Pages

  • RSS

14 Mayıs 2015

Meyveli kedidilli pasta ve çay menüsü

masa6583

Yine eklenmesi gecikmiş bir masa.
Büyük oğlum için toplandığımızda hazırlamıştım, zaman ne çabuk geçiyor, fotoların tarihine baktım da tam 1 sene olmuş, hatta geçmiş bile:(


Menüye bu sefer tatlılardan başlayalım:)


Pastayı kedidili biküvisi ile 3 katlı olarak hazırladım, kreması ve meyvelerle lezzetli bir pasta oldu.

Meyveli Kedidili(Savyer) Bisküvili Pasta

Malzemeler:
  • 1,5 paket kedidili bisküvi (1 paket 200 gr)
  • Bisküvileri ıslatmak için süt
  • Çilek, muz, kivi
Kreması için: 
  • 750 ml süt
  • 1 adet yumurta
  • 3 çorba kaşığı un
  • 1,5 çorba kaşığı nişasta
  • 1,5 çay bardağı toz şeker
  • 150 gr labne
  • 100 ml süt kreması
  • 1 paket vanilya
Hazırlanışı:Krema için bir tencerede yumurta ve şeker çırpma teliyle çırpılır, un ve nişasta eklenir, çırpılır. Azar azar süt ilavesiyle iyice karıştırılır, ocağa alınır. Çırpma teliyle sürekli karıştırarak pişirilir. Ocaktan inince vanilya eklenir. İlk sıcaklığı çıkınca labne peyniri ve süt kreması eklenir, karıştırılır.
Servis tabağına 22-24 cm lik çember yerleştirilir(ben çağı ayarlanabilir çember kullanıyorum, çok rahat oluyor). İçine bir sıra kedidili bisküvisi yerleştirilir. Bu aşamada bazı bisküvilerin boyundan keserek ayarlayabilirsiniz. Bisküviler sütle ıslatılır. Her bir kedidiline 1-1,5 kaşık süt yeterli olur. 
Kremadan üzerine yayılır, küçük doğranmış meyveler ve damla çikolata serpiştirilir. Tekrar kedidili bisküvisi dizilir, sütle ıslatılır, krema, meyve yayılır. 3. kat bisküvi dizilir, kalan kremadan biraz ayrılıp üzerine yayılır, pastanın üzeri kapatılarak dinlenmeye bırakılır. (ben 1 gece dinlendirdim) Dinlenen pastanın çemberinin kenarlarından sivri uçlu bir bıçakla geçilir, yavaşça çember açılır. Kalan kremayla kenarlarına kaplanır. Pastanın üzerine meyveler dizilir, kenarları da hindistan cevizi vs ile kaplanır. 
İsterseniz meyvelerin üzerini tart jöleyle kaplayabilirsiniz, servisi daha kolay olur.


Hindistan cevizli toplar(Kolay Rafaello)

Malzemeler(38-40 adet)

  • 200 ml süt kreması
  • 80 gr beyaz çikolata
  • 1 çay bardağı pudra şekeri
  • 3-4 paket hindistan cevizi(1 paketi 50 gr)
  • Dışına bulamak için hindistan cevizi
Hazırlanışı: Küçük bir tencerede süt kremasını ısıtın, kenarlarından hafif kaynamaya başlayınca küçük parçalara ayırdığınız beyaz çikolatayı ekleyin. Çikolatalar hafif erimeye başlayınca ocağı kapatın, karıştırarak çikolatanın erimesini sağlayın. 5 dk kadar sonra pudra şekeri ve hindistan cevizini ekleyin. Kıvamına göre hindistan cevizi ekleyin.Sertleşmesi için buzdolabında bekletin. 
Sertleşip kıvam alan karışımdan tatlı kaşığı yardımıyla alıp hızlı hareketlerle elinizde yuvarlayın. Hindistan cevizine bulayın. Servise kadar buzdolabında bekletebilirsiniz. İsterseniz yuvarlarken ortalarına minik birer kavrulmuş fındık veya badem yerleştirebilirsiniz.


                                         Browni kurabiye tarifine buradan ulaşabilirsiniz.



                                      Havuçlu toplar tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Menüdeki tuzlular...

Unlu börek
Bu börekleri buradan denedim. İç harcını kıymalı, patatesli hazırladım, güzel bir börek oldu.
Sıcak tüketilmesi tavsiye olunur. Eğer yufkalarınız büyükse(yufkacı yufkası ise) sos karışımı için daha az sayıda yufka kullanmak gerekir.
Ayrıca ben bir dahaki sefere un miktarını azaltmayı düşünüyorum.


Patatesli, kıymalı sarma börek
Ev halkının favorisi, misafirlerimin de çok beğendiği bir börek, tarifine buradan ulaşabilirsiniz.


                             Zeytinyağlı yaprak sarma (annem hazırladı)


                                Kumpir, tarifine buradan ulaşabilirsiniz.


                                Tabbule, tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

12 Mayıs 2015

Bal kabaklı Toplar

IMG_12181

Daha önceden bal kabağını rendeleyip, tavada az şekerle pişirmiş, buzluğa atmıştım. Geçtiğimiz haftalarda bir gün kek yapmak için çıkarmıştım, ama kek yapmaya fırsatım olmadı.
Aklıma havuçlu toplardan isteyen oğlum geldi, ben de bu şekilde hazırladım. Bal kabaklı olduğunu söylemedim ve afiyetle yedi:)



Bal kabaklı toplar
Benim 1 su bardağı kadar rendelenmiş bal kabağım olduğu için onu kullandım, ama kabak sert olduğu için rendelemek çok zor oluyor, o yüzden dilimleyip pişirerek hazırlayabilirsiniz, ya da kalan kabak tatlısından da olur diye düşünüyorum.

Ben şekeri az olduğu için biraz daha ekleyip tavada az pişirdim, tarçın, kıvamına göre ufalanmış pötibör bisküvi, biraz da hindistan cevizi ekleyip, yoğurdum. Yuvarlayıp, hindistan cevizine buladım.


IMG_12161

09 Mayıs 2015

Kandil simidi


Suphiye ablanın yaptığı nefis bir tuzlu kurabiye...

Malzemeler:
  • 125 gr sade yağ( tereyağı kullanmış)
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1/2 kahve fincanı (çay bardağı) sirke
  • 3 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 kahve fincanı pudra şekeri
  • Aldığı kadar un
  • Tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı mahlep
Üzeri için: 2 yumurta sarısı, susam, çörekotu
Hazırlanışı: Hamur malzemeleri ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Yarım saat dinlendirdikten sonra şekil verilir( ister kandil simidi gibi halka şeklinde, ister fotoğraftaki gibi burgu şeklinde vb). Üzerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörekotu serpin. Orta hararetli fırında 170-180 derecede 20-25 dk. pişirin. 

Not: Suphiye abla unu ölçmemiş, tarifinde 1 kg un yazıyordu, bana çok göründü, önce 2 bardak un ile başlayıp gerektikçe azar azar ilave edin. 


25 Mart 2015

Simit Poğaça

simitpogaca

Bu nefis poğaçaları geçen ay yaptım, hamurun bir kısmı ile simit poğaça bir kısmı ile de sade açma yaptım, susamlılar daha çok sevildi:)
Sonraki yapışımda da bir kısmını simit şeklinde hazırladım...

simitpogaca3

Poğaçaları Sevgili Mutfak Dili'nin instagram sayfasında görmüştüm, o vesileyle de Sevgili Gül'ün sayfasından alarak hazırladım.



Simit Poğaça
Malzemeler:
(çay bardağı olarak büyük ajda çay bardaklarından kullandım)

  • 1 çay bardağı ılık süt 
  • 1 çay bardağı ılık su
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
  • 125 gr eritilmiş tereyağı
  • 1 adet yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket instant maya
  • 2 çorba kaşığı (tepeleme) toz şeker
  • Yaklaşık 4 su bardağı un(3,5 bardaktan sonrasını kontrollü ekleyin)
  • 1 çay kaşığı silme mahlep(tarifte yoktu ben ekledim)
Üzeri için: 
  • 3 çorba kaşığı pekmez
  • 3 çorba kaşığı su
  • Bol susam
İçi için: Ben bir kısmını sucuklu-kaşarlı, bir kısmını da peynirli hazırladım. Peynirli hazırladıklarımın hamuruna biraz da dereotu ekledim, çok güzel oldu:)

Hazırlanışı: Derin bir yoğurma kabına ılık süt, sıvıyağ, ılık su ve erimiş-soğumuş tereyağını alın, karıştırın. Kuru mayayı, tuzu, şekeri ve yumurtayı ilave edin, homojen bir karışım oluşturun. En son unu kontrollü olarak ilave edin. Hamur elinize hafif yapışan bir hamur olacak, en az 5-10 dk. yoğurun. Elinizi yağlayarak hamuru toparlayın. Kabın üzerini örtüp ılık bir yerde 20 dk. mayalanmaya bırakın.

Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler alın, elinizle avuç içi büyüklüğünde açıp, ortasına istediğiniz malzemeyi koyun, bezenin iki ucunu yukarı gelecek şekilde birleştirin. Tüm bezeleri bu şekilde hazırlayın.




Çukur bir kasede pekmez ve suyu karıştırın, başka bir kaseye susamları koyun.
Hamurları önce pekmezli suya batırın, daha sonra susama bulayın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye ek yerleri alta gelecek şekilde aralıklı olarak dizin. 



Keskin bir bıçak yardımıyla(ben mutfak makası kullandım) üzerlerine 2-3 verev çizik atın.
20 dk tepside mayalandırdıktan sonra 200 derece fırında kızarana kadar pişirin. Pişirirken pekmeze bulandığı için çok çabuk yanabiliyor, kontrollü pişirin. 



  
Not: Ben hamuru ekmek makinesinde hazırladım ve hamura mahlep ekledim, güzel oldu. 
Ayrıca benim kullandığım susam koyu renkli idi, bulabilirseniz o şekilde deneyin, ya da susamı biraz tavada kavurabilirsiniz.


17 Mart 2015

Portakallı Havuçlu Muffin

portakalhavuc

Oğlumun okul beslenmesi için buradaki tarifi muffin şeklinde hazırlamıştım, 
benim kalıbımla 12 tane çıktı.Portakal mevsimi geçmeden denemeniz tavsiyesiyle...


Portakallı havuçlu muffin
Malzemeler:

  • 2 adet yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 türk kahve fincanı sıvıyağ
  • 1 portakal suyu (1 türk kahve fincanı geldi)
  • 1 portakal kabuğu rendesi
  • 1,5 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı(silme) tarçın
  • 1 tatlı kaşığı(silme) zencefil
  • 1 su bardağı havuç rendesi (rendenin iri gözünden rendelenmiş)
  • damla çikolata 
Hazırlanışı: Yumurta ve şeker iyice çırpılır. Sıvıyağ eklenir, çırpılır. Portakal kabuğu rendesi ve suyu eklenir. Un, kabartma tozu, tarçın ve zencefil elenerek eklenir, düşük ayarda çırpılır. Havuç rendesi ve damla çikolata eklenir, karıştırılır. Muffin kalıbına kek kapsüllerinden yerleştirilir, üstten biraz boşluk kalacak şekilde kek harcı dökülür. 170 derecede ortalama 20-25 dk pişirilir(batırılan kürdan temiz çıkınca fırıdan alınır).

15 Ocak 2015

Ekşi Süzme Yoğurtlu Çikolatalı Vişneli Kek

IMG_6616

Geçtiğimiz aylarda akşam salata yapmak için kutusunu yeni açtığım süzme yoğurt, ertesi gün dolapta ekşimişti, ben de çikolatalı kek yaparak değerlendirdim. Sonuç nefis olunca üst üste iki kere yaptım:)



Ekşi süzme yoğurtlu çikolatalı kek

Malzemeler:
  • 125 gr oda sıcaklığında tereyağı
  • 1+1/3 su bardağı toz şeker(ben ilk yapışımda birazını esmer şeker kullandım)
  • 3 adet yumurta
  • 1 su bardağı (+1 kaşık) ekşi süzme yoğurt
  • 2 su bardağından 2 parmak eksik un(1/3 su bardağı kadarını nişasta kullandım.)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı karbonat
  • 3 çorba kaşığı kakao
  • 1 paket (80 gr.) bitter çikolata
  • Vişne (isteğe bağlı)
Hazırlanışı: Oda sıcaklığındaki tereyağı ve şekeri mikserle çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpın. Yoğurdu ekleyin, çırpın.Un karışımı, kakao, kabartma tozu, karbonat ve bir çimdik tuzu eleyerek ekleyin, mikserin düşük ayarıyla karıştırın. En son benmari eritilmiş soğumuş bitter çikolatayı ekleyin, spatulla iyice karıştırın. Yağlanmış kek kalıbına karışımı boşaltın. 160 derecede ısınmış fırında 30-40 dk. pişirin. 30 dk sonrasında bir kürdanla pişip pişmediğini kontrol edin. 

Not: Ben bitter çikolatanın yarısını eritip, yarısını da bıçakla doğrayıp kek karışımına ekledim. Kekin yarısını kalıba döküp kalan yarıya doğranmış çikolataları ekledim, çökme problemi olmadı.

*Ayrıca çocuklardan dolayı sadece bir kısmına vişne ekleyebildim, ama vişne çok yakıştı. Ben dondurulmuş vişne kullandım, vişne yerine ahududu(frambuaz), böğürtlen, blueberry ekleyebilirsiniz.


Tarifi daha önce instagrama eklemiştim ama buraya aylar sonra ancak ekleyebildim:)

03 Ocak 2015

Kandil Simidi

kandil simidi

Yine kat karıştır denemelerimden biriydi, fotoğrafın tarihine bakınca farkettimki 3,5 sene olmuş yapalı...Denemeniz tavsiyesiyle...




Kandil Simidi

Malzemeler:
  • 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • Yarım çay bardağı sirke-su karışımı (yarı yarıya)
  • 1 adet yumurta (sarısı ve akından ayrı ayrı bir kısmını üzeri için ayırıyoruz)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1-2 çay kaşığı mahlep
  • 3-4 tatlı kaşığı şeker (artırabilirsiniz)
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • 1 kaşık nişasta
  • 2-2,5 sb kadar un (1/2 sb kepekli un)

Hazırlanışı: Bir karıştırma kasesinde yumuşak tereyağı, sıvıyağ, sirke-su karışımı ve yumurtayı karıştırın. Üzerine bir miktar un ilave edin, unun üzerine nişasta, mahlep, tuz, şeker ve kabartma tozunu serpin. Azar azar un ilavesiyle ele yapışmayan bir hamur elde edin, üzerini örtüp 15 dk buzdolabında bekletin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp uzun çubuk şekli verip, iki ucunu birleştirin. Ya da daha pratik olarak hamuru alıp merdaneyle 1 cm kalınlığında açın, bardak veya kalıpla kesin. Daha sonra ortalarını daha küçük yuvarlak bir kalıpla kesin. Halka şeklindeki hamurlardan bir kısmını önce yumurta akına sonra susama bulayın. Bir kısmının da üzerine yumurta sarısı sürüp, çörekotu serpin, tepsiye dizin. 170 derece ısınmış fırında kontrol ederek pişirin. 
Not: İsterseniz yumurtanın tamamını hamurun içine kullanıp üzeri için ayrı yumurta kullanabilirsiniz. Hamuruna 1 kaşık yoğurt ekleyebilirsiniz.
Benim hazırladığım halkalar küçüktü, özellikle susamlı olanlar bizimkilere fazla susamlı geldi, isterseniz halkaların boyutunu daha büyük yapabilirsiniz.
Bu ölçülerle 1 tepsi simit çıktı.
Ben bir dahaki sefere halkaları susama bulamadan önce pekmezli suya batırıp sonra susama bulamayı düşünüyorum, denediğimde buraya tekrar not yazarım.


23 Aralık 2014

Aynur'un Çay Sofrası

aymasa

Aynur'un bu güzel sofrası Mayıs ayından kalma:)
Arkadaşlarla beraber güzel bir günden kalanlar...


Menüdekiler:
*Ispanaklı kolay mantı
İç harcı ıspanak ve kıymalı olan bu nefis lezzet hazır yufkayla hazırlanıyor, daha sonra suda haşlanıyor. Tarifin ayrıntılarına buradan ulaşabilirsiniz.



*Midye börek
Aynur böreğin sosunu yoğurt, yumurta ve sıvıyağ ile hazırlamış (yoğurdu daha çokmuş).


*Peynirli mayalı poğaça(Yıldız getirmiş)


*Meksika fasulyesi salatası


*Yaprak sarma

* Kabaklı, havuçlu salata

Aynur 6 iri kabak ve 6 havuc kullanarak hazırlamış. Rendeleyip, suyunu sıkmış, ayrı ayrı az yağda sotelemiş. Soğuduktan sonra süzme yoğurt ve 1-2 avuc  dövülmüş cevizle karıştırmış, Üzerini yarım ceviz ve dereotuyla süslemiş. 
İsterseniz dereotunu içine de ekleyebilirsiniz.

* Çörekotlu misket kurabiye

*Fıstıklı koko

*Külah pasta

* Elif'in getirdiği Havuçlu kek



17 Aralık 2014

Tepside İçli Köfte

tepsideiclikofte

Arda'nın mutfağının facebook sayfasında gördüğümden beri denemek istedigim bir tarifti, sonuç gayet basarili oldu. 




Tepside İçli Köfte
Malzemeler:
  • 2 bardak ince bulgur (ben 1 bardağını esmer ince bulgur kullandım)
  • 2 bardak kaynar su
  • 2 orta boy patates (biraz diri kıvamda haşlayın)
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yumurta
  • 2 çay kaşığı kimyon
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı pulbiber 
İç Harcı İçin Malzemeler:
  • 350-400 gr. kıyma
  • 2 avuç iri kıyılmış ceviz
  • 1 soğan
  • 2-3 tutam maydanoz
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz- karabiber 
Üzeri ve Altı İçin Malzemeler: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1/2 bardak zeytinyağı

Hazırlanışı: Patatesleri haşlayıp rendeleyin. Soğanı ince yemeklik doğrayın. Maydanozu ince kıyın.

Bulguru geniş bir kaba koyun ve üzerine 2 bardak sıcak suyu gezdirin. Ağzı kapalı olarak 10-15 dakika kenarda bekletin. Sonra içine haşlanmış patatesleri, domates ve biber salçasını, yumurtayı, kimyon, pulbiber, tuz ve karabiberi ilave edip, yoğurun, yumuşak bir bulgur hamuru tutun.

İç harc için tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. Kıymayı koyup biraz kavurun. Hafif rengi değiştiğinde soğanı ekleyerek kavurmaya devam edin. Cevizi, tuz ve karabiberi ilave edin. Soğanlar yumuşayıp kıyma suyunu çekince ocaktan alın. Maydanozu ekleyip karıştırın.



Pişirme kabınızı tereyağı ve zeytinyağının yarısıyla yağlayın. Bulgur köftesinden parçalar koparıp avucunuzla yassılaştırarak kabınıza yerleştirin. Bu işlemi elinizi suyla ıslatarak yapın ve kabınızdaki boşlukları kapatarak köfteyi düzleştirin. Üzerine iç harcın tamamını serin.


Kalan bulguru strech film arasına koyun ve elinizle veya merdane yardımıyla açın. Sonra kıymanın üzerini kapatın. 

Üstünü istediğiniz şekilde kesin. Kalan tereyağı ve zeytinyağını gezdirin. 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 25- 30 dakika pişirin.
Not: Bu tarif için 33 cm çapında, yuvarlak bir tepsi kullandım. Ben fırına vermeden önce dilimlemeyi unutmuşum, üzerinde hafif çatlamalar oldu.