Leziz bir günün hatırası:)

Bu sofra Nisan 2011 tarihinden kalma...

Leziz Dergisi için hazırlamıştım, güzel bir gün olmuştu, bu heyecanımı sayfamda da paylaşmıştım.

Sonrasında buraya ekleyemeden fotoğraflar silindi, hem seyahat hem de pek çok güzel yemek fotoğraflarımız gitti, kurtarılamadı:((

Bu fotoğraflar da o gün kızkardeşimin hatıra olarak çektiği fotoğraflardan...

Tariflerin çoğu sık sık yaptığım demirbaş tariflerim, bir kısmı sayfamda mevcut, diğerlerini de elimdeki fotoğraflarla eklemek istiyorum...

Çilekli Kedi dilli Pasta

Malzemeler:

• 1 paket kedi dili bisküvi (200 gr)  

kedi dili bisküvileri ıslatmak için;

• 200 gr çilek 
• 2-3 kaşık tozşeker
• 1/2 bardak ılık su

Kreması için:

• 1/2 lt. süt
• 2 çorba kaşığı un + 1 çorba kaşığı nişasta (un ve nişasta toplamı 1 çay bardağı geliyor)
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 adet yumurta
• 1 paket vanilya
• 1 paket labne peyniri (200 gr)

Pastanın süslemesi için: 1/2 su bardağı file badem ve çilek

Hazırlanışı: Öncelikle file bademler fırın tepsisine yayılır, 170 derecede (fansız) 10-15 dk. renkleri hafif değişene kadar ara ara karıştırılarak kavrulur.

Krema için bir tencerede önce çırpma teliyle yumurta ve şeker çırpılır, un+nişasta karışımı eklenir, çırpılır, azar azar süt eklenerek iyice karıştırılır, ocağa alınır. Çırpma teliyle sürekli karıştırılarak pişirilir. Ocaktan inince vanilya eklenir, karıştırılır. 3-4 dk. sonra da labne peyniri eklenir, karıştırılır.

Diğer yandan bisküvileri ıslatmak için çilekler şekerle birlikte robottan geçirilir, üzerine 1/2 bardak ılık su eklenir, karıştırılır.

Kedi dili bisküvilerin yarısı çilek püresinin yarısı ile ıslatılır, uygun bir servis tabağına dizilir. (Bu aşamada servis tabağına bir çember yerleştirilerek pastanın daha düzgün olması sağlanır).

Üzerine krema yayılır, küçük doğranmış çilek ve file badem serpilir.

Tekrar çilek püresi ile ıslatılmış kedi dili bisküvileri dizilir. (Yuvarlak çemberle çalışırken kedi dilleri uygun büyüklükte kesilerek yerleştirilir.)

Üzerine kalan krema yayılır. Pasta buzdolabında dinlenmeye bırakılır. 4-5 saat sonra pasta çemberi dikkatlice çıkarılır, yanlarına kavrulmuş file bademler yapıştırılır. Üzerine çilekler dekoratif bir şekilde dizilir.
Not: Kedi dili bisküvilerini ıslatma şurubu çok sıcak olmamalı, kedi dili bisküvi çok ıslatılırsa yumuşar ve dağılır, az ıslatılırsa pastanın içinde sert kalabilir. Kedi dillerini ıslatmak için su-çilek püresi yerine çielk püresi-süt karışımı da kullanabilirsiniz.
Not: Çekim gününden bir kaç gün önce büyük oğlumun doğum günüydü, okuldan gelince pastaya daldığı için ortadaki çilek eksik kalmış bu fotolarda:)

Zeytinli, kaşarlı örgü çörek

Malzemeler:

1/2 su bardağı süt

1/2 su bardağı ılık su

1 çay bardağı sıvıyağ

1 adet yumurta(sarısı üzerine)

1 paket instant kuru maya

3,5-4 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı toz şeker

100 gr oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı

İçi için: zeytin ezmesi, kaşar rendesi

Hazırlanışı: Karıştırma kabında 3 bardak un, tuz, şeker ve kuru maya karıştırılır. Ortası açılır, sıvı malzemeler(süt, su, sıvıyağ, yumurta beyazı) eklenir, karıştırılır. Kenardaki unlardan alınarak, hamur yoğrulur, gerektikçe un ilave edilerek ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilir.
Hamur 12 eşit bezeye ayrılır. Her beze merdaneyle tabak büyüklüğünde açılır, üzerine yumuşamış tereyağından sürülür.Bezelerden 4 tanesinin içine zeytin ezmesi ve kekik, pulbiber karışımından sürülür. Kalan bezelerde ise kaşar rendesi kullanılır.Rulo şeklinde sarılır, her rulo tezgahta yuvarlanarak uzatılır. İki kaşarlı, bir zeytin ezmeli rulo alınır, ortaya zeytinli gelecek şekilde saç örgüsü şekli verilir. Tepside 1/2 saat mayalandırılır. Üzerlerine yumurta sarısı 1 kaşık sıvıyağla karıştırılarak sürülür. Önceden ısıtılmış 180-200 derecede pişirilir.
Not: O zamanlar Oktay Usta'da gördüğüm bir tariften etkilenerek hazırlamıştım. 

Sürpriz Dolgulu Muffin 
 Malzemeler:
50 gr. kakao
1 su bardağı kaynar su
2 su bardağından 1 parmak eksik un
1 paket kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz
113 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)
1+1/3 su bardağı toz şeker
2 adet yumurta
1 paket vanilya
İç dolgusu için:
1/2 paket krem peynir
1 çay bardağından az pudra şekeri
1 çay bardağı hindistancevizi
2-3 kaşık damla çikolata
1-2 kaşık süt
Hazırlanışı: Öncelikle iç dolgusu hazırlanır. Bir kasede krem peynir ezilir, içine pudra şekeri, süt ve hindistan cevizi eklenir, iyice karıştırılır, en son damla çikolata ilave edilir, karıştırılır.
Muffinler için önce kakao bir kaseye elenir, üzerine kaynar su ilave edilir, akışkan ve pürüzsüz bir kıvama gelene kadar kaşıkla iyice karıştırılır, oda sıcaklığına gelmesi için kenara alınır.
Başka bir kaseye un, kabartma tozu, tuz ve vanilya elenir.
Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ve toz şeker krema kıvamına gelene kadar mikserle çırpılır, yumurtalar teker teker eklenir, iyice karıştırılır. Unlu karışım eklenir, karıştırılır. En son soğumuş kakaolu karışım eklenir, karıştırılır.
Muffin kalıpları 2/3 ü dolacak şekilde hamurla doldurulur, her hamurun ortasına 1 tatlı kaşığı hindistan cevizli-peynirli harçtan yerleştirilir. 180 derecede ısıstılmış fırında 16-20 dk. pişirilir.
Not: İsterseniz peynirli iç harcın üzerine biraz daha kek hamurundan ilave ederseniz, iç harç muffinlerin içinde kalır, muffinlerin taşmaması için kalıpları tam doldurmayınız.

Limon aromalı nefis bir kurabiye...
Limon Dolgulu Kurabiye
Malzemeler:

• 150 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
• 2/3 su bardağı pudra şekeri
• 1/2 paket vanilya
• 2 su bardağı un

Limonlu dolgu için:

• 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi (rendenin ince yerinden)
• 2 çorba kaşığı limon suyu
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• bir tutam tuz
• 15-20 gr. tereyağı

Üzeri için: pudra şekeri

Hazırlanışı: Bir kasede tereyağı ve pudra şekeri mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpılır. Un eklenir, hamur haline getirilir. Buzdolabında 1/2 saat bekletilir.
Hamur buzdolabından çıkartılır. Un serpilmiş tezgahta merdaneyle 3-4 mm kalınlığında açılır, şekilli kalıplarla yuvarlak veya dikdörtgen şekiller elde edilir, bunların yarısının da ortaları daha küçük kalıplarla kesilir. Ya da küçük toplar alınır, yuvarlanır, ortalarına parmakla bastırarak çukurlaştırılır, fırın tepsisine aralıklı dizilir.
175 derecede ısınmış fırında 15-20 dk. kadar fazla kızartmadan pişirilir. Fırından alınır, soğumaya bırakılır.
Bu arada limonlu dolgu için gerekli olan malzemeler bir kapta karıştırılır, ocağa alınır, kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirilir, soğumaya bırakılır.
Kurabiyeler iyice soğuduktan sonra ortaları delik olanlara pudra şekeri elenir. Düz kurabiyelerin üzerine limonlu dolgudan sürülür, pudra şekerli ortası delik olan kurabiyeler yerleştirilir.
Not: Yuvarlak kurabiye şeklinde hazırladığınızda fırında pişerken bir süre sonra kurabiyeleri çıkarıp ortalarını tekrar çukur hale getirin.
**Bu kurabiyeyi Betty Crocker'in  limonlu çay kurabiyesinden denemiştim, çok beğenince kendi ölçülerimi oluşturdum.

* Fıstıklı Sultan Lokumu

* Hem evdekilerin hem misafirlerimin çok beğendiği "Patatesli Kıymalı Sarma Börek" tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

* "Enginarlı Kabak Salatası" tarifine buradan ulaşabilirsiniz. Sıcak yaz günlerinde ferahlatan bir lezzet...

* Yine demirbaş tariflerimden lokmalık nefis bir lezzet... "Tarçınlı Bademli Kurabiye" tarifine buradan ulaşabilirsiniz.



* "Haşhaşlı Baharatlı Tuzlu Kurabiye" tarifine buradan ulaşabilirsiniz. Dergi için tasarladığım sonrasında hem benim, hem yakın çevremin favori lezzetlerinden oldu, pek çok blog arkadaşım da deneyip, beğendiler...
* Zeytinyağlı kuru dolma
Ayrıca annemin hazırladığı "Zeytinyağlı Yaprak Sarma" ve "Su Böreği" vardı.

Bu vesileyle şimdiden Hayırlı Ramazanlar diliyorum....

Haşhaşlı, Baharatlı Tuzlu Kurabiye

Ayşe'nin çay sofrası için hazırladığım ağızda dağılan nefis tuzlu kurabiyeler...

Tuzlu kurabiyede haşhaş tohumu kullanmayı düşünüyordum, ilk denememi yaparken birkaç baharat da ekledim, ortaya bu nefis kurabiyeler çıktı, dergi çekimleri için de hazırladığım bu enfes kurabiyelerimi mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum:)

Ramazan öncesi eklemek istesem de bir türlü imkan bulamamıştım, yorumlarda özellikle tarifi istendiği için fazla bekletmeden yazmak istedim.



Haşhaşlı, Baharatlı Tuzlu Kurabiye
Malzemeler:

• 125 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ (fındıkyağı kullandım)
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 çorba/yemek kaşığı sirke
• 1 çorba kaşığı su
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı (silme) acı pul biber
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1,5-2 çay kaşığı kuru kekik
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 2-2,5 su bardağı un (yaklaşık)
• 1 çorba kaşığı haşhaş

Hazırlanışı:

1. Bir kasede önce sıvı malzemeler (iyice yumuşamış tereyağı, sıvıyağ, yumurta sarısı, sirke ve su karıştırılır.
2. Üzerine şeker, tuz ve baharatlar eklenir, karıştırılır, kabartma tozu ve azar azar un eklenerek yoğrulur. 
3. 15-20 dk. buzdolabında dinlendirilir.
4. Hamura şekil verilir, tepsiye dizilir, üzerlerine süt-sıvıyağ karışımı veya yumurta sarısı sürülür. 
5. 180 derecede pişirilir.
6. ** Hamura isterseniz kalıpla şekil verebilir ya da rulo şeklinde yuvarlayıp dilimleyebilirsiniz.
7. ** Şekil vermek istenirse; Hamur 2-3 parça halinde tezgaha hafif un serpilerek 1/2 cm kalınlığında açılır, kalıplarla şekil verilir. Kalıplarla şekil verince yaklaşık 1 tepsi çıkıyor.

Afiyet Olsun...

Not: Eğer kurabiyelerin üzerine kalan yumurta akını sürerseniz şekilli olanlardaki gibi bir görüntü oluyor, kurabiyelerin üzerine birşey sürmeseniz de olur. Dilerseniz yumurtanın akını hamura ekleyebilirsiniz.
Tuzlu kurabiyelerde hafif şeker tadını seviyorsanız, şeker miktarını artırabilirsiniz.    

Bu tarifim Leziz dergisinde yayınlanmıştı, aşağıdaki fotoğraf dergiden...

Bu tarifi deneyenler;
Haşhaşı-Baharatlı Tuzlu Kurabiye ~~ Mutfakta Feyza var
Haşhaşlı Baharatlı Tuzlu Kurabiye ~~ Mekanımız Mutfak
Haşhaşlı Baharatlı Tuzlu Kurabiye ~~ Mutfakkolik

Enginarlı Kabak Salatası

Sıcak yaz günleri için serinletici, hafif ve besleyici bir salata...

Leziz Dergisi için hazırladığımız tariflerden "Enginarlı Kabak Salatasını" mevsimi geçmeden eklemek istedim. Bu salata aynı zamanda bize enginarı sevdiren bir lezzet:)

İçindeki enginarın çok baskın tadı olmadığı için sevmeyenlerin de rahatlıkla tüketebileceği bir salata. Mevsimi geçmeden mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum...

Enginarlı Kabak Salatası

Malzemeler:

• 3 adet büyük boy kabak


• 2 adet temizlenmiş enginar


• 2 çorba kaşığı zeytinyağı


• 2-3 çorba kaşığı mayonez


• 250 gr yoğurt (süzgeçte süzdürülür)


• ½ demet dereotu


• tuz

Hazırlanışı:

1. Kabakların kabukları kazınıp rendelenir, bir tavada 1 çorba kaşığı zeytinyağıyla suyunu salıp çekene kadar pişirilir. 
2. Süzgece alınıp, soğumaya bırakılır.
3. Temizlenmiş enginarlar limonla ovulur, 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve üzerini geçecek kadar suyla haşlanır, süzgece alınıp, soğutulur. 
4. Soğuyan enginarlar küp küp doğranır.
5. Bir kasede süzdürülmüş yoğurt, mayonez, ince doğranmış dereotu ve tuz karıştırılır, içine pişirilip soğutulan kabak rendesi ve doğranmış enginarlar eklenir, karıştırılır. 
6. Servis tabağına alınır, soğuk servis edilir.

Afiyet Olsun...

Not: İsteğe göre küçük kaselere paylaştırıp ikram edilir.    

İkinci fotoğrafı dergiden çektim, o halinin de fikir vermesi için.

Bu tarifi deneyenler;

Enginarlı Kabak Salatası ~~ Yemek Bir Aşk (Seval)

Enginarlı Kabaklı Salata ~~ mine.tozanlıoglu

Kabaklı Enginar Salatası ~~ Gülay mutfakta

Tarçınlı Bademli Kurabiye

Daha önce tarçınlı kurabiyeleri cevizli ve fındıklı olarak yapmıştım, bu seferde bademli yaptım... Mini mini halleriyle çay veya kahve yanında nefis bir atıştırmalık...



Tarçınlı Bademli Kurabiye
Malzemeler:

• 125 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1,5-2 çorba kaşığı pudra şekeri
• 1 çay bardağı tuzsuz badem
• 3 çay bardağı un

Üzeri için: 1/2 yemek kaşığı tarçın ve 1,5 çorba kaşığı pudra şekeri karıştırılır.

Hazırlanışı:

1. Önce tereyağı ve pudra şekeri karıştırılır, un eklenerek yoğrulur, en son dövülmüş badem eklenir, hamur hazırlanır. 
2. İster yuvarlak şekil verilir, ya da uzun bir rulo yapılır, küçük küçük kesilir, isterseniz üzerine çatalla şekil yapabilirsiniz. 
3. 170 derecede ısıtılmış fırında pişirilir. 
4. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra tarçın-pudra şekeri karışımına bulanır.

Afiyet Olsun...


Not: Kurabiyeleri ilk yapışımda bademlerin kabuklarını soymadım, ikincisinde biraz sıcak suda bekletip kabuklarını çıkardım, tavada biraz kavurdum. Daha önce fındıklı kurabiyeleri fırında kavurmuştum, fırında kavurmak daha iyi sonuç veriyor.
Ertesi gün daha lezzetli bir kurabiye olduğundan misafirleriniz için bir gün önceden hazırlayabilirsiniz. Bademin ceviz kadar çok baskın tadı olmuyor...   




NOT : Ayrıca Sevgili Neslihan(Lezzetnesli) beni Smart Blogger Ödülüne layık görmüş, kendisine çok teşekkür ediyorum...
Daha öncede Sevgili Zerrin(Zerrinpastaevi), Birsel(annekızmutfaktayız) ve Aygül(biraztatlıbirazacı) bana bu ödülü vermişti, tekrardan teşekkürlerimi gönderiyorum...

ilgili bağlantılar;

* Kahvaltı sofrası
* cevizli top kurabiye
* Tarçınlı, fındıklı minik kurabiyeler
* Antep fıstıklı un kurabiyesi

Bu tarifi deneyenler;* BADEMLİ KURABİYE ~~ Gülizar'la Leziz Tatlar....
* Tarçınlı fındıklı kurabiye ve Bademli Aspirin Kurabiye ~~ Hayat Binbirçeşni (Saliha)