaşık tereyağ
• 1 Tutam tuz
• 1 Çay kaşığı tozşeker
• 1 Çay kaşığı vanilya
• 3-4 Adet yumurta

İçine :

• 3 Adet yumurta
• 3 Çorba kaşığı un
• 7 Çorba kaşığı tozşeker
• 500 ml. süt
• 1 çay kaşığı vanilya

Sosu için :

• 8 Çorba kaşığı tozşeker
• 1 Çorba kaşığı un
• 2 Adet yumurta sarısı
• 500 ml. su
• 200 gr bitter çikolata
• 1 çay kaşığı vanilya

Hazırlanışı:

• Su, yağ, şeker ve tuz bir tencereye alınır.
• Yağ eriyip, su kaynayınca un bir defada tencereye dökülüp iyice karıştırılır ve ateşin altı kısılır.
• Tencerenin dibinde beyaz bir tabaka oluşana dek karıştırmaya devam edilir.
• Daha sonra hamur başka bir kaba alınır. Hafifçe ılınınca vanilya ve yumurtaların sadece biri içine kırılır. Hamur karıştırılarak yumurta iyice yedirilir. (Yumurtayı hamura karıştırmak için blendır türü bir alet tavsiye ederim.)
• Kalan yumurtalar birer birer hamura eklenip, bu işlem tekrarlanır. Hamur soğumaya bırakılır. Hamurun kıvamı ne çok katı ne de çok yumuşak olmalı, ele biraz yapışacak kıvamda olmalı.
• Hazırlanan hamur sıkma torbası ile yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye küçük toplar halinde sıkılır. Hamur sıkma torbası yerine 2 çay kaşığı yardımıyla hamurlar tepsiye yerleştirilir.
• Önceden ısıtılmış 160°C-170°C de kabarıp, pembeleşene dek kapağı açılmadan fırında pişirilir. Hamurlar iyice kuruduktan sonra fırından alınır.
• İçinin kreması için; Bir tencereye süt hariç bütün malzemeler alınır. Süt azar azar ilave edilerek, karışım ezilir. Ateşe koyup, koyu bir kıvama gelene dek karıştırarak kaynatılır.
• Pişen hamurlar bıçakla hafifçe açılıp, içlerine bir miktar soğuyan kremadan doldurulur.
• Üzerinin sosunu için ; Şeker, un, yumurta sarısı ve su bir tencerede iyice karıştırılır. Çikolata küçük parçalara ayrılıp, sosa ilave edilir. Koyu bir kıvam alana dek karıştırmaya devam edilir.
• İçleri krema doldurulmuş profiteroller servis yapılacak tabakta kubbe şeklinde ara ara üzerlerine çikolata sos dökülerek dizilir. Üzerlerine toz fıstık veya hindistancevizi serpilir.

Not: Alternatif olarak Dr Oetker'in fırında pişirme yöntemi; Hamurdan yarım tatlı kaşığı büyüklüğünda parçalar alıp başka bir kaşık yardımı ile yağlanmış fırın tepsisine aralıklı koyun. Önceden 200 o C'ye ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. Daha sonra fırın ısısını 150 o C'ye düşürüp iyice pembeleşinceye kadar 15-25 dakika daha pişirin. Fırından çıkartıp soğutun.

patatesli dilim börek

Bu börekleri tv de görmüştüm, ben biraz değiştirerek hazırladım.
Buzlukta saklanıyor olması da büyük kolaylık, tavsiye edebileceğim bir lezzet...

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 100 gr. tereyağ(eritilmiş)
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı süt
• 5 adet orta boy patates(haşlanıp, rendelenmiş)
• 100 gr. beyaz peynir
• 100 -150 gr. kaşar peyniri(rendelenmiş)
• tuz, karabiber, kırmızı pul biber
• istenirse 1/2 demet maydanoz

üzeri için:

• 1 yumurta sarısı veya 2 kaşık yoğurt + zeytinyağı karışımı
• susam, çörekotu

Hazırlanışı:

• Eritilmiş tereyağ, yumurta, süt çırpılıp içine haşlanıp rendelenmiş patates, beyaz peynir ve kaşar peyniri rendesi ve baharatlar eklenerek çırpma teliyle iyice karıştırılır.
• 1. ci yufka tezgaha serilip, kenarları kesilerek kare şekline getirilir. Patatesli harç yufkanın her tarafına sürülür. Kenarlardan kesilen parçalar da harcın üzerine yerleştirilip harçtan sürülür. 3 yufka da aynı şekilde hazırlanıp en üste yine harç sürülür.
• Yufkanın bir kenarından başlayarak rulo şeklinde sıkıca sarılır. Streç filme sarılarak dolapta 2-3 saat dinlendirilir(1 gece bekletilirse daha iyi olur). Dolaptan çıkarıp 1,5 - 2 parmak kalınlığında dilimleyip yağlanmış tepsiye dizilir.
• Üzerlerine yumurta sarısı veya zeytinyağı + yoğurt karışımı sürülüp susam, çörekotu serpilir. Önceden ısıtılmış 180°C - 200°C de pişirilir. İstenirse böreklerin pişmesine yakın üzerlerine kaşar peyniri rendesi serpilebilir.

ton balıklı patates salatası

Malzemeler:

• 3 adet orta boy patates
• 1 adet kuru soğan
• 1/4 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• tuz, karabiber
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 kutu (160 gr.) ton balığı

Hazırlanışı:

• Patatesler haşlanıp, küp şeklinde doğranır. Soğan piyazlık doğranıp tuzla ovarak acısı giderilir. Maydanozlar ince ince doğranır.
• Patates, soğan ve maydanoz derin bir kaba alınarak üzerine karabiber, kuru nane, pulbiber eklenip karıştırılır.
• Üzerine iri parçalar halinde süzdürülmüş ton balığı eklenir.
• En son üzerine tuz+zeytinyağı+limon suyu ile hazırlanan sos dökülür ve karıştırılır.

kayısılı, hindistan cevizli kurabiye

Malzemeler:

• 125 gr. tereyağ(oda sıcaklığında yumuşamış)
• 2 çorba kaşığı kayısı marmelatı
• 2 çorba kaşığı pudra şekeri
• 1,5 çorba kaşığı hindistan cevizi
• 1 yumurta(akın bir kısmı üzerine sürmek için ayrılır)
• 1,5 çay kaşığı tarçın
• 1/2 paket kabartma tozu
• aldığı kadar un

Üzeri için: Hindistan cevizi
Hazırlanışı:

1. Tereyağ, kayısı marmelatı, pudra şekeri, yumurta karıştırılır.
2. Tarçın, hindistan cevizi, kabartma tozu ve aldığı kadar un ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir.
3. Ceviz büyüklüğünde yuvarlanan kurabiyeler önce yumurta akına sonra hindistan cevizine bulanarak tepsiye dizilir.
4. 160°C önceden ısıtılmış fırında kurabiyelerin üstü pembeleşene kadar pişirilir.

Afiyet Olsun...

Kedi Dili Pastası

Funda_Mete'nin Portakalağacı Forumunda tarifini verdiği kedi dili pastasını oğlumun doğum günü için denedim. Herkes çok beğendi. Borcama döşemek yerine Mine'nin yaptığı gibi kedi dillerini kalıbın kenarına dizdim. Bu pasta için 1,5 paket kedi dili bisküvisi kullandım.

Malzemeler:

• 1 paket kedi dili(300 gr.)
• 3 yumurta
• 1 kg süt
• 1 paket vanilya
• 10 kaşık şeker (ben 8 kaşık şeker kullandım)
• 3,5 kaşık dolu dolu un
• Yarım paket sanayağ (ben 125 gr. tereyağ kullandım)
• Arzuya göre mevsim meyvesi(Muz,çilek)
• Kullanılan meyveye göre jöle

Hazırlanışı: Önce tüm malzemeler karıştırılarak muhallebi kıvamında pişirilir. Mikserle 15 dk. çırpılır. En büyük kare borcamın (Kenarları yüksek bir borcam tercih edilmeli çünkü kalın bir pasta oluyor)içine kedi dilleri dizilir. Üstlerine biraz muhallebi dökülür. Bir sıra daha kedi dili dizilir. Kalan muhallebi üzerlerine dökülür.Muhallebi biraz soğuyunca Muzlar tek tek dilimlenir Pastamızın üzeri tamamen muzla kaplanır. En üstede 1 paket muz jölesi arkasındaki tarife göre hazırlanıp muzların üzerine dökülür. (Bu işlemi yaparken ben muzların üzerine kürdan batırıyorum, çünkü hafif oldukları için jölenin etkisiyle havaya kalkıyorlar, soğuyunca çıkarıyorum)Pastamız buzdolabına koyularak soğutulup servis yapılır. Ben bu pastayı yazın çilek kullanarakta yapıyorum.
Benim notlarım: Önce kedi dili bisküvileri kelepçeli kalıbın boyunda kesip kenarlara yerleştirdim. Kalıbın tabanına da kestiğim parçaları bir sıra yerleştirdim. Üzerine muhallebinin yarısını döküp bir sıra muz dilimleri dizdim. Bir sıra daha kedi dili dizip kalan muhallebiyi döktüm. En üste de muz ve çilek dilimlerini dizip çilekli jöleyi döktüm. Ben üstünün jölesi için Kenton'un yeni çıkan bitkisel jölesini kullandım. Bu jöle kaynar derecedeki su ile hazırlanıyor, soğuk su eklenmiyor. Jöleyi erittiğim kaseyi su dolu başka bir kabın üzerine koyarak bir yandan kaşıkla karıştırarak soğutup bir yandan da meyvelerin üzerinden başlayarak kaşıkla azar azar döktüm. İyice soğuyunca dolapta bir gece beklettim. Ertesi gün kalıbın kelepçesini açıp servis tabağına yerleştirdim. Gerçekten lezzetli ve sunumu kolay bir pasta oldu.