Elmalı Kafes Kurabiye

Elmalı kurabiyeler her daim en sevdiklerimden...Sayfamdaki elmalı kurabiye tariflerinin çokluğundan da bu durum anlaşılıyordur:)
Ayrıca sayfamda Popüler Yayınlar bölümünde de elmalı kurabiyeler hep üst sıralarda...

Elmalı kurabiyelerin bu şeklini instagramda Sevgili @esra.dogan ın sayfasında gördüğümde çok beğenmiştim, pek çok arkadaşım da bu  modeli denedi. Ben de uzun zamandır denemek istiyordum, hafta sonu misafirlerimize elmalı kurabiye yaparken bir kısmını da bu şekilde yaptım.
Hem göze hem damağa hitap eden nefis bir kurabiye oldu, denemenizi tavsiye ederim...

Elmalı Kafes Kurabiye

Malzemeler:

• 150 gr tereyağı(oda sıcaklığında yumuşamış)
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 1 kahve fincanı yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1 kahve fincanı toz şeker(yerine pudra şekeri de kullanabilirsiniz)
• 1 su bardağından 3 parmak eksik nişasta
• 2,5 su bardağı un(yaklaşık, 2 bardaktan sonrasını kontrollü ekleyin)
• Yarım paket kabartma tozu

İç harcı için: 

• 3-4 adet elma
• 1 kahve fincanı toz şeker
• 1 çay kaşığı tarçın
• Çekilmiş ceviz (hafif dişe gelecek şekilde)

Hazırlanışı:

1. Öncelikle elmalı iç harcını hazırlayın. 
2. Elmaları rendeleyin(kabuğu soyulmuş), şekerle birlikte bir tavada suyunu salıp çekene kadar pişirin. 
3. Ocaktan alınca tarçın ve cevizi ekleyin. 
4. Soğumaya bırakın.

Hamuru için;

1. Tereyağı, sıvıyağı, yumurta, yoğurt ve şekeri elinizle iyice karıştırın. 
2. Nişasta, kabartma tozu ve unu ekleyin, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. 
3. Hamurun üzerini örtüp 15-20 dk serin bir yerde bekletin. 
4. Tezgaha hafifçe un serpip, hamurdan küçük portakal büyüklüğünde parçalar alıp, merdaneyle yarım cm kalınlığında açın. 
5. Hamuru tatlı tabağı büyüklüğünde yuvarlak açın ya da hamuru açıp üzerine tatlı tabağını yerleştirip, kenarlarından keserek bir yuvarlak elde edin.
6. Yufkayı keser gibi dörde bölün. 
7. Her çeyreğe bıçakla fotoğraftaki gibi çizikler atın.
8. Orta kısmına elmalı harçtan yerleştirip, kenarlarını üst üste kapatın.
9. Kalan hamur için de aynı işlemleri tekrarlayın.
10. Ben bir kısmını da elmalı katlamalar şeklinde yaptım.
11. 170 derecede ısınmış fırında pembeleşene kadar pişirin. Kurabiyeler ılındıktan sonra üzerine pudra şekeri serpin.

Afiyet Olsun...

Peynir Kremalı Ahududulu (Frambuazlı) Pasta ve Çay menüsü

Betül'ün bebeğine hayırlı olsun için toplandığımızda yapmıştı bu nefis pastayı...
Pandispanyası için sayfamdaki tarifimi kullanmış ve çok memnun kalmış. Kreması için de Sevgili Pelin'in sayfasındaki peynirli krema tarifini kullanmış. Dışı hindistan cevizli, arasında frambuazla birlikte pasta harikaydı. Daha sonra aynı tariflerle hem frambuazlı hem de vişnelisini denemiş, öyle de çok güzeldi.

Peynir Kremalı Ahududulu / Frambuazlı Pasta
Pandispanyası için:

• 4 adet yumurta
• 3/4 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı un
• 1/2 su bardağı nişasta
• 1 paket kabartma tozu
• 1/2 çay bardağı sıcak su
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 paket vanilya

Kreması için:

• 1 küçük paket labne peyniri (200 gr.)
• 1 küçük kutu sıvı krema (200 ml)
• 1,5 çay bardağı pudra şekeri
• 1 paket vanilya

Arası için: Ahududu / Frambuaz
Dışı için: Hindistan cevizi

Hazırlanışı:

1. Pandispanyası için yumurta beyazlarını köpük köpük olana dek çırpın. 
2. Azar azar 3/4 su bardağı toz şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin. 
3. Yumurta sarılarını ekleyip önce mikseri çalıştırmadan uçlarıyla, daha sonra da mikserin en düşük ayarıyla çırpın. 
4. 1 su bardağı un+ 1/2 su bardağı nişasta +1 paket kabartma tozu ve 1 paket vanilyayı başka bir yerde karıştırıp eleyerek azar azar ekleyin, bir yandan da önce mikseri çalıştırmadan sadece uçlarıyla, daha sonra da en düşük devriyle karıştırın. 
5. 1/2 çay bardağı sıcak su ekleyip karıştırın, en son 1 kaşık sıvıyağ ekleyip karıştırın. 
6. Karışımı kalıba boşaltıp 170 derecede pişirin. 
7. Ertesi gün 3 e bölün.

Kreması için:

1. Kremayı derin bir kaseye alıp mikserle hızlı devirde koyulaşana dek çırpın. 
2. Labne peyniri, pudra şekeri ve vanilyayı da ekleyip çırpmaya devam edin. 
3. Sürülebilecek kıvama gelene kadar çırpın. 
4. Hava sıcaksa kullanmadan önce biraz dolapta bekletin.
5. Pandispanya katlarını az sütle ıslatın. 
6. Aralara kremadan sürüp ahududu serpiştirin. 
7. Kalan kremayla pastanın dışını kaplayın ve her tarafına hindistan cevizi serpin. 
8. Dolapta dinlendirin.

Afiyet Olsun...
Not: Ara katlara beyaz çikolata ve file bademin de çok yakışacağını düşünüyorum:)    

Aşağıdaki fotoğraf pastanın vişneli hali...

Menüdekiler:

• Su Böreği (annemden)

• Tepside Kumpir

Buradaki tarife göre biraz göz kararı yapıldı. 1300 gr patates kullanmış. Patatesleri fırın kabına yaydıktan sonra üzerine ince doğrayıp, tavada sotelediği mantar eklemişti, güzel bir lezzet oldu. Üzerine haşlanmış bezelye ve konserve mısır serpip biraz fırında pişirilir. Fırından alıp üzerine kaşar rendesi serpilir, tekrar fırına verilir.

Bu da pişmiş hali...

• Elmalı Şeritli Kurabiye tarifi Sevgili Cahide Sultan'ın sayfasından...

Elmalı Şerit Kurabiye

Malzemeler:

• 125 gr. tereyağı(oda sıcaklığında) 
• 1 çay bardağı sıvıyağ 
• 1 çay bardağı yoğurt 
• 1 yumurta 
• 1.5 çay bardağı şeker 
• 1 su bardağı nişasta 
• 3-3.5 su bardağı un (markasına göre miktar değişebilir) 
• Yarım paket k. tozu 
• Vanilya

İç harcı için: 

• 4 adet elma
• 5 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay bardağı ceviz

Hazırlanışı: Elmayı rendeleyin.şekeri katın, suyunu çekip karamelize olana kadar pişirelim. Cevizini de ekleyip soğumaya bırakalım.

Hamur malzemeleriyle yumuşak bir hamur elde edelim. Ölçüler belli olsa da unu yavaş yavaş koyun.

Hamurdan küçük mandalina büyüklüğünde parça alıp, yarım cm. kalınlığında açın.

Üçte ikilik kısmına boylamasına, bıçakla çizikler atın. Boş kalan kısma elmalı içten koyup sarın. Hafifçe büküp ay şekli verin.

Yağlanmamış tepsiye dizin. 170 derecelik önceden ısınmış fırında üzeri hafif pembeleşene kadar pişirin. Fırınınız çok çabuk pişiriyorsa kızarmaya başladıktan sonra dereceyi 150 ye düşürün.

Fırından aldığınız kurabiyelerin üzerine bolca pudra şekeri serpin.

•  Tarçınlı Şeritli Tatlı Çörek (Yine Sevgili Cahide'nin sitesinden)

• Çikolatalı muffin (tarife buradan ulaşabilirsiniz.)

• Şekilli Tatlı Kurabiye
  
                                      
  

• ve Ahududulu/Frambuazlı Pasta

Ve o günden kalanlar...

Elmalı kurabiye

 

Elmalı kurabiyeler doğum günü sofrasından...
Elmalı kurabiye her daim favorimdir, sitede elmalı kurabiyeler yoğunlukta onlar da çok güzeller ama yine de ara ara kendimce denemeler yaparım. Bu sefer de hamuruna nişasta, pirinç unu ve tam buğday unu ekledim, ölçülerini yaparken oluşturdum, sonuçta kıyır kıyır nefis bir kurabiye oldu, o gün de çok beğenildi. Ben de unutmadan ölçülerini not ettim:)

Elmali kurabiye

Malzemeler:

• 175 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
• 1 türk kahve fincanından az sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı yoğurt(tepeleme-1/2 kahve fincanından biraz fazla)
• 1 adet yumurta
• 2-3 çorba kaşığı toz şeker
• 1 su bardağının yarısına gelmeden nişasta, üzerine 1/3 kadar pirinç unu, bardağı tamamlayacak kadar tam buğday unu
• Ayrıca 2 su bardağı kadar un(az gelirse ilave edersiniz)
• 1 paket kabartma tozu

İç harcı için: 3-4 elma, 1 kahve fincanı toz şeker, 1 çay kaşığı tarçın, çekilmiş ceviz

Hazırlanışı:

1. Öncelikle elmalı harç hazırlanır, rendelenmiş elmalar şekerle birlikte pişirilir.
2. Ocaktan alınca tarçın ve dövülmüş ceviz eklenir, karıştırılır, soğumaya bırakılır.
3. Hamuru için olan malzemeler karıştırılır, nişasta-pirinç unu-tam buğday unu karışımı eklenir, azar azar un ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. 
4. Hamura top şekli verilerek üzeri örtülüp 20 dk bekletilir.
5. Hamur merdaneyle çok kalın olmayacak şekilde açılır.
6. Kareler kesilir (ben kenarı tırtıklı kare kalıbımla kesiyor, çok rahat oluyor, ya da ruletle karelere kesebilirsiniz) ortasına elmalı harçtan yerleştirilir, iki ucu üst üste kapatılır, tepsiye dizilir. 
7. 180 derecede ısınmış fırında pembeleşene dek pişirilir. 
8. Ilındıktan sonra üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir.

Afiyet Olsun...

 Not: Ben akşamdan kurabiye hamuru ve iç harcını hazırladım, şekil verdim, tepsiye dizdim, üzerini streç film ile kapatıp beklettim, (ertesi gün dolaptan çıkardım fırın ısınana kadar oda sıcaklığında beklettim) pişirip soğuyunca üzerlerine pudra şekeri eledim.   

Elmalı Kurabiye

Elmalı Katlamalar



İstanbul'da cumartesi başlayan karla birlikte heryer bembeyaz bir örtüye büründü, çocukların keyfine diyecek yok:))

Ben de çok uzun zamandır arşivde bekleyen bu kurabiyeleri görünüşleri itibariyle eklemenin tam sırası diye düşündüm:) Küçükler gibi büyüklerin de severek yediği nefis kurabiyeler...




Elmalı rulo dilimler



Kurabiyelerin tarifini Lezzet dergisinden almıştım, dergide rulo dilimler şeklinde yapılmıştı, ben hem o şekilde hem de farklı şekillerde yapıyorum. Kurabiyeleri tek tek hazırlamaktansa rulo dilimler şeklinde yapmak oldukça pratik oluyor.

Elmalı Kurabiye
Malzemeler:

• 250 gr. eritilmiş tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı kullandım)
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı toz şeker
• Aldığı kadar un (4-5 bardak )
• 1 paket kabartma tozu

İç malzemesi için: 4-5 adet elma, 1 çay bardağı toz şeker, tarçın, çekilmiş ceviz
Not: Tarifte 6 adet elma, 2 su bardağı ceviz kullanılmış, damak tadınıza göre miktarları ayarlayabilirsiniz.

Hazırlanışı: Öncelikle elmalı harç hazırlanır, rendelenmiş elmalar şekerle birlikte pişirilir, ocaktan alınca tarçın ve dövülmüş ceviz eklenir, karıştırılır, soğumaya bırakılır.

Hamuru için olan malzemeler karıştırılır, azar azar un ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Hamura top şekli verilerek üzeri örtülüp 20 dk bekletilir.

Hamur iki eşit bezeye ayrılır, merdaneyle ayrı ayrı dikdörtgen şeklinde açılır. Elmalı harç dikdörtgenlerin üzerine yayılır. Hamurun uzun kenarından başlayarak rulo şeklinde sarılır.
(Bu aşamada streç filme sarıp dolapta veya buzlukta biraz bekletirseniz kesmesi daha kolay oluyor) Rulolar bir parmak kalınlığında dilimlenip yağlanmış tepsiye dizilir. 180 derecede ısınmış fırında pembeleşene dek pişirilir. Ilındıktan sonra üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir.

Elmalı katlamalar için hamur merdaneyle açılır, çok kalın olmasın, kareler kesilir, ortasına elmalı harçtan yerleştirilir, iki ucu üst üste kapatılır.

Notlarım: Ben tarifi genellikle yarım ölçü yapıyorum, kabartma tozunu da yarım ölçü kullanıyorum.
Annem küçüklüğümüzde milföy tarzı bir hamur yapardı, dolapta bir kaç sefer dinlendirerek yapar daha sonra karelere keser, elmalı harç koyardı, yapımı zahmetli olduğu için sık sık yapmazdı, bu kurabiyelerin lezzeti benim için çok başkaydı, çok severdim.
Elmalı kurabiye yaparken bir kısmını da elmalı katlamalar şeklinde yapıyorum, evdekilerin tercihi de bu yönde:)
Yapım aşamalarının fotolarını henüz düzenleyemediğim için ekleyemedim, en kısa zamanda eklemeye çalışacağım.
Daha önceden annemin elmalı kurabiyelerini eklemiştim, farklı bir şekilde hazırlamak isterseniz tarifi burada.

~~~~~~

Aşağıdaki kurabiyeler de kızkardeşim Ayşe'nin yaptığı elmalı rulolar, tarifini buradan almış.



Bu tarifi deneyenler;
* Elmalı Kurabiye ~~ Evimizdeki Lezzetler (Mihriban)

Elmalı Bohça Kurabiye

Annemin yaptığı nefis elmalı kurabiyeler...

Elmalı Bohça Kurabiye
Malzemeler: Hamuru için:

• 200-250 gr tereyağ
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 3 çorba kaşığı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• aldığı kadar un

İç harcı için:

• 3-4 adet elma
• 1 su bardağı tozşeker
• ceviz,tarçın

Hazırlanışı:

1. Öncelikle elmalar rendelenir, şekerle birlikte pişirilir. 
2. Ocaktan alınca içine tarçın ve dövülmüş ceviz eklenir.
3. Hamur için gerekli olan malzemelerden kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. 
4. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, elde yuvarlak açılır, ortasına elmalı harçtan koyup, uçları büzdürülür.
5. 170-180°C de hafif pembeleşene kadar pişirilir. 
6. Ilık hale gelen kurabiyelerin üzerine pudra şekeri elenir.

Afiyet Olsun...