Pages

  • RSS

21 Nisan 2014

Uçan kurabiye

ucan kurabiye

Tariflerin biriktiğinden bahsetmiştim, ara ara onları da paylaşmak istiyorum:)
Fotoğraftaki kurabiyeleri yapalı neredeyse 2,5 sene oluyor. Çocukların çok sevince ara ara yaptığım bir kurabiye oldu.


Kurabiyeleri Sofra dergisinin eski bir sayısında(ekim2002) görmüştüm, Emine Beder'in bir tarifiydi. Bu sefer tarifteki nişasta miktarını biraz azaltıp yerine pirinç unu ekledim. Pirinç unu kurabiyelere çok güzel bir kıvam ve lezzet verdi. Nişastalı kurabiyeleri yerken insanı biraz tıkar, pirinç unu bu durumu hafifletiyor.

Uçan Kurabiye
Malzemeler:
  • 125 gr tereyağı
  • 1 adet yumurta
  • 1/2 su bardağı pudra şekeri
  • 1,5 su bardağı nişasta
  • 1 küçük paket pirinç unu (yaklaşık 1/2 su bardağı)
  • 1/2 su bardağı un
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 2 tatlı kaşığı kakao
Hamuru yoğurup henüz cıvık haldeyken ikiye ayırın, bir kısmı daha fazla olursa iyi olur. Birini sade bırakıp diğerine kakao ekleyin. Un ilavesiyle kurabiye hamurlarını hazırlayın.
Kakaolu ve sade hamurdan küçük parçalar alıp birbirinin üzerine koyup elinizde yuvarlayın.  Sadece şekildeki görüntü oluşana kadar yuvarlayın, fazla bastırmadan tepsiye yerleştirin.160-170 derecede beyaz kalacak şekilde, fazla kızartmadan pişirin.
Not: İsterseniz pirinç unu yerine nişasta kullanabilirsiniz.

Diğer pirinç unu ilavesiyle hazırladığım kurabiyeler, tarif yazılarının üzerine tıklayarak tariflerine ulaşabilirsiniz;
Elmalı Kurabiye
Tam buğday unlu perişan kurabiye

17 Nisan 2014

Çilekli tariflerden seçmeler

Çilekli tarifler...

 Kek tabanlı, üzerinde krema ve çilekler olan bu kolay pastalardan denemek isterseniz, tariflerine aşağıdaki linklerden ulaşabilirsiniz...

Çilekli yeşil turta
http://semaver1.blogspot.com.tr/2007/07/ilekli-yeil-turta.html

Çilekli kolay pasta
http://semaver1.blogspot.com.tr/2008/06/ilekli-kolay-pasta.html

Çilekli tart pasta
http://semaver1.blogspot.com.tr/2010/05/cilekli-tart-pasta.html

Çilekli tart(pasta)
http://semaver1.blogspot.com.tr/2005/06/ilekli-pasta.html

16 Nisan 2014

Susamlı Tuzlu Kurabiye


IMG_1714

 Yeni bir tuzlu denemem, sonuç başarılı olunca nasıl hazırladığımı unutmamak için hemen not almış ve hatta instagramda bu tarifimi paylaşmıştım.

 
Daha sonra da okula, misafire hazırladım, en son oğlumun doğum günü için hazırladım, bir kısmının
üzerlerine kalıpla çocukların isimlerini yazdım.


Susamlı Tuzlu Kurabiye
Malzemeler:
  • 125 gr oda sıcaklığında iyice yumuşamış tereyağı
  • 1/2 türk kahve fincanı sıvıyağ
  • 3 çorba kaşığı süt
  • 1 çorba kaşığı sirke(elma sirkesi kullandım)
  • 1 adet yumurta (akının az bir kısmını üzeri için ayırdım)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
  • 1 çay kaşığı silme kabartma tozu
  • Aldığı kadar un (2 bardak+1 kaşık un kullandım)
Hazırlanışı: Bir karıştırma kasesinde yumuşak tereyağı, sıvıyağ, süt, yumurta ve sirkeyi karıştırın. Üzerine bir miktar un ilave edin, unun üzerine tuz, şeker ve kabartma tozunu serpin. Azar azar un ilavesiyle ele yapışmayan güzel kıvamlı bir hamur elde edin, üzerini örtüp 15 dk buzdolabında bekletin. Hamuru dolaptan alıp merdaneyle yarım cm kalınlığında açın, bardak veya kalıpla kesin. Tepsiye dizip üzerlerine ayırdığınız yumurta akından sürüp, susam serpin. 170 derece ısınmış fırında 20-30 dk kontrol ederk pişirin.
Not: Hamurun kıvamı açarken unlamaya gerek kalmayan bir kıvamdaydı, eğer gerekirse tezgahı çok hafif unlayarak açın.
İsterseniz yumurtanın sarısını üzerine sürüp, yumurta akının hepsini hamura ekleyebilirsiniz.Aşağıdaki fotoğtafta (telefon ile çekilmiş) yumurta sarısı sürdüğüm hali var.
 



 

02 Nisan 2014

Elmalı kurabiye

IMG_2049 
 
Elmalı kurabiyeler doğum günü sofrasından...
Elmalı kurabiye her daim favorimdir, sitede elmalı kurabiyeler yoğunlukta onlar da çok güzeller ama yine de ara ara kendimce denemeler yaparım. Bu sefer de hamuruna nişasta, pirinç unu ve tam buğday unu ekledim, ölçülerini yaparken oluşturdum, sonuçta kıyır kıyır nefis bir kurabiye oldu, o gün de çok beğenildi. Ben de unutmadan ölçülerini not ettim:)


Elmali kurabiye

Malzemeler:
  • 175 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
  • 1 türk kahve fincanından az sıvıyağ
  • 1 çorba kaşığı yoğurt(tepeleme-1/2 kahve fincanından biraz fazla)
  • 1 adet yumurta
  • 2-3 çorba kaşığı toz şeker
  • 1 su bardağının yarısına gelmeden nişasta, üzerine 1/3 kadar pirinç unu, bardağı tamamlayacak kadar tam buğday unu
  • Ayrıca 2 su bardağı kadar un(az gelirse ilave edersiniz)
  • 1 paket kabartma tozu
İç harcı için: 3-4 elma, 1 kahve fincanı toz şeker, 1 çay kaşığı tarçın, çekilmiş ceviz

Hazırlanışı: Öncelikle elmalı harç hazırlanır, rendelenmiş elmalar şekerle birlikte pişirilir, ocaktan alınca tarçın ve dövülmüş ceviz eklenir, karıştırılır, soğumaya bırakılır.

Hamuru için olan malzemeler karıştırılır, nişasta-pirinç unu-tam buğday unu karışımı eklenir, azar azar un ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Hamura top şekli verilerek üzeri örtülüp 20 dk bekletilir.
 
Hamur merdaneyle çok kalın olmayacak şekilde açılır, kareler kesilir (ben kenarı tırtıklı kare kalıbımla kesiyor, çok rahat oluyor, ya da ruletle karelere kesebilirsiniz) ortasına elmalı harçtan yerleştirilir, iki ucu üst üste kapatılır, tepsiye dizilir. 180 derecede ısınmış fırında pembeleşene dek pişirilir. Ilındıktan sonra üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir.
 
 Not: Ben akşamdan kurabiye hamuru ve iç harcını hazırladım, şekil verdim, tepsiye dizdim, üzerini streç film ile kapatıp beklettim, (ertesi gün dolaptan çıkardım fırın ısınana kadar oda sıcaklığında beklettim) pişirip soğuyunca üzerlerine pudra şekeri eledim.

 

31 Mart 2014

7 yaş doğum günü menüsü


IMG_3172

Ortanca oğlumun karne ertesi doğum günüydü, uzun zamandır da istiyordu, karnesi de başarılı gelince toplanmamıza vesile oldu:)
Bu sefer annemin de yardımıyla hazırlanması daha kolay oldu:)
Pastayı üç boyutlu yapmaya kalkışınca bu işin kolay olmadığını anladım ya da bana göre değildi.

Menüdekiler...
* Kıymalı ve peynirli su böreği (annemden)


* Kıymalı, patatesli sarma börek (doğum günü çocuğunun tek sevdiği börek, ona göre küçük porsiyon hazırladım)
* Zeytinyağlı lahana ve yaprak sarma (annemden)

* Yeşil salata
* Elmalı kurabiye(kıyır kıyır nefis bir kurabiye oldu, en kısa zamanda buraya da eklemeye çalışacağım)



* Portakallı haşhaşlı muffin (haşhaş eklemeden hamurun bir kısmını ayırıp damla çikolata ekledim)




* Susamlı tuzlu kurabiye (tarifi gelecek)


* 7 şeklinde pasta (kakaolu pandispanya, aralarda çikolatalı ve sade krema kullandım, dışını çikolatalı krema ile kapladım, granül çikolata ile süsledim.


* Tahinli tatlı (annemden)

Not: Bu postu hazırlarken farkettimki bloguma yazmayı özlemişim:)
Henüz gündüzleri bilgisayar imkanım olmadığı için akşamları da oturmaya fırsatım olmuyor tarifler, sofralar çok birikti, inşallah en kısa zamanda onları da ekleyebilirim...
Burayı sık sık günceleyemesem de instagramda paylaşımlarıma devam ediyorum.

28 Ocak 2014

Yıldız'ın çay sofrası

IMG_18411

Kasım ayında misafir olmuştuk Yıldız'ın güzel sofrasına...
Ben de kuru üzümlü kek yapıp götürmüştüm:)
Bol muhabbetli güzel bir gün olmuştu.

Menüdekiler:

 Peynirli mayalı poğaça


Patatesli börek



Derya'nın hazırladığı elmalı kalpler

Elmalı Kalpler
Malzemeler: 
1 paket margarin veya tereyağı, 
1 çay bardağı sıvıyağ, 
1 çay bardağı yoğurt,
1 adet yumurta,
1 paket vanilya,
1 tatlı kaşığı sirke,
1 paket kabartma tozu, 
1 kahve fincanı toz şeker,
aldığı kadar un
İç harcı için: 3 adet sarı elma, 1 kahve fincanı toz şeker
Hazırlanışı: Hamur malzemleri ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Hamur açılı yuvarlak kalıp veya bardakla kesilir, yuvarlakların yarısının da ortaları kalp şeklinde kalıpla kesilir. Yuvarlakların ortasına elmalı harçtan yerleştirilir, üzerine kalpli yuvarlaklar kapatılır. 170 derecede pişirilir.

Peksimet ~ Selanik Gevreği  ~ Biscotti
 
Çikolatalı Fındıklı Biscotti
Malzemeler:
250 gr margarin veya tereyağı (oda sıcaklığında)
1 su bardağı toz şeker
2 adet yumurta
Yarım su bardağı mısır unu
1 paket vanilya
Yarım paket kabartma tozu
3 su bardağı un
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım su bardağı kuru üzüm
Yarım su bardağı çekilmiş fındık
Yarım su bardağı damla çikolata
Hazırlanışı: Oda sıcaklığındaki yağı mikserle krema haline getirin, şekeri ekleyip çırpmaya devam edin. Yumurtaları tek tek ilave edip, yedirin. Diğer kalan malzemeleri de ekleyip yoğurun, hamuru 10 dk. dinlendirin. Hamuru iki eşit parçaya bölün, her parçayı orta kalınlıkta rulo şeklinde hazırlayıp yağlanmış tepsiye yerleştirin. Üzerine hafifçe toz şeker serpin. 
Fırından çıkınca üzerine bez örtelim, kurursa kesmesi zor olur. Keskin bir bıçakla dilimlere ayırıp, tepsiye dizin. 150 derece fırında kızarana kadar pişirin. Gevrek bir kek oluyor.

Kuru üzümlü kek
Öncelikle 1 kahve fincanı kuru üzümü yıkadım, kağıt havlu arasında kuruladım. 1/2 su bardağı kadar cevizi rondoda cektim.
4 yumurta, 1+1/4 su bardağı toz seker 3-4 dk cirptim. 1/2 su bardağı sıvıyağ üzerine süt ekledim toplam 1 su bardağından 1 parmak eksik oldu, ekledim, 1 kaşık (tepeleme değil) yumuşamış tereyağı ekledim, cirptim.  2 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu eleyerek ekledim, 1 tatlı kaşığı irmik ekleyip karıştırdım. 1 çorba kaşığı da limon suyu ekledim en son. Unun az bir kısını bardakta bırakmıştım onunla üzümleri karıştırdım. Az bir kismini ayırıp kek harcına ekleyip, spatulla karıştırdım. Yağlanmış kalıba kek harcının yarıdan fazlasını döktüm, ayırdığım üzümleri serpiştirdim, kalan kek hamurunu da üzerine döktüm. 170 derecede 30-40 dk kadar pisti.


Kumpir


Kabak salatası

Kuru patlıcan-biber dolma

Aşure



Not: Tarifler gelince buraya ekleyeceğim, hepsi de çok lezzetliydi, özellikle selanik gevreğini ilk kez tattım ve çok beğendim.

26 Aralık 2013

Fıstıklı & Kakaolu Koko

IMG_0618

Fıstıklı koko tarifi Butik Pastacılık kitabından..
Unsuz, yağsız nefis bir lezzet...
Fıstıklısı büyüklerin, kakaolusu da tüm ev halkının severek yediği bir lezzet oldu...

IMG_0610

Ekleyeceğim fotoları seçerken farkettimki ilk yapışımın üzerinden tam bir sene geçmiş. O zamandan beri bu nefis lezzeti çok kereler yaptım. İlk yaptığımda beğenilince sık sık yapar olmuştum, ancak çocuklar fıstıklısına rağbet etmeyince eşimin önerisiyle fıstık yerine kakao ekleyerek kakaolusunu denedim ve sonuçtan çok memnun kaldık.


Fıstıklı Koko
Malzemeler:
  • 3 yumurtanın akı
  • 1 kap (200 gr) toz şeker
  • 2 kap (160 gr) hindistan cevizi
  • 2 kap (220 gr) toz yeşil fıstık
  • Kokoları bulamak için pudra şekeri
Hazırlanışı: Yumurta aklarını ve toz şekeri birlikte tepecikler oluşana kadar çırpın.
Hindistan cevizi ve toz yeşil fıstığı ekleyip spatula yardımı ile karıştırın.
Buzdolabında üzerini streç film ile kapatıp 2 saat dinlendirin.
Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizde yuvarlayın, pudra şekerine bulayıp yağlı kağıt serilmiş yada hafifçe yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Önceden ısıtılmış 170 derecede yaklaşık 10-12 dk. pişirin. Tel ızgara üzerinde soğutun(yağlı kağıtla birlikte bir kişinin daha yardımıyla tel ızgara üzerine alabilirsiniz).


IMG_0628

Kakaolusu için yukarıdaki tarifte toz yeşil fıstık yerine 30-40 gr kakao ve biraz damla çikolata ekleyebilir ve şeker miktarını artırabilirsiniz.


Notlarım: Yumurtanın boyu kıvamı etkiliyor, orta boy yumurta için ölçüler ideal. Large boy yumurta kullanırsanız hindistan cevizi miktarını biraz artırmanızı tavsiye ederim.
Dolapta dinlenen hamur yuvarlanacak kıvamda oluyor, havanın sıcak olması durumunda hızlı hareket etmek gerekiyor. Yada kasenin altına bir buz aküsü yerleştirebilirsiniz.
Hamuru dolapta 2 saat bekletmek için zamanınız yoksa buzlukta yarım saat kadar sertleşene kadar bekletebilirsiniz.
Özellikle pişirme süresine çok dikkat etmek gerekiyor. Piştiğinde yumuşak olup soğudukça kıvamını alıyor. Fazla pişirirseniz sert olur.
Kokolar pişirildiği gün daha lezzetli olduğundan(bizim tercihimiz) ben yukarıdaki ölçüleri 1/3 oranında hazırlıyorum.
Not: Fotoğraflar farklı zamanda yaptığım kokolar...

 



Bu tarifi deneyenler:
Mutfakta Feyza Var! ~ Kakaolu ve Antep Fıstıklı Koko
Hayatcemresi ~ Fıstıklı ve Kakaolu Koko Tarifi
Reyhan Kokulu Mutfağım ~ Kakaolu Koko
Tatlı Mutfak ~ Kakaolu Koko
Bülbülün Yeri ~ Fıstıklı Koko

20 Aralık 2013

Tam buğday unlu perişan kurabiye


tambugdayperisankurabiye

Daha önce paylaştığım perişan kurabiyede biraz değişiklik yaptım ve tam buğday unu ile hazırladım. Biraz da pirinç unu ekledim, kıyır kıyır nefis oldular...

Tam buğday unlu perişan kurabiye
Malzemeler(20-22 adet):
  • 125 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
  • 2 çorba kaşığı sıvıyağ
  • 1 su bardağından 2 parmak eksik toz şeker-esmer şeker karışımı
  • 1 adet yumurta
  • 1/3 su bardağı pirinç unu
  • 2-3 su bardağı tam buğday unu
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1-2 kaşık hindistan cevizi
  • 1 kahve fincanı damla çikolata
Hazırlanışı: Yumurta ve şekerler çırpılır, yumuşaış tereyağı ve sıvıyağ eklenir, çırpılır. Pirinç unu, 1,5 bardak un, kabartma tozu ve hindistan cevizi eklenir, azar azar un ilavesiyle kulak memesi kıvamında hamur hazırlanır. Damla çikolatalar eklenir, hafifçe karışana kadar yoğurulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, şekil vermeden tepsiye dizilir. 170 derecede 20-25 dk. pişirilir.


Not: İsterseniz unun hepsini tam buğday unu kullanmak yerine yarı yarıya beyaz unla karıştırabilirsiniz. Hamura iri dövülmüş ceviz, fındık, badem gibi kuru yemişler ekleyebilirsiniz. Pirinç unu yerine nişasta kullanabilirsiniz.

 

17 Aralık 2013

Neslihan'da Akşam Çayı

Geçen ay akşam çayına gitmiştik Neslihan'a. Hazırladığı nefis lezzetlerin  arasında özellikle imam sarığı tatlısı  çocuklar arasında kapış kapış gitti diyebilirim. Porsiyonluk, hafif ve lezzetli mini pastaları tavsiye ederim.

immsarigi
 
 
Neslihan mini pastaların tarifini buradan almış.
İmam sarğı tatlısı
 
Malzemeler:
  • 4 yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı un
  • yarım paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 3 çorba kaşığı kakao
  • 3 çorba kaşığı su

  • Krema:
    • 3 su bardağı süt
    • 1,5 çorba kaşığı un
    • 1 çorba kaşığı nişasta
    • yarım su bardağı toz şeker
    • 1 yumurta sarısı
    • 1 paket vanilya
    Üzerine:
    • 100gr. bitter çikolata
    Kenarlarına:
    • hindistancevizi
    Hazırlanışı: Yumurtayı ve şekeri iyice çırpıyoruz sonra diğer malzemeleri karıştırıp çırpmaya devam ediyoruz. Fırın tepsisine yağlı kağıt koyuyoruz kek hamurunu güzelce yaydırıp önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında pişiriyoruz. Kek soğuduktan sonra su bardağını ıslatıp kekleri bardakla kesiyoruz aşağı yukarı 20 tane yuvarlak çıkıyor. Kremanın bütün malzemelerini karıştırıp pişiriyoruz.
    Kestiğimiz kekin birini alıyoruz bir kaşık krema koyup üzerine kestiğimiz kekleri kapatıyoruz ve kenarlarına krema sürüp hindistan cevizine buluyoruz. Diğer bütün kekleri bu şekilde yaptıktan sonra benmari şeklinde erittiğimiz çikolatadan üzerlerine birer kaşık koyup kenarlarına taşırmadan yayıyoruz .
    Not: Bu mini pastacıkların ara katına muz ilavesinin yakışacağını düşünüyorum.
     
    Sütlü irmik tatlısı
     

    Haşhaş ezmeli çörek
     
    Açma
    Puf puf yumuşacıktı. Hamurun bir kısmını açma şeklinde bir kısmını da peynirli şerit poğaça şeklinde hazırlamış.
     
    Malzemeler:
    • 1 su bardağı ılık süt
    • 1 su bardağı ılık su
    • 1 su bardağından az eksik sıvıyağ
    • 1 çorba kaşığı toz şeker
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • 1 adet yumurta (akı içine sarısı üzerine)
    • 1 paket instant maya
    • aldığı kadar un
    Mayalı hamur hazırlanır. Azar azar un ilavesiyle ele yapışmayacak kıvamda bir hamur hazırlanır(kıvamı cıvık ya da sert olmasın). 45 dk-1 saat mayalanmaya bırakılır.Hamurdan parçalar alınıp şekil verilir. Vaktiniz varsa 10-15 dk tepsi mayası için bekletilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür, fırında pişirilir.
    Not: Neslihan sütü genelikle 1,5 bardak kullanıyormuş.
    
     
     
    Neslihan bu tuzlu kurabiyelerin tarifini de buradan almış.
    Haşhaşlı cevizli tuzlu kurabiye
    Malzemeler:
  • 1 adet yumurta (beyazı içine,sarısı üstüne)
  • 125 gram tereyağı/margarin
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı mahlep
  • 2 yemek kaşığı haşhaş
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay bardağı ceviz kırığı
  • aldığı kadar un ( yaklaşık 3-4 su bardağı)

  • Hazırlanışı: Yumurta, tereyağı, zeytinyağı tuz ve şekeri iyice karıştırılır.
    Mahlep ve kabartma tozunu ekleyip biraz daha karıştırılır.
    Un da yavaş yavaş ilave edip hamuru güzelce yoğurulur. Son olarak haşhaş ve ceviz kırığı eklenerek karıştırılır. Hamurdan ceviz kadar parçalar koparılır ve yuvarlanır, yağlı kağıt sermiş olduğunuz tepsiye dizilir, yumurta sarisini kurabiyelerin üstlerine sürülür..
    180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Üzeri kızarmaya başlayınca altını kontrol edin hafif kızardıysa kurabiyeleri fırından çıkarabilirsiniz.