Annemin Hamur Kızartması

İster kahvaltıya, ister çayın yanına annemin tarifiyle nefis hamur kızartması...

Annemin hamur kızartması

Malzemeler:
1 yumurta
1-2 kaşık yoğurt(tepeleme değil-biraz suyundan, varsa biraz kaymağından)
1 su bardağından 1 parmak eksik süt üzerini sıvı yağla tamamlayın
1/2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un( yaklaşık 5 su bardağı)

Hazırlanışı:
Böreklerin içi için; kıymayı suyunu salıp çekene kadar hafif kavurun, ocağı söndürün, ince doğranmış kuru soğan-tuz-karabiber-minik doğranmış domates ve sivri biber ekleyin(biber biraz acı olursa lezzet verir)

Yada peynir-maydanoz karışımı da kullanabilirsiniz, peynirlilerin kenarlarını iyi kapatın, içinden akabilir, bu yüzden en son kızartmanızı tavsiye ederim.

Hamuru yoğurun, çok yumuşak olmasın (kulak memesi yumuşaklığında) üzerini kurumaması için hafif nemli bir bez ile kapatıp yarım saat dinlendirin. Hamuru bezelere ayırıp un serperek tatlı tabağı büyüklüğünde açın, yarı kısmına iç harçtan yerleştirip, diğer yarısını üzerine kapatıp, kenarlarını iyice kapatın(isterseniz çatalla da şekillendirebilirsiniz).

Börekleri hazırlayıp yağda kızartın, dikkatlice tavayı hafif sallayarak kızartırsanız güzel kabarıyor. Kızaran börekleri kağıt havlu üzerine alın, sıcak servis edin.

Börekleri isterseniz iç harç koymadan sade olarak da hazırlayabilirsiniz. Hamurdan bezeler alıp açarak şekilli kalıplarla kesebilirsiniz.

Not: Malzemeleri yapacağınız ölçüye göre artırıp azaltabilirsiniz. Annem genelde göz kararı yapıyor, ölçüleri aşağı yukarı bu sekilde. Tam sayamadık ama 20-25 tane çıkar bu ölçüyle...

Peynirli Dereotlu Tart

 

Annemin doğum günü sofrası için hazırladığı peynirli tart...

Çay saatleriniz için tavsiye edebileceğim bir lezzet...

Peynirli Dereotlu Tart
Malzemeler:

• 250 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• bir tutam tuz
• 15 çorba kaşığı un(hamurun kıvamına göre azar azar ekleyin)
• 1 paket kabartma tozu

İç harcı için: Beyaz peynir, dereotu

Üzerinin sosu için: 1 su bardağı süt, 3 adet yumurta

Hazırlanışı: 

1. Hamur malzemeleri karıştırılarak, yoğurulur.
2.  Hamurun dörtte üçü yağlanmış fırın kabına el ile yayılır, hamuru yayarken kalıbın kenarlarına doğru yükselterek yayıyoruz. 
3. İç harcı için beyaz peyniri çatalla ezin, dereotu ekleyip, karıştırın. 
4. Fırın kabındaki hamurun üzerine bu iç harcı yayın.
5.  Kenara ayırdığınız hamurdan kalıbın boyuna göre yuvarlayarak uzun çubuklar yapıp hamurun üzerine yerleştirerek kafes şekli verin.
6. Üzerinin sosu için süt ve yumurtayı çırpın, tartın üzerine bu sosu dökün. 
7. 200 derecede ısınmış fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirin.

Afiyet Olsun...

Not: Peynirin lezzeti tartın lezzetini de etkiliyor. Dereotu sevmeyenler yerine maydanoz kullanabilirler...    

Vişne Suyu

Annemin geçen sene hazırladığı vişne suyu, hazır vişneler çıkmaya başlamışken deneyin derim:)
İftarda da iyi gidiyor:)

Annemin vişne suyu (vişne şurubu-/vişne şerbeti)
Malzemeler:

• 7-8 kg vişne
• 2 kg. toz şeker

Hazırlanışı: Vişnelerin çürük olanları ve sapları ayıklanır, yıkanır. Büyükçe bir kaba alınır, üzerine şeker eklenir. Vişne ile şeker iyice ezilir, çıkan suyu bir kaba süzülür. Annem ezme işlemini iki büyük kapta yapmış. Kalan posaya 2,5 litre su eklenir, karıştırılıp, ezilir, süzülür. Önceki süzdüğümüz vişne suyu ile karıştırılır.
Servisten önce damak tadına göre soğuk su ilavesi yapılır, karıştırılır, servis edilir.

Annem bu şekilde hazırlayıp yarım litrelik pet şişelere doldurmuş, 7 kg hazırladığında 15 tane yarım litrelik çıkmış. Bu şekilde pet şişelere hazırlayıp derin dondurucuda sakladık, yarım litrelik vişne özü için 2 yarımlık şişe su ekleyerek kıvamını açıyoruz, siz damak tadınıza göre su ilavesi yapabilirsiniz.
Not: Bu tarifte vişne suyu pişirilmeden hazırlandığı için fazla bekletmeden tüketmekte fayda var.

Tahinli Tatlı

Annemin özel lezzetlerinden biri, tahinli lezzetleri sevenler için tavsiye ederim:)

Oğlumun doğum günü sofrası için hazırlamıştı annem, menüyü eklediğimde ısrarla isteyen okuyucularım olmuştu, nihayet tarifi alıp fotoğraflarını düzenleyip ekleyebiliyorum. Aslında fotoğraflar çok içime sinmese de okuyucularımı daha fazla bekletmemek için eklemek istedim. Sağolsun annem hazırlarken yapım aşamalarını da çekmiş:)

Tahinli Tatlı

Malzemeler:

• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı su
• 2 çorba kaşığı yogurt( çok tepeleme değil)
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
• 1/2 çay kaşığı kadar tuz
• 1/2 çay kaşığı sirke
• Aldığı kadar un

İçi için: Tahin (küçük bir kavanoz yeterli olur)
Şerbeti için: 3 su bardağı toz şeker, 3 su bardağı su 5-10 dk kaynatılır, soğumaya bırakılır.

Hazırlanışı:

1. Hamur malzemeleri yoğurulur, kulak memesinden biraz sert bir hamur elde edilir. 
2. 10 dk dinlendirilir, yumurtadan az büyük bezelere ayrılır, oklavayla un serperek açılır.
3.  Üzerine 3 çorba kaşığı tahin gezdirilir, yufkanın dört bir tarafından açıp-kapayarak her tarafın tahinlenmesi sağlanır.
4.  Sonra iki taraftan ortaya doğru büzülür, gül böreği gibi sarılır. 
5. Yuvarlak tepsinin ortasına yerleştiririlir.
6.  Diğer bezeler de aynı şekilde hazırlanıp, tepsideki yuvarlağın etrafına sarılır. Üzerine 150 gr kadar tereyağı eritilip gezdirilir.
7.  Eritilmiş tereyağı tatlının her tarafına gelecek, üzerini örtecek şekilde olmalıdır. 175-180 derece ısınmış fırında altı üzeri kızarana kadar pişirilir.
8. Fırından çıkarılan tatlının ilk sıcaklığı çıkınca şerbeti üzerine gezdirilir, dinlendirilir.

Afiyet Olsun...

Not: Bu ölçüler için 40 cm lik bir tepsi veya fırın tepsisi olabilir. Daha büyük yapmak için ölçüleri artırılabilir.

İstenirse tahin gezdirildikten sonra ince dövülmüş ceviz de serpebilirsiniz, ama cevizsiz hali de lezzetli oluyor.  

Ayrıca daha önce bu tür bir tarife internette rastlamadım, deneyen arkadaşlar kaynak gösterirlerse çok sevinirim:)

Portakallı Kek

Portakal kokulu nefis bir kek...
Tarif annemden, ben yarım ölçü olarak uyguladım ve annemin yöntemiyle keki soğuk fırında yani önceden ısıtma yapmadan pişirdim, çok güzel kabardı.

Portakallı Kek

Malzemeler:

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1/2 su bardağı süt
• 1 portakal kabuğu rendesi ve suyu (1/3 su bardağı portakal suyu çıktı)
• 2 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• Üzeri için; Damla çikolata

Hazırlanışı:

1.  Yumurta, şeker ve portakal kabuğu rendesini mikserin yüksek devrinde 3-4 dk. çırpın.
2.  Yağ, süt ve portakal suyunu ekleyip orta ayarda çırpmaya devam edin. 
3. Eleyerek un ve kabartma tozunu ekleyin, mikserin düşük devrinde çırpın. 
4. Yağlanmış kek kalıbına karışımı boşaltın, üzerine damla çikolata serpin. 
5. Fırınınızın ayarına göre orta derecede kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Ben önceden ısıtılmamış fırında 180 derecede kabarana dek, daha sonra ısıyı 160 dereceye düşürerek pişirdim.

Afiyet Olsun...

Not: Kek kalıbınız büyükse ölçülerin 2 katını kullanabilirsiniz. Annemin ölçüleri; 3 yumurta, 1,5 sb şeker, 1 sb portakal suyu, 1 sb sıvıyağ, 1 sb süt, 4-4,5 sb un, 2 pkt kabartma tozu    

Limonlu yoğurt tatlısı

Annemin geçtiğimiz aylarda hazırladığı tatlı, içine eklediği limon nefis bir lezzet katmış... Bu tatlıya portakal da çok yakışıyor...

Malzemeler:

• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı tozşeker
• 1 su bardağı yoğurt
• 1/3 su bardağı sıvıyağ
• 1/2 su bardağı irmik
• 1 limon kabuğu rendesi
• yarım limon suyu
• 2-3 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu

Şerbeti için: 4 bardak şeker,4 bardak su, 1 kaşık limon suyu
Şerbet için su ve şeker kaynatılır, çok koyu olmayan bir şerbet hazırlanır, ocaktan almadan önce limon suyu eklenir, soğumaya bırakılır.

Hazırlanışı:

1. Yumurtalar, şeker ve limon kabuğu rendesi çırpılır.
2.  Sıvıyağ ve yoğurt eklenir, çırpmaya devam edilir, limon suyu eklenir, çırpılır. İrmik, un ve kabartma tozu eklenir, karıştırılır, yağlanmış yuvarlak bir tepsiye dökülür, orta ısıda pişirilir.
3.  Tatlı pişip ilk sıcaklığı çıktıktan sonra soğuk şerbet üzerine gezdirilir.

Afiyet Olsun...

Havuçlu iki renkli kek&Portakallı kurabiye

Annemin klasiklerinden havuçlu iki renkli kek ve portakallı kurabiye...


Havuçlu İki Renkli Kek


Malzemeler:

• 3 adet yumurta
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 2,5-3 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı rendelenmiş havuç
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz
• isteğe göre tarçın
• 1 çorba kaşığı kakao ve gerekirse az miktarda süt

Hazırlanışı: Önce yumurta ve şeker çırpılır, süt ve yağ eklenir, çırpılır. Un, kabartma tozu elenerek eklenir, düşük devirde karışana kadar çırpılır. Havuç rendesi ve dövülmüş ceviz eklenir, karıştırılır. Kek harcının çok az kısmı kakao eklenmek üzere ayrılır, kalan karışım yağlanmış kek kalıbına dökülür, kalan karışıma 1 çorba kaşığı kakao eklenir, kıvamı koyu olursa biraz süt eklenir, karıştırılır. Sade harcın ortasına gezdirilir. Çatalla şekil verilir. Orta ısıda pişirilir.
Not: Tarifteki süt yerine portakal suyunun da yakışacağını düşünüyorum...

~~~~~~~~~~

Okul ara tatilinde anneme gittiğimizde ne zamandır aklımda olan portakallı kurabiyelerden yapmıştık, ben de portakal kokulu bu anne kurabiyelerini mevsimi geçmeden tekrar paylaşmak istedim:)
Daha önceki portakallı kurabiyeler burada...



Portakallı Kurabiye


Malzemeler:

• 1 su bardağı eritilmiş tereyağı
• 1/3 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı portakal suyu ve portakal kabuğu rendesi
• 3 adet yumurta(birinin beyazı üzeri için ayrılır)
• 1,5 su bardağı toz şeker
• Aldığı kadar un(7 su bardağından 1 parmak eksik un kullandık)
• 2 paket kabartma tozu

Hazırlanışı: Önce sıvı malzemeler ve şeker bir kasede parmak uçlarıyla biraz karıştırılır (isterseniz mikserle de karıştırabilirsiniz). Un ve kabartma tozu eklenir, yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edilir, 1/2 saat kadar dinlendirilir. Hamurdan parçalar alınır, yuvarlanır veya istenen şekil verilir, önce yumurta akına sonra toz şekere bulanır, tepsiye dizilir. Orta ısıda pişirilir.

Not: Aslında bu tarifi yaparken portakal kabukları için Cafe Fernando'da rastladığım tekniği uygulamayı düşünüyordum, annem malzemeleri eklemiş bulununca deneme bir dahaki sefere kaldı:)

Bahar Piknikleri

Mayısın son hafta sonu gittiğimiz İzmit-Serindere'den kareler...

Serindere için İstanbul'dan günübirlik turlar yapılıyor, yürüyüş sevenlere tavsiye edilir.

Biz piknik için gittiğimizden kısa bir yürüyüş yaptık, o bile zihinsel dinlenme için çok iyi geliyor.
Ayrıca 4 yıl önce 1 ay arayla gittiğimizde sıcakların artmasıyla derenin bazı yerlerinin kuruduğunu da gözlemlemiştik.

Piknik masaları, masa ücreti 10 tl.

Piknik kahvaltıyla başladı, yürüyüşle devam etti ve sonrasında mangal ile son buldu...
Çocuklar da dere kenarında suyla oynamanın keyfine vardı:)

Ben piknik için ıslak kek ve katmer poğaça yaptım. Katmer poğaçayı bu sefer 12 bezeye ayırıp 6 şarlı açtım, 100 gr tereyağ kullandım, sade ve peynirli olarak hazırladım ve çok beğenildi.
Annem de zeytinyağlı yaprak sarma hazırladı, piknikte çok iyi gitti doğrusu:)

Yürüyüş sırasında karşılaştıklarımız...

Dağ çilekleri;

~~~~~~~~~~~~~~~~

Özgürlük Parkın'dan

Mayısta okullar iki gün tatil olunca annemlere gitmiştik, çocuklar için iyi olur düşüncesiyle "Özgürlük Parkına" gitmeye karar verdik. Biraz maceralı olsa da güzel bir gün geçirmiştik. Annemin önceden hazırlayıp buzluğa attığı börekleri ve akşamdan hazırladığı salatası vardı, ben de ıslak kek yapmaya karar verdim, evde yumurta ve kakao kalmamış, hemen marketten eksikler tamamlanıp, kek yapmaya başladım, börekleri pişirdikten sonra da keki fırına koydum, piştikten sonra sosunu döküp kapalı fırında dinlenmeye bıraktım. Biz de kızkardeşimle hazırlıklara başladık, çay demleyip termosa koyduk, kurstan çıkan annemi de alıp parka gittik. Park yürüme 10-15 dk mesafede olmasına rağmen çocuklarla yürümek zor olur düşüncesiyle arabayla gitmiştik ama ne gitme öyle bir trafik vardıki biz parka ancak 45 dk. da gelebildik, trafiğin sonuna gelmişken keki fırında unuttuğumuzu hatırladık ama çok geçti:(
Keki de dönüşte yedik artık:)

Annem salatayı bir gün önce arkadaşında yemiş ve akşam da ertesi gün kursa götürmek üzere hazırlamış, tabi biraz da ev için ayırmış, küçük pikniğimiz için çıkageldi.

Yoğurtlu Havuçlu Patates Salatası

Salata için haşlanmış patatesleri ezip, tuz-limon ve zeytinyağıyla karıştırıp en alta yaymış, üzerine rendeleyip zeytinyağında sotelediği havuçları yaymış, en üstte de süzdürdüğü yoğurdu kullanmış, üzerini de pul biber ve haşlanmış yumurtayı rendeleyerek süslemiş.

Not: Son zamanlarda okulların kapanıp, tatile girmesi ve sıcakların da etkisiyle blogla ilgilenip, yeni yazı hazırlamak zor geliyor, sanırım en iyisi biraz ara vermek, tekrar görüşmek dileğiyle...