SeMaVeR 3 yaşında!

Yemek sitesi açma düşüncesiyle başlayıp Portakal Ağacıyla tanışmamla yemek blogu haline dönüşen sitemin 3. yılı bitti. Bu süre içinde başta Sevgili Hatice'nin sitesi olmak üzere bir çok arkadaşın blogundan yeni şeyler öğrendim. Hepsine paylaşımları için çok teşekkür ediyorum. Benim paylaşımlarımın da bir faydası olduysa ne mutlu!

Not: Resmin üzerine tıklayarak büyük halini görebilirsiniz.

Not: Sevgili İlkay herkesi güzel bir kampanyaya davet ediyor, ayrıntıları için sayfasına bir uğrayın.

ye33# kıymalı,patatesli sarma börek

Bu ayki etkinliğin konusu pek çok çeşidi olan ve özellikle çay saatlerinin vazgeçilmezlerinden olan börekler. Ben de etkinliğe sitemin ilk tariflerinden olan, yiyenlerin çok beğendiği ve tarifini istediği patatesli, kıymalı sarma börekle katılıyorum. Tarif için tıklayınız. Etkinliğin ev sahibi sevgili Özlem'e kolaylıklar diliyorum. Böreklerle ilgili bu geniş arşivi burdan takip edebilirsiniz.

Not: Bu böreği hazırlayıp sosunu dökmeden buzlukta saklayabilirsiniz.

ilgili bağlantılar;
* patatesli, kıymalı sarma börek
*çay menüsü

Çilekli hindistan cevizli kuplar

Bu kuplar çilekli tiramisudan kalan son dilimi afiyetle yiyen oğlumun tekrar pasta istemesiyle ortaya çıktı:) Evde sadece arta kalan 5-6 kedi dili vardı ve pandispanya yapmak için yumurta da kalmamıştı. Bol miktarda çilek de olunca sütlü bir tatlı yapmaya karar verdim.

Çilekli tiramisudaki gibi çilek ve şekeri rondodan geçirip çilek püresi elde ettim. Kedi dillerini kuplara uygun olarak küçük parçalara ayırdım, çilek sosa batırıp en alta dizdim, üzerine kaşıkla çilek sos döktüm. Hazırladığım kremadan(tarifi aşağıda) yaydım, hindistan cevizi rendesi serptim, doğranmış çileklerden yerleştirdim. Tekrar soslanmış kedi dili, çilek püresi, krema şeklinde hazırladım. Servisten önce hindistancevizi rendesi serpip, ortalarına birer çilek yerleştirdim. Yeşil toz fıstık serptim. Bu krema ölçüsüyle resimdeki gibi 4 adet kup elde ettim. Soğuk servis ettim.

Malzemeler:

• 250-300 gr çilek
• 2-3 çorba kaşığı toz şeker
• Kedi dili bisküvisi 

Kreması için:

• 500 ml. süt
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı mısır nişastası
• 3 çorba kaşığı toz şeker
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 1 paket vanilya

Kremanın hazırlanışı: Tereyağ ve vanilya hariç muhallebi gibi pişirilir, ocaktan inerken tereyağ ve vanilya eklenir, karıştırın.
Çilek ve şekeri rondodan geçirip çilek püresi elde ettim. Kedi dillerini kuplara uygun olarak küçük parçalara ayırdım, çilek püresine batırıp en alta dizdim, üzerine kaşıkla yine çilek püresi döktüm. Hazırladığım kremadan yaydım, hindistan cevizi rendesi serptim, doğranmış çileklerden yerleştirdim.
Tekrar püreyle ıslatılmış kedi dili, çilek püresi, krema şeklinde hazırladım. 4-5 saat buzdolabında dinlendirdim. Servisten önce hindistancevizi rendesi serpip, ortalarına birer çilek yerleştirdim. Yeşil toz fıstık serptim. Bu krema ölçüsüyle resimdeki gibi 4 adet kup elde ettim.

Not: İsterseniz ölçüleri artırabilirsiniz. Bizde aynı gün bittiği için test etme imkanımız olmadı ama çilek püresi pişirilmediği için aynı gün tüketmenizi tavsiye ederim.  
Kedi dili yerine küçük doğradığınız sade kek veya pandispanya da kullanabilirsiniz.
Kendime not: Un ve nişastayı çok tepemeli kullanmıyorum, kıvamı çok koyu olmasın diye...

Not: Oğlum 2 kupu yedikten sonra anne ben bunun adını dondurma koydum dedi:) çok beğenmiş. Ben de oğlumun çok severek yediği (öyle herşeyi beğenip yemez) bu tatlıyı onun doğumgününe(22nisan) denk gelen bu günde yayınlamak istedim, 6 yaşımız bitti:)

ilgili linkler;
*kupta meyveli pasta

çilekli tiramisu

Sevgili Kevser'de gördüğümden beri tiramisuyu bu şekilde denemek istiyordum, nihayet geçen hafta gelen annemler için hazırlama fırsatı bulabildim. Çilek püresinin yerken verdiği ferahlıkla hafif ve lezzetli bir pasta oldu. Ben kreması için beyaz çikolatalı tiramisudaki kremayı çikolata eklemeden kullandım. Aralarda doğranmış beyaz çikolata ve file badem, üzeri için de kakao yerine rendelenmiş bitter çikolata kullandım.


Malzemeler:

• 1 paket kedi dili bisküvisi
• kedi dillerini ıslatmak için 350 gr çileği 2-3 kaşık şekerle rondoda püre haline getirdim(püre çok koyu olursa biraz sıcak su ekleyebilirsiniz)

Kreması için:

• 1/2 kg. süt
• 1 çay bardağı un
• 4 çorba kaşığı toz şeker
• 2 adet yumurta
• 1 paket labne peyniri(200gr.)
• 1 paket vanilya

Kremayı daha yoğun isterseniz 1 kaşık nişasta(silme) ekleyebilirsiniz.
Hazırlanışı:

1. Krema için bir tencerede önce çırpma teliyle yumurta ve şeker çırpılır, un eklenir, çırpılır, azar azar süt eklenerek iyice karıştırılır, ocağa alınır. 
2. Çırpma teliyle sürekli karıştırılarak pişirilir. 
3. Ocaktan inince vanilya eklenir. 
4. Biraz ılıyınca labne peyniri eklenir, karıştırılır. 
5. 22 cm lik bir çember servis tabağının üzerine yerleştirilir. 
6. Bir sıra çilek püresine batırılmış kedi dilleri dizilir, herbir kedi dilinin üzerine 1 er kaşık daha püre yayılır. 
7. Üzerine krema yayılır, beyaz çikolata parçaları ve file badem serpilir. 
8. Tekrar bir sıra püreye batırılan kedi dilleri dizilir, biraz daha çilek püresinden yayılır. 
9. Kalan krema yayılır. 
10. Dolapta dinlenmeye bırakılır. 
11. Servisten önce çemberin çevresinden bıçakla geçilir, çember çıkarılır, üzeri çikolata rendesi ile kaplanır.

Afiyet Olsun...

ilgili linkler;

* kolay tiramisu

* Beyaz Çikolatalı Tiramisu

Muzlu ve Hindistan cevizli Pasta

Haftasonu menülerinden ekleyeceğim son tarif kızkardeşimin hazırladığı hafif, lezzetli ve pratik bir pasta. Tarif portakalağacından, ben kendi arşivimde de bulunması için tarifi aynen yazıyorum.

Malzemeler

• 1 adet sade pastaban (hazır pandispanya)
• 1 paket vanilyalı creme ole
• 1-1,5 paket sade krem şanti (toz)
• 500-750 ml süt
• 2-3 yemek kaşığı hindistan cevizi
• 2-3 muz
• 1 paket bounty miniatures (ya da coco star)

Hazırlanması : Creme ole'yi, krem şantiyi ve 2 yemek kaşığı hindistan cevizini bir kaba alın. İstediğiniz yoğunluğa gelene kadar azar azar süt ilave ederek mikser ile çırpın. Karışımı buzdolabına kaldırıp 15-20 dakika bekletin.
Pastabanın alt katını 1 yemek kaşığı süt ile ıslatın. Üzerine bolca krema sürün. Bir muz ve küçük parçalara bölünmüş birkaç çikolatayı bu kata dizin. Diğer katı da ıslatıp üzerine kapatın.
Kalan kremayı üzerine ve yanlarına sürün. (Eğer pastayı ertesi gün ikram edecekseniz bu halde buzdolabına kaldırın. Üst süslemesini ertesi gün yapın.) Kalan muz ve çikolatalar ile pastanızın üzerini süsleyin. Kalan boşluklara hindistan cevizi serpin. (Kremanız hindistan cevizli olduğu için pütürlü gözükecek, üzerine tekrardan hindistan cevizi serperek bu görüntüyü engellemiş oluyorsunuz.)

kaşık salatası

Bu salatayı benzerlerinden ayıran özelliği sosunda narekşisi ve biber salçası kullanılması. Geçtiğimiz haftalardaki haftasonu menülerindeki bu salatayı o zaman görüntüleyememiştim, daha sonra tekrar yaptığımda hemen resmini çektim. Özellikle et yemeklerinin yanında hazırlayabileceğiniz nefis bir lezzet.

Malzemeler:

• 4 adet domates
• 1 adet kuru soğan
• 3 adet sivribiber
• 1 demet maydanoz
• 3 diş sarımsak (kullanmadım)
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi
• 2 çorba kaşığı biber salçası
• 1 kahve fincanı zeytinyağı

Hazırlanışı:

1. Domatesleri yıkanır, kabukları soyulur. 
2. Domates, kuru soğan ve sivri biber minik küpler halinde doğranır. (ben soğanları ince ve yarım piyaz ve sivribiberleri de ince ince doğradım) . 
3. Sarımsakları soyulup havanda ezilir. 
4. Maydanoz temizlenip, kıyılır.
5. Sos için nar ekşisi, biber salçası ve zeytinyağını bir kaseye alıp karıştırın(ben sosa tuz da ilave ettim). Bu sosu domates, soğan, sarımsak, maydanoz ve sivribiberle derin bir kasede harmanlayın. 
6. Servis tabağına alıp dilerseniz maydanozla süsleyerek soğuk servis yapın.

Afiyet Olsun...

tarif Lezzet eylül 2007 sayısından...

Bu yazıya verilen bağlantılar;

*haftasonu menüleri

*bostana

çikolatalı elmalı toplar

Haftasonu menülerinden kızkardeşim Ayşe'nin hazırladığı elmalı çikolatalı toplar, tarif Oktay Usta'nın kitabından...

Malzemeler:

- 2 adet elma
- 1 paket pötibör bisküvi
- 2 çorba kaşığı pudra şekeri
- 1 çay bardağı çekilmiş ceviz
- 1 tatlı kaşığı tarçın

Üzerine : - 100 gr. bitter çikolata
-1 çay bardağı fındık
-1 çay bardağı yeşil fıstık
-1 çay bardağı hindistancevizi

Hazırlanışı: Bisküvileri rondodan geçirip parçalatıyoruz.Elmaların kabuklarını soyup rendenin büyük yerinden rendeliyoruz.Hiç bekletmeden hemen üzerine pudra şekerini, tarçını, çekilmiş cevizi koyup elimizle karıştırıyoruz.Üzerine bisküvi ilave ederek hamur kıvamında bir karışım elde ediyoruz.Ne kadar katı olursa o kadar iyidir. Fındıktan biraz büyük veya ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp, iki avuç içinde yuvarlayıp, tabağa koyup bir saat kadar buzdolabında bekletiyoruz.Sonra bir kasenin içine bitter çikolatayı koyup, kaseyi de içinde su olan bir tavaya yerleştirip kaynatıyoruz.Kasenin içine su kaçmaması gerekiyor.Çikolata eriyince kaseyi sudan alıp, içine elmalı toplardan birer birer koyup,çatal yardımıyla yuvarlayıp, yine çatalla fazla olan çikolataları üzerinden akıttıktan sonra, buradan hemen fıstık dolu kaseye alıp, içine yuvarlayıp her tarafını kaplıyoruz ve servis tabağına alıyoruz.İsterseniz hindistan cevizi içinde de yuvarlayıp,rengarenk toplar elde edebilirsiniz.Çocuklarınıza ve gelen dostlarınıza sunabileceğiniz güzel bir ikram.

Bu yazıya verilen bağlantılar;

*haftasonu menüleri

kakaolu topkek

Tarif bu ayın Sofra dergisinden. Geçen hafta dergi gelince aynı gün bu topkekleri denedim, lezzetli ve yumuşacık oldular.

Malzemeler:

• 3 adet yumurta
• 1,5 su bardağı toz şeker
• yarım su bardağı süt
• yarım su bardağı sıvıyağ (ben zeytinyağı kullanıyorum)
• 3 çorba kaşığı kakao
• 1,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Üzerine: 1 kutu krema 3 çorba kaşığı pudra şekeri ile karıştırılır, ılınmış top keklerin üzerine şanti sıkacağı ile sıkılır. Renkli top şekerlemelerle süslenir. (Ben üzeri için olan kremayı kullanmadım, fırından almaya yakın bazılarının üzerine drajeler serpiştirdim, diğerlerini de ılındıktan sonra toz ve file fıstıkla süsledim.)
Hazırlanışı: Derin bir kasede yumurta ve toz şekeri iyice çırpın. Süt ve sıvıyağı ekleyip, çırpmaya devam edin. Kakao, kabartma tozu, vanilya ve unu eleyerek ekledikten sonra tüm malzemeyi iyice karıştırın. Küçük kağıt kek kalıplarını dağılmamaları için muffin kalıplarının içine oturtun. Hazırladığınız harçtan kağıt kek kalıplarının içine üçer çorba kaşığı doldurun. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 15 dk. pişirin. Bir kürdan yardımıyla pişip pişmediğini kontrol edip eğer pişmediyse 5 dk. daha fırında tutup, çıkarın. (Ben 160 derece turbo fırında pişirdim, tarifteki sürelere uymak gerekiyor, aksi halde kek kuruyabilir.) Ilındıktan sonra kremayla süsleyip servis edin. (Tarifte 18 adet muffin diyordu, bende 16 adet çıktı)
Not: Ben bu şekildeki muffin hamurunu bir cezveye doldurup kalıplara boşaltıyorum, bu şekilde oldukça pratik oluyor.

rulo patates salatası

Benim de deneme listemde olan şık görünümlü ve bir o kadar da lezzetli bu salata tarifi Oktay Ustanın kitabından...

Malzemeler:

• 3 tane büyük boy patates
• 1 tane havuç
• 3 çorba kaşığı bezelye
• 1 tane yumurta
• 3 - 4 tane kornişon turşu
• 1 tutam maydanoz
• Yarım limon suyu
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Tuz, Karabiber

Hazırlanışı : Haşlanmış olan patateslerin kabukların soyup rendeliyoruz. Üzerine tuzunu, yağını, limon suyunu ve karabiberini döküp karıştırıp harmanlıyoruz. 20 cm’lik naylon poşeti kesip tezgaha yayıyoruz. Hazırladığımız patatesli harcı elimizi suyla ıslatarak naylon torbanın üzerine koyup küçük parmak kalınlığına gelene kadar bastırarak yayıyoruz. Haşlanmış havucu, yumurtayı, kornişon turşuyu küp küp doğrayıp, patatesli harcın üzerine yayıyoruz. Son olarak bezelyeyi serpip, zemindeki naylon yardımıyla rulo yaparak saralım ve buzdolabında 1 saat dinlendirelim.Dolaptan çıkarıldıktan sonra naylonu açıp ince doğranmış maydanozu serpip ileri-geri yuvarlayarak maydanozun iyice ruloya yapışmasını sağlıyoruz ve dilim dilim keserek, isterseniz topluca, isterseniz de parça parça servis yapabilirsiniz.


Not: Salatayı maydanoza buladıktan sonra bir müddet dolapta veya kısa bir süre buzlukta bekletirseniz kesimi daha kolay olacaktır.
Ayrıca bu salatanın iç harcına mayonezin de yakışacağını düşünüyorum.   
Kızkardeşim salatayı iki rulo şeklinde hazırlamış,

Bu yazıya verilen bağlantılar;
*haftasonu menüleri

fındıklı minik kurabiyeler

Tarif sevgili Ayşem'in blogundan. Kurabiyede bol miktarda kullanılan kavrulmuş fındık nefis bir lezzet katmış. Ben tarifi yarım ölçü uyguladım, fındıkların hepsini fırınladım ve üzeri için tarçın miktarını azalttım. Bu kurabiyeler ertesi ve sonraki gün daha bir lezzetli oluyor.

Tarçınlı, fındıklı minik kurabiyeler

Malzemeler:

• 250 gr. oda sıcaklığında tereyağ
• 2,5 su bardağı elenmiş un
• 1 paket vanilya
• 4 çorba kaşığı şeker
• 1,5 su bardağı dövülmüş fındık (ben fındıkları 170 derecede ısınmış fırında 10 dk. arada çevirerek kavurdum)
• 2,5 çorba kaşığı tarçın
• 3 çorba kaşığı pudra şekeri

Hazırlanışı: Fırın 170 derecede fansız olarak ön ısıtma yapılır. Tarçın ve pudra şekeri dışında bütün malzeme yoğurulur. Yaklaşık 25- 30dk. oda sıcaklığında dinlendirilir. Yağlı kağıt kaplı fırın tepsisine küçük toplar halinde şekil verilerek yerleştirilir. Fırında 30dk. pişirilir. Süre sonunda fırından çıkarılır. Ilınınca tarçın ve pudra şekeri karışımına bulanır.

*Dövülmeden önce fındıkların yarısını fırınlarsanız, kurabiyede farklı bir lezzet yakalayabilirsiniz. *Fırında piştikten sonra hemen tel ızgaraya almanızda fayda var. Yoksa sıcak olan tepside hala pişmeye devam ediyor.
*Kurabiyeler karışıma bulanmadan önce mutlaka ılınmalı. yoksa pudra şekeri eriyip kurabiyenin rengini değiştiriyor.




Bu tarifle ilgili bağlantılar:

*cevizli top kurabiye


Bu tarifi deneyenler;
Tarçınlı fındıklı minik kurabiyeler ~~ Mutfakta Feyza var
Tarçınlı fındıklı kurabiye ~~ Lezzet Karnavalı

haftasonu menüleri

Haftasonu hem biz misafir olduk, hem de bizim misafirlerimiz oldu:)

Öncelikle kızkardeşim Ayşe'nin menüsü:

*yoğurt çorbası
*et+nohutlu pilav
*ıspanaklı peynirli rulo börek
*rulo patates salatası

*kaşık salatası (değişik ve güzel bir salataydı, ertesi gün ben de misafirlerim için hazırladım, ama resimlemeyi unutmuşum, bir dahaki sefere:)

*çikolatalı elmalı toplar

*Muzlu ve Hindistan cevizli Pasta

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Benim misafilerimiz için hazırladığım, ama resimleyemediğim menüdekiler;

*ezogelin çorbası

*düdüklüde et + havuçlu kestaneli pilav

*patates püresi

*kaşık salatası

*karamelli, irmikli etimek tatlısı

bir de kahvemizin yanına eşlik eden tarçınlı, fındıklı minik kurabiyeler ;

elmalı, portakallı, bademli muffin

Meyveli, bademli yumuşacık bu muffinlerin özellikle hafta sonu kahvaltılarına yakışacağını düşünüyorum. Daha önce yaptığım elmalı muffinlerde biraz değişiklik yaptım, süt yerine taze sıkılmış portakal suyu ekledim, üzerlerine cevizli karışım yerine Sevgili Kevser'de gördüğüm gibi file badem serptim, tarçını da hamuruna ekledim.

Malzemeler:

• 2 adet yumurta
• 1,5 çay bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı taze sıkılmış portakal suyu
• 1 tutam tuz
• 75 gr. oda sıcaklığında tereyağ
• 1,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 adet elma (ben değerlendirmek için kalan 1,5 elmayı ekledim)
• 1 portakal kabuğu rendesi(ince yerineden rendelenmiş)
• file badem

Hazırlanışı: Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağ, şeker, tuz ve portakal kabuğu rendesi mikserle çırpılır. Yumurtalar eklenerek çırpmaya devam edilir.(muffin hazırlarken hamuru fazla çırpmamak gerekiyor). Portakal suyu eklenir, karıştırılır. Elenerek un ve kabartma tozu eklenir, mikserin düşük devrinde karıştırılır. En son ince ve minik küpler halinde doğranmış elma eklenir, kaşıkla karıştırılır. Muffin kalıbına kağıt kek kalıpları yerleştirilir, harç paylaştırılır, üzerlerine file badem serpilir. 170°C de 20-25 dk. pişirilir. İsterseniz muffinler soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri eleyebilirsiniz.

Not: Bir dahaki sefere üzerlerine daha bol badem kullanmayı düşünüyorum.

badem krokanlı beyaz çikolatalı muhallebi

Annemin hazırladığı nefis muhallebi, tarifi bir arkadaşından almış.

Malzemeler:

• 1 lt. süt
• 2 türk kahvesi fincanı şeker
• 2 türk kahvesi fincanı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket beyaz çikolata(80 gr. lık)
• 1 paket mis krema

Üzeri için: 8 yemek kaşığı şeker bir tavada kapağı kapatılarak eritilir, içine taze badem eklenir, karıştırılır. Uzun bir naylona yayılır, donmaya bırakılır. (Ben krokanı fırın tepsisinin arkasını yağlayarak üzerine yayıyorum)Donduktan sonra parçalara ayrılır, muhallebinin üzerine serpilir.

Muhallebinin hazırlanışı: Süt, şeker ve un karıştırılarak pişirilir, ocaktan inince vanilya ve beyaz çikolata eklenir, karıştırılır, çikolata muhallebini sıcaklığıyla eriyecektir. Ayrı bir yerde 1 paket mis krema çırpılır, soğuyan muhallebiye eklenir, hepsi birlikte karışacak kadar çırpılır.

Bu tatlıyla ilgili notlarım: Annem taze badem bulamamış, kavrulmuş badem kullanmıştı ki taze badem daha iyi olacaktır. Krokanın yerken ağzınıza sert gelmesini istemiyorsanız daha küçük parçalara ayırmanızı ya da robottan geçirmenizi tavsiye ederim.

Kaşıkla servis edilebilir, yumuşak kıvamlı bir muhallebi olduğundan isterseniz kuplarda hazırlayabilirsiniz, bu şekilde servisi daha kolay olacaktır, eğerki kıvamının daha katı olmasını isterseniz un miktarını artırarak deneyebilirsiniz.

el açması pırasalı börek

Pırasalı böreğin methini bir kaç blogda görmüştüm ancak bu kadar lezzetli olacağını düşünmemiştim. 1 ay kadar önce Suphiye ablanın yaptığı bu börekleri görünce hemen tadına baktım ve bu harika lezzetle tanışmış oldum, o akşam kaç tane yediğimi hatırlamıyorum bile:) kalanları da eve getirince ertesi sabah hemen resimlerini çektim. Önceki hafta sonu ziyaretimizde Suphiye abla tekrar bu börekten yapınca yapım aşamalarını da resimleme imkanım oldu. Bu defa iç harcı az olduğu için(pırasası da az olduğu için taze soğanın yeşil yapraklarından da eklemiş) hamuruda az yoğurdu ve 6 bezeye ayırarak, 2 tane 3 erli grup ve 8 rulo elde etti, ancak 12 rulonun tepsiyi daha iyi doldurduğunu söyledi.

Malzemeler: Ölçüler midi fırın tepsisine göre;

İç harcın hazırlanması: 1 kg pırasanın yeşil yaprakları yıkanır, ince doğranır. 3-4 baş soğan sıvıyağda pembeleştirilir. Doğranmış pırasalar eklenir, şöyle bir çevrilir (pırasalar tam pişmeyecek, solması yeterli). Tuz, karabiber, pul biber eklenir, soğumaya bırakılır.

Daha sonra iç harca 1 çay bardağı kadar süt eklenir. (istenirse iç harca 1-2 yumurta da ilave edilebilir) Sütün miktarı iç harcı ıslatacak, kıvamını yumuşatacak kadar, kendini çok belli etmesin. İç harç 12 ye bölünür.
İstenirse iç harca taze soğanın yeşil sapları doğranarak eklenebilir. (aşağıdaki toplu resimdeki ilk resim iç harcın süt eklenmemiş halidir).

Hamurun hazırlanması: 1/2 kg.dan biraz fazla unun (1 kasesi hamuru açmak için ayrılır) ortası havuz yapılır. 1 tatlı kaşığı tepeleme tuz unun üzerine serpilir. Aldığı kadar su ilavesiyle açılabilir kıvamlı bir hamur yoğrulur(kıvamı ne çok yumuşak ne de çok sert olmayacak), 9 bezeye ayrılır. Her bir beze altına un serpilerek lahmacun büyüklüğünde açılır, ortasına 1 kaşık sıvıyağ dökülür, bu yağ parmağınız yardımıyla kenarlara fazla taşırmadan her tarafına yayılır, üzerine açılmış diğer hamur kapatılır, tekrar yağlanır, bu şekilde 3 kat yapılır, en üstteki yağlanmaz.

İlk yağlanan 3 erli gruptan başlanarak önce merdaneyle biraz büyütülür, gerekirse alt üst edilir, oklava yardımıyla hazır yufka büyüklüğünde olacak şekilde açılır. 4 e bölünür, geniş tarafına pırasalı iç harçtan yerleştirilir, kenarları katlanarak rulo şeklinde sarılır, tepsiye dizilir(toplamda 12 rulo elde edilir)üzerlerine yağ sürülür. Yüksek ısıda(midi fırında 250 derecede) soğuk fırında yaklaşık yarım saat pişirilir. Fırından çıkan böreğin üzeri örtülür, hafifçe yumuşatılır.
Not: Hamur ölçüleri yaklaşık olarak; 3,5-4 bardak un, 1 tepeleme tatlı kaşığı tuz, yaklaşık 2 bardak su ile katı bir hamur yoğrulur.

**Bu böreği hazır yufka ile yapmak için süt+yağla (sütü daha çok yağı daha az) hazırlanan sostan sadece 2 yufkanın arasına sürülür, yufka 4 e bölünür, iç harcı yerleştirilir, şekil verilir, üzerlerine kalan sostan sürülür.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

El açması Peynirli gül börek

Bu böreğin resmini de daha önceden çekmiştim arşivde bekliyordu, hazırlanışı pırasalı börekle aynı. Yufkalar 4 e bölündükten sonra geniş kenarına peynirli iç harç (peynir+ 2 yumurta+maydanoz) yerleştirilir, kenarları katlamadan rulo şeklinde sarılır, gül şekli verilir. Üzerlerine yağ sürülür, fırında pişirilir.

kestaneli pasta

Ne zamandır kestaneli pasta yapmak istiyordum, buzluğumdaki kestane püresi ve haşlanmış kestaneleri de kullanmak için. Daha önce gözümden kaçan Sevgili Zinnur'un kestaneli kremasını Sevgili Işıl hanımın sayfasında farkettim ve denemeye karar verdim. Zinnur'un daha önceden denediğim çikolatalı kreması da pastalara çok yakışan, harika bir lezzet.
Işıl hanımın da belirttiği gibi kestaneli krema miktarı az oluyor. Ben 22 cmlik sade bir pandispanya ile hazırladım ama 16-18 cm lik daha iyi olurdu, ya da krema miktarını artırmak gerekiyor. Krema tarifini arşivimde bulunması için buraya da ekliyorum, ben gramla ölçmedim, kendi yaptığım değişiklikleri parantez içinde yazdım.

KESTANELİ KREMA

• 2/3 bardak (160 g) sut (200ml lik bardakla 1 su bardağı süt kullandım)
• 1/2 vanilya cubugu (Yoksa, toz vanilya ya da vanilya esansi kullanabilirsiniz.)
• 2 buyuk yumurtanin sarilari
• 1/4 bardak arti 2 yemek kasigi (75 g) seker (3 kaşık şeker kullandım)
• 2 yemek kasigi (15 g) misir nisastasi (2 normal kaşık mısır nişastası kullandım)
• 1/2 bardak (136 g) tatli kestane puresi
• 1 bardak cig krema (1 paket krema kullandım)
  
  Sutunuzu ufak bir sahana alin. Vanilya cubugunu bicakla boyunca cizin ve icindeki tohumlari bicakla siyirarak sute katin. Cubugu da sutun icine atip orta ateste sutu isitin ve kaynama noktasina gelince sahanin altini kapatin.
  
  Yumurta sarilarini sekerle birlikte rengi acilincaya ve kivami koyulasincaya kadar cirpin. Nisastayi da buna ekleyip cirpmaya devam edin. Sutu iki defada yumurtali karisima ekleyin ve cirparak butunlesmesini saglayin. Sahani orta ateste ve devamli telle karistirarak, koyulasip kaynamaga baslayincaya kadar pisirin. Sonra altini kisip nisastanin iyice pismesi icin 1 dakika kaynamasina izin verin. Topaklanma olasiligi varsa ince bir suzgecten gecirin. Icine kestane puresi ve arzu ederseniz rumu katin. Vanilya cubugunu daha cikartmadiysaniz simdi cikarin. kabuk baglamamasi icin kremanin ustunu strecle ortup buzdolabinda 2 saat kadar sogutun.
  
  Cig kremayi cirpin. Once ucte birini kestaneli kremaniza katip kivamini acin; sonra kalanini ekleyip tek renk alincaya kadar karistirin. Bu asamada ustunu kapatip pasta icin kullanincaya kadar buzdolabinda 1 gun bekletebilirsiniz.
  
  

Pastanın hazırlanışı: Pandispanya katlarını şekerini karamelleştirerek hazırladığım şekerli su ile ıslattım. Aralarda kestaneli krema, haşlanmış, ufalanmış kestane ve damla çikolata kullandım. Pastanın dışını artan krema ile kapladım kenarlara bitter çikolata rendesi ile kapladım. Pastanın üzerine haşlanmış kestaneleri ufaladım, benmari usulü erittiğim bitter çikolatayı (kıvamını akıcı hale getirmek için biraz da süt ekledim) çatal yardımıyla gezdirdim(çay kaşığıyla gezdirirseniz şekiller daha düzgün oluyor).

~~~~~~~~~~~

Kestaneli Kedi dilli pasta

Aşağıdaki pasta da arşivden; 2,5 sene kadar önce kedi dili bisküvisiyle hazırladığım kestaneli pasta. Süt, krema, un, nişasta ve şekerle hazırladığım kremanın bir kısmını ayırıp kestane püresi ekledim.
Baton kek kalıbının tabanına streç film serdim, üzerine sade kremadan yayıp, kahveli, şekerli suyla ıslattığım kedi dillerini dizdim, kestaneli kremayı yayıp ufalanmış kestane şekeri, damla çikolata serptim. Tekrar kahveli suyla ıslattığım kedi dillerini dizdim ve streç filmi kapatıp pastayı dinlenmeye bıraktım. Dinlenen pastayı ters çevirip damla çikolata serpip, üzerine kakao eledim, bıçağın arkasıyla şekil verdim.
Bu pastayı başka bir denememde de üzerine çikolata sos hazırlayıp, döktüm, öyle de çok lezzetli olmuştu.

~~~~~~~~~~~~~~

Not: Bu postla birlikte bloguma bir süre ara veriyorum, hafta sonu 2 haftalık bir yolculuğa çıkıyoruz, inşallah dönüşte görüşmek üzere...

muhallebili baklava(hazır baklava yufkasından)

Sevgili Ayşe'nin başlattığı Yaman Etkinliklerin bu ayki konusu "Geleneksel Tatlılarımız", evsahibi de binbirçeşni aşçısı Sevgili Saliha. Ben de bu etkinliğe daha önceden yapıp bir türlü eklemeye fırsat bulamadığım hazır baklava yufkasından muhallebili baklava ile katılıyorum. Etkinliğe katılan diğer tarifleri burdan takip edebilirsiniz, Sevgili Saliha'ya kolaylıklar diliyorum...

Bu tatlı için birkaç denemeden sonra kendimce aşağıdaki ölçüleri oluşturdum.

1/2 paket hazır baklava yufkası için malzemeler:

Muhallebisi için:

• 1,5 su bardağı süt
• 1 adet yumurta
• 1 çorba kaşığı nişasta
• 1 çorba kaşığı pirinç unu
• 1 tatlı kaşığı irmik
• 2 çorba kaşığı toz şeker

Tüm malzemeler muhallebi kıvamında pişirilir, soğumaya bırakılır. (Nişasta+pirinç unu yerine 2 kaşık un kullanabilirsiniz.)

Hazır baklava yufkası 3-4 adeti üst üste konur(kalan yufkalar kurumasın diye paketinde bekletilir). Uzunlamasına 6 şerit olacak şekilde kesilir. Dar köşesine soğumuş muhallebiden yerleştirilip üçgen şeklinde sarılır. (Muhallebinin içine yeşil toz fıstık karıştırırsanız şöbiyet gibi bir lezzeti oluyor). Tepsiye yerleştirilir. Üzerlerine 75 gr. tereyağ eritilip gezdirilir. (1 paket yufka için 150 gr. tereyağ iyi geliyor) 180 derecede kızarana kadar pişirilir.

Şerbeti için: 1,5 su bardağı su, 1,5 su bardağı şeker 5 dk. kaynatılır. Bir kaç damla limon suyu eklenir, 5 dk daha kaynatılır, ocaktan alınır, soğumaya bırakılır.

Fırından çıkan tatlının ilk sıcaklığı çıkınca soğumuş şerbet gezdirilir.

Not: Ertesi güne kalan tatlıların lezzeti güzel ancak kabarıklığı sönüyor, aynı günde tüketmekte fayda var ya da yenilecek kadarı şerbetlenir, kalanı daha sonra şerbetlenir.
Servis sırasında üzerini yeşil fıstıkla süsleyebilirsiniz.
Dilerseniz yağ miktarını artırabilirsiniz, ancak bize fazlası ağır gelmişti, 1 paket(500gr.) hazır baklava yufkası için 150 gr. tereyağ yeterli oluyor. Ben bir kısmını muhallebili kalanını cevizli hazırlamıştım.


Etkinliğin konusuna uygun arşivden seçmeler:

*hurma tatlısı
*çilek soslu tavuk göğsü
*fırın sütlaç
*muzlu bademli güllaç
*Muhallebili Top Kadayıf
*Nevzine
*kabaklı ve sakızlı muhallebi
*yağsız revani
*ye-15 Bayram Tatlıları

portakallı iki renkli kek & galeta unlu poğaça

Hafta içi okul+dişçiden sonra anneme uğradığımızda bizi portakal kokulu bu nefis kek karşıladı ve beni okul yıllarına götürdü, okul dönüşü annem kek yaptığında ne kadar da çok sevinirdim:)
Annem kısa zamnada bize pratik bir menü hazırlamıştı. Portakallı iki renkli kek, patates salatası, kıymalı milföy börek. Annemin klasik kek tarifi bu, son bir kaç seferdir de içine süt yerine portakal suyu ekliyor ve nefis oluyor. Fotoğraf makinası yanımda olmayınca kekin bütün halini cep telefonu ile çekmiştim ama resimler iyi çıkmamış, Allahtan annemin eve paket olarak verdiği kekler vardı da son iki dilim kaldığında resmini çekmek geldi aklıma.

Malzemeler:

• 3 adet yumurta




• 1,5 su bardağı toz şeker




• 1 su bardağı portakal suyu ve kabuklarının rendesi (yaklaşık 3 adet portakal)




• 1 su bardağı sıvıyağ




• 3 su bardağı un




• 1 paket kabartma tozu




• kakao, çikolata parçaları

Hazırlanışı: Önce yumurta ve şeker iyice çırpılır, sonra geri kalan malzemeler eklenir, az bir kısmı kakao eklenmek üzere ayrılır, gerisi yağlanmış kek kalıbına boşaltılır, kakao eklenen hamur iyice karıştırılır, sade hamurun üzerine gezdirilir. Bir kaşıkla kalıbın kenarlarından doğru sade hamur kakaolu hamur üzerine hafifçe örtülür. Bu sefer evde olmadığı için annem eklememiş ama çikolata parçaları eklerseniz, çok daha nefis oluyor. Çikolata parçalarını hamuru kalıba boşalttıktan sonra aralarda ekleyin. 180 derecede 35-40 dk. pişirilir.


~~~~~~~~~~~~~

Galeta Unlu Poğaça
Bir de bu kekin yanında, kızkardeşimin tezhip kursuna götürmek üzere hazırlayıp, eve de biraz bıraktığı bu nefis galeta unlu poğaçaları da eşlik etti çayımıza:)
Cep tel. ile çektiğimden resim pek güzel çıkmadı.

¨¨¨¨ekleme¨¨¨¨





Kızkardeşim poğaçanın tarifini gazetelerin verdiği eklerden denemiş. Bu poğaçaları daha önce sofra dergisinde gördüğümde ilgimi çekmişti, biraz da tereddütte kalmıştım nasıl olur diye ve bir türlü de denemeye fırsatım olmamıştı.Poğaçaların tadına baktığımda yanıldığımı anladım, tahminimden daha da lezzetliydiler.
Poğaçaları kızkardeşim akşamdan yoğurup şekil vermiş, sabahta pişirmiş. Tarifi dergideki şekliyle aktarıyorum. (Sofra Ağustos 2004)

Galeta unlu poğaça (15-18 adet)

Hamuru icin:

• 250 gr. margarin




• 1 çay bardağı sıvıyağ




• 1 çay bardağı yoğurt




• 1 adet yumurtanın akı




• 1 paket kabartma tozu




• 5 su bardağı un




• 1 tatlı kaşığı tuz

iç malzemesi icin: 3 adet patates; tuz, pulbiber ve karabiber



üzeri için: 1 adet yumurtanın sarısı, 1 su bardağı galeta unu



Hazırlanışı: İç malzemesi icin öncelikle patatesleri bol miktarda su dolu bir tencereye koyup haşlayın. Patatesler soğuyunca kabuklarını soyun ve çatalla iyice ezin. Üzerine tuz, karabiber ve pulbiber ekleyip karıştırın. Hamur için margarin, sıvıyağ, yoğurt, yumurta akı, kabartma tozu, un ve tuzu derin bir kabın içinde karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamuru yumurta büyüklüğünde parçalara ayırıp yuvarlayın. Her bir parçayi elinizle açıp, içine hazırladığınız patatesli karışımdan yerleştirip kapatın ve yuvarlayıin. Üzerlerine cırpılmıs yumurta sarısı sürü galeta ununa bulayın. Yağlanmıs fırın tepsisine aralıklarla dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dk., üzeri renk alana kadar pişirip servis yapın.
Aşçının notu: Poğacaların sadece üzerine yumurta sarısı sürüp galeta ununa bulayın. Aksi takdirde tepsiye yapışabilirler.
Not: Resmin daha iyi anlaşılması için dergideki resmi de ekliyorum.