Pages

  • RSS

26 Ocak 2016

Annemin Hamur Kızartması

IMG_64071

İster kahvaltıya, ister çayın yanına annemin tarifiyle nefis hamur kızartması...


Annemin hamur kızartması

Malzemeler:
1 yumurta
1-2 kaşık yoğurt(tepeleme değil-biraz suyundan, varsa biraz kaymağından)
1 su bardağından 1 parmak eksik süt üzerini sıvı yağla tamamlayın
1/2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un( yaklaşık 5 su bardağı)


Hazırlanışı:
Böreklerin içi için; kıymayı suyunu salıp çekene kadar hafif kavurun, ocağı söndürün, ince doğranmış kuru soğan-tuz-karabiber-minik doğranmış domates ve sivri biber ekleyin(biber biraz acı olursa lezzet verir)

Yada peynir-maydanoz karışımı da kullanabilirsiniz, peynirlilerin kenarlarını iyi kapatın, içinden akabilir, bu yüzden en son kızartmanızı tavsiye ederim.



Hamuru yoğurun, çok yumuşak olmasın (kulak memesi yumuşaklığında) üzerini kurumaması için hafif nemli bir bez ile kapatıp yarım saat dinlendirin. Hamuru bezelere ayırıp un serperek tatlı tabağı büyüklüğünde açın, yarı kısmına iç harçtan yerleştirip, diğer yarısını üzerine kapatıp, kenarlarını iyice kapatın(isterseniz çatalla da şekillendirebilirsiniz).

Börekleri hazırlayıp yağda kızartın, dikkatlice tavayı hafif sallayarak kızartırsanız güzel kabarıyor. Kızaran börekleri kağıt havlu üzerine alın, sıcak servis edin.

Börekleri isterseniz iç harç koymadan sade olarak da hazırlayabilirsiniz. Hamurdan bezeler alıp açarak şekilli kalıplarla kesebilirsiniz.



Not: Malzemeleri yapacağınız ölçüye göre artırıp azaltabilirsiniz. Annem genelde göz kararı yapıyor, ölçüleri aşağı yukarı bu sekilde. Tam sayamadık ama 20-25 tane çıkar bu ölçüyle...




16 Ocak 2016

Patates Pizzası

IMG_29441

Patates pizzası kahvaltı için hem pratik hem de lezzetli oluyor, özellikle büyük oğlumun favorisi oldu bu lezzet... 



Tarifi  Nefis yemek tariflerinden aldım, videolu anlatımı da var. Ben yaptığım şekliyle yazıyorum, denemenizi tavsiye ederim. Tavanızın büyüklüğüne göre malzeme oranlarını artırabilirsiniz.


Patates pizzası
Malzemeler:

  • 1 adet patates
  • 2 adet yumurta
  • 1 adet küçük domates
  • 1 adet yeşil biber (kırmızı biber de ekleyebilirsiniz)
  • Zeytin, mısır
  • 10 dilim sucuk(önceden rengi dönene kadar kavurun)(isterseniz miktarı artırabilirsiniz)
  • Rendelenmiş kaşar peyniri
  • 1-2 kaşık zeytinyağı
  • Tuz, karabiber, kekik, pul biber
Hazırlanışı: Patatesin kabuğunu soyup ince dilimleyin. Zeytinyağını tavaya koyarak üzerine patates dilimlerini dizin. Tavanın üzerine bir kapak kapatarak orta ateşte patatesler yumuşayana kadar pişirin, çatalla kontrol edin. 



Yumurtayı bir kapta iyice çırpın ve tuzunu ekleyin. İçine karabiber veya istediğiniz herhangi bir baharatı(ben karabiber ve kekik ekledim) ekleyebilirsiniz. 



Daha sonra yumuşayan patateslerin üzerine yumurtayı ilave edin. Üzerine küçük küçük doğradığınız domatesi, rengi dönene kadar kavurduğunuz sucuğu, dilimlenmiş zeytinleri, konserve mısır tanelerini, ince doğranmış yeşil\kırmızı biberleri serpiştirin. 



Son olarak da kaşar peynirini ekleyin. Tekrar üzerine bir kapak kapatarak 2-3 dakika kaşarlar eriyene kadar pişirin. Pişince geniş bir servis tabağına alarak servis edin. 
Afiyet olsun.


13 Ocak 2016

Kakaolu Sultan Sarması

          IMG_51681

Kakaolu saray sarması, kakaolu sultan sarması...
Tavsiye edebileceğim nefis bir lezzet..
Daha önce sade muhallebiyle yaptığım bu nefis lezzetin kakaolusu da çok güzel oldu...
Sade muhallebiyle yapılan tarife buradan ve bir başka benzerine de buradan ulaşabilirsiniz.


Kakaolu Sultan (Saray) Sarması
Malzemeler:
  • 1 lt den 1 çay bardağı eksik süt 
  • 1 su bardağı un
  • 1,5 su bardağından az toz şeker
  • 3 çorba kaşığı kakao (tepeleme)
  • 1 paket vanilya
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • Muz, damla çikolata, ceviz vs.
  • Hindistan cevizi (yaklaşık 50 gr lıklardan 2 paket gidiyor)
Hazırlanışı: Fırın tepsisine bolca hindistan cevizi yayın.
Muhallebisi için tencerede un, şeker, kakaoyu karıştırıp, sütü azar azar ekleyerek karıştırmaya devam edin. Tencereyi ocağa alıp orta ateşte(koyulaşınca ocağı kısın) sürekli karıştırarak, kaynayana kadar pişirin. Ocaktan alıp içine vanilya ve tereyağını ekleyip mikserle yüksek devirde 3-5 dk çırpın. 

Tepsideki hindistan cevizinin üzerine dikkatli bir şekilde muhallebiyi yayın. Üzerini düzeltip, soğumaya bırakın.



Üzeri için 1 poşet krem şantiyi, 1su bardağından 1 parmak eksik sütle çırpın. Soğuyan kakaolu muhallebinin üzerine dikkatli bir şekilde yayın. Üzerini örtüp dolapta soğumaya bırakın. 

Tepsideki muhallebiyi enine 3, boyuna 6 eşit parçaya ayırın. Toplamda 18 dilim çıkıyor. İsterseniz dilimleri daha küçük veya daha büyük yapabilirsiniz. Her dilimin içine muz, damla çikolata, ceviz vs koyup, rulo şeklinde dikkatlice sarın. Kırılmalar olursa elinizle düzeltin, servis edin.
Not: İsterseniz içine muz vs eklemeden de yapabilirsiniz.


Not: Bu tatlıyı önce arkadaştan aldığım tarifle yaptım, kakaolu muhallebi kısmı biraz yumuşak oldu, belki de kullandığım unun markasından... Tekrar yaptığımda IG'de Sevgili @fatmanintarifleri nin tarifini hatırladım, sütü daha az kullanıyordu. Ben de öyle yaptım, bu sefer kıvamı daha güzel oldu...
Aşağıdaki foto ilk yaptığım hali...

24 Aralık 2015

Elmalı Kafes Kurabiye

IMG_49031

Elmalı kurabiyeler her daim en sevdiklerimden...Sayfamdaki elmalı kurabiye tariflerinin çokluğundan da bu durum anlaşılıyordur:)
Ayrıca sayfamda Popüler Yayınlar bölümünde de elmalı kurabiyeler hep üst sıralarda...

Elmalı kurabiyelerin bu şeklini instagramda Sevgili @esra.dogan ın sayfasında gördüğümde çok beğenmiştim, pek çok arkadaşım da bu  modeli denedi. Ben de uzun zamandır denemek istiyordum, hafta sonu misafirlerimize elmalı kurabiye yaparken bir kısmını da bu şekilde yaptım.
Hem göze hem damağa hitap eden nefis bir kurabiye oldu, denemenizi tavsiye ederim...



Elmalı Kafes Kurabiye

Malzemeler:
  • 150 gr tereyağı(oda sıcaklığında yumuşamış)
  • 1 kahve fincanı sıvıyağ
  • 1 kahve fincanı yoğurt
  • 1 adet yumurta
  • 1 kahve fincanı toz şeker(yerine pudra şekeri de kullanabilirsiniz)
  • 1 su bardağından 3 parmak eksik nişasta
  • 2,5 su bardağı un(yaklaşık, 2 bardaktan sonrasını kontrollü ekleyin)
  • Yarım paket kabartma tozu
İç harcı için: 
  • 3-4 adet elma
  • 1 kahve fincanı toz şeker
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • Çekilmiş ceviz (hafif dişe gelecek şekilde)
Hazırlanışı: Öncelikle elmalı iç harcını hazırlayın. Elmaları rendeleyin(kabuğu soyulmuş), şekerle birlikte bir tavada suyunu salıp çekene kadar pişirin. Ocaktan alınca tarçın ve cevizi ekleyin. Soğumaya bırakın.
Hamuru için; Tereyağı, sıvıyağı, yumurta, yoğurt ve şekeri elinizle iyice karıştırın. Nişasta, kabartma tozu ve unu ekleyin, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. Hamurun üzerini örtüp 15-20 dk serin bir yerde bekletin. 
Tezgaha hafifçe un serpip, hamurdan küçük portakal büyüklüğünde parçalar alıp, merdaneyle yarım cm kalınlığında açın. Hamuru tatlı tabağı büyüklüğünde yuvarlak açın ya da hamuru açıp üzerine tatlı tabağını yerleştirip, kenarlarından keserek bir yuvarlak elde edin.


Yufkayı keser gibi dörde bölün. Her çeyreğe bıçakla fotoğraftaki gibi çizikler atın.


Orta kısmına elmalı harçtan yerleştirip, kenarlarını üst üste kapatın.


Kalan hamur için de aynı işlemleri tekrarlayın.
Ben bir kısmını da elmalı katlamalar şeklinde yaptım.


170 derecede ısınmış fırında pembeleşene kadar pişirin. Kurabiyeler ılındıktan sonra üzerine pudra şekeri serpin.
Afiyet Olsun...

20 Kasım 2015

Peynirli, cevizli kirmizi biber sarma


Kahvaltı sofralarınıza çok yakışacak bir lezzet. Elinizde hazır közlenmiş biberiniz varsa hazırlaması da pratik oluyor...



Peynirli, cevizli kirmizi biber sarma 
Beyaz peyniri rendeledim, icine hafif dişe gelecek şekilde dövülmüş ceviz, ince doğranmış maydanoz, peynirin sertligine gore biraz zeytinyağı ekledim karıştırdım.


Közlenmiş, kabukları ve çekirdekleri temizlenmiş kırmızı biberleri büyüklüğüne göre ikiye veya üçe kesip içine peynirli karışımdan yerleştirip sardım, biraz dolapta dinlenince dilimleyerek servis ettim.
İsterseniz servisten önce üzerlerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirebilirsiniz.
Afiyet olsun...


25 Ağustos 2015

Doğum günü çay menüsü


Yeğenimin 4. yaş doğumgününden...

Menüdekiler:
  •  Su böreği(annem)
  • Zeytinyağlı sarma (annem)

  • Köz patlıcan salatası

  • Kumpir - Tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

  • Pamuk poğaça - Tarifi buradan alıp, hazırlamış, bir kısmını sade, bir kısmını da peynirli yapmış. Tarifi aynen buraya da ekliyorum.

Pamuk Poğaça
Malzemeler:
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 5 çorba kaşığı (silme) toz şeker
  • 1 çorba kaşığı tuz
  • 1 paket instant maya
  • Aldığı kadar un
İç harcı için: Beyaz peynir-maydanoz

Hazırlanışı: Öncelikle büyük bir kaba 3 su bardağı kadar unu alın. İnstant maya kullanacaksanız bu aşamada una karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp sütü, suyu, yağı, şekeri ve tuzu ilave edip elinizle karıştırmaya başlayın. Kenarlardaki hamurları da alın ve yumuşak bir hamur yoğurun.

Muhtemelen un az gelecektir. Azar azar un ilave ederek yoğurmaya devam edin. Hamur hafif elinize yapışıyorken un ilave etmeyi bırakın.

Hamurun üzerini kapatın ve yarım saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Ben buradaki tencerede mayalama yöntemini kullanıyorum.

Mayalanan hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde açıp içine hazırladığınız içi koyun ve kenarları ortada toplayıp birleştirin ve ters çevirip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Eğer hamur cıvıksa ve elinize yapışıyorsa ellerinizi yağlayıp hamura şekil verin.

Üzerine yumurta sarısı sürüp haşhaş, susam , çörekotu vb. serpip 180ºC de ısıtılmış fırına verin.

  • Çörek otlu minikler - Tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

  • Elmalı tart - Tarifine buradan ulaşabilirsiniz. 

  • Mantar kurabiye - Tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

  • Truff - Tarifine buradan ulaşabilirsiniz.



  • Cupcake browni 

Tarifi buradan alıp hazırlamış, üzerinin kremasını ise bu tarife göre yapmış ama biraz yayıldı dedi kreması. 

Cupcake Browni

Malzemeler;
  • 150 gr oda sıcaklığında tereyağı
  • 150 gr bitter çikolata
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 4 adet yumurta
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 2 su bardağı un
  • 3 adet ezilmiş ufak muz
  • 1 su bardağı kadar iri çekilmiş ceviz
Süslemesi için; Bir paket çırpılmış krem şanti, yeterince kornet, damla çikolata ve bonibon
Hazırlanışı;
Tereyağı ve çikolatayı iri parçalar halinde doğrayarak, bir tavaya alın ve ikisini beraber eritin.
Yumurtaları, şekerle beraber iyice çırpın.
Kakao,vanilya, kabartma tozu ve unu bir kapta beraberce karıştırın.
Çikolata ve yağ karışımını, yumurtalı karışıma ekleyip karıştırdıktan sonra, kuru malzemeleri eleyerek sıvı karışıma ekleyin ve karıştırın.
Muzları ve cevizi de karışıma ekledikten sonra, minik cupcake kağıtlarına paylaştırın ve 180 derecede ısıtılmış fırında kontrollü olarak pişirin.
Pişen brownileri fırından çıkarın ve soğutun. Bu arada krem şantiyi çırptıktan sonra dolapta sertleşmesi için bekletin.
Krem şantiyi, brownilerin üzerine sıkın veya sürün. Damla çikolatalar, bonibonlarla süsleyip, kornetleri, şapka gibi yerleştirin.

Kardan adamların tarifini buradan almış, şeklini ise buradan yapmış. Ben de tarifini buraya ekliyorum.

Kardan Adam Tatlısı
Malzemeler:
  • 200 gr çiğ krema(süt kreması)
  • 1 su bardağı toz şeker
  • Aldığı kadar hindistan cevizi
  • Kardan adam toplarını tutturmak için çubuk kraker
  • Renkli drajeler, damla çikolata
Hazırlanışı: Kremayı karıştırma kabına boşaltın, üzerine şekeri ekleyip, şeker eriyene kadar mikserle çırpın. Azar azar hindistan cevizini ekleyin, kurabiye hamuru kıvamını alana kadar karıştırın. 
Hazırladığınız karışımdan kardan adamın altı için daha büyük, üstü için daha küçük toplar hazırlayın ve hindistan cevizine bulayın.
Kardan adamın vücudu olacak büyük olan topa çubuk krakeri batırın ve üzerine küçük topu yerleştirin. Drajelerle göz, burun, düğme yapın. 
Ayrıca burunu havuçla yapabilirsiniz, bıçakla da ağzını çizebilirsiniz.
Dolapta dinlendirip servis edin.

26 Temmuz 2015

Çatlak Kurabiye

IMG_18361

Bu kurabiyeyi bir kaç defa denedim ve kurabiyeleri pişirme süresi çok önemli, fazla pişirirseniz kuru ve sert oluyor. Az malzemeli, yoğun kakao lezzeti olan bir kurabiye...


Tarifi denediğim şekliyle yazıyorum.

Çatlak Kurabiye
Malzemeler(çay bardakları ajda olanlardan):
  • 1 adet yumurta
  • 1 çorba kaşığı tereyağı(30 gr kullandım)
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • 25 gr kakao
  • 1,5 çay bardağı un
  • 1,5 çorba kaşığı süt(istenirse portakal suyu)
Üzeri için: Pudra şekeri
Hazırlanışı: Şeker ve yumurtayı mikserle çırpın. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ilave edip çırpmaya devam edin. Un, kabartma tozu, vanilya ve kakaoyu eleyerek ekleyin. Sütü de ekleyip bir kaşık yardımıyla karıştırın. Macun gibi olana dek iyice karıştırın. Hazırladığınız hamuru 10-15 dk. kadar buzdolabında bekletin.


Bir tabağın içerisine pudra şekerini yayın. Beklettiğiniz hamurdan küçük parçalar alıp yuvarlayın, pudra şekerine bulayın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye 2-3 cm. aralıklarla dizin, topların ortasına parmağınızla hafifçe bastırın.


Önceden ısıtılmış 170 derecede 8-9 dk. pişirin. Pişen kurabiyeler üzeri çatlamış, hafif yassılaşmış, parmağını bastırsan üzeri çökecek gibi olmalıdır.


Not: Tarifi Sevgili Ab-ı hayat arkadaşımın sayfasında görünce not aldım, buradaki püf noktalarına göre hazırladım.
Kendime not: Ben bu kurabiyeleri bir de içine eritilmiş çikolata ve hindistan cevizi ilavesiyle denemek istiyorum, denediğimde sonucu paylaşırım.

23 Temmuz 2015

Böğürtlen Soslu Muhallebi

IMG_77991

Bir Ramazan-ı şerifi ve bayramı daha bitirdik çok şükür, Rabbim seneye de ulaşmayı nasip etsin...
Sıcak yaz günleri böyle soğuk tatlılar iyi gidiyor. Geçen sene instagramda tarifini paylaşmıştım bu nefis lezzetin. Siz de meyve soslu muhallebileri seviyorsanız deneyin mutlaka:)




Böğürtlen Soslu Muhallebi
Malzemeler:

  • 1 litre süt 
  • 1 su bardağı toz şeker (ben daha az kullanıyorum)
  • 2 çorba kaşığı un 
  • 2 çorba kaşığı nişasta 
  • 1 paket vanilya 
  • 50 gr tereyağı veya 100 ml krema 
Sosu için: 
  • 1 su bardağı tepeleme böğürtlen (1,5 sb da olabilir) 
  • 3 çorba kaşığı toz şeker 
  • 1 çorba kaşığı nişasta 
  • 1 su bardağı su 
Hazırlanışı: Bir tencerede un, nişasta, şeker karıştırılır, azar azar süt ilave edilerek karıştırmaya devam edilir. Ocağa alınır çırpma teliyle karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Tencere ocaktan alınır vanilya ve tereyağı/krema eklenir, 5 dk kadar mikserle yüksek devirde çırpılır. 
Muhallebi kaselere üzerinde sos için yer bırakılarak paylaştırılır, soğumaya bırakılır.

Sosu için böğürtlenler robotta püre haline getirilir. Küçük bir tencereye alınır, üzerine şeker, nişasta ve su eklenir, çırpma teliyle karıştırarak pişirilir. Kaynamaya başayınca, ateşi kısılır ve 2-3 dk. daha pişirilir.
Pürenin soğumasını beklemeden, soğumuş muhallebilerin üzerine yayılır ve oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. Soğuyunca, buzdolabına kaldırılır ve en az 2-3 saat, mümkünse 1 gece dinlendirip, servis yapılır.

Not: Muhallebinin ve sosun şeker miktarını damak tadınıza göre artırıp azaltabilirsiniz.

09 Temmuz 2015

Yasemin'in İftar sofrası


Geçtiğimiz haftalardaki Yasemin arkadaşımızdaki iftardan...
Menüdekiler:
Domates Çorbası


Yasemin'in yaptığı Ispanaklı Fırın Makarna nefisti...


Ispanaklı Fırın Makarna
Malzemeler:
  • 1 paket pastavilla erişte makarna
  • Yarım kg. ıspanak
  • 2-3 adet havuç
  • 2 paket krema
Hazırlanışı: Erişteyi haşlayın, süzün. Ispanak ve rendelenmiş havucu ayrı ayrı tereyağında kavurun. Erişte ile karıştırın. Biraz sıvıyağ ekleyin, kremaları ekleyip, karıştırın. Dikdörtgen borcama karışımı yayın. Üzerini folyo ile kaplayıp, yarım saat fırında(210 derecede) pişirin. Fırından alıp, üzerine bolca kaşar rendesi serpin, tekrar fırına verip, kaşarlar kızarıncaya kadar pişirin.
Not: Ben bu tarifi denediğimde (aralık-2015) ıspanak, havuç, makarnayı karıştırırken karabiber ve pul biber de ekledim, nefis oldu.
Ben kaşarları serpip biraz piştikten sonra fırının üst ızgarasını yakıp, kaşarları kızarttım.


Yıldız'ın getirdiği kıymalı mercimekli midye börekler...Yıldız hep göz kararı yapıyormuş, biraz zor da olsa aşağıdaki tarifi alabildim:) Böreğin içinde mercimek nasıl olur diye merak ediyordum, güzel oluyormuş, ilk fırsatta denemek istiyorum ben de:)

Kıymalı, Mercimekli Midye Börek
Malzemeler: 
  • 250 gr kıyma
  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 2-3 kaşık zeytinyağı
  • 1-2 adet köy biberi(acı olmayan sivri biber de olur)
  • 1 adet kırmızı biber
  • 2 adet kuru soğan
  • İsteğe bağlı 2 diş sarımsak
Hazırlanışı: Yeşil mercimeği çok dağılmayacak şekilde haşlayın. 
Kıymayı suyunu salıp çekene kadar kavurun, 2-3 kaşık zeytinyağı ve ince doğranmış soğanları da ekleyip kavurmaya devam edin. Biraz kavurduktan sonra doğranmış biberleri de ekleyip, kavurmaya devam edin. 1 adet minik doğranmış domatesi ekleyin, kavurun. 1 kaşık antep biber salçası(acı olmasın) ekleyin, karıştırın. Haşlanmış mercimeği ekleyin, suyunu çekene kadar kavurun. Tuz, karabiber, pulbiber ekleyip, karıştırın, soğumaya bırakın.Not: İç harç sulu olmasın.
1 kasede yarı yarıya zeytinyağı-yoğurt karışımı ile sosunu hazırlayın, çok koyu ise çok az su ilave edin. Bir yufkayı tezgaha yayın, yağ-yoğurt karışımı ile ıslatın. Her yufkayı dörde bölün. Midye börek şekli verin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, fırında pişirin. Sıcak servis edin.
Arkadaş yaklaşık 6 yufka ile hazırlamış böreği.
yıldız'ın notu: İsterseniz iç harcına patates püresi ve kıymayla da hazırlayabilirsiniz. Bu böreği midye şekli yerine kalın paçanga böreği şeklinde de hazırlayabilirsiniz.


Meksika fasulyeli patates salatasını Derya hazırlamış...

Yaprak sarma

Kabak salatası

Aynur'un yaptığı Zeytinyağlı fasulye...


Çilekli Limonata...
 Derya elindeki çilek miktarı az olunca biraz da ahududu eklemiş, denemeye değer...


Elif'in annesinin yaptığı bol cevizli Güllaç...


Ve bunlar da benim hazırladığım Fıstıklı ve Kakaolu Koko...
Arkadaşların hazırladıklarının hepsi ayrı ayrı nefisti, tekrardan ellerine kollarına sağlık...