kestaneli pasta

Ne zamandır kestaneli pasta yapmak istiyordum, buzluğumdaki kestane püresi ve haşlanmış kestaneleri de kullanmak için. Daha önce gözümden kaçan Sevgili Zinnur'un kestaneli kremasını Sevgili Işıl hanımın sayfasında farkettim ve denemeye karar verdim. Zinnur'un daha önceden denediğim çikolatalı kreması da pastalara çok yakışan, harika bir lezzet.
Işıl hanımın da belirttiği gibi kestaneli krema miktarı az oluyor. Ben 22 cmlik sade bir pandispanya ile hazırladım ama 16-18 cm lik daha iyi olurdu, ya da krema miktarını artırmak gerekiyor. Krema tarifini arşivimde bulunması için buraya da ekliyorum, ben gramla ölçmedim, kendi yaptığım değişiklikleri parantez içinde yazdım.

KESTANELİ KREMA

• 2/3 bardak (160 g) sut (200ml lik bardakla 1 su bardağı süt kullandım)
• 1/2 vanilya cubugu (Yoksa, toz vanilya ya da vanilya esansi kullanabilirsiniz.)
• 2 buyuk yumurtanin sarilari
• 1/4 bardak arti 2 yemek kasigi (75 g) seker (3 kaşık şeker kullandım)
• 2 yemek kasigi (15 g) misir nisastasi (2 normal kaşık mısır nişastası kullandım)
• 1/2 bardak (136 g) tatli kestane puresi
• 1 bardak cig krema (1 paket krema kullandım)
  
  Sutunuzu ufak bir sahana alin. Vanilya cubugunu bicakla boyunca cizin ve icindeki tohumlari bicakla siyirarak sute katin. Cubugu da sutun icine atip orta ateste sutu isitin ve kaynama noktasina gelince sahanin altini kapatin.
  
  Yumurta sarilarini sekerle birlikte rengi acilincaya ve kivami koyulasincaya kadar cirpin. Nisastayi da buna ekleyip cirpmaya devam edin. Sutu iki defada yumurtali karisima ekleyin ve cirparak butunlesmesini saglayin. Sahani orta ateste ve devamli telle karistirarak, koyulasip kaynamaga baslayincaya kadar pisirin. Sonra altini kisip nisastanin iyice pismesi icin 1 dakika kaynamasina izin verin. Topaklanma olasiligi varsa ince bir suzgecten gecirin. Icine kestane puresi ve arzu ederseniz rumu katin. Vanilya cubugunu daha cikartmadiysaniz simdi cikarin. kabuk baglamamasi icin kremanin ustunu strecle ortup buzdolabinda 2 saat kadar sogutun.
  
  Cig kremayi cirpin. Once ucte birini kestaneli kremaniza katip kivamini acin; sonra kalanini ekleyip tek renk alincaya kadar karistirin. Bu asamada ustunu kapatip pasta icin kullanincaya kadar buzdolabinda 1 gun bekletebilirsiniz.
  
  

Pastanın hazırlanışı: Pandispanya katlarını şekerini karamelleştirerek hazırladığım şekerli su ile ıslattım. Aralarda kestaneli krema, haşlanmış, ufalanmış kestane ve damla çikolata kullandım. Pastanın dışını artan krema ile kapladım kenarlara bitter çikolata rendesi ile kapladım. Pastanın üzerine haşlanmış kestaneleri ufaladım, benmari usulü erittiğim bitter çikolatayı (kıvamını akıcı hale getirmek için biraz da süt ekledim) çatal yardımıyla gezdirdim(çay kaşığıyla gezdirirseniz şekiller daha düzgün oluyor).

~~~~~~~~~~~

Kestaneli Kedi dilli pasta

Aşağıdaki pasta da arşivden; 2,5 sene kadar önce kedi dili bisküvisiyle hazırladığım kestaneli pasta. Süt, krema, un, nişasta ve şekerle hazırladığım kremanın bir kısmını ayırıp kestane püresi ekledim.
Baton kek kalıbının tabanına streç film serdim, üzerine sade kremadan yayıp, kahveli, şekerli suyla ıslattığım kedi dillerini dizdim, kestaneli kremayı yayıp ufalanmış kestane şekeri, damla çikolata serptim. Tekrar kahveli suyla ıslattığım kedi dillerini dizdim ve streç filmi kapatıp pastayı dinlenmeye bıraktım. Dinlenen pastayı ters çevirip damla çikolata serpip, üzerine kakao eledim, bıçağın arkasıyla şekil verdim.
Bu pastayı başka bir denememde de üzerine çikolata sos hazırlayıp, döktüm, öyle de çok lezzetli olmuştu.

~~~~~~~~~~~~~~

Not: Bu postla birlikte bloguma bir süre ara veriyorum, hafta sonu 2 haftalık bir yolculuğa çıkıyoruz, inşallah dönüşte görüşmek üzere...

muhallebili baklava(hazır baklava yufkasından)

Sevgili Ayşe'nin başlattığı Yaman Etkinliklerin bu ayki konusu "Geleneksel Tatlılarımız", evsahibi de binbirçeşni aşçısı Sevgili Saliha. Ben de bu etkinliğe daha önceden yapıp bir türlü eklemeye fırsat bulamadığım hazır baklava yufkasından muhallebili baklava ile katılıyorum. Etkinliğe katılan diğer tarifleri burdan takip edebilirsiniz, Sevgili Saliha'ya kolaylıklar diliyorum...

Bu tatlı için birkaç denemeden sonra kendimce aşağıdaki ölçüleri oluşturdum.

1/2 paket hazır baklava yufkası için malzemeler:

Muhallebisi için:

• 1,5 su bardağı süt
• 1 adet yumurta
• 1 çorba kaşığı nişasta
• 1 çorba kaşığı pirinç unu
• 1 tatlı kaşığı irmik
• 2 çorba kaşığı toz şeker

Tüm malzemeler muhallebi kıvamında pişirilir, soğumaya bırakılır. (Nişasta+pirinç unu yerine 2 kaşık un kullanabilirsiniz.)

Hazır baklava yufkası 3-4 adeti üst üste konur(kalan yufkalar kurumasın diye paketinde bekletilir). Uzunlamasına 6 şerit olacak şekilde kesilir. Dar köşesine soğumuş muhallebiden yerleştirilip üçgen şeklinde sarılır. (Muhallebinin içine yeşil toz fıstık karıştırırsanız şöbiyet gibi bir lezzeti oluyor). Tepsiye yerleştirilir. Üzerlerine 75 gr. tereyağ eritilip gezdirilir. (1 paket yufka için 150 gr. tereyağ iyi geliyor) 180 derecede kızarana kadar pişirilir.

Şerbeti için: 1,5 su bardağı su, 1,5 su bardağı şeker 5 dk. kaynatılır. Bir kaç damla limon suyu eklenir, 5 dk daha kaynatılır, ocaktan alınır, soğumaya bırakılır.

Fırından çıkan tatlının ilk sıcaklığı çıkınca soğumuş şerbet gezdirilir.

Not: Ertesi güne kalan tatlıların lezzeti güzel ancak kabarıklığı sönüyor, aynı günde tüketmekte fayda var ya da yenilecek kadarı şerbetlenir, kalanı daha sonra şerbetlenir.
Servis sırasında üzerini yeşil fıstıkla süsleyebilirsiniz.
Dilerseniz yağ miktarını artırabilirsiniz, ancak bize fazlası ağır gelmişti, 1 paket(500gr.) hazır baklava yufkası için 150 gr. tereyağ yeterli oluyor. Ben bir kısmını muhallebili kalanını cevizli hazırlamıştım.


Etkinliğin konusuna uygun arşivden seçmeler:

*hurma tatlısı
*çilek soslu tavuk göğsü
*fırın sütlaç
*muzlu bademli güllaç
*Muhallebili Top Kadayıf
*Nevzine
*kabaklı ve sakızlı muhallebi
*yağsız revani
*ye-15 Bayram Tatlıları

portakallı iki renkli kek & galeta unlu poğaça

Hafta içi okul+dişçiden sonra anneme uğradığımızda bizi portakal kokulu bu nefis kek karşıladı ve beni okul yıllarına götürdü, okul dönüşü annem kek yaptığında ne kadar da çok sevinirdim:)
Annem kısa zamnada bize pratik bir menü hazırlamıştı. Portakallı iki renkli kek, patates salatası, kıymalı milföy börek. Annemin klasik kek tarifi bu, son bir kaç seferdir de içine süt yerine portakal suyu ekliyor ve nefis oluyor. Fotoğraf makinası yanımda olmayınca kekin bütün halini cep telefonu ile çekmiştim ama resimler iyi çıkmamış, Allahtan annemin eve paket olarak verdiği kekler vardı da son iki dilim kaldığında resmini çekmek geldi aklıma.

Malzemeler:

• 3 adet yumurta




• 1,5 su bardağı toz şeker




• 1 su bardağı portakal suyu ve kabuklarının rendesi (yaklaşık 3 adet portakal)




• 1 su bardağı sıvıyağ




• 3 su bardağı un




• 1 paket kabartma tozu




• kakao, çikolata parçaları

Hazırlanışı: Önce yumurta ve şeker iyice çırpılır, sonra geri kalan malzemeler eklenir, az bir kısmı kakao eklenmek üzere ayrılır, gerisi yağlanmış kek kalıbına boşaltılır, kakao eklenen hamur iyice karıştırılır, sade hamurun üzerine gezdirilir. Bir kaşıkla kalıbın kenarlarından doğru sade hamur kakaolu hamur üzerine hafifçe örtülür. Bu sefer evde olmadığı için annem eklememiş ama çikolata parçaları eklerseniz, çok daha nefis oluyor. Çikolata parçalarını hamuru kalıba boşalttıktan sonra aralarda ekleyin. 180 derecede 35-40 dk. pişirilir.


~~~~~~~~~~~~~

Galeta Unlu Poğaça
Bir de bu kekin yanında, kızkardeşimin tezhip kursuna götürmek üzere hazırlayıp, eve de biraz bıraktığı bu nefis galeta unlu poğaçaları da eşlik etti çayımıza:)
Cep tel. ile çektiğimden resim pek güzel çıkmadı.

¨¨¨¨ekleme¨¨¨¨





Kızkardeşim poğaçanın tarifini gazetelerin verdiği eklerden denemiş. Bu poğaçaları daha önce sofra dergisinde gördüğümde ilgimi çekmişti, biraz da tereddütte kalmıştım nasıl olur diye ve bir türlü de denemeye fırsatım olmamıştı.Poğaçaların tadına baktığımda yanıldığımı anladım, tahminimden daha da lezzetliydiler.
Poğaçaları kızkardeşim akşamdan yoğurup şekil vermiş, sabahta pişirmiş. Tarifi dergideki şekliyle aktarıyorum. (Sofra Ağustos 2004)

Galeta unlu poğaça (15-18 adet)

Hamuru icin:

• 250 gr. margarin




• 1 çay bardağı sıvıyağ




• 1 çay bardağı yoğurt




• 1 adet yumurtanın akı




• 1 paket kabartma tozu




• 5 su bardağı un




• 1 tatlı kaşığı tuz

iç malzemesi icin: 3 adet patates; tuz, pulbiber ve karabiber



üzeri için: 1 adet yumurtanın sarısı, 1 su bardağı galeta unu



Hazırlanışı: İç malzemesi icin öncelikle patatesleri bol miktarda su dolu bir tencereye koyup haşlayın. Patatesler soğuyunca kabuklarını soyun ve çatalla iyice ezin. Üzerine tuz, karabiber ve pulbiber ekleyip karıştırın. Hamur için margarin, sıvıyağ, yoğurt, yumurta akı, kabartma tozu, un ve tuzu derin bir kabın içinde karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamuru yumurta büyüklüğünde parçalara ayırıp yuvarlayın. Her bir parçayi elinizle açıp, içine hazırladığınız patatesli karışımdan yerleştirip kapatın ve yuvarlayıin. Üzerlerine cırpılmıs yumurta sarısı sürü galeta ununa bulayın. Yağlanmıs fırın tepsisine aralıklarla dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dk., üzeri renk alana kadar pişirip servis yapın.
Aşçının notu: Poğacaların sadece üzerine yumurta sarısı sürüp galeta ununa bulayın. Aksi takdirde tepsiye yapışabilirler.
Not: Resmin daha iyi anlaşılması için dergideki resmi de ekliyorum.

Portakallı labneli pasta

Bu pastayı geçen haftalarda kız kardeşim ve eşi geldiğinde yapmıştım.Daha önce de 2 kere yaptığım bu pasta yiyenlerden tam not alıyor. Portakal suyuyla ıslanmış kedi dili, labneli krema, badem ile oldukça hafif ve nefis bir pasta oluyor. Ben bu sefer 30 cm lik baton kek kalıbı kullandım. Tarifteki ölçüler tam geldi, üzerinin çikolata sosunu yarım ölçü yaptım, o da tam geldi. Önce kalıbın altına streç film serdim. Üzerine pişmiş labneli kremadan yaydım, portakal suyuyla ıslanmış 8 adet kedi dilini dizdim, üzerine krema, muz dilimleri, file badem, damla çikolata yerleştirip, krema ile üzerini kapattım. Tekrar ıslatılmış kedi dili dizdim. Streç filmi kapatıp, dinlenmeye bıraktım. Ertesi gün streç filmi açıp pastayı ters çevirdim, streç filmi çıkarttım, üzerine hazırladığım (soğumuş yarım ölçü) çikolatalı sosu gezdirdim, file badem serptim. Üçgen dilimleyerek servis ettim.

bir SOBE...

Bu ebeleme sobeleme oyunları sonu olmayan zincirin halkaları gibi, ben de maalesef bloguma yeterince zaman ayıramazken bu oyunlara da pek katılamıyorum.
Bu sefer sevgili Bengisu beni sobelemiş, sorular kısa ve kolay olduğu için, zaman da bulmuşken hemen cevaplara geçeyim:)


Blog yazmaya ilk defa ne zaman başladım?
Aslında bir yemek sitesi açmayı düşünüyordum, henüz hayata geçirmemişken üyesi olduğum yemek grubuna gelen bir maille Sevgili Hatice'nin (portakalağacı) sitesiyle tanıştım. Tarzıyla çok hoşuma gitmişti, bir süre takip ettim, daha sonra bir kaç blog daha açıldı, bu arada ben de ara ara yaptıklarımın resmini çekip, notlar almaya başlamıştım, derken hem denediklerimi paylaşmak hem de kendime bir arşiv oluşturmak için Nisan 2005 te oğlumun doğumgünü menüsü ile blog dünyasına adım attım.

Blog yazılarımın konusunun belli bir çizgide olması için çaba gösteriyor muyum? Yoksa içimden geldiği gibi mi yazıyorum?
evet, çoğunlukla çay saatine yönelik olmak üzere deneyip beğendiğimiz tarifleri paylaşıyorum.

Blog yazmak için gün içinde bazı şeylerden feragat ediyor muyum?
Uykuyu sevmeyen ve sürekli etrafımda dolanan iki oğlum var, onlardan fırsat buldukça güncellemeye çalışıyorum ve bu uzun aralara neden oluyor.

Blog yazmak benim için eğlenceli bir uğraşken şimdi artan bekleyiş yüzünden zorunlu bir hal almaya başladı mı?
hayır, ama daha sık güncellemek istiyorum ancak çocuklarla bu mümkün olmuyor, sadece tarifleri yapıp resimlerini çekmek yetmiyor, sakin kafayla içinden en güzellerini seçmek ve yazısını hazırlamak gerekiyor. Sitenin görünümünde eklemek istediğim, değiştirmek istediğim pek çok şey var ama artık ne zamana:)

Blog yazmayı ne kadar sürdüreceğim?
Blogumla fazla ilgilenemekten zaman zaman kapatmayı da düşünsem, gittiği yere kadar devam ettirmek istiyorum.

vişneli elmalı turta

Bu tarifi 4-5 yıl kadar önce Oktay Ustanın programında pasta ustası Şule Gündoğan yapmıştı, hemen not almıştım, ne zamandır aklımda olan bu turtayı nihayet yapabildim.

Aşağıya tarifin orjinalini yazıyorum, ben yağ, yumurta ve şeker miktarını azaltarak hazırladım, parantez içinde kendi kullandığım ölçüleri yazıyorum.

Malzemeler:

Hamuru için:

• 1 paket margarin (125 gr. tereyağ kullandım)
• 2 çay bardağı sıvıyağ (1 çay bardağı sızma zeytinyağı kullandım)
• 3 adet yumurta ( 2 adet kullandım)
• 1,5 su bardağı şeker (1 çay bardağı kullandım, biraz az geldi)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• aldığı kadar un

İç harcı için:

• 4 adet elma
• 1,5 su bardağı toz şeker (1 çay bardağı kullandım, artırabilirsiniz)
• fındık, tarçın
• 250 gr. vişne

Hazırlanışı: Öncelikle iç harç hazırlanır. Elmalar kabukları soyulup, rendelenir, şekerle birlikte suyunu çekene kadar pişirilir. Ocaktan alınır, içine dövülmüş fındık ve tarçın eklenir.
Hamuru için önce sıvı malzemler karıştırılır. Daha sonra diğer malzemeler eklenerek hamur yoğrulur. Hamur ikiye ayrılır, yarısı dondurucuya yarısı da yağlanmış fırın kabın yayılır. Üzerine soğumuş elmalı harç yayılır, üzerine vişneler yerleştirilir (ben dondurulmuş vişneyi suyunu süzdürerek kullandım) . Dondurucudaki hamur iç harcın üzerine rendelenir. 170 derecede pişirilir. Fırından çıkan turta biraz soğuyunca üzerine pudra şekeri elenir.
Notlarım: Ben tarifteki yağ, yumurta ve şeker oranını azaltarak 30 cm lik . tart kalıbında hazırladım. Daha kalın bir turta isterseniz tarifteki gibi yada benim hazırladığım ölçülerle daha küçük bir kapta hazırlayabilirsiniz. Hamuru için şekeri biraz az gibiydi, dilerseniz şeker oranını artırabilirsiniz. Ben yarı yarıya yerine hamurun 1/3 ünü dondurucuya koyup kalan 2/3 lük kısmı kalıba yaydım.

incirli tatlı

Çay menüsü için hazırladığım incirli tatlı portakalağacından. Hazırlaması çok kolay ve pratik bir tatlı, üstelik günün favorisiydi diyebilirim. Arşivimde bulunması açısından tarifi buraya da ekliyorum...

Malzemeler:

Kek:

• 6 adet kuru incir, suda ıslatılmış, ufak doğranmış (1 saat kadar suda beklettim)
• 1 su bardağı ceviz içi
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı un
• 3 yumurta
• 1 paket kabartma tozu

Şerbeti:

• 1,5 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı nescafe
• yarım su bardağı toz şeker

Muhallebi:

• 2 yemek kaşığı nişasta
• 2 yemek kaşığı un
• 1 lt süt
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• inmeye yakın 50gr tereyağı (1 kaşık ekledim)
• piştikten sonra 1 poşet toz krem şanti

Hazırlanışı:

1.  Kek için yumurta ve şekeri çırpın, cevizi, unu, kabartma tozunu ekleyip karıştırın.
2.  En son inciri ekleyip dikdörtgen borcama dökün(ince bir kek oluyor) ve 160C de pişirin (incirden dolayı düşük ısıda pişmesi gerekiyor).
3. Pişerken krem şanti haricindeki malzemelerle muhallebiyi yapın.
4.  Piştikten 5 dakika sonra 1 poşet toz krem şantiyi ekleyip mikserle çırpın.
5. Kek piştikten sonra 3-4 dak. havalandırın.
6. Şerbet malzemelerini karıştırıp (pişirmeden) kekin üzerine dökün.
7.  5 dakika sonra muhallebiyi üzerine yayın, buzdolabında 2-3 saat bekletin.

Afiyet olsun...
Not: Ben servisten önce üzerine kakao eledim.    

İncirli Tatlıyla ilgili Not:Annem misafirleri için bu tatlıyı yapmış, az geleceğini düşünerek ölçülerini artırmış. Bu şekilde yapmak isteyenler olur diye eklemek istedim...

5 tane kuru inciri olduğu için 5 tane de kuru kayısı eklemiş. İncir ve kayısıları 1 gece önceden ıslatmış, sonra minik doğrayarak kullanmış.

4 yumurta, 1,5 bardaktan az şeker, 1,5 bardaktan az un, 1 paket kabartma tozu, 1 bardak ceviz,
5-6 kuru kayısı, 5 tane kuru incir.
Diğerleri tarifteki gibi. Kreması şantiyi ekledikten sonra koyu oldu diye 1/2 bardak daha süt eklemiş. Yiyenler çok beğenmiş, herkese tarif dağıttıklarını anlattı kız kardeşim:)

çay menüsü

Geçen pazar uzun zamandır görüşemediğimiz lise arkadaşlarımla bizde toplandık. Güzel bir gün geçirdik.
Hazırladığım menüde neler mi vardı:))

• resmini çekmeyi unuttuğum patatesli, kıymalı sarma börek
  (kalabalık olacağımız için ben ölçüleri 2 katına çıkardım. 6 yufka ile hazırladım, yufkaları 2 ye kesip bir kenarına patatesli kıymalı içten koyup, fırın tepsisinin uzun kenarı boyunca rulo şeklinde sardım, ruloları yanyana dizdim, sosunu çırpıp üzerine gezdirdim. Üstünü güzelce kapatıp soğuk balkonda beklettim, ertesi gün çörekotu ve susam serpip fırında pişirdim.)
  
  
• tavuklu, mantarlı milföy

• zeytinyağlı yaprak sarma
  

mercimek köfte

kuskus salatası

1 paket kuskusu haşladım, soğuk sudan geçirdim. İçine 2 adet havuç(rendenin ince yerinden rendelenmiş), 1 su bardağı bezelye(haşlanmış), 10 tane kornişon turşu( doğranmış), 1 demet dereotu (ince doğranmış), 4-5 kaşık mayonez ve yoğurt ekleyerek karıştırdım. Yoğurdu servisten önce eklemekte fayda var, çünkü bekledikçe salata yoğurdu çekiyor ve kuru kalıyor. Bu ölçülerle resimdeki gibi iki borcam çıktı.

rokalı patates salatası (Tariften farklı olarak kırmızı soğan kullandım)

tahinli toplar (kurabiyeleri zeytinyağıyla hazırladım.)

• incirli tatlı

• hindistan cevizli profiterol

Profiterol hamurunu buradaki tarifle 2,5 ölçü hazırladım.
İçinin kreması için çilekli pastadaki kremayı 2 ölçü hazırlayıp, kremayı 1 paket kullandım ve 1 su bardağı hindistan cevizi ekledim.
Üzerinin sosu için: 3 paket çikolata sosunu 5 bardak süt+1 bardak su ile hazırladım, arada karıştırarak soğuttum.

muzlu çikolatalı pasta

Bu pasta da daha önce yaptığım vişneli, çikolatalı fıstıklı pastanın muzlu versiyonu. Bu çikolatalı kremanın kıvamı ve lezzeti öyle güzel oluyorki, pastayı kaplamak için de kullanışlı bir krema. Bu çikolatalı puding-krema tarifini paylaşan Sevgili Zinnur'a bir kez daha teşekkür etmek istiyorum...
Ben bu sefer pastanın arasına küp doğranmış muz ve damla çikolata kullandım. Üstüne de kakao eleyip spatulla şekil verdim ve toz fıstıkla süsledim.

etkinlik ve ıslak browni

Aslında bu etkinliğe denemek istediğim başka bir tarif vardı, ama evdeki hesap uymadı maalesef:( Şirin logolu bu etkinliğe katılmadan da edemedim ve blogumu ilk açtığım zamanlarda yayınladığım ıslak browni tarifiyle katılmak istedim. Sevgili Lale'ye kolaylıklar diliyorum, eminim çok değişik ve güzel tarifler gelecektir...
Tarif için tıklayınız.



Bu arada sevgili Esra'ya Allah'tan rahmet sevdiklerine sabırlar diliyorum...
http://esranintaziyedefteri.blogspot.com/

Tahinli toplar (Tahinli cevizli kurabiye)

Bu kurabiyeleri annem, geçen hafta sonu gelen misafirlerine hazırlamıştı. Tarifi arkadaşındaki bir dergiden not almış. Ağızda dağılan nefis bir kurabiye...

Malzemeler:

• 2 türk kahvesi fincanı tahin
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 paket vanilya
• 2 su bardağı iri çekilmiş ceviz
• aldığı kadar un (3,5-4 su bardağı)

Hazırlanışı:

1. Malzemelerin hepsini bir kaba koyup karıştırın. 
2. Un ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. 
3. Hamuru nemli bir bez altında 10-15 dk. dinlendirin. 
4. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın. 
5. Tepsiye yerleştirin. 180 derecelik fırında yarım saat kadar pişirin(fırınlar farklılık gösterebilir, 12-15 dk. sonra kontrol edin). 
6. Soğuyunca üzerine pudra şekeri serpin.

Afiyet Olsun...

Not: İsterseniz tarifi yarım ölçü uygulayabilirsiniz.   

muzlu beyaz çikolatalı pasta

Bu pasta bir önceki vişneli çikolatalı pastanın beyazı olsun fikrinden yola çıkılarak hazırlandı. Bunun için sade pandispanya kullandım ve kremayı da beyaz olarak hazırladım. Kremadaki kakao yerine nişasta miktarını artırdım, damla çikolata yerine 1 paket(80 gr.) beyaz çikolatayı krema pişip ocaktan inerken ekledim.

Pastanın ara katına kremayla birlikte küp doğranmış muz kullandım. Kalan kremayla pastayı kaplayıp, kenarlarını beyaz çikolata rendesi, üzerini muz dilimleri ve beyaz çikolata ile süsledim.

Bu beyaz kremayla siyah çikolatalı kremadaki lezzeti yakalayamadım. Daha önce yaptığım çilekli pastanın kreması çok daha güzel olmuştu. Alternatif olarak beyaz çikolatalı tiramisunun kremasının da çok yakışacağını düşünüyorum...

cevizli rulo tatlı

Kalburabastı, hurma tatlısı tadında içindeki portakal aromasıyla güzel bir tatlı oldu.

Malzemeler:

• 1 çay bardağı eritilmiş tereyağ
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı süt
• 1 çorba kaşığı katı yoğurt
• 1 adet yumurta
• aldığı kadar un (yaklaşık 3 bardak)
• 1 paket kabartma tozu

İçi için: 1 su bardağı çekilmiş ceviz, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 portakal kabuğu rendesi karıştırılarak iç harç hazırlanır.
Şerbeti için: 2 su bardağı toz şeker, 2 su bardağı su 5 dk. kaynatılır, bir kaç damla limon suyu eklenir, 5 dk. daha kaynatılır, soğumaya bırakılır.

Hazırlanışı:

1. Hamur malzemeleri önce sıvılar olmak üzere karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir.
2.  Hamur ikiye ayrılır. 
3. Merdaneyle 1 cm. kalınlığında açılır.
4.  Üzerine iç harçtan serpiştirilir. 
5. Rulo şeklinde sarılır. 
6. 1 parmak kalınlığında dilimlenir.
7.  Hamur dilimleri tepsiye dizilir.
8.  170 derecede pişirilir. 
9. Fırından çıkınca soğuk şerbet dökülür.
10.  Şerbeti iyi çekmesi için tatlılar arada tersyüz edilir.
11.  Soğuyunca üzerleri yarım cevizle süslenir...

Afiyet Olsun...

Notlar: Aslında bu tarifle ilgili daha güzel resimler vardı ama diğerleri gibi (yemek resimleri dahil), göçen bilgisayarla birlikte gittiler. Kurtarma operasyonunda bu tarife ait tek bu resim kalmış maalesef. Bazı resimler de yarım kurtulmuş.

Bu tarifi deneyenler;
* PORTAKALLI CEVİZLİ RULO TATLI ~ Evimin Neşesi-Aleyna

Çikolatalı, vişneli, fıstık krokanlı pasta

Bu pastanın kreması için Zinnur'un çikolatalı puding tarifini kullandım. Tarifin orjinali Martha Stewart'a ait. Bu tarifi daha önce Sevgili Pastacı Burcu ve Sevgili Behiye'nin pasta kreması olarak kullandıklarını görmüştüm. Ben de denedim, sonuçtan çok memnun kaldık. Çok nefis, güzel kıvamlı bir krema oldu. Ben tarifte biraz değişiklik yaptım, kendi yaptığım ölçüleri parantez içinde yazıyorum.

• 1 adet kakaolu pandispanya( kendi yaptığınız 22-23 cm çapındaki kakaolu pandispanyayı da kullanabilirsiniz)

Kreması için:

• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 5 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı kakao (tepeleme kaşık kullandım)
• 1/8 tatlı kasığı tuz
• 1 bardak süt kreması (200ml. lik 1 paket kullandım)
• 1+1/4 bardak süt (200ml.lik bardakla 2 su bardağından 1,5-2 parmak eksik süt kullandım)
• 2 büyük yumurta (orta boy kullandım)
• 1+1/4 bardak damla çikolata (1 çay bardağı kullandım)
• 1 paket vanilya

Kremanın hazırlanışı: Mısır nişastası, şeker, kakao ve tuz ağır tabanlı bir tencerede(çelik tencere kullandım) karıştırılır. Üzerine krema, süt ve yumurtalar eklenir telle bütünleşene kadar çırpılır. Damla çikolatalar da eklenir. Orta ateşte telle yavaş ve devamlı şekilde karıştırarak (ve ara sıra tencerenin kenarlarını da sıyırarak) 7 ila 8 dakika, ya da puding kaynamaya baslayıncaya kadar pişirilir.Puding tencereden bir kaseye dikkatlice boşaltılır ve azıcık su ve buz kalıplarıyla doldurulmuş daha büyük bir kasenin içine oturtulur. Beş dakika ya da soğumaya başlayıncaya kadar puding buz banyosunda karıştırılır. Vanilya eklenir, karıştırılır. Üzeri streçle kaplanıp iyice koyulasıp soğuyana kadar buzdolabında dinlendirilir.

Pastanın hazırlanışı: Benim pandispanyam son kullanma tarihi geçmemesine rağmen biraz kuruydu. 1 bardağın yarısına kadar tanesiz çilek reçeli (vişne reçelim yoktu) koyup üzerini sıcak su ile tamamladım. Pandispanya katlarını bu şurup ile ıslattım.
Pastanın arası için fıstık krokan kullandım. Bunun için çelik bir tavada 1/2 çay bardağı toz şeker ve 1/2 çay kaşığı tereyağını eritip, rengi sararınca 1 çay bardağı tane yeşil fıstık ekledim. Biraz çevirip (çok fazla kavuurnca fıstık acılaşıyor) fırın tepsisinin tersini tereyağla yağlayıp üzerine döktüm. Soğuyunca kırıp pastanın arasına kullandım. Benim yaptığım bu ölçü ara kat için az geldi, siz daha bol fıstıklı isterseniz ölçüleri artırıp kullanabilirsiniz.

Servis tabağının üzerine pandispanyanın çapında bir çemberi ve içine de pandispanyanın ilk katını yerleştirdim. Çilek şurubu ile ıslatıp, çikolatalı kremadan yaydım, üzerine fıstık krokanları yerleştirip, ıslatılmış 2. kek katını yerleştirdim. Tekrar krema yayıp, pastayı biraz dolapta dinlendirdim.

Üzeri için dondurulmuş vişneyi (yaklaşık 400-500 gr. gidiyor) şeker(3-4 kaşık şeker kullandım) ve suyla ezilmiş nişasta (1-1,5 kaşık nişastayı 2-3 kaşık suda ezdim) ile pişirdim. Çok fazla pişirmek rengini matlaştırıyor. (Ben önce pişirdiğim vişneli karışım az geldiği için ikinci defa pişirdim, ikincisini daha az nişastayla ve daha kısa süreli pişirdim, rengi daha canlı ve parlak oldu. İsterseniz tart jöleyi vişne suyuyla pişirip, içine vişneleri ekleyerek de kullanabilirsiniz)Soğuyunca pastanın üzerine yaydım.
Pastayı yine dolapta biraz dinlendirip, dikkatlice çemberi çıkardım. Pastanın kenarlarına kalan kremadan sürüp kırık fıstıkla kapladım.

Domatesli, biberli mantar sote ve annemin iftar menüsü

Ben bu etkinlik için annemin 2 iftar menüsünü paylaşmak istiyorum. Etkinlik ev sahibi sevgili Süheyla'ya kolaylıklar diliyorum.

Annemin geçen hafta hazırladığı iftar menüsü;

• İftariyelikler
• Süzme mercimek çorbası
• Et sote, pilav
• Domatesli, biberli mantar sote
• Domates soslu karışık kızartma (patates, patlıcan, kabak, biber)

Domatesli, biberli mantar sote2 paket mantar(1 paketi=400gr.) ufak ufak doğranır. Tencereye 2 kaşık zeytinyağı ve mantarlar eklenir, üzerine tuz serpilir, limon suyu gezdirilir(1/2 limondan az) kısık atşete kapağı kapalı bir şekilde pişmeye bırakılır. Mantarlar suyunu salıp çektikten sonra 1 kaşık tereyağı eklenir, çevrilir. Doğranmış 2 adet sivri biber(biberler biraz acı olursa daha lezzetli oluyor) ve küçük küp doğranmış 3 adet domates eklenir, kapağı kapatılıp pişmesi beklenir. Sıcak servis edilir.

• Kaymaklı ekmek kadayıfı

****************
Dünkü su böreği ağırlıklı(istek üzerine) menüsü;

• Yoğurt çorbası (Yayla çorbası)
• Kıymalı-peynirli su böreği
• Zeytinyağlı biber dolması
• Cevizli güllaç

Not: Değişik bir güllaç tarifi isterseniz daha önce yayınladığım muzlu bademli güllaç tarifini denemenizi öneririm.

ye#26 Aperatifler ve Mezeler

Bu ayki etkinliğin konusu aperatifler ve mezeler, evsahibi Cafe Gusto. Etkinliğe katılan tarifleri sevgili Serpil'in sayfasından takip edebilirsiniz.

Kabak Salatası

Kabakların kabukları soyulup rendelenir, bir tavada çok az zeytinyağında suyunu çekip yumuşayana kadar tavanın kapağı kapalı olarak pişirilir. Eğer yumuşadığı halde suyunu çekmediyse kapağı ve ocağın ısısı açılır, suyu çektirilir. Daha sonra süzgece alınır, soğumaya bırakılır. Yoğurt, 1-2 kaşık mayonez, iri dövülmüş ceviz, ince kıyılmış dereotu eklenir, karıştırılır.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Tabbule

Bu salatayı ilk olarak 7 sene önce eşimin teyzesinde yemiş ve çok beğenmiştim, daha sonra da 2 sene kadar önce bir yurtdışı gezisinde bedevi çadırında yemiştik, ancak ordaki bulgurdan daha farklıydı. Yapmak ise şimdiye kısmet oldu. Bol yeşillikli bizdeki kısıra benzeyen bir lezzet.

Malzemeler:

• 1 aida çay bardağı ince bulgur (ben esmer bulgur kullandım)
• 1 aida çay bardağı kaynar su
• 1 demet maydanoz (ince doğranmış)
• 1/2 demet taze nane (ince doğranmış)
• 4-5 adet taze soğan(ince doğranmış)
• 1-2 adet domates(minik küp doğranmış)
• tuz, zeytinyağı, limon suyu(isteğe bağlı narekşisi)

Hazırlanışı: Bulgur kaynar su ile 15 dk. ıslatılır. Maydanoz, taze nane, yeşil soğan, domates eklenir, fazla ezmeden karıştırılır. Zeytinyağı, limon suyu ve tuz karışımı eklenir, harmanlanır.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Yoğurtlu köz biber-patlıcan salatası


2 adet patlıcan, 3 adet kırmızı biber közlenir, ince ince doğranır. İnce doğranmış maydanoz, iri kıyılmış ceviz, süzme yoğurt(yerine yoğurdun katı yerinden kullanabilirsiniz), sarımsak eklenir, karıştırılır. Bu salataya roka da çok yakışıyor... Soğuk servis edilir.

Zeytinyağlı Biber Dolması

Annemin yaptığı dolmalar...

Malzemeler:

• 1 kg. dolmalık küçük biber
• 2,5 su bardağı pirinç (ılık suda 15-20 dk. ıslatılır)
• 1 kg. kuru soğan
• 1-1,5 su bardağı zeytinyağı
• 1 küçük paket dolmalık fıstık
• 1 küçük paket kuşüzümü
• 1 çay kaşığı (silme) tarçın
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı nane
• 1/2 su bardağı toz şeker

Hazırlanışı:

1. Önce az yağda fıstıklar kavrulur, biraz daha yağ eklenir, ince doğranmış soğanlar eklenir. 
2. Üzerine tuz ekilip, kapağı kapatılır. 
3. Soğanlar kavrulunca ıslatılmış pirinç, nane ve yıkanmış ayıklanmış kuşüzümü de eklenerek pirinçler tane tane oluncaya kadar kavrulur. 
4. Tarçın, şeker ve 1/2 su bardağı sıcak su eklenir, karıştırılır, pirinçler diri kıvamda olacak şekilde pişirilir.
5. Biberler yıkanır, çekirdekli kısmı çıkarılır, hazırlanan iç gevşek şekilde biberlere doldurulur.
6.  Üzerlerine domates dilimi yerleştirilip tencereye dizilir.
7.  dolmaların üzerine biraz tuz, şeker serpilir ve biraz da zeytinyağı gezdirilir.
8.  2 su bardağı sıcak su ilavesiyle pirinçler yumuşayana kadar pişirilir. 
9. Soğuyunca servis tabağına alınır.

Afiyet Olsun...

annemin sofrası

Annemin geçen hafta misafirleri için hazırladıkları:

• Kıymalı Su Böreği
• Zeytinyağlı Biber Dolması
• Kabak Salatası
• Paynirli Tuzlu Kurabiye
• Etimek Tatlısı (şerbeti karamelsiz hazırlanmış)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Not: Geçen hafta ben de yemeğe gelen misafirlerime yemek sonrası ikram etmek üzere beyaz çikolatalı tiramisu yaptım. Tiramisuya bu sefer markette rastladığım Milka'nın yeşil limonlu beyaz çikolatasından kullandım. Sınırlı sayıda üretilmiş olan bu çikolata çok güzel bir lezzet kattı. Eğer yeşil limon bulursanız kabuğunu rendeleyerek de kullanabilirsiniz.

elmalı muffin

Bu tarifi Emel Başdoğan'ın hazırladığı Tefal'in yemek kitabından aldım. Tarifte mikser yerine küçük rondo kullanılıyordu, ben de o şekilde hazırladım. Sonuçta yumuşacık nefis muffinler çıktı ortaya. Ancak üstü için hazırlanan karışım hamura tam yapışmadığı için servis sırasında dökülmeler oldu bu nedenle cevizli karışımı üzerlerine döktükten sonra, kaşığın tersi ile bastırmanız iyi olacaktır.

Malzemeler(12 adet için):

• 1 adet ekşi elma
• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı süt
• 1 tutam tuz
• 75 gr. oda ısısında tereyağı
• 150 gr. un
• 1 paket kabartma tozu

üstü için: 1 avuç ceviz, 3 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tarçın
Hazırlanışı: Elmanın kabuklarını soyup, minik küpler halinde doğrayın.
Rondoya yumurtaları(tarifte yumurtalardan birinin akı eklenmiyordu, ben ekledim)yumurta, şeker, süt, tuz ve tereyağını ekleyip karıştırın.Un ve kabartma tozunu ekleyip çok kısa süre çalıştırın. Rondonun kesici ucunu çıkarıp, elmaları ekleyin ve kaşıkla karıştırın. Muffin kalıbına malzemeyi paylaştırın. Üzerine iri kıyılmış ceviz, şeker ve tarçın karışımını serpin. 170 derecede 15-20 dk. pişirin.
Kitaptan bir not: Aynı muffin hamuru ile elma yerine, portakal kabuğu rendesi, çikolata parçaları, havuç rendesi veya üzüm gibi malzemeler kullanarak çeşitlemeler yapabilirsiniz.
Bu tarifi deneyenler;
*Fındıklı elmalı muffin ~~ Pastacı papatyalar 

Beyaz Çikolatalı Tiramisu

Tiramisu hafif ve lezzetli olması nedeniyle tercih ettiğim bir pasta. Bu sefer içine Sevgili Gül'de gördüğüm gibi beyaz çikolata ekledim.

Malzemeler: 1 paket kedi dili bisküvisi
Kreması için:

• 1/2 kg. süt
• 1 çay bardağı un
• 4 çorba kaşığı toz şeker
• 2 adet yumurta
• 1 paket beyaz çikolata (80-100gr.)
• 1 paket labne peyniri(200gr.)
• 1 paket vanilya

Kremayı daha yoğun isterseniz 1 kaşık nişasta(silme) ekleyebilirsiniz.
Kedi dillerini ıslatmak için: 1 bardak ılık su-süt karışımı, 1 kaşık granül kahve, 1-2 kaşık şeker.
Hazırlanışı: Krema için bir tencerede yumurta, şeker, un ve süt karıştırılarak pişirilir. Ocaktan inince vanilya ve beyaz çikolata eklenir. Biraz ılıyınca labne peyniri eklenir, karıştırılır.
24 cm lik kelepçeli kalıba 1 sıra kahveli suyla ıslatılmış kedi dilleri dizilir.Üzerine krema yayılır, tekrar bir sıra ıslatılmış kedi dili dizilir. Üzerine kalan krema yayılır. Dolapta dinlenmeye bırakılır. Servisten önce kelepçeli kalıbın kelepçesi açılır, üzerine kakao elenerek servis edilir.



Not: Servis tabağına kelepçeli kalıbın sadece çember şeklindeki kelepçesini yerleştirip kedi dillerini dizerseniz, servis sırasında pastayı dilimlerken kalıbın tabanı çizilmelere karşı korumuş olursunuz.