Pages

  • RSS

26 Temmuz 2014

Fıstıklı Sultan Lokumu ve Hayırlı Bayramlar

SDC11872

Ramazan Bayramınız mübarek olsun, hayırlı, sağlıklı, huzurlu bir bayram geçirmeniz dileğiyle...
Bu nefis lokumları 2011 yılında Leziz Dergisi için hazırlamıştım, sizler de bayram için hazırlamak isterseniz tarifi ekliyorum.
Şerbetli tatlılar için buraya,
Sütlü tatlılar için buraya,
Minik ikramlıklar için buraya tıklayarak tariflerine ulaşabilirsiniz.


Fıstıklı Sultan Lokumu
Malzemeler:
  • 25-30 gr tereyağ
  • 1 su bardağı un
  • 4-5 çorba kaşığı toz şeker
  • 2 su bardağı süt
  • vanilya
Lokumları bulamak için: Toz Antep fıstığı ve hindistan cevizi bir kasede karıştırılır.
İçi için: File Antep fıstığı, damla çikolata

Hazırlanışı:

  1. Bir tencerede tereyağ ve un 1-2 dk. kavrulur. 
  2. Üzerine şeker eklenir, karıştırılır. 
  3. Azar azar süt eklenerek ve sürekli karıştırarak pişirilir. Oldukça koyu bir muhallebi oluyor. 
  4. Ocaktan inince vanilya ve 1 kaşık hindistan cevizi eklenir, biraz çırpılır.
  5. Oda sıcaklığına geldikten sonra dolapta dinlendirilir. 
  6. İyice soğuduktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, ortalarına file fıstık ve damla çikolata karışımdan koyulup şekil verilir. 
  7. Toz fıstık ve hindistan cevizi karışımına bulanır.
  8. Servise kadar buzdolabında bekletilir.
Afiyet Olsun...


24 Temmuz 2014

Şekerpare (Fotoğraf Güncelleme)


IMG_1354

Şekerpare fotoğraf güncellemesi...
Şekerparenin fotosunu güncellerken tarifi de hatırlatmış olayım:)
Tarifin orjinaline buradan ulaşabilirsiniz. Ben tarifi yarım ölçü hazırlamıştım, o şekilde buraya ekliyorum...

Şekerpare
Malzemeler:
  • 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
  • 1 adet yumurta (ben yumurtanın sarısının bir miktarını üzeri için ayırıp kalanı hamura ekledim)
  • 1/4 (çeyrek) su bardağı pudra şekeri
  • 2 çorba kaşığı irmik
  • 1 çorba kaşığı hindistan cevizi
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • aldığı kadar un
Şerbeti için: 2,5 su bardağı su, 2+1/4 (2 bardak+çeyrek bardak) su bardağı toz şeker 10 dk. kaynatılır, kaynayınca içine 3-4 damla limon sıkılır, 5 dk. daha kaynatılır.

Hazırlanışı: Hamur malzemeleri ile kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlanır, şekil verilir, tepsiye dizilir, üzerlerine yumurta sarısı sürülür, çatalla şekil verilir, fırında pişirilir. Üzerine soğumuş şerbet dökülür.
Tatlı sıcak, şerbet soğuk olacak.


Fotoğrafları geçen sene çekmiştim..

 

17 Temmuz 2014

Patatesli Peynirli Börek ve İftar

IMG_7357

Pazartesi akşamı lise arkadaşlarımızla yaptığımız iftardan...
Tadı damağımızda kalan eski günleri yad ettiğimiz harika bir akşam oldu. Bu seferki toplanma bahanemiz Derya arkadaşımızın doğum günüydü, arkadaşlar ona sürpriz hazırladılar. Arkadaşlarla el birliğiyle hazırladığımız Aynur arkadaşımızın evinin terasında açık havada güzel bir iftar oldu.


Fotoğrafta olmayan dondurmalı irmik helvası da nefisti...


İftara giderken hazırladığım çok beğenilen, tarifi istenen böreklerim...

Patatesli Peynirli Çıtır Börek
Malzemeler:
  • 5 adet yufka
İç harcı için:
  • 5 adet orta boy patates
  • 180-200 gr beyaz peynir
  • 5-6 kaşık rendelenmiş kaşar peyniri
  • 2 adet sivri biber (ince doğranmış)
  • 3-4 dal taze soğan (ince doğranmış)
  • tuz-karabiber-pul biber
  • 8-10 dal maydanoz (ince doğranmış)
Sosu için:
  • 1 su bardağından az tereyağ-zeytinyağı karışımı**
  • 1 su bardağından az su
**Tereyağı-zeytinyağı karışımı için; 100 gr tereyağı eritilip su bardağına boşaltılır, üzerine zeytinyağı(sıvıyağ) ilavesiyle 1 bardak tam dolu olmayacak şekilde hazırlanır.

Hazırlanışı: İç harcı için patateslerin kabukları soyulup, haşlanır, çatalla ezilir. İçine biber, yeşil soğan, maydanoz, beyaz peynir, kaşar rendesi, tuz, karabiber, pul biber eklenir, karıştırılır.
Sosu için su ve yağ karışımı iyice çırpılır.
Tezgaha 1 yufka serilir, üzerine sostan sürülür, 2. kat yufka serilir, tekrar sostan sürülür. 12 eşit üçgen olacak şekilde kesilir. Geniş kenarına patatesli harçtan yerleştirilip rulo şekilde sarılır, tepsiye dizilir. Tüm yufkalar için aynı işlem yapılır. 5. yufka için sos sürülüp, yufka ikiye katlanır, yine sos sürülüp aynı işlem tekrar edilir. Kalan sos tepsideki böreklerin üzerine sürülür.Susam, çörek otu, haşhaş tohumu vs serpilir. Vaktiniz varsa üzerini kapatıp buzdolabında dinlendirin(ben üzerini folyo ile kapladım, arkadaşa gidene kadar buz dolabında dinlendirdim)
Önceden ısıtılmış 200 derecede 30-40 dk pişirin. Üzerinde yumurta sarısı olmadığı için fazla kızarmayacaktır. Altı pişip üstleri de pembeleşmiş, hafifçe kızarmış olunca fırından alabilirsiniz.


03 Temmuz 2014

Vişne Suyu

visnesuyu

Annemin geçen sene hazırladığı vişne suyu, hazır vişneler çıkmaya başlamışken deneyin derim:)
İftarda da iyi gidiyor:)

Annemin vişne suyu (vişne şurubu-/vişne şerbeti)
Malzemeler:
  • 7-8 kg vişne
  • 2 kg. toz şeker
Hazırlanışı: Vişnelerin çürük olanları ve sapları ayıklanır, yıkanır. Büyükçe bir kaba alınır, üzerine şeker eklenir. Vişne ile şeker iyice ezilir, çıkan suyu bir kaba süzülür. Annem ezme işlemini iki büyük kapta yapmış. Kalan posaya 2,5 litre su eklenir, karıştırılıp, ezilir, süzülür. Önceki süzdüğümüz vişne suyu ile karıştırılır.
Servisten önce damak tadına göre soğuk su ilavesi yapılır, karıştırılır, servis edilir.

Annem bu şekilde hazırlayıp yarım litrelik pet şişelere doldurmuş, 7 kg hazırladığında 15 tane yarım litrelik çıkmış. Bu şekilde pet şişelere hazırlayıp derin dondurucuda sakladık, yarım litrelik vişne özü için 2 yarımlık şişe su ekleyerek kıvamını açıyoruz, siz damak tadınıza göre su ilavesi yapabilirsiniz.
Not: Bu tarifte vişne suyu pişirilmeden hazırlandığı için fazla bekletmeden tüketmekte fayda var.

01 Temmuz 2014

Portakallı Ve Haşhaşlı Tatlı (Portakallı Sultan Tatlısı)

IMG_0926

Bu tatlıyı uzun zamandır denemek istiyordum, nihayet dün akşam iftar için denedim. Bu vesileyle tekrardan hayırlı Ramazanlar diliyorum...


Bu tatlının hem sade hem de kakaolusunu ilk olarak otellerin tatlı büfesinde görmüş ve beğenmiştim, denemek şimdiye kısmet oldu, sırada kakaolusu var:)
Tarifi ben yarım ölçü hazırladım, yaptığım şekliyle ve kendi tecrübelerimle tarifi yazıyorum. Tarifin orijinali Lezzet Dergisi'nden...


Portakallı Haşhaşlı Tatlı (Portakallı Sultan Tatlısı)
Malzemeler:
  • 125 gr tereyağı
  • 1 adet yumurta
  • 1/4 (çeyrek) su bardağı pudra şekeri
  • Yarım su bardağı irmik *
  • 1 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi
  • Yarım paket kabartma tozu
  • Yarım paket vanilya
  • Yaklaşık 1,5 su bardağı un
Üzeri için:
  • Mavi haşhaş tohumu
  • Yarım çay bardağı kadar süt 
  • Ceviz içi
Şerbeti için:
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 1/4 su bardağı portakal suyu
  • 1+3/4 su bardağı su
  • 1-2 tatlı kaşığı limon suyu
Hazırlanışı:

  1. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, portakal kabuğu rendesi, irmik, pudra şekeri ve yumurtayı karıştırın.
  2.  Bir miktar un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin, azar azar un ilavesiyle ele yapışmayan, yumuşak bir hamur hazırlayın.
  3.  Hamurdan parçalar kopartıp yuvarlayın.
  4.  Önce süte sonra da haşhaşa bulayın ve tepsiye dizin, her birinin üzerine ceviz içi yerleştirin.
  5. Önceden ısıtılmış 170-180 derecede kızarana kadar pişirin.
  6. Bu arada şerbeti hazırlayın. 
  7. Su, portakal suyu ve şekeri bir tencerede kaynamaya bırakın.
  8. Kaynayınca limon suyunu ekleyip, altını kısın,  5-6 dk. daha kaynatın. Tatlı sıcak, şerbet sıcağa yakın ılık olsun.
  9. Tatlılar fırından çıkınca 5 dk. bekleyip, üzerine şerbeti kepçeyle gezdirin.
  10. Ara ara tepsideki kalan şerbeti kaşık ile üzerine gezdirin. 
  11. En az 2 saat beklettikten sonra servis edin.
Afiyet Olsun...

Not: *İsterseniz irmik miktarını azaltabilirsiniz, bu durumda un ilavesi gerekebilir.
Ayrıca Dr. Oetker sultan tatlısında ceviz içlerini süte batırıp tatlının üzerine öyle yerleştiriyordu.
Bende 18 adet tatlı çıktı.    
Bir dahaki sefere tatlıları kakaolu olarak hazırlamak istiyorum:)




Portakallı ve hindistan cevizli tatlı

Ben tatlının bir kısmını çocuklar istemediği için haşhaşa bulamadım. Pişip şerbetlendikten sonra gözüme çok sade gelince tekrar kalan şerbete batırıp, hindistan cevizine buladım, bu şekilde de hem görünüm hem de lezzet olarak çok güzel oldu.