kahvaltı şenliği

Kahvaltı alternatifleri düşündüğüm bir sırada Sevgili Özlem'in kahvaltı şenliği etkinliği başlattığına dair daveti geldi. O zaman daha çok var diye düşündüğüm etkinliğin sonuna gelmişiz, ben de arşivdeki resimlerden de faydalanarak bizdeki çeşitlerden bir kaçını yazmak istedim. Sevgili Özlem'e kolay gelsin diyorum ve bu güzel kahvaltı arşivi için sayfasını ziyaret etmenizi öneriyorum...


Yumurtasız Menemen
Sivri biberler yıkandıktan sonra doğranır, zeytinyağında ara sıra karıştırılarak kavrulur, daha sonra küp doğranmış domatesler eklenir, yumuşayana kadar pişirilir, tuz eklenir, karıştırılır. İstenirse ocaktan almadan kaşar peyniri rendesi eklenir, karıştırılır. Kaşarlı da çok lezzetli oluyor.
Not: Sivri biberler biraz acı olursa ve domates oranı da biberlerden daha fazla olursa çok daha lezzetli oluyor.

Dilimlenmiş domates ve salatalık tabağı, yanında maydanozla birlikte...

Beyaz peynir dilimlendikten sonra küp küp kesilir ve ince doğranmış maydanoza bulanır, tavsiye ederim..

Çıtır çıtır simitler...

Pratik Pizza: Fırından alınan ekmek hamuru yağlanmış (altına galeta unu da serpebilirsiniz) veya fırın poşeti (yanlarından kesip tepsiye yerleştirebilirsiniz)serilmiş fırın tepsisine yayılır. Üzeri için kullanacağınız malzemeler(sucuk, kaşar peyniri, sivri biber, mantar, mısır, domates, yeşil ve siyah zeytin vs.) doğranır, sosu ile birlikte bir kapta karıştırılır, tepsiye yayılan hamur üzerine eşit bir şekilde dağıtılır, pişirilir. Fırından almadan üstüne tekrar kaşar rendesi serpebilirsiniz.

Annemin yaptığı çilek reçeli (1-1 ölçüyle ve 15-20 dk kaynatarak hazırlamış, kıvamı bal gibi olmuyor)
Çilekler ayıklanır, yıkanır, tencereye bir sıra çilek bir sıra şeker olmak üzere yerleştirilir. 1 gece bu şekilde bekletilir. (annem bazen bekletmeden de yapıyormuş)

Kısık ateşte şeker eriyene kadar yarım saat kadar kaynatılır, arada kenardan kenardan hafifçe çilekleri ezmeden karıştırılır. Kaynadıktan sonra 15-20 dk daha kaynatılır, ocaktan almadan bir kaç dk önce limon suyu eklenir. Annem 2 kg çileğe 1 çorba kaşığı limon suyu ekliyormuş.,
Annem bu şekilde pişirdiği reçelin hiç şekerlenmediğini söyledi.

Kahvaltılık sıcak kanepe; (ekleme~10.6.2008)

Suphiye ablanın yaptığı nefis kanepeler:
Tost ekmeklerinin üzerine önce 1 yumurta+beyaz peynir+maydanoz karışımından sürülür, üzerlerine sırayla 4 er dilim sucuk, kaşar dilimi, domates ve biber dilimi ve minik tereyağ parçaları yerleştirilir. Fırın ızgarasında pişirilir.

**Ayrıca yumurtayı haşlayıp elma dilimi şeklinde dilimledikten sonra üzerine zeytinyağı gezdirip, limon sıkabilir, pul biber serpebilirsiniz.

**Siyah zeytinin üzerine yine zeytinyağı gezdirip, limon sıkabilir, pul biber ve kekik serpebilirsiniz.

elmalı, portakallı, bademli muffin (linke tıklayarak tarifine ulaşabilirsiniz)

patatesli dilim börek (linke tıklayarak tarifine ulaşabilirsiniz)

Güvercin yumurtası, Rulo tavuk göğsü, Poğaça

Zülfiye'nin menüsünden kalan tarifler. O gün güvercin yumurtası ve rulo tavuk göğsü oğlumun favorisiydi.

‌

Güvercin yumurtası
‌
Malzemeler:

• 9 fincan un
• 1 fincan pudra şekeri
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 paket margarin (yumuşak)

Malzemelerin hepsiyle hamur yoğurulur. İri çekilmiş 1 fincan cevizi de katıp tekrar az yoğrulur.(ceviz ilk baştan katılırsa hamur kararır)hamurdan cevizden küçük parçalar alınır, yuvarlanır, tepsiye dizilir, pişirilir.
Kurabiye sıcakken üzerine ayrı bir kapta karıştırılan pudra şekeri ve tarçın dökülür.
(1,5 ölçü yapılırsa standart 2 tepsi kurabiye oluyor kurabiyenin özelliği uzun süre dayanması )

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Rulo Tavuk göğsü:

Malzemeler: 1 kg. süt
½ paket margarin
2 fincan un
3 fincan şeker
Vanilya
1 pk. Eti kakaolu bisküvi
1 pk. Krem şanti
Yağı erit,unu ekle, biraz kavur. Süt ve şekeri ekle, koyulaşınca vanilya ekle,kaynayınca ocaktan indir,mikserle çırp,bisküvileri robotta toz haline getir. Dikdörtgen bir tepsiye her tarafına gelecek şekilde serp, sonra muhallebiyi üzerine yay(dağılmaması için muhallebiyi yaymadan önce soğut) kalan toz bisküviyi serp.muzu uzun keseceğin şekilde yerleştir, dolapta soğut.


Şekildeki gibi kesilir, rulo şekli verilir,
üzerine çikolatalı sos dökülür.
(Dr. Oetkerinde olablilir)






Evde yapılan çikolatalı Sos :
2 su bardağı su
1 paket kakao
3 fincan şeker
2 kaşık nişasta
Karıştırarak kaynatılır, biraz yağ ilave edilir, soğuduktan sonra kullanılır. Kıvamı katı olursa su ilavesiyle biraz daha pişirilerek açılabilir.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Mayalı poğaça--Sosisli poğaça (içine başka malzeme de kullanabilirsiniz.)
Malzemeler: ½ paket margarin
½ bardak sıvıyağ
2 yumurta(birinin sarısını üstüne ayır)
2 su bardağı ılık suya 3 tatlı kaşığı maya yada bir yaş maya + tozşeker
3 yemek kaşığı yoğurt
2 tatlı kaşığı tuz
Un
Yumuşak bir hamur hazırlanır. Sıcak bir yerde üzeri örtülür, yarım saat mayalandırılır. Kabarınca hamurla fazla oynamadan hemen şekil verilir. Yarısının içi sosis ve kaşarlı olabilir, yarısıda kekik ve kırmızı biberle yoğrulabilir.Küçük yuvarlaklar yapılır, tepsiye dizilir, üzerlerine yumurta sarısı sürülür, pişirilir.‌‌

İçi Reçelli Kurabiye

Zülfiye arkadaşımın menüsünden değişik bir kurabiye çeşidi...

İçi reçelli kurabiye (Bitmiş hali muzu andırdığı için ismi muz kurabiye)
1 paket tereyağı(250 gr)
1 yumurta
2,5 çay bardağı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı sıvıyağ
Aldığı kadar un

Yukarıdaki malzemelerle hamur yoğurulur. Koparılan hamur parçaları elde yuvarlanıp muz şekli verilir(kısa tombul çubuk haline getirip iki yandan biraz bükebilirsin) Piştikten sonra düz bölümlerine marmelat sürülür.birbirine yapıştırılır. Sulandırılmış marmelata batırılıp fazla ıslanmadan hemen Hindistan cevizine bulanır.servis edilir.



Bu tarifi deneyenler;
* Reçelli Ay Kurabiye ~~ Hülya'nın Mutfağı

Kara Kek&Elmalı Tart

Bilenler bilir, annem deyince ilk akla gelen daha önce tarifini eklediğim o enfes su böreğidir. Şimdiye kadar annemin pek çok tarifini siteye ekledim, hatta ne zamandır annemin tarifleri diye yeni bir bölüm açmayı düşünüyordum. Yıllardır annemle özdeşleşen bu iki tarifi farklı zamanlarda görüntülemiştim, etkinlik konusu annemin yemekleri olunca etkinliğe bu iki tarifle katılmaya karar verdim. Etkinliği düzenleyen Sevgili Lama'ya kolaylıklar diliyorum.

Kara Kek

Yağsız nefis bir kek.

Malzemeler:

• 4 adet yumurta
• 3 kahve fincanı şeker
• 3 kahve fincanı un
• 1 paket 25 gr.lık kakao
• 1 paket kabartma tozu
• ıslatmak için 2 bardak soğuk süt

sosu için: 2 kahve fincanı ılık su, 1 çorba kaşığı nişasta, 1 paket 25 grlık kakao, 2 kahve fincanı şeker
Hazırlanışı: Yumurta ile şeker çırpılır, un, kakao ve kabartma tozu eklenir. Kek harcı yağlanmış kalıba dökülür, pişirilir. Fırından çıkınca üzerine 2 bardak soğuk süt dökülür.
Sos malzemeleri pişirilir, ocaktan almadan 1 çay kaşığı tereyağ eklenir. Kekin üzerine sos sürülür. İstenirse kek kesilip arasına da sürülebilir. Buzdolabında dinlendirilir. Hindistan cevizi ile süslenerek servis edilir.

Not: Fincanlar türk kahvesi fincanı olacak. Bu keki annem kek kalıbında yapardı, bu sefer yuvarlak tepside yapmıştı, büyük boy yuvarlak borcam yeterli olacaktır.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Elmalı tart

Annemin klasiklerinden,
Malzemeler

• 1 paket 250 gr tereyağı
• 2 adet yumurta
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• aldığı kadar un

İç harcı için: 6 adet elma, 5 yemek kaşığı toz şeker, 2 çay kaşığı tarçın. Elmalar rendelenir, şeker ve tarçınla karıştırılır. İç harç pişirilmeyecek.
Hazırlanışı: Yağ eritilir, şeker eklenir, yumurtalar eklenir, karıştırılır. Aldığı kadar un ve kabartma tozuyla hamur hazırlanır. Çok yumuşak olmayacak. 1,5 avuç kadarı ayrılır. Kalanı tepsiye yayılır, üzerine tarçınlı elma karışımı yayılır. En üste ayrılan hamur rendelenir. Fırında pişirilir.

annemin diğer tarifleri;
* zeytinyağlı biber dolması
* zeytinyağlı yaprak sarma
* Kabak Salatası
* rokalı patates salatası
* su böreği
* annemin poğaçası
* portakallı iki renkli kek
* tahinli toplar
* cevizli rulo
* portakallı kurabiye
* elmalı kurabiye
* badem krokanlı beyaz çikolatalı muhallebi
* ye-15 Bayram Tatlıları --Oklava Kıvırması(Burması)
* Muhallebili Top Kadayıf
* karamelli, irmikli etimek tatlısı
* YE#24:Limon Pelteli Bisküvili Pasta

Ye #34 Bulgurlu salata

YE#34 Bulgur etkinliğinin ev sahibi Sevgili Derya , kendisine kolaylıklar diliyorum, gecikmeli olarak tarifimi yayınlıyorum, umarım yetişebilmişimdir.

Bu salatayı Ayşe Tüter'in kitabından hazırladım, kitaptaki ismi Güzel Salata, adı gibi güzel bir salata oldu. Aslında tabbuleye çok benziyor, farklı olarak sivri biber ve zeytin eklenmiş. Ben tarifteki taze nane ve taze soğanı evde olmadığı için ekleyemedim.

Malzemeler:

• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 limon suyu
• 5 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet maydanoz
• 3 çorba kaşığı taze nane
• 4-5 adet yeşil soğan
• 4-5 adet yeşil biber
• 2 adet domates
• tuz, karabiber
• bir miktar siyah zeytin

Hazırlanışı:

1. Bulguru bir tencereye alın, üzerine bir miktar soğuk su dökün ve karıştırın( ben 1-1 ölçü oda sıcaklığında su kullandım). 
2. Üzerini kapatarak 1,5 saat bekletin. (ben yarım saat beklettim).
3. Bulgur iki katına çıkınca, suyunu kağıt havluyla alın. (bulgur suyunu çekmiş hafif nemliydi, ben de bulgurlar çok sert olmasın diye bu aşamayı atladım)
4. Bulguru büyük bir tabağa alın. 
5. Limon suyu, tuz, karabiber ve zeytinyağını ekleyin, bir saat daha bekletin.
6. Domatesleri küp küp, biberleri ise dilimleyerek doğrayın. 
7. İnce kıyılmış soğan, maydanoz, nane, domates ve biberi bulgura ekleyin. 
8. İyice karıştırın. 
9. Zeytinlerin çek,irdeklerini ayırdıktan sonra, süsleyerek servis yapın.

Afiyet Olsun...

ilgili bağlantılar:
*tabbule
*kısır

Portakallı, taze hindistan cevizli, damla çikolatalı kek (PDÇS23)

Portakallı kek yapmak istiyordum, pastadan artan taze hindistan cevizi rendesini de kullanayım, biraz da damla çikolata ekleyeyim derken bu kek çıktı ortaya. Evde 2 portakal kalmıştı ve fazla suyu da çıkmayınca üzerini sütle tamamladım, mis gibi portakal kokulu, arada ağzınıza çıtır çıtır gelen taze hindistan cevizi ve damla çikolatayla nefis oldu. Ayrıca kekin harika bir dokusu oldu, hem kıvamlı hem de yumuşak bir kek oldu. Bu kek hamuruna kuru meyveler de ekleyebilirsiniz.

Ayrıca bu tarifimle Sevgili Derya'nın ev sahipliğini yaptığı P.D.Ç.S. 23 etkinliğine katılıyorum, kendisine davetinden ötürü teşekkür ediyor, kolaylıklar diliyorum.

Portakallı, taze hindistan cevizli, damla çikolatalı kek 

Malzemeler:

• 4 adet yumurta
• 1 + 1/4 su bardağı toz şeker
• 2 adet portakal (kabukları rendenin ince yeriyle rendelenmiş, suları sıkılmış)
• 1 çay bardağı portakal suyu( benim az geldi üzerini sütle tamamladım)
• 1 çay bardağı sıvıyağ 
• 2 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay bardağı damla çikolata veya 1 paket(80 gr. lık) doğranmış çikolata
• 1 su bardağı kadar taze hindistan cevizi rendesi

Hazırlanışı: 

1. Yumurtalar, şeker ve portakal kabuğu rendesini mikserin yüksek ayarında 3-4 dk. köpük köpük olup şeker eriyene kadar çırpın.
2. Portakal suyu ve sıvıyağ ekleyip 1-2 dk. düşük ayarda karışana kadar çırpın.
3. Eleyerek un ve kabartma tozunu ekleyin, düşük devirde karıştırın.
4. Taze hindistan cevizi rendesini ekleyip, karıştırın.
5. Damla çikolataları unlayarak bir kısmını harca ekleyip, karıştırın.
6. Kek harcının bir kısmını yağlanmış, unlanmış kalıba dökün.
7. Arasına damla çikolataları(ben biraz da doğranmış beyaz çikolata ekledim) serpin.
8. Kalan kek harcı döküp, üzerine yine kalan çikolataları serpin. 170 derecede ısınmış fırında kapağını açmadan 35-40 dk. kadar(kürdan temiz çıkana kadar) kontrollü olarak pişirin. 

Afiyet Olsun...

Pirinç Salatası

Züfiye'nin menüsünden nefis bir salata...

Pirinçler pilav yapar gibi pişirilir. Önce sıcak suyla yarım saat ıslatılır. Daha sonra sıvıyağla kavrulur, 1 e 1,5 oranında su eklenir, pişirilir. Pilavı pişirirken lapa olmamasına dikkat edilir, pirinçlerin su kaldırma oranları değişebiliyor.

Pişirilen pilav soğuduktan sonra haşlanmış küp doğranmış havuç, haşlanmış bezelye ve mısır, küp küp doğranmış kornişon turşu, ince kıyılmış taze soğan ve dereotu eklenir, limon suyu da eklenir, ezmeden karıştırılır.

Not: Bu salataya kırmızı biberin de yakışıp renk vereceğini düşünüyorum.

ilgili bağlantılar;

*Züfiye'nin menüsü

Zülfiye'nin menüsü

Bilgisayardaki resimleri karıştırırken karşıma çıkan bu resimler, tarifleri gelince eklenmeyi bekliyorlardı muhtemelen. Şimdilik tarifleri olmasa da, çekilmelerinin üzerinden 2 yıl gibi uzun bir zaman geçsede menü örneği olarak fikir vermesi açısından eklemek istedim.

O gün lise arkadaşlarımızla Zülfiye'de toplanmıştık ve Zülfiye bize harika bir sofra hazırlamıştı.

Menüdekiler:

*Karışık turşu
*Zeytinyağlı yaprak sarma

* Laz Böreği

* Haşhaşlı Çörek

*İçi Reçelli Kurabiye (Ortası reçelli, dışı hindistan cevizine bulanmış)

* Sosisli poğaça

* Muzlu Rulo Tavuk Göğsü

*Güvercin yumurtası

* Pirinç Salatası

* Kereviz Salatası

Not: Tarifler geldikçe ekleyeceğim.

Peynirli Dereotlu Poğaça & Tahinli Kurabiye

Geçtiğimiz haftalarda arkadaşım Canan'ı ziyarete gittiğimizde bizler için hazırladığı poğaça ve kurabiye. Yanında bir de makarna salatası ve kara lahana sarması vardı.

Dışı kıyır kıyır, peynirden dolayı da yumuşak nefis poğaçalardan kaç tane yediğimi hatırlamıyorum:))

Peynirli Dereotlu Poğaça

Malzemeler:

• 125 gr. margarin veya tereyağı(yumuşak)
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 2 adet yumurta(Bir tanesinin sarısı üzeri için ayrılır)
• 2 çay kaşığı tuz(peynirin tuzuna göre ekleyin)
• 1,5 su bardağı beyaz peynir+kaşar peynir rendesi karışımı(beyaz peynir miktarı daha fazla kullanıyormuş)
• 1/2 demet dereotu (ince doğranmış)
• 1/2 demet maydanoz (ince doğranmış)
• 1 paket kabartma tozu
• aldığı kadar un

Hazırlanışı:

1. Tüm malzeme karıştırılırak ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur hazırlanır. (Kulak memesi kıvamından daha yumuşak olmalıymış.)
2. Yuvarlanır, 180 derecede pişirilir.

Afiyet Olsun...

                                            ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Tahinli Kurabiye

                      

Tahinli Kurabiye

Malzemeler:

• 1 paket yumuşak margarin veya tereyağı
• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı tahin
• 1 yumurta (sarısı içine akı üzerine)
• 1 paket kabartma tozu
• aldığı kadar un
• Üzeri için: susam veya ceviz

Hazırlanışı: Üzeri için malzemeler dışındakiler karıştırılarak hamur hazırlanır. Rulo yapılır, dilimlenir, önce yumurta akına sonra susam veya cevize batırılır. 180 derecede kızarana kadar pişirilir.

Peynirli Dereotlu Poğaça tarifini deneyenler;
Gözdemutfaknet ~ Peynirli maydanozlu poğaçacıklar
ilgili bağlantılar;
*tahinli fındıklı kurabiye
*tahinli toplar

Taze hindistan cevizli, çilekli pasta

Taze hindistan ceviziyle ilk defa pasta hazırladım ve çilekle uyumu çok güzel oldu. Öncelikle taze hindistan cevizinin dışındaki sert kabuğu kırıp içindeki kahverengi kabukları bıçakla temizleyip küçük parçalara ayırdım, rondodan geçirdim. (bu şekilde bir kaç gün üzeri kapalı olarak saklanabiliyor)

Taze hindistan cevizli, çilekli pasta
Malzemeler:
Pandispanyası için:

• 4 adet yumurta(beyazı ve sarısı ayrılmış)
• 3/4 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı un
• 1/2 su bardağı nişasta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1/2 çay bardağı sıcak su
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı: Yumurtaların beyazını köpük köpük olana dek çırptım. Azar azar toz şekeri ekleyerek çırpmaya devam ettim. Yumurta sarılarını ekleyip önce mikseri çalıştırmadan uçlarıyla, daha sonra da mikserin en düşük ayarıyla çırptım.
Un, nişasta, vanilya ve kabartma tozunu başka bir yerde karıştırıp eleyerek azar azar ekledim, bir yandan da önce mikseri çalıştırmadan sadece uçlarıyla, daha sonra da en düşük devriyle karıştırdım.
Sıcak suyu ekleyip karıştırdım, en son 1 kaşık sıvıyağ ekleyip karıştırdım. 20 cm lik çemberde 170 derecede pişirdim. Ertesi gün 3 e böldüm.

Bu pastanın kreması için pişirilen bir krema kullanmıştım ama kıvamı biraz yumuşak olmuştu. Eğer o kremayı kullanmak isterseniz(tarifin sonunda yazılı) yazdığım gibi nişasta miktarını biraz artırmalısınız.
Ya da pişirilen krema olarak buradaki veya buradaki tariflerden birini kullanabilirsiniz.
Eğer ben kremayı pişirmekle uğraşmayayım derseniz buradaki kremayı kullanabilirsiniz. Kremanın tarifini buraya da ekliyorum. Bu şekilde (kurutulmuş hindistan cevizi ile) denenip her seferinde güzel netice alınmıştır. 
*Taze hindistan cevizi bulamazsanız pastayı kurutulmuş hindistan ceviziyle de yapabilirsiniz.

Kreması için: 

• 1 küçük paket labne peyniri (200 gr.)
• 1 küçük kutu sıvı krema (200 ml)
• 1,5 çay bardağı pudra şekeri
• 1 paket vanilya

Kremanın hazırlanışı: Kremayı derin bir kaseye alıp mikserle hızlı devirde koyulaşana dek çırpın. Labne peyniri, pudra şekeri ve vanilyayı da ekleyip çırpmaya devam edin. Sürülebilecek kıvama gelene kadar çırpın. Hava sıcaksa kullanmadan önce biraz dolapta bekletin.

Hazırlanışı: Pandispanya katlarını çilek reçelini sütle sulandırarak hazırladığım karışımla hafifçe ıslattım. Aralarda krema, rondoda çektiğim taze hindistan cevizi ve dilimlenmiş çilek kullandım. Pastanın dışına da krema sürüp rondodan geçirdiğim taze hindistan cevizi rendesiyle kapladım. Üzerini çileklerle süsledim.

Taze hindistan cevizinin bir kısmını rendelemiştim, pastadan artınca kek içinde kullandım. O tarifi de daha sonra ekleyeceğim inşallah.

~~~~~~~

Pastada kullandığım pişirilerek hazırlanan krema...
Kreması için Lezzet dergisinde(mayıs 2006) gördüğüm bir kremayı denedim. Aşağıda yazdığım krema ölçülerinin (yumurta hariç) 2 katını kullandım. Kremasına 1 kaşık(silme) un veya nişasta ilave edilirse kıvamı daha iyi olacaktır.

Krema tarifi:

• 250 ml. süt
• 15 gr un
• 15 gr mısır nişastası
• 2 adet yumurta sarısı
• 65 gr toz şeker
• 1 çay kaşığı vanilya
• 100 gr şekersiz krema 

Yumurta sarıları ve toz şekeri bir kaseye alıp çırpın. Unu ve nişastayı ilave edip çırpmaya devam edin. (Ben sütün bir kısmını da bu karışıma ekledim.) Sütü bir tencereye alıp kaynatın. Hazırladığınız karışımı kaynamış süte azar azar ekleyip karıştırın. Muhallebi kıvamına gelene kladar pişirip soğumaya bırakın.

Şekersiz kremayı iyice çırpıp pişirdiğiniz kremaya yavaş yavaş ilave edin.