Pages

  • RSS

26 Aralık 2016

Mandalina Pelteli, Labneli Kuplar

    IMG_8752_1

Kupta tiramisu yaptığımda bir kısmının üzerine mandalinalı pelte hazırlamıştım, bu şekilde de çok güzel olmuştu...Mandalinanın bolca olduğu bu zamanlarda denemenizi tavsiye ederim:)*
*Tarifin taslağını geçtiğimiz aylarda hazırlamıştım, mandalinanın daha bol olduğu zamanda, tarifi mandalina yerine portakalla da hazırlayabilirsiniz.


Mandalina Pelteli Kuplar
Malzemeler:
  • 750 ml süt
  • 1,5 çay bardağı toz şeker
  • 1 adet yumurta
  • 3 çorba kaşığı un
  • 1,5 çorba kaşığı nişasta
  • 1 paket vanilya
  • 300 gr labne peyniri
Üzeri için:
  • 4 ajda çay bardağı mandalina suyu(yarım çay bardağını su ekleyebilirsiniz)
  • 4 tatlı kaşığı nişasta
  • 10 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
Hazırlanışı: Kreması için önce tencereye yumurta ve şeker koyulur ve çırpma teliyle çırpılır, üzerine un+nişasta karışımı eklenir, çırpılır, azar azar süt eklenerek çırpmaya devam edilir ve tencere ocağa alınır, sürekli çırpma teliyle karıştırılarak kaynayana kadar pişirilir. Kaynayınca ocaktan alınır, vanilya eklenir, karıştırılır. 3-4 dk sonra da labne peyniri eklenir, çırpma teliyle iyice karıştırılır.

Kupların dibine kedi dili bisküvisi 2 ye kesilerek yerleştirilir. Sütlü kahve ile ıslatılır. Üzerine kremadan dökülür. Muz dilimleri yerleştirilir. Tekrar kedi dili konur, sütlü kahve ile ıslatılır, üzerine muhallebi konur. 

Üzeri için; Bir tencerede nişasta ve şeker karıştırılır, karıştırmaya devam ederken azar azar mandalina suyu-su karışımı eklenir, ocağa alınır. Kaynayana kadar pişirilir, ocaktan alınca tereyağı eklenir. Hazırlanan pelte muhallebilerin üzerine dökülür, soğumaya bırakılır.
Üzerleri istenildiği şekilde süslenir.
Afiyet Olsun...


Not: Bu krema malzemeleri miktarı ile 7 küçük kase ve fotoğraftaki iki ayaklı bardak çıktı, peltenin dörtte birini kullanarak da fotoğraftaki kupları elde ettim.
Ben tiramisu yaptığım için kedi dilllerini kahveli sütle ıslattım, mandalina aroması daha fazla olsun isterseniz kedi dillerini taze mandalina suyu ile de ıslatabilirsiniz.


22 Aralık 2016

Unlu Börek ve Fındıklı Sable Bisküvi

IMG_95611

Geçtiğimiz haftalarda Esra'ya misafir olmuştuk. İkramların hepsi çok güzeldi, özellikle unlu börek ve kurabiye harikaydı...
Son anda fotoğraf çekebildim, o yüzden fotolar istediğim gibi olmadı, ama bu iki lezzeti denemenizi tavsiye ediyorum...

Esra böreği sıcak sıcak ikram etti, çıtır çıtır nefis bir börekti, sofrada kapış kapış gitti diyebilirim:)Böreğin tarifini portakal ağacından almış, ben de buraya tarifi kopyalıyorum...

Unlu Börek
Malzemeler:
  • 3 adet yufka
  • 1 su bardağı sıvı yağ (ben zeytinyağı kullandım)
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • üzeri için yumurta sarısı ve susam (ben haşhaş kullandım)
  • istediğiniz bir iç malzeme
 Hazırlanışı:
Sıvıyağın içine un, nişasta ve sirke katılıp iyice karıştırılır.
Yufka masanın üstüne açılıp yağlı karışımdan yufkanın yarısına sürülür(çok fazla değil ama yufkanın her tarafı yağlanacak,elinizle sürerseniz kolay oluyor)
Yufkanın yağlamadığınız yarısı yağlı tarafın üstüne kapatılır, bu kata da yağlı unlu karışım sürülür ve 6 parçaya kesilir iç malzemesini koyup çok sıkmadan sigara böreği gibi sarılır, diğer parçaları da aynı şekilde sarıp hafif yağlanmış fırın tepsisine alınır.
2. Ve 3. yufkada aynı şekilde hazırlanır
Üstüne yumurta sarısı sürülüp susam/haşhaş atılır.
Önceden ısınmış fırında 200 derecede kızarana kadar pişirilir.
Servisten hemen önce pişirip 10 dakika dinlendirip ikram ederseniz lezzet ve çıtırlık muhteşem olacak ama soğusa bile güzelliğinden hiçbirşey kaybetmiyor.


Esra'nın notları: Böreği önceden hazırlayıp buzluğa yerleştirmiş, bir gece önceden buzluktan çıkarıp buzdolabında bekletmiş. Ertesi gün çözülünce yumurta sarısı sürüp fırına vermiş. Aslında buzlukta bekletmeden de yapılabiliyormuş, önceden hazır olsun diye buzluğa atmış, ama buzlukta bekletmesinin de çıtırlığında etkisi olduğunu düşünüyorum...



Fındıklı Kurabiye de ağızda dağılan nefis bir kurabiye...Eşinin annesinin okuldan kalan bir tarifiymiş... O gün yer fıstığı kullanmış, o da çok yakışmıştı...

Fındıklı Sable Bisküvi
Malzemeler:
  • 1 paket tereyağı (250 gr) (oda sıcaklığında yumuşamış)
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 4 yumurta sarısı (birinin akı üzerine)
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 limon kabuğu rendesi(rendenin ince tarafıyla)
  • Aldığı kadar un
Üzeri için: Yumurta akı ve fındık...

Hazırlanışı: Hamur malzemeleri karıştırılır. Aldığı kadar unla ele yapışmayan yumuşak bir hamur hazırlanır. Merdaneyle ne çok kalın ne çok ince olmayacak şekilde 2-3 cm kalınlığında açılır, çay bardağının ağzıyla yuvarlaklar kesilir. Önce yumurta akına, sonra iri çekilmiş fındık veya fıstığa bulanır. 170 derecede pişirilir.
Not: Esra gevrek olması için tamamen kızarana kadar pişirmiş.

IMG_95501

08 Eylül 2016

Gönlü Ferah

IMG_7983

Güzel sofralarını paylaştığım Derya arkadaşım fotoğrafıyla beraber güzel bir tatlı tarifi göndermiş. Şeftali mevsimi geçmeden denemeli:)

Benim de şeftaliyle yaptığım iki lezzet var, ve eklenmeyi bekleyen diğer tarifler, onları da ilk fırsatta eklerim inşallah...

Gönlü Ferah
Malzemeler:
  • 1-1,5 paket etimek veya kedi dili
  • 2 su bardağı şeftali suyu
Kreması için:
  • 1 lt süt
  • 3 çorba kaşığı un
  • 3 çorba kaşığı nişasta
  • 5 çorba kaşığı şeker
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 paket vanilya
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 poşet krem şanti
Hazırlanışı:  Öncelikle etimekler borcama dizilir. Şeftali suyu ısıtılıp etimekler ıslatılır. (Eğer kedi dili kullanıyorsanız şeftali suyunu ısıtmaya gerek yok, oda sıcaklığında olması ve 1 bardak kullanmak yeterli olur.)
Etimeklerin üzerine küp küp doğranmış şeftaliler yayılır.

Kreması için; Bir tencerede yumurta sarısı ve şeker çırpılır, un, nişasta ve az süt ilavesiyle iyice karıştırılır. Kalan süt azar azar eklenerek iyice karıştırılır, ocağa alınır. Sürekli karıştırarak kaynayana kadar pişirilir. Tereyağı ve vanilya eklenir, karıştırılır, ocaktan alınır. Ara ara karıştırılan muhallebi ılık hale gelince toz şanti eklenir, mikserle çırpılır.
Muhallebi şeftalilerin üzerine güzelce yayılır.

İsteğe göre üzeri için;
3 su bardağı şeftali suyu, 2 yemek kaşığı nişasta ile pişirilir. Hazırlanan şeftali peltesi muhallebinin üzerine yayılır. Soğuduktan sonra üzeri şeftali dilimleriyle süslenir.
Not: Derya bu tarifte hazır şeftali suyu kullanmış, isterseniz evde kendi hazırladığınız şeftali suyuyla da hazırlayabilirsiniz...
Afiyet Olsun...

31 Mayıs 2016

Derya'nın Çay Sofrası

IMG_54641

Uzun zamandır görüşemediğimiz arkadaşlarla iki ay önce toplanmıştık Derya arkadaşımızda, epey kalabalıktık, 23 kişi:)
Kalabalık olacağımızdan Derya açık büfe şeklinde hazırlamıştı, arkadaşların getirdikleriyle zengin bir menü olmuştu... 


Bol yemekli, bol muhabbetli güzel bir gün olmuştu:)
Emeği geçen bütün arkadaşlarımın ellerine sağlık...

Menüdekiler:


*Deya'nın yaptığı Zerdeçallı Patates Salatası...


* Maş Fasulyesi Salatası...
Derya tarifini Arda'nın mutfağından alıp, hazırlamış...

Maş Fasulye Salatası Malzemeleri
Salata Malzemeleri:
  • 1 su bardağı maş fasulyesi
  • 1 dal taze soğan
  • ½ bağ Maydanoz
  • ½ bağ Dereotu
  • 7-8 adet kornişon turşu
  • 2-3 adet közlenmiş kırmızı biber
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 2 yemek kaşığı çekirdek içi
  • 1 avuç ceviz içi – doğranmış
Sos Malzemeleri:
  • ½ Limonun suyu
  • 1 çorba kaşığı elma sirkesi
  • 6-7 çorba kaşığı zeytinyağı
  • Tuz, karabiber
Hazırlanışı: Bir gece önceden ıslatılmış olan maş fasulyesini ve nohudu 20 dk. haşlayın.
Doğranacak tüm malzemeleri dilediğiniz şekilde doğrayın.
Çekirdek içlerini kavurun.
Tüm malzemeleri bir salata kâsesinde birleştirip sosunu döküp harmanlayın.





El açması patatesli ve peynirli börek...




*Pırasalı Mısır Ekmeği...
Tarifine buradan ulaşabilirsiniz. Derya bu sefer tarife 100 gr kadar tulum peyniri, doğranmış 2 adet kırmızı biber, yarımşar demetdereotu ve maydanoz eklemiş.



Yasemin'den Ispanaklı Fırın Makarna...
Tarifine buradan ulaşabilirsiniz...


Fasulye Turşusu Kavurması


Emine'den 3-2-1 Poğaça...


Yıldız'dan Peynirli Mayalı Poğaça...


Derya'nın yaptığı Un Helvası...
Un Helvası: Yarım kutu tereyağlı becel, 1 su bardağı sıvıyağ, 3,5-4 su bardağı un, güzelce kavrulur. Ocakta kaynayan 2 su bardağı şekerle 4 su bardağı su ile hazırlanan şerbet yavaş yavaş unlu karışıma eklenir ve hiç topak kalmayacak şekilde yedirilir. Daha sonra istenilen şekilde servis yapılır, arzuya göre kavrulmuş cevizle servis edilir...




Derya'nın arkadaşının yaptığı Kavala Kurabiyesi...

Kavala Kurabiyesi
Malzemeler:

  • 250 gr tereyağı
  • 50 gr pudra şekeri
  • 325 gr un
  • 2 avuç badem
  • 1 paket kabartma tozu
Hazırlanışı: Öncelikle bademler kavrulup, robotta iri kalacak şekilde çekilir. 
Tereyağı, pudra şekeri, un ve kabartma tozu yoğurulur, En son bademler eklenir, ay şekli verilir, orta ısıda fırında pişirilir. Kurabiyeler ılıklaşınca pudra şekerine bulanır.



Zülfiye'den Güvercin Yumurtası...
Tarifine buradan ulaşabilirsiniz...


Tülay'ın hazırladığı Portakallı Islak Kek...

Portakallı Islak Kek
Mazlemeler:

  • 2 adet yumurta
  • 7 çorba kaşığı şeker
  • 7 çorba kaşığı un
  • 1 adet portakal suyu ve kabuğunun rendesi
  • 1 paket kabartma tozu
Üzeri için: 3 adet portakal suyu ve 1 portakalın kabuğunun rendesi, 5 çorba kaşığı toz şeker 

Hazırlanışı: Keki için yumurta ve şeker çırpılır, un, kabartma tozu, portakal kabuğu rendesi ve suyu eklenir, karıştırılır. Yağlanmış kalıba yayılır. Orta ısıda pişirilir. (Tülay mini fırında 240 derecede pişiriyormuş.)
Üzeri için portakal suyu, portakal kabuğu rendesi ve şeker, şeker eriyene kadar kaynatılır.
Ilıyan portakal sosu ılık kekin üzerine gezdirilir. (Kek ve portakal sosu ikisi de ılık olacak).
Not: Tarifte kabartma tozu yokmuş ama Tülay ekliyormuş...





*Çilekli Kolay Pasta...
Derya sitemdeki tarifi yapmış, tarifine buradan ulaşabilirsiniz...
Derya tariften farklı olarak alttaki keki yerine kedi dili ve  üzeri için de orman meyveli sos kullanmış...


12 Mayıs 2016

Portakallı Labneli Pasta (dikdörtgen borcam için)

                             IMG_26911

Portakal suyuyla ıslanmış kedi dili, aralarda labneli krema, muz dilimleri, badem ve üzerinde çikolata sos ile oldukça hafif ve nefis bir  pasta...


Portakallı labneli pastayı o kadar çok yaptımki, zamanla tarife kendi eklemelerimle bizim ve misafirlerimizin beğendiği bir lezzet oldu...

Pastanın tarifini bu defa ölçülerini artırarak dikdörtgen borcam için hazırladığım ölçülerle yazıyorum...

Portakallı Labneli Pasta (dikdörtgen borcam için)
Malzemeler:
  • 2 su bardağı(yaklaşık) taze sıkılmış portakal suyu
  • 2 paket kedi dili bisküvisi
Kreması için:
  • 1 lt süt
  • 2 çay bardağı toz şeker
  • 2 yumurta sarısı
  • 4 çorba kaşığı un
  • 2 çorba kaşığı nişasta
  • 2 paket (400 gr) labne peyniri
  • 1 paket vanilya
Arası için: 1-2 adet muz, damla çikolata, file badem

Üzeri için çikolata sos:
  • 1 çorba kaşığı un
  • 1 çorba kaşığı nişasta
  • 2-3 çorba kaşığı kakao
  • 5-6 çorba kaşığı toz şeker
  • Yarım su bardağı süt
  • 1-1,5 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • 1-2 çorba kaşığı damla çikolata veya 20-30 gr bitter çikolata
Hazırlanışı:
Çikolata sosu için olan malzemeler bir tencerede karıştırarak pişirilir. Ocaktan alınca tereyağ eklenir, karıştırılır, soğumaya bırakılır. Sosun kıvamı çok koyu olursa süt ilavesi ile ayarlayabilirsiniz.

Kreması için: Bir tencerede öncelikle yumurta sarıları ve şeker çırpma teliyle karıştırılır, un ve nişasta eklenir, karıştırılır, azar azar süt ilavesiyle iyice karıştırılır. Tencere ocağa alınır, kaynayana kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Ocağı altı kapatılır, labne peyniri ve vanilya eklenir, karıştırılır.

Hazırlanışı: Kedidilleri bir kaba dizilir, üzerine kaşıkla taze sıkılmış portakal suyu gezdirilerek ıslatılır.


Üzerine kremadan yayılır, muz dilimleri, file badem ve damla çikolata serpilir.



Tekrar bir sıra kedidili bisküvisi dizilir, portakal suyuyla ıslatılır.


Kalan krema üzerine yayılır. Pasta dinlenmeye bırakılır, bu esnada üzerini streç film ile kapatırsanız kremanın kurumasını önlersiniz. Servise yakın üzerine soğumuş çikolata sosu gezdirilir.
Notlarım: Ben pastayı akşamdan hazırlayıp, ertesi gün ikram ediyorum, çikolata sosunu da  sabah üzerine gezdirip, dinlendiriyorum.
Pastayı kedi dili yerine pandispanya ile de yapılabilir diye düşünüyorum, o şekilde yaptığımda da buraya yazarım inşallah...
Afiyet Olsun...

11 Mayıs 2016

Mercimek Köfte Çanakları


Mercimek köftesinin bu şık halini şeklini bir yemek grubunda gördüğümde denemek istemiştim. Daha sonra Sevgili Zeliha'da gördüm ve onun tarifiyle hazırladım.


Kırmızı Mercimek Köftesi
Malzemeler: 
  • 2 su bardağı kırmızı mercimek 
  • 1 su bardağı ince bulgur 
  • Yarım su bardağı zeytinyağı 
  • 2 adet kuru soğan 
  • 1 yemek kaşığı domates salçası 
  • 1 yemek kaşığı biber salçası 
  • 1 limon 
  • 4 adet taze soğan 
  • Bir tutam maydanoz 
  • Bir tutam taze nane (eklemedim) 
  • Pul biber, kimyon, kuru nane,tuz, karabiber 
Hazırlanışı; Mercimekleri yıkayıp bir tencereye koyun ve 4 su bardağı sıcak su ilave edip pişmeye bırakın.
Mercimekler iyice pişince ocaktan alın ve üzerine bulguru ekleyip,tuzunu ve baharatlarını ilave edip kapağını kapatın.
Bulgurlar mercimeğin suyunu çekene kadar bu şekilde bekletin.
Bu arada sosunu hazırlayın.Soğanları ince doğrayıp tencereye alın,yağı ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
Soğanların üzerine salçaları ekleyip iyice kavurduktan sonra ocaktan alın.
Haşlanan bulgurlu karışımı geniş bir tepsiye döküp,üzerine salçalı sosu gezdirin.
Limon suyu,ince doğranmış yeşil soğan ve maydanozu da ekleyip birlikte biraz daha yoğurup ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın ve yuvarlayın.
Yuvarlağın ortasını hafif çukur yapıp servis tabağına alın. Çukurlara ince doğranmış maydanoz koyup servis yapın.
Ben çukurlara ince doğranmış maydanoz, kıvırcık ve yeşil soğan ve üzerine minik limon dilimleri ile servis ettim.

05 Mayıs 2016

Meyveli Tart Pasta

IMG_5856

Sayfamda en çok tıklanan tariflerden biri olan çilekli tart pastayı karışık meyveli olarak hazırladım. Tabanındaki keki daha ince olsun diye de kabartma tozunu azaltıp, değişiklikler yaptım. Bu şekliyle de çok beğenildi. Muzlu,kivili hazırladığım halinin fotoğrafı var ama muz-kivi-çilekle ve sadece çilekle de hazırladım. Siz de ister sadece çilekle, ister karışık meyveli olarak deneyebilirsiniz.


Meyveli tart pasta
Mazlemeler:
  • 2 adet yumurta
  • 1,5-2 türk kahve fincanı toz şeker
  • 1/2 kahve fincanı sıvıyağ
  • 1/2 kahve fincanı yoğurt
  • 2,5 kahve fincanı un
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
Kreması için: 
  • 1/2 lt süt
  • 1çay bardağı toz şeker
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 çorba kaşığı un
  • 1 çorba kaşığı nişasta
  • 1/2 çay bardağı hindistan cevizi
  • 1 paket vanilya
  • 1/2 paket labne peyniri
Üzeri için; Çilek, muz, kivi
İsterseniz buradaki gibi sadece çilekli de yapabilirsiniz.
Meyvelerin üzeri için ev yapımı tart jöle:

  • 1 su bardağından 1 parmak eksik su
  • 1/2 limon suyundan az limon suyu
  • 2-2,5 tatlı kaşığı nişasta
  • 2 çorba kaşığı toz şeker
Küçük bir tencerede su, limon suyu, nişasta ve şeker karıştırılır, kaynayana kadar pişirilir. İlk sıcaklığı çıkan jöle kaşıkla meyvelerin üzerine gezdirilir.

Meyvelerin üzeri için ev yapımı portakallı jöle için:
1 ajda çay bardağından 1 parmak eksik portakal suyunu, üzerine 1,5 çay bardağı olacak şekilde su ile tamamladım, 1-5 tatlı kaşığı kadar nişasta ve damak tadına göre şeker ekleyerek hazırladım. İlk sıcaklığı çıkınca meyvelerin üzerine kaşıkla gezdirdim.


Hazırlanışı: Önce pastanın tabanı için keki hazırlanır.
Yumurta ve toz şeker 3-4 dk. mikserle yüksek devirde çırpılır. Sıvıyağ ve yoğurt eklenir, çırpılır. En son un, kabartma tozu ve vanilya elenerek eklenir. Yağlanmış tart kalıbına kek harcı dökülür. 160-170 derecede 20-25 dk. fazla kızartmadan pişirilir.

Bu arada kreması için bir tencerede yumurta sarısı ve şeker çırpma teliyle çırpılır, un, nişasta eklenir, azar azar süt ilavesiyle karışım iyice çırpılır(eğer topak olursa blendırla çırpılabilir). Tencere ocağa alınır, sürekli çırpma teliyle çırpılarak pişirilir. Krema kaynadıktan sonra ocaktan alınır vanilya ve hindistan cevizi eklenir, karıştırılır. 2-3 dk sonra da labne peyniri eklenir, çırpma teliyle iyice karıştırılır.

Fırından çıkan tart biraz ılık hale gelince kalıbından uygun bir servis tabağına ters çevrilir. Bu aşamada (özellikle kenar kısımları) sütle hafifçe nemlendirilir. Ortada oluşan boşluğa krema dökülür.

Üzerine meyveler dizilir, istenirse üzerine tart jöle hazırlanıp dökülebilir. İsteğe göre file badem veya file fıstık serpilir.
Ben bir sefer portakallı bir jöle hazırladım, bir sefer de renksiz jöle hazırladım, ikisi de nişastalı ev yapımı jöle, onların tariflerini de yukarıya yazdım...


04 Mayıs 2016

Tek Yufka İle Tavada Pratik Börek


Evde tek kalmış, kurumuş yufkanızı değerlendirebileceğiniz lezzetli bir börek... Tavada yapılan böreği severim, bu tarifi de Sevgili Kekevi'nin sayfasında görünce hemen denedim, tavsiye ederim...
Ben tariften farklı olarak kaşar peyniri rendesi ekleyip, yağları biraz azalttım.



Tek Yufka İle Tavada Pratik Börek
Malzemeler:
  • 1 adet yufka (tercihen hafif kurumuş)
  • 2 adet yumurta
  • yarım su bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı dolusu tereyağı (eritilmiş)
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvıyağ
  • 1 adet rendelenmiş havuç(ben kullanmadım)
  • 1 büyük tutam kıyılmış maydanoz
  • yarım su bardağı kadar beyaz peynir (ben biraz da kaşar rendesi ekledim)
  • tuz, kırmızı pul biber
  • arzuya göre mısır unu (serpmek için)
Hazırlanışı: Yumurtaları, sütü ve yağları geniş bir kapta çırpın.
Peyniri ufalayıp, ekleyin.Yufkayı elinizle kopararak ekleyin.
Maydanozu, tuz ve kırmızı biberi ekleyip iyice bulanana kadar karıştırın.


Tavaya (yaklaşık 26cm) hafif yağlayıp karışımı dökün ve düzeltin.



Üzerine mısır ununu ince bir tabaka serpiştirip tavada orta ateşte önce kapağı 4-5 dakika kapalı sonra açık olarak her iki tarafını kızarana kadar pişirin.


Not: Ben tariften farklı olarak kaşar peyniri rendesi ekleyip, yağları biraz azalttım.
Kullandığım tava 28 cm di, daha kalın olsun isterseniz daha küçük bir tava kullanabilirsiniz.
Afiyet Olsun...