Pages

  • RSS

16 Kasım 2006

cevizli rulo

Annemin yaptığı bu cevizli rulo, hem pratik hem de lezzetli oluyor.

Malzemeler:
  • 1 paket oda sıcaklığında margarin
  • 1 su bardağı şeker
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • 2 adet yumurta(birinin sarısı üzerine)
  • 1 paket kabartma tozu
  • aldığı kadar un

iç harç için: 1 su bardağı ceviz, 1 çay kaşığı tarçın, 3-4 çorba kaşığı toz şeker

Hazırlanışı: Hamur malzemeleri yoğurularak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. (hamurun kıvamı çok yumuşak olmayacak, merdaneyle açılabilecek kıvamda olmalı)
Hamur 2 ye ayrılır, açılır. Orta kısmına dövülmüş ceviz, şeker ve tarçın karışımından yayılır. Bir ucu katlanıp tekrar iç harç yayılır, diğer ucu üzerine kapatılır. Üzerine yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir. 180 °C de pişirilir. Dilimlenerek servis edilir.
Not: Cevizli ruloyu pişirip dilimlemeden dondurucuda saklayabilirsiniz.


13 Kasım 2006

ye-16 patatesli börek














Bu ayki etkinliğin konusu patates ve evsahibi sevgili Evren. Etkinliğe katılan diğer tariflere burdan ulaşabilirsiniz.
Aslında etkinlik için düşündüğüm başka tarifler vardı ve etkinlik tarihi de nedense ayın 15 i olarak kalmış aklımda, bir kaç günüm daha var derken etkinlik günü gelmiş, ben de son anda bu böreği hazırladım.

Malzemeler: 3 adet yufka
Sosu için: 1/2 çay bardağı zeytinyağı, 1/2 çay bardağı su, 1 kaşık yoğurt, 1 adet yumurta
İç harcı için: 3 adet haşlanmış patates, 100 gr. beyazpeynir, 2-3 kaşık rendelenmiş kaşarpeyniri, 2-3 dal taze soğan, 2 adet sivribiber
Hazırlanışı: Haşlanmış patatesler çatalla ezilir, ufalanmış beyazpeynir, rendelenmiş kaşar peyniri, ince doğranmış taze soğan ve sivribiber, tuz-karabiber eklenerek iç harç hazırlanır.
Sosu için verilen malzemeler bir kapta karıştırılır. Yufakalar 4 e bölünür, 12 üçgen elde edilir. Her üçgene sostan sürülür, geniş kenarına patatesli iç harç yerleştirilir, rulo şeklinde sarılır. İkiye katlanarak tepsiye yerleştirilir. Kalan sos üzerlerine sürülür, çörekotu ve susam serpilir. Üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

07 Kasım 2006

elmalı baharatlı pay















Malzemeler:
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1/2 paket tereyağ
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 adet yumurta
  • 4-5 çorba kaşığı toz şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 avuç badem(rondoda ince çekilmiş)
  • 3-4 tane karanfil(dövülmüş)
  • 1 tatlı kaşığı kakao
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı yenibahar**
  • 1 çorba kaşığı (tepeleme) buğday nişastası
  • 1 çorba kaşığı(tepeleme) hindistan cevizi
  • aldığı kadar un
İç malzemesi: 3-4 adet elma, 3 kaşık toz şeker
Öncelikle rendelenmiş elma ve şeker pişirilir, isteğe bağlı olarak tarçın da eklenebilir, soğumaya bırakılır.
Hamuru için öncelikle tereyağ, sıvıyağ(ben zeytinyağ kullandım), yumurta ve yoğurt karıştırılır, daha sonra kuru malzemeler eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Hamurun 1/3 ü üzerine kafes yapmak için ayrılır, kalan hamur yağlanmış tart kalıbına yerleştirilir, üzerine elmalı harç yayılır, üzerine kalan hamurla kafes şekli verilir. 170 °C de pişirilir. Üzerine pudra şekeri serpilir.
**Not: Yenibahar miktarını damak tadınıza göre tepeleme veya silme kullanabilirsiniz.















Tart kalıbım küçük olduğu için ben kalan hamuru merdaneyle açıp, kurabiye kalıplarıyla şekil verdim, 170 °C de 15-20 dk. pişirerek ağızda dağılan bisküviler elde ettim.

02 Kasım 2006

su böreği

Ramazandan önce annem su böreği yapacağını söylediğinde ben de hem öğrenmek hem de resimlemek üzere gitmiştim. Vereceğim ölçüler kendimiz için hazırladığım küçük tepsiye göre. Su böreği hamuru yumurtalı ve sert bir hamur olduğu için açması biraz zor oluyor ama sonuçta çok lezzetli bir börek çıkıyor ortaya..

Malzemeler: 4 adet yumurta, 1 silme çorba kaşığı tuz, aldığı kadar un(3 bardaktan 1 parmak fazla un yeterli geldi), 1 çay kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı: Önce yumurta ile tuz parmak uçlarıyla çırpılır. Aldığı kadar unla özlü ve sert bir hamur hazırlanır. Yağ eklenip tekrar yoğrulur. 15 dk. üzerini streç filmle örterek dinlenmeye bırakılır. 8 bezeye ayrılır. Her bir beze elde dışı pürüzsüz olaca şekilde yuvarlanır. Una biraz da nişasta karıştırılarak her bir beze tepsi büyüklüğünde, ince ve kurutmadan açılır. Bu arada diğer bezeler kurumasın diye streç film altında bekletilir. Açılmışlar çarşaf üstüne serilir. Geniş bir tencerede su kaynatılır, içine 2 kaşık kadar tuz eklenir. Tepsi erimiş tereyağ ile bolca yağlanır. İlk beze tepsiden biraz büyük açılır, haşlamadan yağlanmış tepsiye kenarları biraz dışa taşacak şekilde yayılır, erimiş yağ gezdirilir. Diğer 3 beze oklava ile açılır. Tek tek veya 2 ye kesilip kaynayan suda 1 dakika kadar haşlanıp, soğuk suya alınır. Elinizle hafifçe suyu sıkılarak tepsiye buruşturarak yerleştirilir. Her kat erimiş, kızdırılmış tereyağ ile yağlanır. Bu şekilde 3 kat ıslak yufka serildikten sonra iç malzeme yayılır. İç harç yayılan yufkayı yağlamıyoruz. Diğer 3 beze de açılır, haşlanır, araları yağlanarak tepsiye buruşturarak yerleştirilir. Kenarlardan sarkan yufka içe doğru kapatılır. En üste yine kuru yufka hafifçe buruşturularak serilir. Üzerine kaşıkla yağ gezdirilip, el ile her tarafına yayılır. Ocak üzerinde kısık ateşte çevire çevire pişirilir. Bir tarafı pişip, ılıklaşınca bir tepsi yardımıyla ters çevrilip diğer tarafı da aynı şekilde pişirilir.

16 Ekim 2006

ye-15 Bayram Tatlıları

Uzun süredir yemek etkinliklerine katılamıyordum, bu sefer etkinliğin konusu bayram tatlıları. Ben de etkinliğe 2 tatlıyla katılmak istedim. Biri annemin yaptığı oklava kıvırması(burması) ve diğeri de 3-4 sene kadar önce televizyondan tarifini aldığım gül tatlısı... Etkinlikle ilgili diğer tatlıları Dersaadet'in blogundan takip edebilirsiniz.

Oklava Kıvırması(Burması)



Malzemeler: 2 adet yumurta, 1 bardak süt, 1/2 çay bardağı sıvıyağ, tuz, 1 çorba kaşığı limon suyu, aldığı kadar un
Şerbeti için; 4 bardak şeker, 3 bardak su, 1 kaç damla limon suyu 10 dk. kaynatılır, soğutulur.
Hazırlanışı: Hamur malzemeleri yoğrularak kulak memesi yumuşaklığından biraz daha sertçe, açılabilecek kıvamda bir hamur hazırlanır. 20-22 bezeye ayrılır. Herbir beze tek tek nişasta ile ince ince açılır. Açılan yufkalar ortadan ikiye kesilir, üzerine dövülmüş ceviz serpilir, oklavaya sarılır, ortaya doğru büzdürülür(istenirse daha küçük parçalara kesilir) ve oklavadan çıkarılarak tepsiye dizilir. Veya oklavadan çıkarılınca iki ucu birleştirilip, halka şekli verilir. Bütün yufkalar aynı şekilde hazırlanır. Üzerlerine 250 gr. kadar eritilip, kızdırılmış tereyağ kaşık kaşık kuru yeri kalmayacak şekilde gezdirilir. 175 dercede pişirilir.
Fırından çıkan tatlı 5 dk dinlendirilip soğuk şerbet gezdirilir.

*******************************

Gül Tatlısı














Malzemeler:
  • 1 çay bardağı eritilmiş tereyağ (oda sıcaklığında 125 gr. tereyağ kullandım)
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 paket kabartma tozu
  • aldığı kadar un
  • dövülmüş ceviz, portakal kabuğu rendesi
Şerbeti için: 2,5 bardak şeker, 2,5 bardak su, 2-3 damla limon suyu
Şeker ve su 5 dk. kaynatılır, limon suyu eklenir, birkaç dakika sonra ateşten alınır, soğumaya bırakılır.
Hazırlanışı: Ceviz hariç tüm malzeme yoğrulur, ele yapışmayan kıvamda bir hamur elde edilir. Ben bu sefer dövülmüş cevizleri de hamura ekledim.
Unlanmış tezgahta bıçak sırtı kalınlığında açılır, büyük boy çay bardağının ağzıyla yuvarlaklar kesilir, 4 adet yuvarlak biraz kaydırarak üst üste dizilir, rulo şeklinde sarılır. Ortadan ikiye kesilerek 2 tane gül elde edilir, tepsiye dizilir. İstenirse herbir gülün üzerine badem veya ceviz yerleştirilir. 180 derecede üzerleri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan tatlının üzerine soğuk şerbet gezdirilir.
Not: Yoğurt yerine 1 çay bardağı ılık süte 2 tatlı kaşığı limon suyu ilavesiyle süt kestirilerek kullanılabilir. Ayrıca bu şekilde gül yaprakları biraz kalın oldu, ama lezzeti yerindeydi, isterseniz kabartma tozu miktarını azaltarak yarım paket kullanabilirsiniz.

12 Ekim 2006

Yağsız Revani


Hatice ablanın hazırlayıp getirdiği bu revani hem hafif hem de çok lezzetliydi.. Hemen fotoğrafını çekip, tarifini aldım.

Yağsız Revani
Malzemeler:
  • 5 yumurta
  • 1 bardak şeker
  • 1 bardak irmik
  • 1 bardak un
  • Kabartma tozu, vanilya
  • Üzerine dökmek için: 1 bardak süt
Şerbet için; 3 bardak şeker,4 bardak su ile 5 dk. kaynatılır ve soğutulur.

Yapılışı: Yumurta ile şeker iyice çırpılır.İrmik,un,kabartma tozu ve vanilya ilave edilir, karıştırılır. Soğuk fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir.1 bardak soğuk süt piştikten hemen sonra üzerine dökülür.Ilınınca da şerbet soğuk olarak dökülür.

05 Ekim 2006

zeytinyağlı yaprak sarma























Annemin zeytinyağlı dolmaları bol soğanlı ve biraz da şekerli olur, sanırım lezzeti de burdan geliyor. Ben de onun tarifine göre hazırladım...

Malzemeler: 2 su bardağı pirinç, 5-6 adet soğan, 2 kaşık dolmalık fıstık, 1 kaşık kuşüzümü, 1 su bardağından az zeytinyağı, 1 kaşık kuru nane, 1 çay kaşığı yenibahar, 1/2 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 2-3 kaşık şeker.
Hazırlanışı: Öncelikle iç harcını hazırlıyoruz. Pirinç sıcak suyla 15 dk. ıslatılır. az yağla fıstıklar kavrulur. ince doğranmış soğanlar ve kalan zeytinyağı(az bir miktarı üzerine gezdirmek için ayrılır) eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır. soğanlar pembeleşince pirinçler ve kuşüzümü(ayıklanıp, yıkanmış) eklenir. pirinçler 5 dk. kadar kavrulur. Tane tane olunca nane, yenibahar, tuz, karabiber, şeker ve 1/2 su bardağından biraz fazla sıcak su eklenir(su pirinçleri geçmesin, pirinçler diri kıvamda pişecek)
Salamura yapraklar el dayanacak sıcaklıktaki suda tuzu gidene kadar yaprakları örselemeden bir kaç defa yıkanır. Daha sonra ılık suda 15-20 dk. bekletilir.
Dolma tenceresinin dibine kalın veya bozuk birkaç yaprak döşenir. Üzerine sarılan dolmalar dizilir, kalan zeytinyağı gezdirilir. 2-2,5 bardak sıcak su eklenir, kaynayınca altı kısılır, yarım saat kadar kısık ateşte pişirilir.
Not: Taze yaprak kullanılarak hazırlamak için; önce taze yapraklar yıkanarak kumu giderilir, daha sonra kaynayan tuzlu suya atılır, kevgirle alt üst edilir, rengi dönene kadar kaynatılır, solunca kevgirle suyu süzülerek alınır, soğutulur.

22 Eylül 2006

Fındıklı mekik tatlısı

mekiktatlısı

Bu tarifi Ebru Şallı'nın yemek programından almıştım, denedim ve biz beğendik. Ben tarifi yarım ölçü yaptım ve hamuruna 1 kaşık şeker ekledim(sonraki yaptığımda eklemedim).


Malzemeler:
  • 1 paket oda sıcaklığında margarin (ben tereyağ kullandım)
  • 1 çay bardağı irmik
  • 2 adet yumurta
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • aldığı kadar un
  • fındık
Şerbeti için: 3 su bardağı şeker, 4 su bardağı su, 1 çay kaşığı limon suyu
Şeker ve su bir tencerede kaynatılır, 5 dk. sonra limon suyu eklenir, kısa bir süre daha kaynatılır.
Hazırlanışı: Un ve kabartma tozu dışındaki malzemeler karıştırılır. Aldığı kadar un (bende yarım ölçü için 1,5 su bardağı un yeterli geldi) ve kabartma tozuyla kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan güzel şekil verilebilen bir hamur yapılır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır oval şekil verilir ve ortasına bıçakla kesik yapılır. Bu kesiğe fındık (ben fındıkları ortadan 2 ye bölerek kullandım) yerleştirilir, kenarları düzeltilerek mekik şekli verilir. Yağlı kağıt serilmiş veya yağlanmış tepsiye dizilir.Orta ısılı fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan tatlıların üzerine sıcağa yakın ılık şerbet dökülür. Arada tatlılar ters çevrilerek şerbeti çekmesi sağlanır. Şerbetini çeken tatlılar servis tabağına alınır.
Not: Yarım ölçü ile 18-20 adet çıktı.

Öncelikle şerbeti ocağa koyup, tatlının hamurunu hazırlamaya başlıyorum.
Ekleme: Tekrar yaptığımda tatlının hamuruna şeker eklemedim, şerbetli olduğu için eklemeye gerek yok. Tatlıları şerbet içinde fazla bekletmeyin, çok beklerse dağılabiliyor. Şerbeti çeken tatlıları servis tabağına alıp biraz buzdolabında dinlendirebilirsiniz. Ayrıca bir dahaki yapışımda hamuruna toz fındık eklemeyi düşünüyorum.

Bu tarifi deneyenler:
Mekik Tatlısı ~~ Pembe Tatlar


Alttaki fotoğraflar tarifi ilk yaptığımdaki eski fotoğraflar...


09 Haziran 2006

Limonlu haşhaşlı topkek


Limonun ekşiliği haşhaş taneleriyle buluşunca ortaya nefis bir tat çıkıyor...



Malzemeler:
  • 100 gr. tereyağ
  • 2 adet yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 adet limon suyu ve kabuğunun rendesi
  • 1,5 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çorba kaşığı haşhaş
Hazırlanışı: Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağ, şeker ve limon kabuğu rendesi (rendenin ince tarafından rendelenmiş) mikserle çırpılır. Yumurtalar eklenerek çırpmaya devam edilir. Haşhaş ve limon suyu eklenir. Elenerek un ve kabartma tozu eklenir, mikserin düşük devrinde karıştırılır. Küçük kek kalıplarında 160 - 170°C ılık fırında pişirilir.


31 Mayıs 2006

portakallı kurabiye



Annemin tarifiyle yaptığım bu nefis kurabiyeleri portakal mevsimi tamamen geçmeden paylaşmak istedim.

Malzemeler:
  • 1 paket tereyağ veya margarin
  • 3 adet yumurta
  • 1,5 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı portakal suyu ve portakalların kabuğunun rendesi
  • aldığı kadar un
  • 1 paket kabartma tozu

Hazırlanışı: Yumurtalardan birinin akınının bir kısmını ayırın. Un ve kabartma tozu dışındaki malzemeleri karıştırın. (Annem yağı eriterek kullanıyor, ben eritmeden kullandım). Un ve kabartma tozunu ekleyerek ele yapışmayan oldukça yumuşak bir hamur elde edilir. Kurabiye şeklinde yuvarlanıp önce yumurta akına sonra toz şekere batırılır. 180 °C de pişirilir.


26 Mayıs 2006

sodalı börek



Geçen hafta yolluk için sodalı börek ve limonlu, hindistancevizli muffin yapmıştım. Böreği tv de gördüğüm bir tarifi biraz değiştirerek hazırladım. Böreğin yolculukta yenmesi pratik olsun diye ayrı ayrı gül şeklinde ve iç harç olarak da bir kısmını peynirli-maydanozlu, bir kısmını da kıymalı- patatesli yaptım.

Sodalı BörekMazlemeler:
  • 3 adet yufka
  • 100 gr. tereyağ
  • 2 adet yumurta
  • 1 şişe soda(200cc)
Hazırlanışı: Öncelikle yufkalar 4 e bölünür. Yuvarlak kenarına iç harçtan yerleştirilip, rulo şeklinde sarılır. İlk ruloya gül şekli verilip tepsinin ortasına yerleştirilir. Diğer rulolar da etrafına sarılır.
Eritilmiş ılık tereyağ, yumurta ve soda çırpma teliyle karıştırılarak böreğin üzerine dökülür. Akşamdan yapılıp dinlendirilirse daha iyi olur. 200°C ısınmış fırında pişirilir.



Not: Patatesli-kıymalı börek içini bu tarifteki gibi hazırlayabilirsiniz.

08 Mayıs 2006

kolay tiramisu



Daha önce denediğim frambuazlı(vişneli) cheesecake tarifinden sonra kremadaki süt miktarını artırarak pasta kreması olarak kullanabilir diye düşünmüştüm ve yorumlarda okuyuculardan babyblue da tecrübelerini paylaşmıştı. Haftasonu kedi dillerinin son kullanma tarihinin de yaklaştığını görünce tiramisuyu bu şekilde denemeye karar verdim. Hazırlaması kolay ve lezzetli bir tiramisu oldu...

Malzemeler:
  • 1 paket vanilyalı creme ole
  • 2 su bardağı süt
  • 1 paket labne peyniri(200 gr.)
  • 1 paket kedi dili bisküvisi

Islatmak için: 1 su bardağı ılık su-süt karışımı, 1 tatlı kaşığı granül kahve, 2-3 tatlı kaşığı şeker

Hazırlanışı: Kedi dili bisküvileri kahveli karışımla ıslatılır.
Krema için vanilyalı creme ole ve süt paketin üzerindeki tarife göre hazırlanır, içine labne peyniri eklenerek homojen bir karışım elde edilir. Islatılmış kedi dillerinin üzerine kremanın yarısı yayılır. Üzerine yine kedi dili dizilir ve kalan krema ile kaplanır. Soğumaya bırakılır. Servisten önce üzerine kakao elenir.


30 Nisan 2006

Pratik Talaş Böreği




















Malzemeler:
  • 350 gr. ufak doğranmış yağsız kuşbaşı et
  • 1'er adet soğan, havuç ve patates
  • 1/2 su bardağı bezelye
  • tuz, karabiber, pulbiber, kekik
  • ince doğranmış maydanoz
  • 15-17 yaprak milföy hamuru

Hazırlanışı: 1-2 kaşık zeytinyağında dogranmış soğanlar sotelenir. Eğer kuzu eti kullanıyorsanız etler eklenir, tencerenin kapağı kapalı olarak kısık ateşte etler suyunu salıp çekinceye kadar pişirilir(ben dana etini haşlayıp öyle ekledim). Havuç, patates ve bezelyeyi ayrı ayrı haşladım. Haşlanmış ve küp küp doğranmış havuçları ekleyip biraz kavurdum, haşlanmış bezelyeleri ekledim. En son haşlanıp, küp küp doğranmış patatesleri ekleyip, biraz daha soteleyip, ocaktan aldım. İçine tuz,karabiber, pulbiber, kekik ve doğranmış maydanozu ekledim. İç harç soğumaya bırakılır(iç harcı 1 gece önceden hazırlayıp, dolapta bekletebilirsiniz).
Milföy hamurların çözülmesini bekleyip, ortasına soğumuş iç harçtan koyup, karşılıklı köşelerini kapatarak bohça şekli verilir. Ters çevrilerek tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp, çörekotu veya susam serpilir. Önceden ısıtılmış 200 °C fırında pişirilir.
Not: İsterseniz milföyleri unlanmış zeminde hafifçe açarak kullanabilirsiniz, o zaman içlerindeki harç daha bol olacaktır.

25 Nisan 2006

06 Nisan 2006

Çikolata Soslu Muzlu Rulo



Çikolata Soslu Muzlu Rulo(Bisküvili Muzlu Rulo Muhallebi)
Malzemeler:
  • 1 lt süt
  • 100 gr. tereyağ
  • 1 su bardağı un
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kakaolu pötibör bisküvi
  • Muz, ceviz veya hindistan cevizi, damla çikolata
  • çikolatalı sos
Hazırlanışı: Tereyağı eritilir ve un eklenir. Unun kokusu çıkana kadar (1-2 dk) kavrulur. Sürekli karıştırılarak süt ve şeker eklenir. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alınır, vanilya eklenir. Mikserle 10-15 dk çırpılır.
Bisküviler un haline getirilir ve fırın tepsisine yayılır. Muhallebi bisküvileri kaplayacak şekilde üzerine yayılır. (bisküvilerin üzerine muhallebiyi öncelikle kaşık kaşık dökerseniz daha kolay olacaktır)
Buzdolabında iyice soğuduktan sonra dikdörtgen şeritler halinde kesilir, arasına damla çikolata ve kıyılmış ceviz veya hindistancevizi serpip, dilimlenmiş muz yerleştirerek rulo şeklinde sarılır.
Ruloları üzerine çikolata sosla veya sade olarak servis edilir.
Not: Kakaolu bisküvi yerine un haline getirilmiş sade bisküvi ve fındık karışımını tepsinin altına yayabilirsiniz.
Ekleme: 1 paket bisküvi genellikle fazla geliyor, ben azar azar bisküvleri çekip, tepsiye yayıyorum, eğer bol bisküvili sevmiyorsanız siz de bu şekilde yapabilirsiniz.
bu tarifi deneyenler;
* Pratik Rulo Tatlı ~~Hayatıntatları-Zerrin

24 Mart 2006

Elmalı Bohça Kurabiye



Annemin yaptığı nefis elmalı kurabiyeler...

Elmalı Bohça Kurabiye
Malzemeler: Hamuru için:
  • 200-250 gr tereyağ
  • 1 kahve fincanı sıvıyağ
  • 3 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • aldığı kadar un
İç harcı için:
  • 3-4 adet elma
  • 1 su bardağı tozşeker
  • ceviz,tarçın
Hazırlanışı: Öncelikle elmalar rendelenir, şekerle birlikte pişirilir. Ocaktan alınca içine tarçın ve dövülmüş ceviz eklenir.
Hamur için gerekli olan malzemelerden kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, elde yuvarlak açılır, ortasına elmalı harçtan koyup, uçları büzdürülür.


170-180°C de hafif pembeleşene kadar pişirilir. Ilık hale gelen kurabiyelerin üzerine pudra şekeri elenir.

10 Mart 2006

Islak Kek



Dr oetkerin tarif serisinden denediğim bir tarif. Ben miktarları biraz değiştirdim ve mini fırın tepsisinde pişirdim. Tarifi kendi yaptığım ölçülerle yazıyorum.

Çikolatalı, vişneli ıslak kek
Malzemeler:
  • 125 gr. tereyağ
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 2 çorba kaşığı kakao
  • 1 su bardağı süt
  • 2 adet yumurta
  • 1 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • damla çikolata, vişne
Hazırlanışı: Tereyağ, şeker, kakao ve süt ocakta karıştırılarak 1 dk. kaynatılır. Ocaktan alınır, soğutulur ve 1 su bardağı karışımdan ayrılır. (Orjinal tarifte yumurtaların sarısı ve akları ayrılıp çırpılıyordu, ben ayırmadım)Bir kapta yumurtalar mikserle biraz çırpılır, içine soğumuş kalan sos karışımı eklenir, mikserle karıştırılır. Un, kabartma tozu ve vanilya eklenir, karıştırılır.
Yağlanmış mini fırın tepsisine karışım dökülür, üzerine damla çikolata ve vişne parçaları serpiştirilir. 150-160 °C de 25-30 dk. pişirilir. Fırından çıkan kekin üzerine ayrılan karışım kaşık yardımıyla dökülür.

08 Mart 2006

mayalı poğaça

Esra'nın annesinin yaptığı yumuşacık mayalı poğaçalar...
1-1,5 bardak süt, yarım bardak sıvıyağ, 1 yumurta beyazı içine sarısı üstüne , 1 paket dr oetker maya, 3 yemek kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, alabildiği kadar un(yumuşak bir hamur olacak) yoğrulan kapta sıcak bir yerde 2 saat kadar bekletilir, sonra poğaça şekli verilir tepsiye yerleştirilir, o şekilde de 15 dakika bekletilir, yumurta sarısı sürülür, pişirilir.
Esra'nın notu: paket yağda güzel oluyormuş ama annem dokunmasın diye sıvıyağ koyuyormuş.

07 Mart 2006

susamlı simit



Geçen ay arkadaşım Esra'ya gittiğimizde annesi çok güzel bir sofra hazırlamıştı. Hazırladıkları arasındaki bu susamlı simitler ağızda dağılan, kıyır kıyır bir lezzete sahipti.

Malzemeler:
  • 1 paket margarin(oda sıcaklığında) {tereyağı da kullanılabilir}
  • 1 fincandan 1 parmak eksik sirke(üzeri suyla tamamlanacak)
  • 1 fincandan 1 parmak eksik şeker
  • 1 fincan sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 adet yumurta(sarısı içine, beyazı dışına)
  • 2 tatlı kaşığı mahlep
  • aldığı kadar un
  • üzeri için susam
Hazırlanışı: Susam ve yumurta akı hariç diğer malzemeler karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Küçük simit şekli verip önce yumurta akına sonra susama batırılır. Orta dereceli fırında pişirilir.
Not: Fincanlar türk kahvesi fincanı.

10 Şubat 2006

Portakallı, labneli pasta



Portakalın kattığı aroma ile çok hafif ve lezzetli bir pasta...

Malzemeler:


  • 16 adet kedidili

  • 2 adet portakal
    Kreması için:

  • 2 su bardağı süt

  • 5-6 çorba kaşığı toz şeker

  • 2 adet yumurta sarısı

  • 2 çorba kaşığı un

  • 1 paket vanilya

  • 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu

  • 1 paket labne peyniri(200gr.)
    Çikolata sos için:

  • 2 çorba kaşığı un

  • 6 çorba kaşığı toz şeker

  • 2 çorba kaşığı kakao

  • 2 su bardağı su

Hazırlanışı: Krema için yumurta sarıları, şeker ve unu 1/2 bardak sütle blendırda ezin. Kalan sütü, limon kabuğu rendesi ve vanilyayı üzerine ekleyip karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Labneyi ekleyip 2-3 dk. daha pişirin ve ocaktan alın. (Ben kremaya portakal kabuğu rendesi de ekledim)
Çikolata sos için tüm malzemeyi bir tencerede karıştırarak pişirin.(Ben sosu yarım ölçü yaptım ve yeterli geldi. Sosu ocaktan alınca 1 çay kaşığı kadar tereyağ ekledim)Portakalların sularını sıkıp derin bir kaseye alın.
Kedidillerini portakal suyuna batırıp çıkartın (çok fazla ıslanırsa dağılabilir).
Tarifte kedidili bisküvileri tabaklarda porsiyonluk olarak hazırlanıyordu.
Ben kedidili bisküvilerini portakal suyuyla ıslatıp bir çember içine dizdim. Üzerine labneli kremanın yarısını yaydım. Ve tekrar kedidili dizip kalan kremayı yaydım. Üzerine çikolata sosu gezdirin. File bademle ve portakal kabuğu rendesi ile süsleyin. Pastayı 1 gece dinlendirip ertesi gün servis yaparsanız tadı çok daha güzel oluyor.
Badem pastaya çok yakıştı, isterseniz ara kat için de badem kullanabilirsiniz.
Alternatif olarak bu pastanın vişne suyu ve vişneyle de güzelolacağını düşünüyorum.

Not: Tarif Sofra(05-2003) dergisinden, tabakta porsiyonluk şeklinde hazırlanmıştı, ben pasta şeklinde hazırladım. Ayrıca zamanla pastaya kendimden eklemeler yaptım..


Bu tarifi deneyenler;
Portakallı/Mandalinalı Kedidili Pastası ~~ Mutfakta Feyza var

29 Ocak 2006

sandal börek

Bu tarifin adı mercimek kayıklarıydı, tarif Oktay Usta'nın. Ben evde mercimek olmadığından bir kısmını tavuklu garnitürlü, bir kısmını kavrulmuş kıyma-soğan ve bir kısmını da peynir-maydanozlu içlerle hazırladım. Küçük oğlum börekleri lahmacuna benzetti, bir dahaki sefere kavrulmamış kıymayla lahmacun içi hazırlayıp denemek istiyorum.
Hazırlaması başta biraz zahmetli gelse de sonuç lezzetliydi.



Ben orjinal tarifi yazıyorum. Börekte kullanılan sos miktarın yarısı arttı, isterseniz yufka sayısını artırabilir ya da sos miktarını azaltabilirsiniz.
eğer iç malzemeyi tavuklu garnitürlü hazırlamak isterseniz:
250- 300 gr. tavuk göğsü(minik küpler halinde doğranıp, zeytinyağında sotelenir)
içine küçük küpler halinde doğranıp ayrı ayrı haşlanmış 1 adet havuç ve 1 adet patates eklenir, biraz sotelenir, haşlanmış 1 çay bardağı bezelye eklenir. Tuz,karabiber ve istenilen baharatlar eklenir, soğumaya bırakılır.

Malzemeler:

  • 3 adet yufka
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı süt
  • 1 adet yumurta

İç harç için:

  • 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
  • 2 adet soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 4 adet sivri biber
  • bir tutam maydanoz
  • sıvıyağ

Hazırlanışı: Tavaya yağı alıp doğranmış soğan ve sarımsaklar kavrulur. İçine ince doğranmış biberler eklenir, kavrulur. Salça eklenip şöyle bir çevrilir. Haşlanmış yeşil mercimek eklenir. Tuz, karabiber, kekik, pulbiber ve istenen baharatlar eklenir, biraz çevrilir Ocağın altı kapatılır, doğranmış maydanoz eklenir.
Sosu için gerekli olan malzemeler bir kasede çırpılır.
Yufkalar tezgaha serilir, önce ortadan 2 ye kesilir. Daha sonra tekrar 3 e bölünür. Yufkalara tek tek sosdan sürülür. Geniş kısmından başlayarak sıkıca rulo şekline yarısına kadar sarılır.
Kenardaki uçlar ortada birleştirilir. Üçgen ucu da 1 parmak boşluk kalana kadar sarılıp, uçların üzerine sarılarak kayık şekli verilir.
Boşluğa iç harçtan doldurulur, kayığın kenarlarına sostan sürülür. 180 °C de pişirilir.