Ev yapımı Limonata

Bir bardak buz gibi limonataya ne dersiniz:)
Bu yazın bizdeki favori içeceği "LiMoNaTa"...
İftar sofralarımızdan da eksik olmadı bu sene:))

Eskiden limonatayla aram pek iyi değildi, yaz boyu 1-2 kere ancak yapıyordum, hatta oğlum için ona göre bir bardağa hazırlıyordum. Bu sene sıcakların yüksek seyretmesinin de etkisiyle limonata isteklerine kayıtsız kalamadım, bir de portakal eklenen tarifleri görünce tekrar denemeye karar verdim, bir iki denemeden sonra istediğimiz lezzette limonata tarifim oldu. Özellikle içine eklenen portakal çok güzel bir lezzet katıyor.
İşte bu da bizim usul limonata tarifi;

Malzemeler:

• 8-9 adet limon
• 2 adet portakal
• 2,5-3 su bardağı toz şeker
• 3 lt su

Hazırlanışı: Öncelikle limon ve portakallar iyice yıkanır(temiz bir fırçayla yıkıyorum).
Kabukları (beyaz kısmını rendelemeden) büyükçe bir kabın içine rendelenir.
Üzerine toz şeker eklenir, elle iyice ovulur (ben artık kaşıkla iyice eziyorum), şekerin rengi biraz sararıyor. Üzerine limon ve portakalların suyu sıkılıp eklenir, kaşıkla iyice karıştırılır.
Üzerine suyun bir kısmı eklenir, karıştırılır. 1/2 saat -1 saat buzdolabında dinlendirilir. Dolaptan alınır, karıştırılır, üzerine kalan su(soğuk su ekliyorum) eklenir, süzdürülür. Soğuk servis edilir.
Not: 1)Limon ve portakalı sıkarken meyve sıkacağında biriken posaları da ekliyorum ben, hepsini karıştırıp buzdolabında bekletiyorum. 3-4 saat sonra süzüp ikram ediyorum.
2)Ben fazla vaktim yoksa 1/2 saat - 1 saat buzdolabında beklettikten sonra, süzüp, 1,5 lt. su şişeleri (pet şişe) içine doldurup buzluğa atıyorum, iftara kadar hafif donmuş, oluyor, iyice soğuyor:)
3)Tarifi sadece limon ile de hazırlayabilirsiniz ama portakal güzel bir lezzet katıyor.
4) Tarifi yarım ölçü uygulayabilirsiniz, su ve şeker miktarını da damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
5) Bir de çok fazla bekletince limonata acılaşabiliyor, 1 günden fazla bekletmemenizi tavsiye ederim...
Afiyet Olsun...

Limonatayı sahurda da tükettiğimiz için, bu tarifimi Sevgili Mintininmutfağı'nın ev sahipliğini yaptığı "Sahur Lezzetleri Etkinliğine" gönderiyorum. Kendisine daveti için teşekkür ediyor, kolaylıklar diliyorum.

İftar menüsü 2 (2010)

Cumartesi akşamı misafirlerimiz vardı, sabahtan mutfağa girip hazırladığımız menümüz;

* İftariyelik

* Süzme mercimek çorbası

* Pastırmalı kaşarlı börek

* Etli kuru dolma

* Haydari (sütaş süzme yoğurt ve kuru nane ile)

* Beğendili kuzu külbastı

Beğendili kuzu külbastı Beğendi için Sofra 2008 Ramazan sayısından yararlandım, eti pişirmek için de sofra dergisinde(haziran 2006) dikkatimi çeken bir yöntemi kullandım.

Bu yönteme göre önce 1 kg kuzu butu parmak şeklinde doğranır. 1,5 lt su ile 1 çorba kaşığı nişasta karıştırılır. Etler bu karışımın içine alınır, bekletmeden çıkarılır. Sıvıyağ ilave edilmiş tavada hafif pembeleşene dek sotelenir. İstenirse başka bir tavada sotelenen sebzeler, ilave edilebilir. Ayrıca tarifte bir de soyalı bir sos hazırlanıyordu. Ayrıca tarife düşülen notta, nişastalı suya bulanarak sotelenen etler daha yumuşak ve lezzetli olur, ancak soteleme işlemini gerçekleştirirken etlerin çok kızarmamasına dikkat edin.

Ben sadece su-nişasta yöntemini kullandım. Etler yumuşacık oldu, ben eti sade pişirdim.

Elimde 1,295 gr kuzu külbastı vardı, çok küçük olmayacak şekilde doğradım. 1,5 lt su ile 1 kaşık nişastayı karıştırdım, etleri içine aldım, bekletmeden çıkardım. Yayvan teflon tencerede 2-3 kaşık zeytinyağını kızdırdım, yüksek ateşte etleri ekleyip renkleri değişene kadar tencereyi sallayarak soteledim. Bu arada su salmaya başladı. Kapağını kapatıp, altını kıstım, daha küçük ocağa alıp pişmeye bıraktım. Suyunu çekene kadar pişirdim, etler yumuşamıştı, içine 1 kaşık tereyağı, tuz, karabiber ekleyip ekleyip altını kapattım, tahta kaşıkla örselemeden karıştırdım. Servisten önce altını yakıp çok kızartmadan soteledim.
Beğendi için; Ben 1kg et için 10 patlıcan kullanarak hazırlamıştım ama epey arttı. Dergide 500 gr kuşbaşı et için, 5 patlıcan kullanmıştı.

5-6 adet patlıcan ocakta veya fırında közlenir (ocakta közmatikle orta ateşte közledim).

Kabuklarını soyup ince doğrayın(bekleteceğim için üzerine limon suyu sıktım).

2 çorba kaşığı tereyağı bir tencereye alınır, üzerine 2 çorba kaşığı un eklenir, 1-2 dk kavrulur (tarifte unun rengi dönene kadar diyordu, ama ben az kavurdum) .
Üzerine 1 su bardağı süt eklenir, iyice karıştırılır, patlıcanlar eklenir (bu aşamada ocağı kapatıp çırpma teliyle iyice karıştırdım). Tekrar ocağı yakıp karıştırdım, 1/2 bardak kaşar rendesi, tuz, karabiber, muskat rendesi ekleyip iyice karıştırdım. Koyulaşana dek pişirilir.

Servis sırasında tabağa önce beğendi, daha sonra üzerine etler yerleştirilir, isteğe göre kekik serpilebilir.

* Domatesli salata

Minik minik doğranmış domates, ince kıyılmış maydanoz, kuru soğan, zeytinyağı, sumak, nar ekşisi ve tuz ile hazırlandı.

* İç pilav

İç Pilav (Sofra 2008 Ramazan sayısı)

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç (jasmin pirinç kullandım)

4 çorba kaşığı dolmalık fıstık

3 çorba kaşığı tereyağı

2 adet küçük boy kuru soğan

Birer tutam tarçın, yenibahar, karabiber (gözüme az göründü, 2 tutam ekledim, çok fazla ekleyince pilavın rengini karartabiliyor)

5-6 dal dereotu

tuz

yeteri kadar sıcak su (ben 1/2 bardak et suyu, 3,5 bardağa yakın normal su kullandım)

Hazırlanışı: Pirinci tuzlu sıcak suda yarım saat ıslattım, süzgece alıp akan su altında nişastası gidene kadar yıkadım. Dolmalık fıstığı yapışmaz yüzeyli bir tavada karıştırarak kavurdum. Kuşüzümünü ayıklayıp, yıkadım.
Tereyağını bir tencereye alıp, yemeklik doğranmış soğanı rengi dönene kadar kavurun. Pirinci ekleyip beyazlaşana kadar kavurun. Üzerini geçecek kadar sıcak su, kuşüzümü, tarçın, yenibahar, karabiber, dolmalık fıstık ve tuz ekleyin. Bir kaç dk. hızlı ateşte daha sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ocağı kapatıp kıyılmış dereotu ilave edin. Tencerenin ağzını kağıt havluyla kapatıp demlenmeye bırakın.
Not: Ben pilavı çelik tencerede pişiriyorum ve 3,5-4 bardak su kullanıyorum, teflon tencerede daha az su gerekebilir.

* Ev yapımı limonata

* Cevizli kolay tatlı (dondurma eşliğinde)İrmikli gül tatlısının malzemelerini kullanarak tatlı yapacaktım, rulo yapıp dilimlemeyi düşünmüştüm, zira fazla vaktim kalmamıştı, hamuru yoğurduktan sonra Sevgili Yeşim'de gördüğüm yöntem geldi aklıma, hemen hamuru tepsiye yaydım, baklava dilimi şeklinde kesip fırına verdim. Tatlının görüntüsü bana biraz da nevzine tatlısını hatırlattı:)

Bu şekilde oldukça pratik oldu, ilk fırsatta tarifi orjinal haliyle denemek istiyorum:)
Sevgili Yeşim'in çok değişik, harika tarifleri var, mutlaka sitesine gözatmanızı tavsiye ederim.

* Meyve

~~~~~~

* Muhallebili Güllaç

Geçen hafta iftar için hazırladığım tatlı, muhallebisini kendim hazırladım, evdekiler yemediği için damla sakızı ekleyemedim, onun yerine hindistan cevizi ekledim. Güzel bir tatlı olmakla birlikte ortak görüş muzlu bademli güllaçtaki gibi içinde muz olsa daha güzel olurdu:))

Ben bir dahakine ara katında muz kullanmayı düşünüyorum.
Hazırladığım ölçüler, küçük dikdörtgen borcam için;

Muhallebisi için; 1/2 aida çb un, 1/2 aida çay bardağı toz şeker, 4 aida çay bardağı süt ile muhallebisi hazırlanır, inince 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi eklenir, karıştırılır, soğumaya bırakılır. (isteğe göre vanilya ya da damla sakızı eklenebilir)

4 su bardağı sütü ve 1 su bardağından 1-1,5 parmak eksik tozşekeri kaynattım. Ocağın altını kapattım.Birkaç dk sütün ilk sıcaklığı çıkınca, güllaç yapraklarını borcama uygun olarak kesip yerleştirdim ve üzerine sütle ıslattım. Toplam 5 yaprak güllaç kullandım, 2,5 yaprak güllaçtan sonra ara katında muhallebi ve file badem kullandım, tekrar güllaç yapraklarını yerleştirip sütle ıslattım, en üste kalan sütü gezdirdim. Oda sıcaklığında soğuduktan sonra üzerini örterek buzdolabına kaldırdım.

Not: Malum sıcak günlerdeyiz, güllaç sütle hazırlandığı için dayanma süresi oldukça kısıtlı oluyor, güllacı servis sırasında dolaptan çıkarıp, servisten hemen sonra buzdolabına kaldırmanızı tavsiye ederim, geçen sene başıma gelmişti, içinde muz da olduğundan ekşime yapmıştı.

Haşhaşlı, Baharatlı Tuzlu Kurabiye

Ayşe'nin çay sofrası için hazırladığım ağızda dağılan nefis tuzlu kurabiyeler...

Tuzlu kurabiyede haşhaş tohumu kullanmayı düşünüyordum, ilk denememi yaparken birkaç baharat da ekledim, ortaya bu nefis kurabiyeler çıktı, dergi çekimleri için de hazırladığım bu enfes kurabiyelerimi mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum:)

Ramazan öncesi eklemek istesem de bir türlü imkan bulamamıştım, yorumlarda özellikle tarifi istendiği için fazla bekletmeden yazmak istedim.



Haşhaşlı, Baharatlı Tuzlu Kurabiye
Malzemeler:

• 125 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ (fındıkyağı kullandım)
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 çorba/yemek kaşığı sirke
• 1 çorba kaşığı su
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı (silme) acı pul biber
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1,5-2 çay kaşığı kuru kekik
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 2-2,5 su bardağı un (yaklaşık)
• 1 çorba kaşığı haşhaş

Hazırlanışı:

1. Bir kasede önce sıvı malzemeler (iyice yumuşamış tereyağı, sıvıyağ, yumurta sarısı, sirke ve su karıştırılır.
2. Üzerine şeker, tuz ve baharatlar eklenir, karıştırılır, kabartma tozu ve azar azar un eklenerek yoğrulur. 
3. 15-20 dk. buzdolabında dinlendirilir.
4. Hamura şekil verilir, tepsiye dizilir, üzerlerine süt-sıvıyağ karışımı veya yumurta sarısı sürülür. 
5. 180 derecede pişirilir.
6. ** Hamura isterseniz kalıpla şekil verebilir ya da rulo şeklinde yuvarlayıp dilimleyebilirsiniz.
7. ** Şekil vermek istenirse; Hamur 2-3 parça halinde tezgaha hafif un serpilerek 1/2 cm kalınlığında açılır, kalıplarla şekil verilir. Kalıplarla şekil verince yaklaşık 1 tepsi çıkıyor.

Afiyet Olsun...

Not: Eğer kurabiyelerin üzerine kalan yumurta akını sürerseniz şekilli olanlardaki gibi bir görüntü oluyor, kurabiyelerin üzerine birşey sürmeseniz de olur. Dilerseniz yumurtanın akını hamura ekleyebilirsiniz.
Tuzlu kurabiyelerde hafif şeker tadını seviyorsanız, şeker miktarını artırabilirsiniz.    

Bu tarifim Leziz dergisinde yayınlanmıştı, aşağıdaki fotoğraf dergiden...

Bu tarifi deneyenler;
Haşhaşı-Baharatlı Tuzlu Kurabiye ~~ Mutfakta Feyza var
Haşhaşlı Baharatlı Tuzlu Kurabiye ~~ Mekanımız Mutfak
Haşhaşlı Baharatlı Tuzlu Kurabiye ~~ Mutfakkolik

İlk iftar menüsü (2010)

Fotoğraf kızkardeşim Betül'e ait...
Rahmet ve bereket ayı hoşgelmiş, hepinize hayırlı Ramazanlar diliyorum...
Daha önceki iftar menüleri için buraya bakabilir, konulara göre arşiv sayfasından yardım alabilirsiniz...

Okulların kapanmasıyla bilgisayar başına geçemez oldum, tabi sıcakların etkisini de unutmamak lazım. Ayrıca Uludağ ile başlayıp, Balıkesir, Çanakkale, Edirne ile devam eden küçük bir tatil, ufaklığın tuvalet eğitimi, babamın rahatsızlığı derken istemeden de olsa uzun bir ara oldu. Sanırım bir süre daha böyle devam edebilir, fırsat buldukça yeni tarifler eklemek istiyorum. Yokluğumda merak eden arkadaşlara ilgileri için çok teşekkürler ediyorum.

Dün akşam ilk iftarda annemler ve kardeşim eşiyle birlikte bizdeydi, iftarda en çok soğuk su ve soğuk limonata rağbet gördü:))

Menüdekiler:
* İftariyelik (zemzem, hurma, peynir tabağı, kuruyemiş tabağı)

*Süzme mercimek çorbası
* Pastırmalı kaşarlı börek (galeta unlu)
Börekleri bu sefer artan sosuna ve galeta ununa bulayarak küçük boylarda hazırladım.

* Karışık kızartma

* Haydari
* Yoğurtlu, köz patlıcan-biber salatası
* Ev yapımı limonata

* Kavurma
* Bademli, şehriyeli pilav
* Püreli köfte

* Vişne soslu ve çikolata soslu tatlı

Not: Yorumlarda istek alan Ayşe'nin çay sofrasındaki "haşhaşlı baharatlı tuzlu kurabiyenin" tarifini ilk fırsatta eklemeye çalışacağım...

Ayşe'nin Çay Sofrası

Kızkardeşim Ayşe'nin geçtiğimiz aylarda (8 Mayıs) misafirleri için hazırladığı çay sofrası...



Menüdekiler;

Sodalı Börek

Enginarlı Kabak Salatası

Patates Salatası

Köz Patlıcan-biber Salatası

Haşhaşlı, baharatlı tuzlu kurabiye --Kızkardeşim ağızda dağılan bu kurabiyeleri özellikle yapmamı istemişti:)

Havuçlu Kek

Antep Fıstıklı Un Kurabiyesi

Çilek Soslu Pasta

**********

Ayrıca Sevgili Banu (Banu'dan Şımartan Tatlar) beni "Trendy Blog" ödülüne layık görmüş, bu güzel ödülü için kendisine çok teşekkür ediyor sevgilerimi gönderiyorum:))

Kuru Meyveli Kahveli Kek

Aslında sırada eklenmeyi bekleyen iki menü olmasına rağmen hafta sonu katıldığım kahvaltıyı kayıt altına almak adına bu keki eklemeye karar verdim.
Liseden mezun olduğumuzda arkadaşlarla her ay birimizde toplanmaya başlamıştık, uzun bir süre bu durum devam etsede, artık uzuun aralarla toplanabiliyoruz, ama aradan 18 yıl geçmesine rağmen hala toplanıyor olmamız bile mutluluk verici:))

Bu seferki toplantımız cumartesi günü Nesrin arkadaşımızın evlerinin terasında kahvaltı şeklinde oldu ve herkes bişeyler yapıp getirmişti, kahvaltıya geç kaldığım için diğer lezzetlerin fotoğrafını çekme imkanım olmadı maaelesef:(
Benim götürdüğüm kek ise kahvaltı sonrası ikram edildiğinden fotoğrafını çekmeyi başarabildim:) Sonrasında da türk kahvesi eşliğinde afiyetle yedik:)



Kek yapmak üzere mutfağa girdiğimde, biraz ondan biraz bundan derken ortaya kuru meyveli, kahveli bu kek çıktı:)

Kuru Meyveli Kahveli Kek
Malzemeler:

• 2 adet büyük boy yumurta (küçükse 3 tane kullanabilirsiniz)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağından 2 parmak eksik yoğurt
• 1/2 su bardağı fındıkyağı
• 2 su bardağından 2 parmak eksik un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi rendesi
• 1 çorba kaşığı granül kahve
• 4 adet kuru kayısı
• 4 adet gün kurusu
• 1 avuç siyah kuru üzüm (kullanmadan önce çekirdeklerini çıkarttım)
• 1 avuç kurutulmuş yaban mersini
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
• 1 adet orta boy havuç (rendelenmiş)

Üzeri için: kakao ve pudra şekeri

Hazırlanışı:

1.  Öncelikle kuru kayısılar çok sert ise biraz suda bekletilir, daha sonra küp küp doğranır.
2.  Kuru meyvelerin ve cevizin bir kısmı üzeri için ayrılır, kalanlar bir kasede 1 tatlı kaşığı un ile karıştırılır.
3. Yumurta ve şeker çırpılır. 
4. Sıvıyağ ve yoğurt eklenir, çırpılır.
5.  Un ve kabartma tozu elenerek eklenir, kahve ve hindistan cevizi eklenir, hafifçe karıştırılır. 
6. Rendelenmiş havuç, kuru meyveler ve ceviz eklenir, tahta kaşıkla karıştırılır. Yağlanıp, unlanmış kek kalıbına kek harcı yayılır, üzerine kuru meyveler ve dövülmüş ceviz serpilir. 
7. 170 derecede ısınmış fırında pişirilir.
8. 5-10 dk. kalıbında bekletilir, ters çevrilir.
9.  Üzerine önce kakao daha sonra da pudra şekeri elenir.

Afiyet Olsun...

Enginarlı Kabak Salatası

Sıcak yaz günleri için serinletici, hafif ve besleyici bir salata...

Leziz Dergisi için hazırladığımız tariflerden "Enginarlı Kabak Salatasını" mevsimi geçmeden eklemek istedim. Bu salata aynı zamanda bize enginarı sevdiren bir lezzet:)

İçindeki enginarın çok baskın tadı olmadığı için sevmeyenlerin de rahatlıkla tüketebileceği bir salata. Mevsimi geçmeden mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum...

Enginarlı Kabak Salatası

Malzemeler:

• 3 adet büyük boy kabak


• 2 adet temizlenmiş enginar


• 2 çorba kaşığı zeytinyağı


• 2-3 çorba kaşığı mayonez


• 250 gr yoğurt (süzgeçte süzdürülür)


• ½ demet dereotu


• tuz

Hazırlanışı:

1. Kabakların kabukları kazınıp rendelenir, bir tavada 1 çorba kaşığı zeytinyağıyla suyunu salıp çekene kadar pişirilir. 
2. Süzgece alınıp, soğumaya bırakılır.
3. Temizlenmiş enginarlar limonla ovulur, 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve üzerini geçecek kadar suyla haşlanır, süzgece alınıp, soğutulur. 
4. Soğuyan enginarlar küp küp doğranır.
5. Bir kasede süzdürülmüş yoğurt, mayonez, ince doğranmış dereotu ve tuz karıştırılır, içine pişirilip soğutulan kabak rendesi ve doğranmış enginarlar eklenir, karıştırılır. 
6. Servis tabağına alınır, soğuk servis edilir.

Afiyet Olsun...

Not: İsteğe göre küçük kaselere paylaştırıp ikram edilir.    

İkinci fotoğrafı dergiden çektim, o halinin de fikir vermesi için.

Bu tarifi deneyenler;

Enginarlı Kabak Salatası ~~ Yemek Bir Aşk (Seval)

Enginarlı Kabaklı Salata ~~ mine.tozanlıoglu

Kabaklı Enginar Salatası ~~ Gülay mutfakta

Leziz Dergisi ve SeMaVeR 5 Yaşında!

Beş çayına bekleriz!
Evet, heyecanla beklediğim sayı çıktı:))

Geçtiğimiz aylarda Leziz Dergisi Genel Yayın Yönetmeni Sevgili İnci Hanım'dan aldığım mail beni çok heyecanlandırmıştı:)
Yazışmalarımız sırasında İnci Hanım’ ın, blogunun ismi "SeMaVeR", o zaman çay kahve bölümünü hazırlayalım teklifi üzerine, çekim gününü kararlaştırdık…
Neler yapabilirimi düşündükten sonra, menüme karar verip hazırlıklara başladım.

28 Nisan 2010 Çarşamba günü Sevgili İnci Hanım, fotoğrafçısı Hande Hanımla birlikte geldiler. Sofrayı görünce ne çok şey yapmışsınız, deyip beğenilerini iletmesi heyecanımı biraz yatıştırdı. Keyifli geçen 4 saatte, hem sohbet edip hem de fotoğraf çekimi gerçekleştirdik.

Aslında hazırladıklarım daha fazlaydı ama bu sayıda çıkan tarifler;

Leziz Dergisi Haziran 2010

* Enginarlı kabak salatası
* Kıymalı patatesli sarma börek
* Sürpriz dolgulu küçük kekler
* tarçınlı bademli minik kurabiyeler
* çilekli kedidilli pasta
* fıstıklı sultan lokumu

Bu güzel fırsatı bana veren Leziz Dergisi Genel Yayın yönetmeni İnci Hanım’a, ve harika fotoğrafları için de Hande Hanım'a çok teşekkür ediyorum...

~~~~~~~~~~~

Dergi çekimlerinin olduğu dönemde blogumun da 5. yılı bitti. Nisan 2005'te açmıştım, bu zaman zarfında blog arkadaşlarımdan pek çok bilgi edindim, hepsine teşekkürler ediyorum...
Bu 5 yıllık dönemde benim paylaşımlarımın da bir faydası olduysa ne mutlu bana!

Tariflerle ilgili bir not: Sürpriz dolgulu küçük kekler tarifinde; kek hamurunda kullanılan un miktarını 2 su bardağından 1 parmak eksik olarak yazmıştım ama, dergide tarif 2 bardak un olarak verilmiş, yoğun kekleri tercih etmiyorsanız un miktarını azaltabilirsiniz!