Kurabiyeler

Betül teyzemizin sürpriz yapıp hatıra olsun diye hazırladığı kurabiyeler(ilk denemesi ve de kursa gitmeden)...

Ramazan 2011 ve Hayırlı Bayramlar

Ramazan Bayramınız mübarek olsun, sağlık, huzur, mutlulukla nice nice bayramlara...

Aşağıdaki yazıların üzerine tıklayarak SeMaVeR arşivindeki ikramlıklara ulaşabilirsiniz;
şerbetli tatlılar, sütlü tatlılar, minik ikramlıklar, tuzlu ikramlıklar, tatlılar...


Not: Bu Ramazan çok güzel sofralara misafir olduk, pek çoğunun fotoğrafı yok maalesef, ancak menülerin fikir verdiği yorumundan hareketle elimdeki bir kaç fotoğraf ile menüleri bayramdan sonra yazmak istiyorum.

Şeritli Poğaça ve Çikolatalı Muzlu Kek

Bu poğaçaların tarifi Lezzet (Mart 2011) dergisinden, dergiyi aldığımda denemiştim.


Mart 2011
Tarifi dergideki şekliyle yazıyorum, ben hamurunu ekmek yapma makinesinde hazırladım.

Şeritli Poğaça
Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık süt


• 20 gr yaşmaya (1 paket instant maya kullandım)


• 1 adet yumurta (sarısı üzeri için ayrılır)


• 1 çay bardağı sıvıyağ (fındık yağı kullandım)


• 1 tatlı kaşığı tuz (daha az kullandım)


• 1 tatlı kaşığı toz şeker


• 2,5 - 3 su bardağı un


• iç harcı için: beyaz peynir ve maydanoz


• üzeri için: yumurta sarısı ve susam

Hazırlanışı: Mayayı sütün içerisinde eritin ve yoğurma kabına alın. Yağ, yumurta akı, tuz ve şekeri ekleyin. Azar azar un ilavesiyle yoğurun. Ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur için gerekirse un ilavesi yapın. Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek 1 saat mayalandırın.
İç harcı için; peyniri çatalla ezin, ince doğranmış maydanozla karıştırın.
Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartıp dikdörtgen şekilde açın. Kısa kenarlardan bir tarafa bir miktar peynirli iç harçtan yerleştirip yarısına kadar rulo sarın. Diğer yarısını şeritler halinde kesin ve şeritleri üzerinden geçirip alta doğru kıvırın. Tepsiye yerleştirip üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpiştirin.
180 derecede kızarıncaya kadar pişirin, sıcak servis yapın.

Bu tarifi deneyenler:
Şeritli Poğaça  ~~ Saliha 

~~~~~~~~~~~~~~~

Mart 2011

Çikolatalı Muzlu Kek

Bu güzel keki Sevgili Rumma'nın sayfasında gördüğümde muzların içinde tane tane kalması ilgimi çekmişti. Ben ölçülerini biraz değiştirdim ve evdekilerin kek içinde muzu bu şekilde tercih etmeyeceğini düşündüğümden kekin sadece bir bölümüne ekledim. Muz eklediğim kısımlar daha nemli olmuştu. Pudra şekeri yerine de toz şeker kullandım, ama pudra şekerinin keklere güzel bir kıvam verdiğini duymuştum. Tarifin orjinaline buradan ulaşabilirsiniz, parantez içindekiler benim kullandığım ölçüler..

Malzemeler:

4 adet yumurta (3 adet kullandım)

150 gr tereyağı (120 gr tereyağı kullandım)

35 gr kakao (30 gr kadar kullandım)

120 gr su (1/2 su bardağı kullandım)

1 su bardağı pudra şekeri (toz şeker kullandım)

1 paket kabartma tozu

2 adet büyük boy muz

un (1,5 su bardağı kullandım)

üzeri için: çikolatalı sos, glazür veya 150 gr erimiş çikolata - 100 ml süt ile hazırlanmış sos (Rumma condensed milk kullanmış)

Hazırlanışı: Su, tereyağı ve su ocakta yağ eriyene kadar karıştırılır ve tamamen soğuması sağlanır.
Oda sıcaklığındaki yumurta ve şeker çırpılır. Kakaolu karışım eklenir ve karıştırılır.
Un ve kabartma tozu eklenir, karıştırılır, ince dilimlenmiş muzlar eklenip tekrar hafifçe karıştırılır.
Yağlanmış kalıba kek harcı dökülür ve 170 derecede pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine sosla birlikte servis edilir.

Karışık

Bu tuzlu kurabiyeleri şehir dışından gelen teyzemin de misafir olduğu, annem ve kızkardeşlerimle toplandığımız çay menüsü için hazırlamıştım.
Evdeki ricotta peynirini değerlendirmek için hazırladığım hamurun bir kısmını poğaça şeklinde bir kısmını da şekilli kalıplarla hazırladım.

Ricotta peynirli tuzlu kurabiye
Malzemeler:

• 150 gr ricotta (lor) peyniri


• 110 gr tereyağı


• 1/2 çay bardağı fındık yağı


• 1 çay kaşığı tuz


• 1 çay kaşığı toz şeker


• 1 çorba kaşığı sirke


• 1 adet yumurta (sarısı üzeri için ayrılır)


• biraz dereotu


• 1 paket kabartma tozu


• 2 su bardağından biraz fazla un

Hazırlanışı: Hamuru hazırladım, bir kısmını merdaneyle açıp kurabiye kalıpları ile kestim, bir kısmını da poğaça şeklinde hazırladım, üzerlerine yumurta sarısı sürüp, susam ve çörekotu serptim.

Menüdekiler:
* Reçelli kakaolu kek


* kıymalı kuru dolma
25 kadar kuru patlıcan, biber ve kabağı yumuşayana dek haşladım.
İç harcı için: 1,5 su bardağı pirinci 10-15 dk sıcak su ile ıslattım. Bir kasede ıslanıp, yıkanmış pirinç, 330 gr kıyma, 3 kuru soğan (ince doğranmış), 1 kaşık acı biber salçası, 1 kaşık domates salçası, 2-3 çay kaşığı tuz, karabiber, biraz zeytinyağı, nar ekşisi, su(iç harç yumuşak bir kıvama gelene kadar)
Dolmaları düdüklü tencereye dizip, üzerine sumak ekşisi gezdirdim, sıcak su ilavesiyle 20-25 dk pişirdim. Bu şekilde düdüklü tencerede çok daha iyi piştiler.

* pırasalı patatesli börek

* patatesli kıymalı sarma börek

* patates salatası


* ricotta peynirli poğaça

* ricottalı tuzlu kurabiye


* simit


* muzlu rulo sarma

~~~~~~~~

Ananaslı alt üst kek

Fatma Ş, bu güzel keki şubat ayında misafir olduğumuz akşam çayında ikram etmişti. Kek hamuru pandispanya gibi oluyor, ayrıca ananas yerine elma ile de yapıyormuş, elma ile yaptığında tarçın da ekliyormuş.

Ananaslı Alt Üst Kek
Malzemeler:

• Konserve ananas


• 5 adet yumurta


• 1,5 subardagı seker


• yarım su bardagı sıvı yag


• 1,5 su bardagı un


• kabartma tozu ve vanılya

Hazırlanışı: Öncelikle kalıbın tabanına yağlı kağıt serilir, üzerine doğranmış konserve ananaslar dizilir. Hazırlanan kek hamuru dökülür. 175 derecede pişirilir. Biraz soğuyunca ters çevrilip, servis edilir.
Kek hamuru için; yumurta ve şeker 10 dk. çırpılır. Yağ eklenir, çırpılır. Un, kabartma tozu ve vanilya eklenir, dikkatli bir şekilde karıştırılır.

~~~~~~

Canan'ın hazırladığı şekerpare ve mayalı kol böreği...
Mart ayında akşam çayına misafir olduğumuzda ikram etmişti bu iki güzel lezzeti, özellikle şekerparenin kıvam ve lezzeti tam yerindeydi. Ahçı olan rahmetli babasının tarifini zamanla değiştirerek aşağıdaki ölçüleri elde etmiş.


Şekerpare
Malzemeler:

• 1 paket(250 gr) tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)


• 3 adet yumurta (1 yumurtanın sarısı üzeri için)


• 1/2 su bardağı pudra şekeri


• 4 çorba kaşığı irmik


• 2 çorba kaşığı hindistan cevizi


• 1 paket kabartma tozu


• aldığı kadar un

Şerbeti için: 5 su bardağı su, 4,5 su bardağı toz şeker 10 dk. kaynatılır, kaynayınca içine 1/2 limon atılır, 5 dk. daha kaynatılır.

Hazırlanışı: Hamur malzemeleri ile kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlanır, şekil verilir, tepsiye dizilir, üzerlerine yumurta sarısı sürülür, çatalla şekil verilir, fırında pişirilir. Üzerine soğumuş şerbet dökülür.
Tatlı sıcak, şerbet soğuk olacak.
Not: Canan bazen tatlıyı hazırlarken 2 yumurta kullanıyormuş.


Mayalı kol böreği

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı süt


• 1 su bardağı zeytinyağı


• 1 su bardağı ılık su


• 1 paket toz maya


• 2 adet yumurta (1 tanesinin sarısı üzerine)


• 2 çay kaşığı (tepeleme) tuz


• un


• 125 gr tereyağı

Hazırlanışı: Tereyağı hariç diğer malzemelerle mayalı hamur hazırlanır, iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakılır. Portakaldan büyük bezelere ayrılır. Bol unla mermer tezgah eninde açılır, üzerine 3-4 kaşık eritilmiş tereyağı gezdirilir. Ucuna iç harcı koyulup rulo şeklinde sarılır, tepsiye S şeklinde dizilir. 1/2 saat tepsi mayası için beklenir. Üzerine yumurta sarısı sürülür, çörekotu serpilir. 200 derecede pişirilir.

Ayşe'nin Çay Daveti

Geçen ay kızkardeşim Ayşe'nin bebek görmeye gelen arkadaşları için el birliğiyle hazırlanan sofrası. Sağolsun o telaşesi arasında benim için sofradan bir kaç kare çekebilmiş:)

Menüdekiler:

• Su böreği (annemden)


• Zeytinyağlı yaprak sarma (annemden)


• Tarçınlı fındıklı kurabiye


• Haşhaşlı baharatlı tuzlu kurabiye


• Mercimek köftesi


• Şehriyeli havuç salatası


• Köfter


• Peynirli poğaça


• Damla çikolatalı kek


• Çilekli kolay pasta

Bu arada havaların ısınmasıyla birlikte evdekiler sırayla hastalanıyor, önce küçük oğlumda öksürükle başlamıştı, neyseki onunki hafif geçti, ama büyük oğlum 10 gündür hastaydı, ateşi de uzun süre düşmedi, boğaz ağrısı, halsizlik ve ateş, bugün biraz daha iyi çok şükür. Evde hastalanmayan bir ben kaldımki, herkesin duası aman sen hastalanma:)

Şehriyeli Havuç Salatası ve Ispanaklı Peynirli Tart

Çay daveti için hazırladığım şehriyeli havuç salatası ve ıspanaklı peynirli tart...



Annemin son zamanlardaki favori salatası...

Şehriyeli Havuç Salatası

Malzemeler:

• 1 kg havuç


• 1/2 çay bardağı arpa şehriyesi


• 6-7 adet salatalık turşusu


• Dereotu ve maydanoz


• yoğurt (süzgeçte süzdürülür)


• mayonez (isteğe bağlı)


• tuz

Hazırlanışı: Temizlenen havuçlar rendelenir, az zeytinyağıyla kavrulur, tuz eklenir, soğumaya bırakılır. Diğer yanda arpa şehriye haşlanır, soğumaya bırakılır. Yoğurt süzgeç üzerinde süzdürülür.Salatalık turşusu minik küpler halinde, dereotu ve maydanoz ise ince ince doğranır. Havuç ve şehriye iyice soğuyunca tüm malzeme karıştırılır(havuç, şehriye, salatalık turşusu, dereotu, maydanoz, yoğurt ve 1-2 kaşık mayonez). Servis edilir.

Tarif ile ilgili bir not; ilk fotoğraf annemin yaptığı, ikincisi benim yaptığım salata, annem benimkinin yoğurdunun az olduğunu söylemişti.

~~~~~~

Ispanaklı Peynirli Tart


Malzemeler:

Hamuru için:

• 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)


• 1 adet yumurta


• 2 çorba kaşığı yoğurt


• 1 çay kaşığı tuz


• 1 çay kaşığı karbonat


• 2 su bardağı un (az gelirse ilave edilir)

İç harcı için:

• 1/2 kg ıspanak(sadece yaprakları)


• 1 adet kuru soğan


• 1-2 kaşık zeytinyağı


• tuz-karabiber


• pulbiber (isteğe bağlı)


• 1 kase beyaz peynir

Üzeri için:

• 1 adet yumurta


• 1 su bardağından az süt


• 1/2 su bardağı kaşar peyniri rendesi

Hazırlanışı: Öncelikle iç harç hazırlanır. İnce doğranmış kuru soğan zeytinyağıyla kavrulur, üzerine temizlenmiş, 1 parmak kalınlığında doğrnmış ıspanak yaprakları eklenir, yüksek ateşte ıspanağın fazla sulanmasına izin vermeden kavrulur, tuz-karabiber eklenir, karıştırılır. Soğumaya bırakılır. (Ben önceden bu şekilde hazırlayıp, buzdolabı poşetiyle buzluğa kaldırmıştım, tartı hazırlayacağım zaman çözdürüp kullandım)

Hamuru için önce yumuşamış tereyağı, yoğurt ve yumurta parmak uçlarıyla ezilir, tuz, un ve karbonat eklenir(karbonatın üzerine limon sıkılır). Un az gelirse ilave edilir, ele yapışmayan bir hamur elde edilir.

Yağlanmış tart kalıbına (ben 30 cm lik teflon kalıp kullandım) hamur yayılır, üzerine çatalla delikler açılır. 170 derecede 10-15 dk pişirilir, fırından alınır, üzerine ıspanaklı harç yayılır, beyaz peynir serpiştirilir. (isterseniz peyniri ıspanaklı harca da karıştırabilirsiniz)

Üzeri için 1 su bardağının içine 1 yumurta kırılır, üzeri sütle tamamlanır, iyice çırpılır, tartın üzerine kaşıkla azar azar dökülür. (Üzeri için olan süt-yumurta karışımı sulu bir harç oluyor)

180 derecede 30-35 dk. pişirilir, pişmesine yakın üzerine kaşar rendesi serpilir, hafif kızarıncaya kadar pişirilir.
Not: Ben kaşar rendesini tart piştikten sonra eklemiştim, biraz kızarsın derken fırında fazla tutmuşum:(

Çay Daveti

Geçtiğimiz haftalarda pazar günü (17 nisan) uzun zamandır görüşemediğimiz lise arkadaşlarım misafirim olmuştu. Herkesin ortak düşüncesi yıllar geçse de bu toplanmalarımızın hepimize iyi geldiği:)



Kalabalık olacağımızdan menüyü geniş tuttum, tariflerin çoğu sitede var, isimlerinin üzerine tıklayarak tariflerine ulaşabilirsiniz. Tariflerle ilgili ayrıntıları ilk fırsatta yine bu posta eklemeyi düşünüyorum.

Çay menümüzdekiler;

*Kıymalı su böreği (annemden)
* Peynirli katmer poğaça
Poğaçaları 1 gün önceden hazırladım. Hamurunu ekmek yapmak makinesinde: 1 su bardağı süt, 1/2 su bardağı yoğurt(hafif sulu gibiydi, tam katı değildi), 1 su bardağına yakın ılığa yakın sıcak su--aslında yarım su bardağı sıcak su ile başlamıştım ama süt soğuk olduğundan sıvı karışım ısınmayınca miktarı artırdım--, 1 yumurta(akı içine sarısı üzerine), 1 aida çay bardağı fındık yağı, 2-3 çay kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı toz şeker, 5-6 su bardağı un, 1 paket instant maya ile hazırladım. 16 bezeye ayırdım, un ve nişastayla 8 erli açtım, aralarını yağlamak için toplamda 110 gr tereyağı kullandım.
Sekizerli katları hazırlayıp, üzerlerine poşet geçirip buzdolabına kaldırdım, ertesi sabah büyük şekilde açtım. Bu şekilde 32 adet poğaça elde ettim.
* Ispanaklı peynirli tart* Enginarlı kabak salatası
5 enginar, 2 büyük kabak kullandım, bu miktar çok fazla geldi. Bu salatayı yaparken kabakların kabuklarını sebze soyacağı ile soymak yerine kazımak ve robot yerine elde rendelemek daha iyi sonuç veriyor.
* Şehriyeli havuç salatası
1,5 kg havuç, 1 türk kahve fincanı arpa şehriyesi (tam dolu değildi), 12 turşu, 1/2 demet maydanoz ile hazırladım.
* Tabbule (Domates eklemek daha iyi oluyor. )
* Zeytinyağlı lahana sarması (annemden)
* Zeytinyağlı kuru dolma
2 su bardağı pirinç ile hazırladım. İç harcını 1 gün önceden hazırladım. İç harca sumak ve nar ekşisi ekledim, pişirirken de üzerine sumak ekşisi gezdirdim.
* Haşhaşlı baharatlı kurabiye* Tarçınlı bademli kurabiye (1,5 ölçü hazırladım. )
* Portakallı, taze hindistan cevizli, damla çikolatalı kek
* Çilekli kolay pasta

Enginarlı Kabak Salatası




Zeytinyağlı Lahana Sarması

Tabbule

Şehriyeli Havuç Salatası


Portakallı, taze hindistan cevizli, damla çikolatalı kek


Tarçınlı, Bademli Kurabiye

Ispanaklı, Peynirli Tart




Haşhaşlı, baharatlı tuzlu kurabiye

Çilekli Kolay Pasta
Bu sefer kreması için labneli bir krema hazırladım, yiyenler çok beğendi.Kreması için: 750 ml. süt, 3 çorba kaşığı (tepeleme) un, 1,5 çorba kaşığı (tepeleme) nişasta, 1,5 çay bardağı toz şeker, 1 adet büyük yumurta (küçükse 2 tane), 1 paket vanilya, 1 paket (200 gr) labne peyniri.
Kremanın hazırlanışı: Kreması için önce tencereye yumurta ve şeker koyulur ve çırpma teliyle çırpılır, üzerine un+nişasta karışımı eklenir, çırpılır, azar azar süt eklenerek çırpmaya devam edilir ve tencere ocağa alınır, sürekli çırpma teliyle karıştırılarak kaynayana kadar pişirilir. Kaynayınca ocaktan alınır, vanilya eklenir, karıştırılır. 3-4 dk sonra da labne peyniri eklenir, çırpma teliyle iyice karıştırılır.

Tatlının çilekli kısmı için: Bu kısım biraz sıkıntılı oldu, çilek reçelinin suyunu kullanmıştım, görüntü bulanık olunca eklemeler yaptım, koyulaşma olmadı, en son 1 paket daha tart jölesi ekledim, kullandığım ölçüler aşağıdaki şekilde. Vişne reçelinin suyu daha iyi sonuç veriyor.10 adet çilek ve 4-5 vişneyi 1-2 kaşık şekerle rondoda çektim, 1/2 çay bardağı çilek reçeli suyu, 1/2 çay bardağı vişne reçeli suyu, 2 tatlı kaşığı toz şeker, 5 çay bardağı su, 2 çay kaşığı nişasta, 3 paket tart jölesi.

Tatlının üzeri için yaklaşık 1/2 kg çilek kullandım.

Çay Sofrası

Uzun bir aradan sonra merhaba:)

Son posttan bu yana 5 ay geçmiş, aslında ara verme niyetim yoktu ama gelişen süreç bu yönde oldu. Bilgisayarın bozulup tüm fotoların (yemek, gezi vs) kurtarılamaması, üstüne bloglara gelen yasak sürenin uzamasına neden oldu. Yokluğumda merak edip, yorum bırakan arkadaşlara ilgileri için çok teşekkür ediyor, sevgilerimi gönderiyorum.

Pazar günü uzun zamandır görüşemediğimiz lise arkadaşlarımla bizde toplandık, muhabbetli güzel bir gün geçirdik. Bu sofranın ayrıntıları bir sonraki postta, öncesinde 1,5 ay önce misafir olduğum mini çay sofrası var. Bu sofrayı sıcağı sıcağına eklemek istesem de blogger yasağı engeline takılmıştım. DNS ayarlarını değiştirsek de kumanda paneline dahi giremiyordum:( Sanırım henüz yasak bitmedi, bazı sayfaları açamıyorum, pazar günü gelen arkadaşlarım da siteme giremediklerini söylediler, umarım bu anlamsız ve haksız durum en kısa zamanda düzelir.

10 Mart Sofrası
Bu çay sofrasının benim için yeri ayrı:)
Emeği geçenlere tekrardan teşekkürler ediyorum, elinize yüreğinize sağlık...

Mini çay soframızdakiler;
Not: Tariflerine yazıların üzerine tıklayarak ulaşabilirsiniz.

Tarçınlı Mayalı Kek (Kızkardeşim Betül, portakalağacından hazırlamış.)

Patates Salatası

Kıymalı, Patatesli Börek (Annem börekleri tek tek hazırlamış)

Antep fıstıklı un kurabiyesi

Leziz Dergisi ile Sonbaharda Çay Daveti

Nihayet dergiyi alabildim ve sizlerle paylaşmak istedim:))
Sonbaharda çay daveti...
Çay saati köşesiyle Leziz Dergisi Kasım sayısındayım:)


Daha önce Leziz Dergisiyle yaptığımız çekimden bahsetmiştim. Derginin çay saati bölümü için hazırladıklarımın bir kısmı Haziran sayısında yayınlanmıştı, kalan tarifler Kasım sayısında...

Bu arada bu güzel haberi bana ulaştıran, aynı zamanda kendiside bu sayıda yer alan Sevgili Hilal'e (sağlıklı mutfak) çok teşekkür ediyorum.

Bu vesileyle tüm ziyaretçilerimin bayramını tebrik ederim, sağlıklı, hayırlı, huzurlu daha nice nice bayramlara...

Mandalinalı Pasta ve Akşam Çayı

Salı akşamı uzun zamandır görüşemediğimiz misafirlerimiz vardı. Bu pastayı da o zaman için hazırlamıştım. Portakallısını sık sık yapıyordum, hatta vişnelisini de yapmıştım. Bu defa portakallar da henüz tatlanmamışken mevsim itibariyle mandalinayla denemek istedim. Hazırlarken tereddütlerim vardı, ama sonuçta beğenilen hafif ve lezzetli bir pasta çıktı ortaya.

Akşam çayı için hazırladıklarım:
* Kıymalı patatesli börek
* Katmer Poğaça
Poğaçaları bu sefer akşamdan hazırladım, hamuru 12 bezeye ayırdım, aralarını yağlayıp(85 gr tereyağı kullandım) 6 lı 2 gruba ayırdım. Bu şekilde vaktim olmadığından 5 saat buzdolabında bekledi. Çıkartıp hamurları un-nişasta yardımıyla açtım, tarifteki gibi şekil verdim. Sade olanlar için 16 üçgene, peynirliler için 12 üçgene kestim. Poğaçaları tepsiye dizip, tepsiyi de büyük temiz bir poşetin içine yerleştirdim. Ertesi akşama kadar o şekilde buzdolabında beklettim. Dolaptan çıkarınca biraz mayalanmaya bıraktım, çok kabarmalarını istemediğim için 15-20 dk. sonra fırına verdim. Misafirim için artık akşamdan hazırlayabilirim. Bu şekilde sade olanlar biraz kuru oldu, çözüm olarak bir dahaki sefere iç harç yerine biraz tereyağı sürmeyi düşünüyorum.

* Zeytinyağlı yaprak sarma
* Mercimek köftesi
* Havuçlu kek
* Hindistan cevizli toplar (istediğim gibi olmadı, yeni denemelere devam)
* Mandalinalı kedidilli pasta



Mandalinalı Kedidilli Pasta
Malzemeler:

• 1,5 paket kedidili (savyer) bisküvi
• 1,5 su bardağı taze sıkılmış mandalina suyu
• 3 su bardağı süt
• 3 çorba kaşığı (tepeleme) un
• 6-7 çorba kaşığı toz şeker
• 2 adet yumurta (isterseniz sadece sarısını da kullanabilirsiniz)
• 1 paket (200 gr) labne peyniri
• muz, file badem ve damla çikolata

Çikolata sosu için:

• 1,5 su bardağı su
• 1 çorba kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• 2 çorba kaşığı kakao
• 1 tutam tuz
• 2 çorba kaşığı esmer şeker
• 2-3 çorba kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tereyağ

Çikolata sosu için olan malzemeler bir tencerede karıştırarak pişirilir. Ocaktan alınca tereyağ eklenir, karıştırılır, soğumaya bırakılır. Sosun kıvamı koyu olursa süt ilavesi ile yapabilirsiniz.

Kreması için: Bir tencerede öncelikle yumurta ve şeker çırpma teliyle karıştırılır, un eklenir, karıştırılır, azar azar süt ilavesiyle iyice karıştırılır. Tencere ocağa alınır, kaynayana kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Ocaktan indirdikten sonra labne peyniri eklenir, karıştırılır.

Hazırlanışı: 

1. Kedidilleri bir kaba dizilir, taze sıkılmış mandalina suyuyla ıslatılır. 
2. Üzerine kremadan yayılır, muz dilimleri, file badem ve damla çikolata serpilir. 
3. Tekrar bir sıra kedidili bisküvisi dizilir, mandalina suyuyla ıslatılır. 
4. Kalan krema üzerine yayılır. 
5. Pasta dinlenmeye bırakılır. 
6. Servise yakın üzerine soğumuş çikolata sosu gezdirilir.

Afiyet Olsun...

Notlarım: Pastayı 26 cm lik kalıpta yapmayı düşünüyordum, son anda kare borcamda yapmaya karar verdim, haliyle kremam az geldi, biraz daha krema hazırlayıp(labnesiz) kalan yerlere ilave yaptım. Eğer kare borcamda yapmak isterseniz krema miktarını artırmanızı tavsiye ederim. 4 su bardağı sütle hazırlana krema miktarı yeterli olacaktır.
Kedidili ve mandalina suyu yaklaşık miktar, kalıbın büyüklüğüne göre değişebilir.
Pastayı pazartesi akşamı yapıp ertesi akşama kadar dinlendirdim, servisten 2 saat önce çikolata sosunu gezdirdim.

Un Kurabiyesi

Geçtiğimiz aylarda e-postama gelen bir mailde, bir okuyucum "karne ve 2 yaş menüsündeki" un kurabiyesinin tarifini sitede bulamadığını yazıyordu. Bloga hemen ekleyemeyeceğimden Ayşe'nin notlarıyla birlikte tarifi kendisine maille göndermiştim. Okuyucum tarifi denedikten sonra çok güzel olduğunu yazmıştı. O günlerde fırsat bulup bir türlü ekleyememiştim. Aylar sonra fotoğrafları karıştırırken karşıma çıkınca unutmadan eklemek istedim.



Dışarda satılan un kurabiyelerini pek sevemedim doğrusu, ama kızkardeşim Ayşe'nin yaptığı bu kurabiyeler kıvam ve lezzet olarak çok güzeldi.

Un Kurabiyesi
Malzemeler:

• 125 gr. tereyağı
• 2 su bardağı un
• 3,5 çorba kaşığı pudra şekeri
• 1 çay kaşığı toz vanilya
• 1 çay kaşığı kabartma tozu

Hazırlanışı:

1. Elenmiş un, vanilya ve kabartma tozunu bir kapta harmanlayın.
2. Tereyağını oda ısısında yumuşatın, küp şeklinde kesip hamur yoğurma kabına alın. 
3. 2,5 çorba kaşığı pudra şekerini ekleyip krem haline gelinceye kadar karıştırın. Unlu karışımı azar azar ilave ederek pürüzsüz ve orta sertlikte bir hamur yoğurun.
4. Hamuru 30 cm uzunluğunda silindir olacak şekilde şekillendirin. 
5. Bıçak yardımıyla 2 cm kalınlığında ve dikdörtgen olacak şekilde dilimleyin. Yağlanmış fırın tepsisine yan yana dizin. 
6. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 15 dk. pişirin. 
7. Fırından alıp isteğe göre pudra şekeri serpiştirin, ılınmaya bırakın.

Afiyet Olsun...

Ayşe'nin notları: *Tereyağını kullanmadan önce bir kaseye koymuş, kaseyi de çaydanlığın üzerine yerleştirmiş, buharla eritmiş, yağın yarısı eriyince ocağı kapatıp, ılınmaya bırakmış. Oda sıcaklığına gelince tarifteki gibi hazırlamış.
*Hamuru normal kurabiyelere göre daha sertmiş ve daha zor birleşiyormuş, hatta tarifteki gibi silindir yapacakmış, ama hemen koptuğundan yuvarlayarak yapmış.
Not(12 kasım): Kurabiyelerle ilgili olarak aldığım sözlü yorumlarda, kurabiye hamurunun birleşmemesinden dolayı sıvıyağ eklediklerini ve daha yumuşak kıvamlı bir kurabiye elde ettiklerini ilettiler. Hamuru hazırlarken 2 bardak unu bir seferde değil de kıvamına göre eklemenizi tavsiye ediyorum.
Kaynak: Lezzet Dergisi Eylül 2007

Limonlu, Haşhaşlı, Yaban Mersinli Muffin

Evdeki süzme yoğurdu değerlendirme düşüncesiyle ortaya çıktı bu muffinler...
Limonlu haşhaşlı muffin tarifimi biraz değiştirdim, içine de buzluktaki yabanmersini (blueberry) ve vişneden ekledim...



Limonlu, Haşhaşlı, Yaban Mersinli Muffin

Malzemeler:

• 2 adet yumurta


• 1 su bardağı toz şeker (tam dolu kullanmadım)


• 100 gr tereyağı


• 1/2 su bardağı süzme yoğurt


• 1 adet limon suyu ve kabuğunun rendesi


• 1,5 su bardağı un


• 1 paket kabartma tozu


• 1 çorba kaşığı haşhaş tanesi


• üzeri için taze veya dondurulmuş yaban mersini(likapa, blueberry), vişne (dondurulmuş kullandım)

Hazırlanışı: Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, şeker ve limon kabuğu rendesi (rendenin ince tarafından rendelenmiş) mikserle çırpılır. Yumurtalar eklenerek çırpmaya devam edilir. Süzme yoğurt eklenir, karışana kadar çırpılır, limon suyu eklenir, çırpılır. Un ve kabartma tozu elenerek eklenir, mikserin düşük devrinde karıştırılır. Haşhaş eklenir, karıştırılır. Muffin kalıbı yağlanır veya kağıt kek kapsüllerinden yerleştirilir, kek harcından dökülür, üzerlerine yaban mersini veya vişne yerleştirilir. 170°C ılık fırında pişirilir(20-25 dk).


Not: * Daha bol meyveli isterseniz meyveleri unlayarak kek harcına ilave edebilir ya da kek harcından kalıba döktükten sonra aralarda da meyve kullanabilirsiniz, ben çocuklar yemediği için sadece üzerine 2-3 tane dizdim.
* Üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.




Yaban mersini(Blueberry, Likapa) ile ilgili buradan bilgi alabilirsiniz.
Blueberry fotoğrafı buradan alınmıştır, linkte farklı reçeteler bulabilirsiniz.