Pages

  • RSS

29 Mayıs 2008

Kara Kek&Elmalı Tart

Bilenler bilir, annem deyince ilk akla gelen daha önce tarifini eklediğim o enfes su böreğidir. Şimdiye kadar annemin pek çok tarifini siteye ekledim, hatta ne zamandır annemin tarifleri diye yeni bir bölüm açmayı düşünüyordum. Yıllardır annemle özdeşleşen bu iki tarifi farklı zamanlarda görüntülemiştim, etkinlik konusu annemin yemekleri olunca etkinliğe bu iki tarifle katılmaya karar verdim. Etkinliği düzenleyen Sevgili Lama'ya kolaylıklar diliyorum.

Kara Kek
Yağsız nefis bir kek.



Malzemeler:

  • 4 adet yumurta
  • 3 kahve fincanı şeker
  • 3 kahve fincanı un
  • 1 paket 25 gr.lık kakao
  • 1 paket kabartma tozu
  • ıslatmak için 2 bardak soğuk süt
sosu için: 2 kahve fincanı ılık su, 1 çorba kaşığı nişasta, 1 paket 25 grlık kakao, 2 kahve fincanı şeker
Hazırlanışı: Yumurta ile şeker çırpılır, un, kakao ve kabartma tozu eklenir. Kek harcı yağlanmış kalıba dökülür, pişirilir. Fırından çıkınca üzerine 2 bardak soğuk süt dökülür.
Sos malzemeleri pişirilir, ocaktan almadan 1 çay kaşığı tereyağ eklenir. Kekin üzerine sos sürülür. İstenirse kek kesilip arasına da sürülebilir. Buzdolabında dinlendirilir. Hindistan cevizi ile süslenerek servis edilir.

Not: Fincanlar türk kahvesi fincanı olacak. Bu keki annem kek kalıbında yapardı, bu sefer yuvarlak tepside yapmıştı, büyük boy yuvarlak borcam yeterli olacaktır.


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Elmalı tart
Annemin klasiklerinden,
Malzemeler
  • 1 paket 250 gr tereyağı
  • 2 adet yumurta
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • aldığı kadar un
İç harcı için: 6 adet elma, 5 yemek kaşığı toz şeker, 2 çay kaşığı tarçın. Elmalar rendelenir, şeker ve tarçınla karıştırılır. İç harç pişirilmeyecek.
Hazırlanışı: Yağ eritilir, şeker eklenir, yumurtalar eklenir, karıştırılır. Aldığı kadar un ve kabartma tozuyla hamur hazırlanır. Çok yumuşak olmayacak. 1,5 avuç kadarı ayrılır. Kalanı tepsiye yayılır, üzerine tarçınlı elma karışımı yayılır. En üste ayrılan hamur rendelenir. Fırında pişirilir.


annemin diğer tarifleri;
* zeytinyağlı biber dolması
* zeytinyağlı yaprak sarma
* Kabak Salatası
* rokalı patates salatası
* su böreği
* annemin poğaçası
* portakallı iki renkli kek
* tahinli toplar
* cevizli rulo
* portakallı kurabiye
* elmalı kurabiye
* badem krokanlı beyaz çikolatalı muhallebi
* ye-15 Bayram Tatlıları --Oklava Kıvırması(Burması)
* Muhallebili Top Kadayıf
* karamelli, irmikli etimek tatlısı
* YE#24:Limon Pelteli Bisküvili Pasta

28 Mayıs 2008

Ye #34 Bulgurlu salata

YE#34 Bulgur etkinliğinin ev sahibi Sevgili Derya , kendisine kolaylıklar diliyorum, gecikmeli olarak tarifimi yayınlıyorum, umarım yetişebilmişimdir.

Bu salatayı Ayşe Tüter'in kitabından hazırladım, kitaptaki ismi Güzel Salata, adı gibi güzel bir salata oldu. Aslında tabbuleye çok benziyor, farklı olarak sivri biber ve zeytin eklenmiş. Ben tarifteki taze nane ve taze soğanı evde olmadığı için ekleyemedim.


Malzemeler:
  • 1 su bardağı ince bulgur
  • 1 limon suyu
  • 5 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1/2 demet maydanoz
  • 3 çorba kaşığı taze nane
  • 4-5 adet yeşil soğan
  • 4-5 adet yeşil biber
  • 2 adet domates
  • tuz, karabiber
  • bir miktar siyah zeytin
Hazırlanışı:

  1. Bulguru bir tencereye alın, üzerine bir miktar soğuk su dökün ve karıştırın( ben 1-1 ölçü oda sıcaklığında su kullandım). 
  2. Üzerini kapatarak 1,5 saat bekletin. (ben yarım saat beklettim).
  3. Bulgur iki katına çıkınca, suyunu kağıt havluyla alın. (bulgur suyunu çekmiş hafif nemliydi, ben de bulgurlar çok sert olmasın diye bu aşamayı atladım)
  4. Bulguru büyük bir tabağa alın. 
  5. Limon suyu, tuz, karabiber ve zeytinyağını ekleyin, bir saat daha bekletin.
  6. Domatesleri küp küp, biberleri ise dilimleyerek doğrayın. 
  7. İnce kıyılmış soğan, maydanoz, nane, domates ve biberi bulgura ekleyin. 
  8. İyice karıştırın. 
  9. Zeytinlerin çek,irdeklerini ayırdıktan sonra, süsleyerek servis yapın.
Afiyet Olsun...


ilgili bağlantılar:
*tabbule
*kısır

16 Mayıs 2008

Portakallı, taze hindistan cevizli, damla çikolatalı kek (PDÇS23)


Portakallı kek yapmak istiyordum, pastadan artan taze hindistan cevizi rendesini de kullanayım, biraz da damla çikolata ekleyeyim derken bu kek çıktı ortaya. Evde 2 portakal kalmıştı ve fazla suyu da çıkmayınca üzerini sütle tamamladım, mis gibi portakal kokulu, arada ağzınıza çıtır çıtır gelen taze hindistan cevizi ve damla çikolatayla nefis oldu. Ayrıca kekin harika bir dokusu oldu, hem kıvamlı hem de yumuşak bir kek oldu. Bu kek hamuruna kuru meyveler de ekleyebilirsiniz.

Ayrıca bu tarifimle Sevgili Derya'nın ev sahipliğini yaptığı P.D.Ç.S. 23 etkinliğine katılıyorum, kendisine davetinden ötürü teşekkür ediyor, kolaylıklar diliyorum.




Portakallı, taze hindistan cevizli, damla çikolatalı kek 

Malzemeler:
  • 4 adet yumurta
  • 1 + 1/4 su bardağı toz şeker
  • 2 adet portakal (kabukları rendenin ince yeriyle rendelenmiş, suları sıkılmış)
  • 1 çay bardağı portakal suyu( benim az geldi üzerini sütle tamamladım)
  • 1 çay bardağı sıvıyağ 
  • 2 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay bardağı damla çikolata veya 1 paket(80 gr. lık) doğranmış çikolata
  • 1 su bardağı kadar taze hindistan cevizi rendesi

Hazırlanışı: 
  1. Yumurtalar, şeker ve portakal kabuğu rendesini mikserin yüksek ayarında 3-4 dk. köpük köpük olup şeker eriyene kadar çırpın.
  2. Portakal suyu ve sıvıyağ ekleyip 1-2 dk. düşük ayarda karışana kadar çırpın.
  3. Eleyerek un ve kabartma tozunu ekleyin, düşük devirde karıştırın.
  4. Taze hindistan cevizi rendesini ekleyip, karıştırın.
  5. Damla çikolataları unlayarak bir kısmını harca ekleyip, karıştırın.
  6. Kek harcının bir kısmını yağlanmış, unlanmış kalıba dökün.
  7. Arasına damla çikolataları(ben biraz da doğranmış beyaz çikolata ekledim) serpin.
  8. Kalan kek harcı döküp, üzerine yine kalan çikolataları serpin. 170 derecede ısınmış fırında kapağını açmadan 35-40 dk. kadar(kürdan temiz çıkana kadar) kontrollü olarak pişirin. 
Afiyet Olsun...




14 Mayıs 2008

Pirinç Salatası


Züfiye'nin menüsünden nefis bir salata...

Pirinçler pilav yapar gibi pişirilir. Önce sıcak suyla yarım saat ıslatılır. Daha sonra sıvıyağla kavrulur, 1 e 1,5 oranında su eklenir, pişirilir. Pilavı pişirirken lapa olmamasına dikkat edilir, pirinçlerin su kaldırma oranları değişebiliyor.

Pişirilen pilav soğuduktan sonra haşlanmış küp doğranmış havuç, haşlanmış bezelye ve mısır, küp küp doğranmış kornişon turşu, ince kıyılmış taze soğan ve dereotu eklenir, limon suyu da eklenir, ezmeden karıştırılır.
Not: Bu salataya kırmızı biberin de yakışıp renk vereceğini düşünüyorum.
ilgili bağlantılar;

13 Mayıs 2008

Zülfiye'nin menüsü


Bilgisayardaki resimleri karıştırırken karşıma çıkan bu resimler, tarifleri gelince eklenmeyi bekliyorlardı muhtemelen. Şimdilik tarifleri olmasa da, çekilmelerinin üzerinden 2 yıl gibi uzun bir zaman geçsede menü örneği olarak fikir vermesi açısından eklemek istedim.

O gün lise arkadaşlarımızla Zülfiye'de toplanmıştık ve Zülfiye bize harika bir sofra hazırlamıştı.



Menüdekiler:

*Karışık turşu
*Zeytinyağlı yaprak sarma
* Laz Böreği


* Haşhaşlı Çörek


*İçi Reçelli Kurabiye (Ortası reçelli, dışı hindistan cevizine bulanmış)









* Kereviz Salatası


Not: Tarifler geldikçe ekleyeceğim.

07 Mayıs 2008

Taze hindistan cevizli, çilekli pasta


Taze hindistan ceviziyle ilk defa pasta hazırladım ve çilekle uyumu çok güzel oldu. Öncelikle taze hindistan cevizinin dışındaki sert kabuğu kırıp içindeki kahverengi kabukları bıçakla temizleyip küçük parçalara ayırdım, rondodan geçirdim. (bu şekilde bir kaç gün üzeri kapalı olarak saklanabiliyor)


Taze hindistan cevizli, çilekli pasta
Malzemeler:
Pandispanyası için:
  • 4 adet yumurta(beyazı ve sarısı ayrılmış)
  • 3/4 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı un
  • 1/2 su bardağı nişasta
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1/2 çay bardağı sıcak su
  • 1 çorba kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı: Yumurtaların beyazını köpük köpük olana dek çırptım. Azar azar toz şekeri ekleyerek çırpmaya devam ettim. Yumurta sarılarını ekleyip önce mikseri çalıştırmadan uçlarıyla, daha sonra da mikserin en düşük ayarıyla çırptım.
Un, nişasta, vanilya ve kabartma tozunu başka bir yerde karıştırıp eleyerek azar azar ekledim, bir yandan da önce mikseri çalıştırmadan sadece uçlarıyla, daha sonra da en düşük devriyle karıştırdım.
Sıcak suyu ekleyip karıştırdım, en son 1 kaşık sıvıyağ ekleyip karıştırdım. 20 cm lik çemberde 170 derecede pişirdim. Ertesi gün 3 e böldüm.

Bu pastanın kreması için pişirilen bir krema kullanmıştım ama kıvamı biraz yumuşak olmuştu. Eğer o kremayı kullanmak isterseniz(tarifin sonunda yazılı) yazdığım gibi nişasta miktarını biraz artırmalısınız.
Ya da pişirilen krema olarak buradaki veya buradaki tariflerden birini kullanabilirsiniz.
Eğer ben kremayı pişirmekle uğraşmayayım derseniz buradaki kremayı kullanabilirsiniz. Kremanın tarifini buraya da ekliyorum. Bu şekilde (kurutulmuş hindistan cevizi ile) denenip her seferinde güzel netice alınmıştır. 
*Taze hindistan cevizi bulamazsanız pastayı kurutulmuş hindistan ceviziyle de yapabilirsiniz.

Kreması için: 
  • 1 küçük paket labne peyniri (200 gr.)
  • 1 küçük kutu sıvı krema (200 ml)
  • 1,5 çay bardağı pudra şekeri
  • 1 paket vanilya
Kremanın hazırlanışı: Kremayı derin bir kaseye alıp mikserle hızlı devirde koyulaşana dek çırpın. Labne peyniri, pudra şekeri ve vanilyayı da ekleyip çırpmaya devam edin. Sürülebilecek kıvama gelene kadar çırpın. Hava sıcaksa kullanmadan önce biraz dolapta bekletin.



Hazırlanışı: Pandispanya katlarını çilek reçelini sütle sulandırarak hazırladığım karışımla hafifçe ıslattım. Aralarda krema, rondoda çektiğim taze hindistan cevizi ve dilimlenmiş çilek kullandım. Pastanın dışına da krema sürüp rondodan geçirdiğim taze hindistan cevizi rendesiyle kapladım. Üzerini çileklerle süsledim.


Taze hindistan cevizinin bir kısmını rendelemiştim, pastadan artınca kek içinde kullandım. O tarifi de daha sonra ekleyeceğim inşallah.

~~~~~~~

Pastada kullandığım pişirilerek hazırlanan krema...
Kreması için Lezzet dergisinde(mayıs 2006) gördüğüm bir kremayı denedim. Aşağıda yazdığım krema ölçülerinin (yumurta hariç) 2 katını kullandım. Kremasına 1 kaşık(silme) un veya nişasta ilave edilirse kıvamı daha iyi olacaktır.

Krema tarifi:

  • 250 ml. süt
  • 15 gr un
  • 15 gr mısır nişastası
  • 2 adet yumurta sarısı
  • 65 gr toz şeker
  • 1 çay kaşığı vanilya
  • 100 gr şekersiz krema 
Yumurta sarıları ve toz şekeri bir kaseye alıp çırpın. Unu ve nişastayı ilave edip çırpmaya devam edin. (Ben sütün bir kısmını da bu karışıma ekledim.) Sütü bir tencereye alıp kaynatın. Hazırladığınız karışımı kaynamış süte azar azar ekleyip karıştırın. Muhallebi kıvamına gelene kladar pişirip soğumaya bırakın.
Şekersiz kremayı iyice çırpıp pişirdiğiniz kremaya yavaş yavaş ilave edin.