Konak Kebabı

Bu mübarek ayı en güzel şekilde değerlendirebilmek duasıyla...
Hayırlı, huzurlu, bereketli Ramazanlar...

Bu yemeği geçen sene Ramazanda iftar için denemiş ve fotoğraflarını çekmiştim. Geçenlerde tekrar yapınca buraya da eklemek istedim. Çok güzel bir ana yemek oluyor, iftar için de deneyebilirsiniz... Hatta geçen yaptığımda hazır pişmiş etim vardı, hazırlaması çok daha kolay oldu:)

Ben tarifi buradan aldım. Kullandığım ölçüleri not almamışım. 

Malzemeler:

• 2 adet bostan patlıcanı
• 1 adet kuru soğan
• 350-400 gr kuşbaşı et(minik doğranmış -sotelik deniyor- (antrekot et) tercih ediyorum)
• 2 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 1 adet küçük kırmızı kapya biber (isteğe bağlı)
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı

Püresi İçin: 

• 3-4 adet patates
• 1 çay bardağı süt
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• tuz-karabiber-pul biber

Üzeri için: Kaşar rendesi

Hazırlanışı: Önce patatesleri haşlayın. (Önceden kabuklarını soyup, dilimleyerek de haşlayabilirsiniz. Patatesleriniz küçükse kabuklu haşlamanızı tavsiye ederim..) Kabuklarını soyup, ezin, tereyağını, tuzu ekleyin. Sütü azar azar ekleyerek ezmeye devam edin. Ben çatalla eziyorum, patateslerin çok ezilmesini istemediğim için. Siz isterseniz tam püre haline getirebilirsiniz.

Patlıcanları alacalı soyup 2 cm kalınlığında dilimleyin. Üzerine tuz serpip yarım saat kadar bekletin. Patlıcanlar sulanmış oluyor, elinizle hafifçe sıkıp, kurulayın.
Patlıcanları kızgın yağda kızartın, kağıt havluya alın. Fırın kabına patlıcan dilimlerini dizin.
(İsterseniz patlıcanları fırçayla her tarafını yağlayıp fırında ya da tost makinesinde de kızartabilirsiniz. Ben tost makinesine yağlı kağıt yerleştirip arasına yağladığım patlıcanları koyark pişirdim. Sonraki yapışımda da yağda kızarttım. )

İç harcı için zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanı soteleyin, etleri ekleyip yüksek ateşte kavurun. Doğranmış biberleri ekleyip, kavurmaya devam edin. Küp doğranmış domatesleri de ilave edip soteleyin, üzerine sıcak su ilave edip etler yumuşayana kadar pişirin. Tuz, karabiber, pul biber ekleyin.

**Not: Geçen sefer yaptığımda bir tavaya az zeytinyağı aldım, etleri yüksek ateşte renkleri değişene kadar kavurdum, bu ardaa etler suyunu saldı. Yeterli miktarda suyunu salınca düdüklüye alıp yarım saat kadar pişirdim. Diğer tarafta yağda soğanları kavurdum, biberleri ekleyip kavurmaya devam ettim. En son domatesi ekleyip biraz daha kavurdum. Pişmiş etleri ekleyip biraz da öyle pişirdim.**

Pişen bu etli harcı patlıcanların üzerine paylaştırın.

Daha sonra etlerin üzerine patates püresini yerleştirin.

Üzerlerine kaşar rendesi serpin. 180-200 derecede kaşarlar kızarana kadar pişirin.
Not: Ben pişmiş yemeğin fotolarını ertesi gün çektiğim için taze görünümünü biraz yitirmişlerdi, yeni piştiğinde görüntü daha güzel oluyor...

Manisa Kebabı/Etli Bohça Kebabı

İftara harika bir lezzet..
Büyük oğlum bir vesileyle için blog sayfamda gezinirken anne eskiden ne güzel şeyler yapıyormuşsun diye sitem edip, bu tarifi gösterince, ben de eldeki malzemelerle iftara hazırladım.. Hem oğlum hem biz çok beğendik..

Sitemdeki Manisa Kebabı tarifinin iç harcına da bakmanızı tavsiye ederim..
Ben bu sefer iç harcını biraz değiştirerek hazırladım, aşağıya da tarifi o şekilde yazdım..

Manisa Kebabı (Etli Bohça Kebabı)

Malzemeler:

Krep için: 

• 2 adet yumurta
• 1,5 su bardağı un
• 2 su bardağı süt
• 2-3 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 çay kaşığı şeker
• tuz

İç malzemesi için: 

• 750-800 gr kuzu kuşbaşı
• 2 orta boy kuru soğan
• 2 adet kırmızı biber (çok büyükse 1 adet yeter)
• 4-5 adet sivri biber
• 1,5 su bardağı bezelye
• tuz, karabiber

 Hazırlanışı:

1. Etleri tencereye ekleyip, kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişmeye bıraktım.
2. Etler suyunu saldı, çekti, hatta dibini tutmaya başlamıştı, azar azar su ekleyerek etleri pişirdim. (Yaklaşık 3 saat sürdü)
3. Bu arada bezelyeyi haşladım...
4. Pişmesine yakın (etler yaklaşık 2-2,5 saat pişmişti) yemeklik doğranmış kuru soğanları, küçük doğranmış kırmızı ve sivri biberleri ekleyip, üzerine biraz da zeytinyağı gezdirip pişmeye bıraktım. Suyu azalınca su ekleyip, etler pişene kadar pişirdim..
5. Haşlanmış bezelyeyi ekleyip, 1-2 dk pişirdim.
6. Tuz, karabiber ekleyip, karıştırdım..Kapağını açıp etler hafif sulu kalana kadar biraz suyunu çektirdim... Etleri soğumaya bıraktım..**(İsterseniz önce soğanı yağda biraz çevirip, etleri ekleyerek de yapabilirsiniz. Etlerin pişmesine yakın da biberleri eklersiniz..)**İsterseniz iç harca patlıcan, mantar da ekleyebilirsiniz..
7. Krep için olan malzemeleri rondoda karıştırdım..
8. Krep tavasına 1 çay kaşığı sıvıyağ gezdirip hafif ısınınca tavanın ortasına 1 kepçe karışımdan döküp, tavayı oynatarak bütün tabana yaydım..
9. Orta ateşte kenarları hafif kıvrılıncaya kadar pişirdim.. Ters çevirip diğer tarafını da pişirdim..
10. Diğer hamuru tavaya dökmeden önce tavayı ocaktan alıp biraz soğutup hamuru öyle döküyorum.. Hamur bitene kadar bu şekilde pişirdim..
11. Kreplerden birini çorba kasesine yerleştirdim.. Etli karışımdan ortasına yerleştirip, krebin sarkan kenarlarını bohça şeklinde katlayıp ters çevirerek borcama yerleştirdim.
12. Üzerlerine birer dilim kaşar, domates ve sivri biber yerleştirip, kürdan batırdım..
13. 180-200 derecede ısınmış fırında 15-20 dk pişirin.
    

Afiyet Olsun...

Sultan Kebabı ve Muhallebili Kadayıf

Kızkardeşim Ayşe Ramazan'da iftara yapmıştı bu iki nefis lezzeti...
Denemenizi tavsiye ederim...

Sultan kebabının tarifini buradan almış... Ben de sayfamda bulunması için tarifi ekliyorum...

Sultan Kebabı

Malzemeler :

• 1 adet yufka
• 500 gr kuşbaşı et
• 1 çay bardağı bezelye
• 2 adet orta boy patlıcan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber
  
  Beşamel Sos İçin:
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı süt
  
  Üzeri İçin:  Kaşar peyniri rendesi
• 
  

Hazırlanışı: 500 gr kuşbaşı doğranmış eti kızgın bir tencereye koyun. Etler suyunu salıp, çekene kadar pişirin.

Daha sonra pişen etlerin üzerine 1 adet ince ince doğranmış soğan ve 1 yemek kaşığı tereyağ koyup, 2 dk kavurun. Ardından 1 yemek kaşığı biber salçası ekleyip, 1 dk kadar daha soteleyin.

Diğer taraftan 2 adet patlıcanı küpler halinde doğrayın. Doğradığınız patlıcanları kızgın yağ içinde kızartın.

Daha sonra pişen etlerin üzerine kızarttığınız patlıcanları ve 1 çay bardağı bezelyeyi ekleyin. Son olarak tuz ve karabiberi de ekleyip, tüm malzemeyi karıştırıp ocaktan alın.

1 adet yufkayı 4 eşit parçaya kesip, parçanın bir tanesini küçük boy bir kasenin içine yayın. Kenarlarından biraz kopartıp etli karışımdan koyacağınız kısma yerleştirin. Kasenin içine etli karışımdan koyun. Yufkaların üzerini kapatıp ve kaseyi ters çevirip, yağlı kağıt serili fırın tepsisi içine yerleştirin.

Beşamel sosu için; küçük bir tencereye 1 yemek kaşığı tereyağ koyup, eritin. Üzerine 1 yemek kaşığı un ekleyip, 2 dk kadar kavurun. Daha sonra 1 su bardağı sütü azar azar döküp, unun topaklanmaması için sürekli karıştırın. Beşamel sos koyu bir kıvam alana kadar kısık ateşte 2-3 dk pişirin. Son olarak tuz ve karabiberi de ekleyip, ocaktan alın.

Hazırladığınız beşamel sosunu sultan kebabının üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırına verin. Üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Pişen sultan kebabını fırından alıp, üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin. Tekrar fırına verip, peynirler kızarıncaya kadar pişirin. Pişen sultan kebabı fırından alıp, sıcak olarak servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun...
         ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Muhallebili kadayıf tarifi ise buradan...Hafif ve lezzetli bir tatlı...

Muhallebili Kadayıf

Malzemeler:

• 350 g kadar tel kadayıf
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 1-1,5 su bardağı dövülmüş ceviz
  
  Muhallebisi için:
• 1 lt süt
• 4 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 paket sıvı krema(200ml)

Hazırlanışı: Kadayıfı kavurarak muhallebili kadayıf tatlısının yapımına başlayalım Kadayıfı ince ince kırın (kolay kırılması için 2 saat kadar derin dondurucuda bekletebilirsiniz). Teflon tencereye ya da genişçe bir teflon tavada tereyağını eritin ve şekeri, kadayıfı ekleyerek pembeleşinceye kadar orta ateşte kontrolü bir şekilde kavurun. (Bu işlem  yarım saat kadar sürüyor)

Son olarak cevizi ilave edin ve bir süre daha kavurup ocaktan alın. (Kadayıfları ocaktan aldıktan sonra tencerede bırakırsanız kızarmaya devam edecektir o nedenle ya karıştırmaya devam edin ya da bir kaba alarak soğumasını sağlayın)

Tatlımızın muhallebisini hazırlayalım Krema ve vanilya hariç tüm malzemeleri tencereye alarak karıştırarak pişirin. Muhallebi kaynadıktan 3 dakika kadar sonra ocaktan alarak 10-15dk soğumaya bırakın. Daha sonra vanilya ve sıvı kremayı ilave edin ve mikser yardımı ile pürüzsüz bir görüntü alana kadar 4-5 dakika boyunca çırpın.

Hazırladığımız krema ve kadayıfı tepsiye yerleştirelim Yaklaşık 30cm çapında bir borcama kızartmış olduğunuz kadayıfların yarısını dökün ve borcamın tabanına güzelce yayın. Üzerine hazırladığınız kremayı dökün ve en üste kalan kadayıfları serin. Bu işlem için kelepçeli kalıp da kullanabilirsiniz.

Tatlımızı soğumaya bırakalım Tatlı oda ısısında ılındıktan sonra buzdolabına kaldırın. Buzdolabından 3-4 saat kadar dinlendirin.

Not: Muhallebili kadayıf tatlısını daha kolay servis yapabilmek için isterseniz porsiyonluk kuplarda da hazırlayabilirsiniz.

Bu tatlıyı ben de denedim, evde ceviz olmadığı için fındıkla yaptım, çok beğenildi...
onun fotoğrafını da ilk fırsatta buraya eklerim...

Soslu Biftek ve iftar menüsü

Deneyip beğendiğimiz, tavsiye edebileceğim  bir et yemeği...
Geçen sene iftar için yapmıştım, tarifi buradan aldım. Yaptığım değişikliklerle tarifi yazıyorum...
Ben o telaşta pişmiş halini çekememiştim, daha sonra kız kardeşim yapınca onda fotoğrafını çekebildim...
Hayırlı Ramazanlar

Soslu Antrekot
Malzemeler:

• 8 dilim biftek(ben antrekot kullandım)
• zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı salça(domates-biber karışık kullandım)
• 2-3 adet orta boy domates
• 1-2 adet soğan (piyaz doğranmış)(tarifin orijinalinde 10-15 arpacık soğan kullanılmış)
• 1-2 diş sarımsak(isteğe bağlı)
• yaklaşık 1 su bardağı sıcak su
• Tuz, karabiber, kekik, pul biber

Hazırlanışı: Tavaya az zeytinyağı koyarak kızdırın. Biftekleri arkalı önlü rengi dönene kadar kızartın. Düdüklü tencerenin tabanına hiçbir şey koymadan etleri düzgün bir şekilde dizin, etinizin miktarına göre üst üste gelebilir).

Üzerine piyazlık doğranmış soğanı serpiştirin. (Tarifin orjinalinde arpacık soğan kullanılıyordu, ben kuru soğanı tercih ettim)

Rendelenmiş domates, salça ve suyu iyice karıştırıp etlerin üzerine bu karışımı gezdirin.Lezzet açısından domateslerin lezzetli kırmızı, mis kokulu olmasına dikkat edin. Eğer yazdan hazırladığınız domates sosunuz varsa salça ve su eklemenize gerek kalmayacak, sadece sos ile etlerin üzerini kaplamanız yeterli olacaktır. 

Sosunuz etlerin üzerini örtmezse çok az sıcak su ilave edebilirsiniz. İkiye kesilmiş sarımsakları ekleyin. En son üzerine baharatları serpiştirin. Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp, düdüğü öttükten sonra kısık ateşte 20-25 dk pişirin. 20 dk. sonunda kontrol edin, gerekirse 6-7 dk daha kaynatın. 

Not: Ben fazla su eklemişim, etler pişmiş ama suyu fazlaydı, biraz tencerenin ağzı açık kaynattım. 1 kaşık nişastayı suyla açıp ekledim, biraz daha kaynattım. İftardan önce fırın tepsisine yayıp fırınladım. 

Misafirlerim için hazırladığım iftar menüm(geçen sene):

• Süzme mercimek çorbası
• Soslu biftek (benim yaptığımın pişmiş halini çekememiştim, bu kız kardeşimin yaptığı, patates püresi ve şehriyeli pilav ile servis etmişti.) 

• Kestaneli pilav
• Havuçlu kabak salatası

1 havuç ve 2 küçük kabak ile hazırladım. Havuç ve kabakları rendeleyip yağda kavurdum. Tuz ekledim. soğuyunca ikisini karıştırıp doğranmış dereotu ve kırık ceviz ekledim. Servise yakın 1 kaşık mayonez, 2 kaşık kadar yoğurdu karıştırıp kabaklı karışıma ekledim. Servis tabağına alıp üzerini nane ve pulbiber ile süsledim. Süzme yoğurt kullanmanızı tavsiye ederim.

• Fırında baharatlı patates
• Köz patlıcan-biber salatası
  1 kavanoz közlenmiş patlıcan, 1 kavanozdan az közlenmiş kırmızı biber, kornişon turşu, 4-5 dal yeşil soğan(ince), maydanoz, 1/2 küçük kutu konserve mısır...
• Fırında Kremalı mantar

Bu lezzet doğaçlama çıktı ortaya:)

1 paket mantarı temizleyip, ince ince doğradım. Tavada az yağla çevirdim, dirilikleri gidince üzerine 1 paket krema ekledim. Kremayı çekene kadar pişirdim.

Güveç kaplarına boşalttım, üzerine rendelenmiş kaşar serptim. Kaşarlar kızarana kadar fırında pişirdim. 

Bu ölçülerle fotoğraftaki gibi iki güveç kabı çıktı. İsterseniz krema miktarını biraz azaltabilirsiniz. 

• Fındıklı mekik tatlısı

• Muzlu bademli güllaç

İftar menüsü 2 (2010)

Cumartesi akşamı misafirlerimiz vardı, sabahtan mutfağa girip hazırladığımız menümüz;

* İftariyelik

* Süzme mercimek çorbası

* Pastırmalı kaşarlı börek

* Etli kuru dolma

* Haydari (sütaş süzme yoğurt ve kuru nane ile)

* Beğendili kuzu külbastı

Beğendili kuzu külbastı Beğendi için Sofra 2008 Ramazan sayısından yararlandım, eti pişirmek için de sofra dergisinde(haziran 2006) dikkatimi çeken bir yöntemi kullandım.

Bu yönteme göre önce 1 kg kuzu butu parmak şeklinde doğranır. 1,5 lt su ile 1 çorba kaşığı nişasta karıştırılır. Etler bu karışımın içine alınır, bekletmeden çıkarılır. Sıvıyağ ilave edilmiş tavada hafif pembeleşene dek sotelenir. İstenirse başka bir tavada sotelenen sebzeler, ilave edilebilir. Ayrıca tarifte bir de soyalı bir sos hazırlanıyordu. Ayrıca tarife düşülen notta, nişastalı suya bulanarak sotelenen etler daha yumuşak ve lezzetli olur, ancak soteleme işlemini gerçekleştirirken etlerin çok kızarmamasına dikkat edin.

Ben sadece su-nişasta yöntemini kullandım. Etler yumuşacık oldu, ben eti sade pişirdim.

Elimde 1,295 gr kuzu külbastı vardı, çok küçük olmayacak şekilde doğradım. 1,5 lt su ile 1 kaşık nişastayı karıştırdım, etleri içine aldım, bekletmeden çıkardım. Yayvan teflon tencerede 2-3 kaşık zeytinyağını kızdırdım, yüksek ateşte etleri ekleyip renkleri değişene kadar tencereyi sallayarak soteledim. Bu arada su salmaya başladı. Kapağını kapatıp, altını kıstım, daha küçük ocağa alıp pişmeye bıraktım. Suyunu çekene kadar pişirdim, etler yumuşamıştı, içine 1 kaşık tereyağı, tuz, karabiber ekleyip ekleyip altını kapattım, tahta kaşıkla örselemeden karıştırdım. Servisten önce altını yakıp çok kızartmadan soteledim.
Beğendi için; Ben 1kg et için 10 patlıcan kullanarak hazırlamıştım ama epey arttı. Dergide 500 gr kuşbaşı et için, 5 patlıcan kullanmıştı.

5-6 adet patlıcan ocakta veya fırında közlenir (ocakta közmatikle orta ateşte közledim).

Kabuklarını soyup ince doğrayın(bekleteceğim için üzerine limon suyu sıktım).

2 çorba kaşığı tereyağı bir tencereye alınır, üzerine 2 çorba kaşığı un eklenir, 1-2 dk kavrulur (tarifte unun rengi dönene kadar diyordu, ama ben az kavurdum) .
Üzerine 1 su bardağı süt eklenir, iyice karıştırılır, patlıcanlar eklenir (bu aşamada ocağı kapatıp çırpma teliyle iyice karıştırdım). Tekrar ocağı yakıp karıştırdım, 1/2 bardak kaşar rendesi, tuz, karabiber, muskat rendesi ekleyip iyice karıştırdım. Koyulaşana dek pişirilir.

Servis sırasında tabağa önce beğendi, daha sonra üzerine etler yerleştirilir, isteğe göre kekik serpilebilir.

* Domatesli salata

Minik minik doğranmış domates, ince kıyılmış maydanoz, kuru soğan, zeytinyağı, sumak, nar ekşisi ve tuz ile hazırlandı.

* İç pilav

İç Pilav (Sofra 2008 Ramazan sayısı)

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç (jasmin pirinç kullandım)

4 çorba kaşığı dolmalık fıstık

3 çorba kaşığı tereyağı

2 adet küçük boy kuru soğan

Birer tutam tarçın, yenibahar, karabiber (gözüme az göründü, 2 tutam ekledim, çok fazla ekleyince pilavın rengini karartabiliyor)

5-6 dal dereotu

tuz

yeteri kadar sıcak su (ben 1/2 bardak et suyu, 3,5 bardağa yakın normal su kullandım)

Hazırlanışı: Pirinci tuzlu sıcak suda yarım saat ıslattım, süzgece alıp akan su altında nişastası gidene kadar yıkadım. Dolmalık fıstığı yapışmaz yüzeyli bir tavada karıştırarak kavurdum. Kuşüzümünü ayıklayıp, yıkadım.
Tereyağını bir tencereye alıp, yemeklik doğranmış soğanı rengi dönene kadar kavurun. Pirinci ekleyip beyazlaşana kadar kavurun. Üzerini geçecek kadar sıcak su, kuşüzümü, tarçın, yenibahar, karabiber, dolmalık fıstık ve tuz ekleyin. Bir kaç dk. hızlı ateşte daha sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ocağı kapatıp kıyılmış dereotu ilave edin. Tencerenin ağzını kağıt havluyla kapatıp demlenmeye bırakın.
Not: Ben pilavı çelik tencerede pişiriyorum ve 3,5-4 bardak su kullanıyorum, teflon tencerede daha az su gerekebilir.

* Ev yapımı limonata

* Cevizli kolay tatlı (dondurma eşliğinde)İrmikli gül tatlısının malzemelerini kullanarak tatlı yapacaktım, rulo yapıp dilimlemeyi düşünmüştüm, zira fazla vaktim kalmamıştı, hamuru yoğurduktan sonra Sevgili Yeşim'de gördüğüm yöntem geldi aklıma, hemen hamuru tepsiye yaydım, baklava dilimi şeklinde kesip fırına verdim. Tatlının görüntüsü bana biraz da nevzine tatlısını hatırlattı:)

Bu şekilde oldukça pratik oldu, ilk fırsatta tarifi orjinal haliyle denemek istiyorum:)
Sevgili Yeşim'in çok değişik, harika tarifleri var, mutlaka sitesine gözatmanızı tavsiye ederim.

* Meyve

~~~~~~

* Muhallebili Güllaç

Geçen hafta iftar için hazırladığım tatlı, muhallebisini kendim hazırladım, evdekiler yemediği için damla sakızı ekleyemedim, onun yerine hindistan cevizi ekledim. Güzel bir tatlı olmakla birlikte ortak görüş muzlu bademli güllaçtaki gibi içinde muz olsa daha güzel olurdu:))

Ben bir dahakine ara katında muz kullanmayı düşünüyorum.
Hazırladığım ölçüler, küçük dikdörtgen borcam için;

Muhallebisi için; 1/2 aida çb un, 1/2 aida çay bardağı toz şeker, 4 aida çay bardağı süt ile muhallebisi hazırlanır, inince 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi eklenir, karıştırılır, soğumaya bırakılır. (isteğe göre vanilya ya da damla sakızı eklenebilir)

4 su bardağı sütü ve 1 su bardağından 1-1,5 parmak eksik tozşekeri kaynattım. Ocağın altını kapattım.Birkaç dk sütün ilk sıcaklığı çıkınca, güllaç yapraklarını borcama uygun olarak kesip yerleştirdim ve üzerine sütle ıslattım. Toplam 5 yaprak güllaç kullandım, 2,5 yaprak güllaçtan sonra ara katında muhallebi ve file badem kullandım, tekrar güllaç yapraklarını yerleştirip sütle ıslattım, en üste kalan sütü gezdirdim. Oda sıcaklığında soğuduktan sonra üzerini örterek buzdolabına kaldırdım.

Not: Malum sıcak günlerdeyiz, güllaç sütle hazırlandığı için dayanma süresi oldukça kısıtlı oluyor, güllacı servis sırasında dolaptan çıkarıp, servisten hemen sonra buzdolabına kaldırmanızı tavsiye ederim, geçen sene başıma gelmişti, içinde muz da olduğundan ekşime yapmıştı.

Ayşe'nin İftar Daveti

Son günlerde blogspotta yazı eklemek, yorum yazmak, hatta sayfayı bile açmak o kadar zorki:(
İnşallah bu durum en kısa zamanda düzelir.

Ramazan ayı bitmeden elimdeki iftar sofralarını eklemek istiyorum, bir de annemin son iftarı kaldı eklenecek.

Geçen pazar gittiğimiz kızkardeşim Ayşe'nin iftar sofrası;

Menüdekiler;

* Mercimek çorbası

* Mantarlı antrekot
Yumuşacık bir et tarifi...



Sos malzemesi:
3 yemek kasıgı mısır nisastası
3 yemek kaşıgı sirke
3yemek kaşığı soya sosu
1 paket kabartma tozu
kekik kırmızı biber karabiber..

1 kg kadar antrekot eti, yukarıdaki sosa bulanıp, 2 saat bekletilir. Hatta Ayşe sos yetmedi diyerek etlere biraz sirke döküp, biraz daha aynı karışımdan hazırlamış. Bir kapta sos malzemelerini karıştırmış, etleri bu sosa bulayarak borcama dizmiş(etler sosun içinde yüzmüyor, bulanacak kadar sos olacakmış). Bu şekilde 2 saat sosta bekletmiş.

Etler teflon tencereye dizilir, kısık ateşte kapağı kapalı olarak 3 saat kadar pişirilir, pişmesine yarım saat kala kabukları soyulup, ince doğranmış mantarlar eklenir(istenirse mantarlar bütün olarak ta eklenebilirmiş), pişirmeye devam edilir.
Sonuçta yumuşacık pişmiş bir et elde edilir.
Not: Ayşe aynı sosu 1 kg. kuşbaşı doğranmış tavuk eti için de uyguluyormuş.

* Pilav

* Kızarmış soğan halkaları

* Patates köftesi

* Çiğ köfte (hazır)

* Tavuklu Salata

* Yoğurtlu köz biber-patlıcan salatası

* Zeytinyağlı Barbunya

* Kaşarlı Börek

*

Çikolata soslu vişneli kedi dilli pasta

Tariften farklı olarak böğürtlen yerine vişne kullanmış.

Ayşe sitemin yakın takipçilerinden, pek çok tarifimi deneyip bana da ikram etmesi mutlu ediyor beni:))

* Cevizli Mini Rulo tatlı

Ve annemin yapıp getirdiği herkesin favorisi,

*Tahinli Rulo Tatlı

Pratik Hasanpaşa Köftesi&Şekerpare

Fatma'nın iftar menüsünden Pratik Hasanpaşa Köftesi ve Şekerpare;

Pratik Hasanpaşa KöftesiFatma klasik köfte tarifini uyguluyormuş; Kıymaya ekmek, 1 yumurta, rendelenmiş soğan, sarımsak, maydanoz, karabiber, kırmızı biber-isot, kimyon, köri, kekik ve tuz ekliyormuş, baharatları bol kullanıyormuş.
Köfte yoğrulduktan sonra büyükçe bir borcama yayılır, fırına verilir. Pişerken köftenin kenarları çekiliyor, daha fazla çekilmeyecek hale gelince fırından alınır, üzerine patates püresi yayılır, boş kenarlarına da bezelye konulur. Krema sıkacağına konacak kıvama gelene kadar su ilavesiyle açılan salça ile pürenin üzeri süslenir. Kalan salça da iyice sulandırılıp bezelyelerin üzerine dökülür. Yaklaşık 1 saat 175 derecede pişirilir.

~~~~~~~~~~~~

Şekerpare ( yaklaşık 25 adet)

Malzemeler:

• 125 gr tereyağ (oda sıcaklıgında yumuşamış)
• 1 yumurta
• 100 gr pudra şekeri
• 300 gr un
• 1 paket kabartma tozu

Hazırlanışı:

1. Hamur malzemeleri yoğrulur, şekil verilir.
2. 175 derecede pembelesınceye kadar (25 dk cıvarı ) pişirilir.

Şerbeti için;

1.  2 su bardağı şeker, 1.5 su bardağı su, 1 çorba kaşıgı limon suyu 5 dk kaynatılır, soğumaya bırakılır.
2. Tatlı fırından çıkar çıkmaz şerbeti soğutulmuş olarak üzerine dökülür..

Afiyet Olsun...