Haşhaşlı Lokum/Çörek

Uzun bir aradan sonra bu nefis çöreklerle merhaba...

Pazartesi gelen misafirlerim için yapmıştım, yumuşacık halini çok beğendiler.

Tarif için Cahide Sultan'ın haşhaşlı kolay lokum tarifinden yararlandım..

Haşhaşlı Lokum/Çörek

Malzemeler:

• 1su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 1 adet yumurta(sarısı üzeri için)
• 1su bardağından 1 parmak eksik sıvıyağ
• 1 paket instant maya
• 2 çorba kaşığı şeker
• 2 çay kaşığı tuz
• 5 su bardağı kadar un

İç harcı için:

• 4-5 çorba kaşığı haşhaş ezmesi
• Sıvıyağ
• Toz şeker
• Dövülmüş ceviz

Hazırlanışı: Ilık su ve sütü yoğurma kabına alıp mayayı ekleyin. Bir çırpıcı yardımıyla mayayı eritin. 

Sıvıyağ ve yumurta beyazını ekleyin, karıştırın. 3 bardak unu ekleyin, bir tarafına tuzu, bir tarafına şekeri ekleyin, karıştırın. Azar azar un ekleyerek hafif ele yapışan yumuşak bir hamur hazırlayın. Üzerini örtüp 2 saat mayalanmaya bırakın.

Haşhaş ezmesinin üzerine sıvıyağ ekleyerek sürülebilir kıvama getirin.(Sıvıyağ miktarını ölçmemişim)

Mayalanan hamuru iki bezeye ayırın. Tezgahı ve ellerinizi  hafif yağlayıp ilk bezeyi dikdörtgen şeklinde açın. Üzerine haşhaş ezmesinin yarısını yayın, üzerine 2 kaşık (çok tepeleme olmayan ) şeker ve dövülmüş ceviz serpin. 

Hamuru rulo şeklinde sarın. Bu aşamada hamur çok yumuşak olduğu için ben hamur spatulu yardımıyla rulo sardım. Ruloyu iki parmak kalınlığında dilimleyip her dilimi tepsiye dik olarak hafif aralıklı olarak yerleştirin.

Diğer hamuru da aynı şekilde hazırlayıp yerleştirin. Yumurta sarısını 1 çay kaşığı kaşığı süt veya yoğurtla karıştırıp hamurun üzerine sürün ve yarım saat mayalanmaya bırakın. (Ben kapalı fırın içine koyup beklettim. Sonra çıkarıp fırını ısıttım.)

Mayalanan çörekleri 180 derece ısınmış fırında kızarana kadar 25-30 dk pişirin.
Ben hamurun küçük bir kısmı ile de oğluma beslenme için poğaça hazırladım..

Notlarım: Ben pişen çörekleri fırından alıp üzerine hafif su serpip temiz bir bezle 5-10 dk kadar örttüm, sonra üzerini açıp soğumaya bıraktım. Biraz bekleyip çöreklerin altı terlemesin diye bir tepsiye ters çevirdim, biraz da o şekilde soğuttum. soğuyan çörekleri tekrar tepsiye alıp, servis ettim.

Ben çörekleri akşamdan yapıp pişip soğuduktan sonra buzluğa yerleştirdim, ertesi sabah erken çıkarıp, çözülmesini bekledim, sonra da 120-130 derecede ısıttım. Servis ettim.

Not: Elimde aceleyle çekilmiş bir kaç kare fotoğraf olsa da unutmadan tarifi buraya da yazmak istedim. Umarım dener beğenirsiniz...

Afiyet Olsun...

Haşhaşlı Tatlı (Haşhaşlı ıslak kurabiye)

Bu tatlıyı geçen sene okul kermesine getirmişti bir arkadaş. Tavsiyesi üzerine alıp denemiş, çok beğenmiştik. Tarifi de aldığım şekliyle buraya not düşeyim☺️

Haşhaşlı Tatlı

Malzemeler:

• 2 yumurta
• Yarım paket tereyağı(125 gr)  
• 1 çay bardağı sıvıyağ 
• 1 çay bardağı toz şeker 
• 3 yemek kaşığı kakao 
• 1 paket kabartma tozu 
• Aldığı kadar un

Şerbeti için: 2 bardak şeker, 1,5 bardak su bir kaç dakika kaynatın.

Hazırlanışı: 

1. Hamur malzemelerini yoğurun,  ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın, mavi haşhaşa bulayın.
2.  Ortalarına fındık veya badem yerleştirin. 
3. 170 derecede pişirin.
4. Bu arada şerbetini hazırlayın. 
5. Kurabiyeler fırından çıkınca şerbeti üzerine dökün, çeksin.

Afiyet Olsun...

Not: Arkadaş bu tatlıyı hem kurabiyeler sıcak hem de şerbeti sıcak olacak şekilde hazırlıyormuş. Bu şekilde şerbetini çok iyi çekiyormuş, zaten yediğimde o şekildeydi, yoğun ıslak kıvamda. İsterseniz o kadar yoğun ıslak olmasın derseniz şerbetini ılık kullanabilirsiniz, bu şekilde daha çok ıslak kurabiye kıvamında olur.    

Portakallı Ve Haşhaşlı Tatlı (Portakallı Sultan Tatlısı)

Bu tatlıyı uzun zamandır denemek istiyordum, nihayet dün akşam iftar için denedim. Bu vesileyle tekrardan hayırlı Ramazanlar diliyorum...

Bu tatlının hem sade hem de kakaolusunu ilk olarak otellerin tatlı büfesinde görmüş ve beğenmiştim, denemek şimdiye kısmet oldu, sırada kakaolusu var:)
Tarifi ben yarım ölçü hazırladım, yaptığım şekliyle ve kendi tecrübelerimle tarifi yazıyorum. Tarifin orijinali Lezzet Dergisi'nden...

Portakallı Haşhaşlı Tatlı (Portakallı Sultan Tatlısı)

Malzemeler:

• 125 gr tereyağı
• 1 adet yumurta
• 1/4 (çeyrek) su bardağı pudra şekeri
• Yarım su bardağı irmik *
• 1 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi
• Yarım paket kabartma tozu
• Yarım paket vanilya
• Yaklaşık 1,5 su bardağı un

Üzeri için:

• Mavi haşhaş tohumu
• Yarım çay bardağı kadar süt 
• Ceviz içi

Şerbeti için:

• 2 su bardağı toz şeker
• 1/4 su bardağı portakal suyu
• 1+3/4 su bardağı su
• 1-2 tatlı kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:

1. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, portakal kabuğu rendesi, irmik, pudra şekeri ve yumurtayı karıştırın.
2.  Bir miktar un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin, azar azar un ilavesiyle ele yapışmayan, yumuşak bir hamur hazırlayın.
3.  Hamurdan parçalar kopartıp yuvarlayın.
4.  Önce süte sonra da haşhaşa bulayın ve tepsiye dizin, her birinin üzerine ceviz içi yerleştirin.
5. Önceden ısıtılmış 170-180 derecede kızarana kadar pişirin.
6. Bu arada şerbeti hazırlayın. 
7. Su, portakal suyu ve şekeri bir tencerede kaynamaya bırakın.
8. Kaynayınca limon suyunu ekleyip, altını kısın,  5-6 dk. daha kaynatın. Tatlı sıcak, şerbet sıcağa yakın ılık olsun.
9. Tatlılar fırından çıkınca, üzerine şerbeti kepçeyle gezdirin.
10. Ara ara tepsideki kalan şerbeti kaşık ile üzerine gezdirin. 
11. En az 2 saat beklettikten sonra servis edin.

Afiyet Olsun...

Not: *İsterseniz irmik miktarını azaltabilirsiniz, bu durumda un ilavesi gerekebilir.
Ayrıca Dr. Oetker sultan tatlısında ceviz içlerini süte batırıp tatlının üzerine öyle yerleştiriyordu.

Bende 18 adet tatlı çıktı.    

Bir dahaki sefere tatlıları kakaolu olarak hazırlamak istiyorum:)

Portakallı ve hindistan cevizli tatlı

Ben tatlının bir kısmını çocuklar istemediği için haşhaşa bulamadım. Pişip şerbetlendikten sonra gözüme çok sade gelince tekrar kalan şerbete batırıp, hindistan cevizine buladım, bu şekilde de hem görünüm hem de lezzet olarak çok güzel oldu.

Limonlu, Haşhaşlı, Likapalı (blueberry) Kek

Buradaki çay menüsü için hazırlamıştım, limon, haşhaş ve blueberry birbirine çok yakışıyor:)
Daha önce de muffin şeklinde hazırlamıştım, buradan bakabilirsiniz.

Limonlu, hashasli, likapalı (blueberry) kek
Malzemeler:

• 4 adet yumurta
• 1,5 su bardağı şeker
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• 1/2 su bardağı yoğurt
• 1 adet limonun suyu ve kabuğunun rendesi
• 2 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 2 çorba kaşığı haşhaş
• 1 su bardağı likapa (blueberry) (dondurulmuş kullandım)

Hazırlanışı:

1. Limon kabuğu rendesi, şeker ve yumurtalar mikserin yüksek devrinde 3-4 dk çırpılır(ben önce şeker ve limon kabuğu rendesini biraz karıştırdım). 
2. Yağ ve yoğurt eklenir, mikserin orta hızında çırpılır. 
3. Limon suyu eklenir, çırpılır. 
4. Eleyerek un ve kabartma tozu eklenir, düşük devirde cırpılır, en son mavi tane haşhaş eklenir, düşük devirde çırpılır. 
5. En son meyveler eklenir, spatulla karıştırılır. 
6. 170 derecede ılık fırında 30-40 dk, kürdan temiz çıkana kadar pişirilir.

Afiyet Olsun...

Not: Kek biraz fazla kızarmıştı, üzerine pudra şekeri elerim diye düşünmüştüm ama unutmuşum. İsterseniz yağ miktarını biraz daha artırabilirsiniz.   
Aynı keki annem buradaki menü için meyve yerine damla çikolata ekleyerek hazırlamıştı, damla çikolata da yakışmıştı.

Mavi Haşhaşlı Kurabiye ve Meyveli Turta

Elif'in çay sofrasından nefis kurabiye ve meyveli turta...

Mavi Haşhaşlı Marmelatlı Kurabiye (Allegria)
50-60 adet
Malzemeler:

• 1 paket margarin veya tereyağı


• 1/2 çay bardağı sıvıyağ


• 1 su bardağı pudra şekeri


• 2 çorba kaşığı mavi haşhaş


• 1 paket kabartma tozu


• 4 su bardağı un

Üzeri için: Pudra şekeri ve marmelat
Hazırlanışı: Un karıştırma kabına alınır, ortası açılır. Yumuşak tereyağı, sıvıyağ ve pudra şekeri unun ortasında karıştırılır. Üzerine kabartma tozu, un ve haşhaş eklenir, yoğrulur. Ele yapışmayacak kıvamda bir hamur elde edilir. İnce fitiller hazırlanıp erik büyüklüğünde kesilir. Yuvarlanır, ortası işaret parmağı ile çukur yapılır. 150 derecede üzeri kızartılmadan pişirilir. Arada fırının kapağı açılarak, kurabiyelerin çukurlarına bastırılır.

Fırından çıkıp biraz soğuyunca üzerine pudra şekeri serpilir ve ortasına marmelat yerleştirilir.
Not: Marmelatınız biraz sıvıysa ısıtıp, mikserlenir, 1 yemek kaşığı nişasta ile pişirilir.

~~~~~~

Meyveli Turta

Malzemeler:
Turta hamuru için:

• 2 adet yumurta


• 6 çorba kaşığı şeker


• 4 çorba kaşığı tereyağı (125 gr) eritilmiş


• 3 çorba kaşığı süt


• 1-1,5 su bardağı un


• 1 paket kabartma tozu


• 1 paket vanilya

Kreması için:

• 7 çorba kaşığı toz şeker


• 1 adet yumurta


• 2 çorba kaşığı un


• 2 su bardağı süt


• 1 paket vanilya

Üzeri için: Muz ve çikolata rendesi
Hazırlanışı: Yumurta ile şekeri mikserle çırpın. Sütü, erimiş tereyağını, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin. Unu ilave edip tahta kaşıkla karıştırılır. Katı yağla yağlanmış ve unlanmış kalıba dökülür, 170 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Kreması için; Önce yumurta ve şeker tencereye alınır, çırpma teliyle çırpılır, un eklenir, karıştırılır. Azar azar süt eklenerek çırpılır. Pütürsüz hale gelince ocağa alınır, sürekli karıştırılarak pişirilir. Kaynayınca ocaktan alınır, içine vanilya eklenir, karıştırılır. Ara ara karıştırılarak soğutulur.

Soğumuş turta hamurunun üzerine soğumuş krema dökülür, yayılır, üzerine muz vb meyve dizilir. Üzerine çikolata sosu veya çikolata rendesi dökülerek servis edilir.

Limonlu, Haşhaşlı, Yaban Mersinli Muffin

Evdeki süzme yoğurdu değerlendirme düşüncesiyle ortaya çıktı bu muffinler...
Limonlu haşhaşlı muffin tarifimi biraz değiştirdim, içine de buzluktaki yabanmersini (blueberry) ve vişneden ekledim...



Limonlu, Haşhaşlı, Yaban Mersinli Muffin

Malzemeler:

• 2 adet yumurta


• 1 su bardağı toz şeker (tam dolu kullanmadım)


• 100 gr tereyağı


• 1/2 su bardağı süzme yoğurt


• 1 adet limon suyu ve kabuğunun rendesi


• 1,5 su bardağı un


• 1 paket kabartma tozu


• 1 çorba kaşığı haşhaş tanesi


• üzeri için taze veya dondurulmuş yaban mersini(likapa, blueberry), vişne (dondurulmuş kullandım)

Hazırlanışı: Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, şeker ve limon kabuğu rendesi (rendenin ince tarafından rendelenmiş) mikserle çırpılır. Yumurtalar eklenerek çırpmaya devam edilir. Süzme yoğurt eklenir, karışana kadar çırpılır, limon suyu eklenir, çırpılır. Un ve kabartma tozu elenerek eklenir, mikserin düşük devrinde karıştırılır. Haşhaş eklenir, karıştırılır. Muffin kalıbı yağlanır veya kağıt kek kapsüllerinden yerleştirilir, kek harcından dökülür, üzerlerine yaban mersini veya vişne yerleştirilir. 170°C ılık fırında pişirilir(20-25 dk).


Not: * Daha bol meyveli isterseniz meyveleri unlayarak kek harcına ilave edebilir ya da kek harcından kalıba döktükten sonra aralarda da meyve kullanabilirsiniz, ben çocuklar yemediği için sadece üzerine 2-3 tane dizdim.
* Üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.




Yaban mersini(Blueberry, Likapa) ile ilgili buradan bilgi alabilirsiniz.
Blueberry fotoğrafı buradan alınmıştır, linkte farklı reçeteler bulabilirsiniz.

Haşhaşlı, Baharatlı Tuzlu Kurabiye

Ayşe'nin çay sofrası için hazırladığım ağızda dağılan nefis tuzlu kurabiyeler...

Tuzlu kurabiyede haşhaş tohumu kullanmayı düşünüyordum, ilk denememi yaparken birkaç baharat da ekledim, ortaya bu nefis kurabiyeler çıktı, dergi çekimleri için de hazırladığım bu enfes kurabiyelerimi mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum:)

Ramazan öncesi eklemek istesem de bir türlü imkan bulamamıştım, yorumlarda özellikle tarifi istendiği için fazla bekletmeden yazmak istedim.



Haşhaşlı, Baharatlı Tuzlu Kurabiye
Malzemeler:

• 125 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ (fındıkyağı kullandım)
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 çorba/yemek kaşığı sirke
• 1 çorba kaşığı su
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı (silme) acı pul biber
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1,5-2 çay kaşığı kuru kekik
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 2-2,5 su bardağı un (yaklaşık)
• 1 çorba kaşığı haşhaş

Hazırlanışı:

1. Bir kasede önce sıvı malzemeler (iyice yumuşamış tereyağı, sıvıyağ, yumurta sarısı, sirke ve su karıştırılır.
2. Üzerine şeker, tuz ve baharatlar eklenir, karıştırılır, kabartma tozu ve azar azar un eklenerek yoğrulur. 
3. 15-20 dk. buzdolabında dinlendirilir.
4. Hamura şekil verilir, tepsiye dizilir, üzerlerine süt-sıvıyağ karışımı veya yumurta sarısı sürülür. 
5. 180 derecede pişirilir.
6. ** Hamura isterseniz kalıpla şekil verebilir ya da rulo şeklinde yuvarlayıp dilimleyebilirsiniz.
7. ** Şekil vermek istenirse; Hamur 2-3 parça halinde tezgaha hafif un serpilerek 1/2 cm kalınlığında açılır, kalıplarla şekil verilir. Kalıplarla şekil verince yaklaşık 1 tepsi çıkıyor.

Afiyet Olsun...

Not: Eğer kurabiyelerin üzerine kalan yumurta akını sürerseniz şekilli olanlardaki gibi bir görüntü oluyor, kurabiyelerin üzerine birşey sürmeseniz de olur. Dilerseniz yumurtanın akını hamura ekleyebilirsiniz.
Tuzlu kurabiyelerde hafif şeker tadını seviyorsanız, şeker miktarını artırabilirsiniz.    

Bu tarifim Leziz dergisinde yayınlanmıştı, aşağıdaki fotoğraf dergiden...

Bu tarifi deneyenler;
Haşhaşı-Baharatlı Tuzlu Kurabiye ~~ Mutfakta Feyza var
Haşhaşlı Baharatlı Tuzlu Kurabiye ~~ Mekanımız Mutfak
Haşhaşlı Baharatlı Tuzlu Kurabiye ~~ Mutfakkolik

Portakallı haşhaşlı muffin

Kahvaltı sofrasından portakallı haşhaşlı muffinler...
Tarifini Oktay Usta'dan aldım, orda kek şeklinde yapılmıştı, ben bir kaç değişiklikle muffin kalıplarında hazırladım.



Malzemeler:

• 2 adet yumurta
• 1,5-2 çay bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı taze sıkılmış portakal suyu
• 1 portakal kabuğu rendesi
• 1 çay bardağı sıvıyağ (ben fındıkyağı kullandım)
• 3 çay bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 2 çorba kaşığı mavi haşhaş

Hazırlanışı: Önce yumurta, şeker ve portakal kabuğu rendesi çırpılır, portakal suyu ve yağ eklenir, çırpılır. Elenerek un ve kabartma tozu eklenir, mikserin düşük ayarında karıştırılır. En son haşhaş eklenir, karıştırılır. Muffin kalıbına kek kapsüllerinden yerleştirilir, üstten 1 parmak boşluk kalacak şekilde kek harcı dökülür. 170 derecede ısınmış fırında çok kurutmadan pişirilir.

Bu tarifi deneyenler:
Portakallı haşhaşlı muffin ~~ Mutfakta Feyza var
Haşhaşlı limonlu muffin ~~ Ezelle
ilgili bağlantılar;
* Kahvaltı sofrası
* limonlu haşhaşlı topkek

Limonlu haşhaşlı topkek

Limonun ekşiliği haşhaş taneleriyle buluşunca ortaya nefis bir tat çıkıyor...

Malzemeler:

• 100 gr. tereyağ
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 adet limon suyu ve kabuğunun rendesi
• 1,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çorba kaşığı haşhaş

Hazırlanışı: Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağ, şeker ve limon kabuğu rendesi (rendenin ince tarafından rendelenmiş) mikserle çırpılır. Yumurtalar eklenerek çırpmaya devam edilir. Haşhaş ve limon suyu eklenir. Elenerek un ve kabartma tozu eklenir, mikserin düşük devrinde karıştırılır. Küçük kek kalıplarında 160 - 170°C ılık fırında pişirilir.