Nesrin'in Sofrası

Cumartesi günü lise arkadaşlarımızla Nesrin'de toplandık, iki arkadaşımızın da doğum günüydü, nefis lezzetlerin yanında bol muhabbetli bir gün geçirdik...

Menüdekiler:

Mısırunlu Pırasalı Kek

Çok lezzetliydi.

Malzemeler:

• 2 adet yumurta
• 2 su bardağı ayran(çok sulu olmayacak-1,5 su bardağı yoğurt-1/2 su bardağı su ile hazırlanır)
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı un
• 2 su bardağı mısır unu
• 1 paket kabartma tozu

arası için: kuru soğan, pırasa, tatlı biber salçası, tuz
Hazırlanışı: Öncelikle mutlaka buğday unu ve mısır ununu birlikte eleyerek bir kapta karıştırın, kabartma tozunu da eleyerek ekleyin, karıştırın. Daha sonra zeytinyağı, yumurta ve ayranı ekleyin, karıştırın.Kıvamı kekten daha katı, mısır unundan dolayı yapış yapış oluyormuş.
Hamurun 1/3 lük kısmını üzeri için ayırın, kalanı yağlanmış kare borcama elinizi ıslatarak yayın. Üzerine pırasalı iç harcı yayın ve tekrar kalan hamuru elinizi ıslatarak yeleştirin. 180 derecede kızarana kadar pişirin. Hamurunda mısır unu olduğundan dolayı üzerinden değil de daha çok kenarlarından piştiği anlaşılıyormuş.
Not: Nesrin yukarıdaki ölçünün 1,5 katını hazırlayıp, dikdörtgen büyük borcamda yapmış. İç harcı için; 1 tane kuru soğanı ince doğrayıp zeytinyağında kavurmuş, 1 kg pırasayı da ince ince doğrayıp eklemiş, 1/2 çorba kaşığı tatlı biber salçası ve tuz eklemiş, pırasalar yumuşayana dek kavurmuş, soğumaya bırakmış.

Kavurmalı Börek

Bu da çok lezzetli bir börekti, tam ölçüler olmasa da yapılışını yazmak istedim.

Öncelikle ince doğranmış kuru soğanlar kavrulur. Kırmızı biber(bol kullanıyormuş) ve yeşil biber ince doğranır, eklenir, kavrulur. Kırmızı biberler yumuşayınca domates ve biber salçası eklenir, kavrulur, kavurma(ev yapımı kullanmış) eklenir, suyunu çekene kadar kavrulur. Kimyon, karabiber, tuz ve nane eklenir.
Yufkaların arasına sürmek için birebir oranda sıvıyağ-su-az süt karışımı hazırlanır. 3 yufkanın her katına bu karışımdan sürülür, üst üste konur, 12 üçgene ayrılır. Kavurmalı içten yerleştirilir, kenarları katlanarak kalın sigara böreği şeklinde sarılır. 1 gece dolapta bekletilir. Ertesi gün böreklerin üzerine yumurta sarısı sürülür, ortalarından kesik atılır. Fırında pişirilir.


Tel şehriye Salatası

Tel şehriyeler bol zeytinyağında kavrulur, tuz ve birebir oranda kaynar su eklenir, pilav gibi pişirilir. Suyunu çekince kapatılır, demlenmeye bırakılır.
Daha sonra içine konserve mısır, doğranmış kornişon turşu, ince ince doğranmış kırmızı biber, yeşil soğan, ince doğranmış maydanoz, ince ince didiklenmiş tavuk gögsü eklenir, tadına göre tuz, limon suyu ve gerekirse zeytinyağı eklenir, karıştırılır.

Bulgurlu Kabak Salatası

Çok hafif ve lezzetli bir salataydı.

1 su bardağı ince bulgur üzerini geçecek kadar sıcak su ile haşlanır(kısa sürede oluyor), suyunu çekince ocağı söndürün, kapağını kapatıp, ılık hale gelsin.

Diğer taraftan yaklaşık 2 kg kabak rendelenir, az zeytinyağı ve tuzla birlikte hafifçe kavrulur, biraz ılınınca ılık bulgur ile karıştırılır.

3-4 diş sarımsak ince doğranır, 2 kaşık mayonez ve yoğurt ile karıştırılır. Kabak-bulgur karışımına eklenir, karıştırılır. Servis kabına alınır, üzeri dereotu ve cevizle süslenir.

Ağlayan Pasta

Malzemeler:

• 4 adet yumurta
• 3 kahve fincanı toz şeker
• 3 kahve fincanı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 paket kakao

Kek piştikten sonra üzerine dökmek için 1,5 su bardağı süt
Üzeri için: 1 paket (2 poşet) krem şanti, 2 su bardağı soğuk süt ile çırpılır.
1 paket çikolata sosu, 2,5 su bardağı süt

Hazırlanışı: Yumurta ve şekeri çırpın, un, kabartma tozu, vanilya ve kakaoyu eleyerek ekleyin, karıştırın. Yağlanmış fırın kabına kek harcını yayın. 175 derecede 20-25 dk. kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Fırından çıkınca üzerine 1,5 su bardağı sütü gezdirin.Soğumaya bırakın.
Krem şantiyi sütle çırpın, kekin üzerine yayın.
Çikolata sosu süt ile pişirip, ılıklaştırın, krem şantinin üzerine yayın.Buzdolabında dinlendirin.

Tahinli Kuru Baklava

Malzemeler: 12 adet baklava yufkası, 1 su bardağı tahin, 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı sıvıyağ, ceviz veya fındık
Hazırlanışı: Tahin, şeker ve sıvıyağ bir kasede karıştırılır. Baklava yufkasının her katına bu karışımdan sürülür. 4. kata gelince fındık veya ceviz serpilir. 3 parmak kalınlığında rulo şekilde sarılır.2-3 parmak kalınlığında baklava dilimi şeklinde kesilir. 180 derecede pişirilir.

Pasta (İki arkadaşımızın doğum günü için Elif'in cafe sinden getirdiği pasta)

Tel şehriye salatasını deneyenler;

Tatlı Mutfak ~ Tel şehriye salatası

Mayalı açma & poğaça

Betül'ün çay sofrasındaki mayalı açma-poğaça...
Betül Sevgili Cahide'nin sayfasından aldığı tarifle hamurunu azırlamış. Ben gittiğimde hamur mayalanmıştı, çok fazla vaktimiz olmadığından şekilleriyle pek uğraşamadık. Sade açma, örgü poğaça ve peynirli poğaça şeklinde hazırladık.
Hatta Betül okul öncesi gittiğimiz pikniye tekrar yapmıştı ve yine çok beğenilmişti.

Malzemeler:

2 su bardağı ılık süt

1 çay bardağı zeytinyağı

2 yumurta (birinin sarısı ayrılacak)

1.5 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

5.5 su bardağı un(silme olacak)

1 yemek kaşığı instant kuru maya veya 1/3 paket yaşmaya

Arasına sürmek için: Tereyağı

Hazırlanışı:
Sevgili Cahide hamur mayalamayı çok güzel anlatmış, şu linkten ulaşabilirsiniz.
Ilık süt, zeytinyağı, yumurta (birinin sarısını ayırın), şeker ve tuzu karıştırma kabına alıp elinizle karıştırın. Elenmiş unu ve mayayı karışıma bardak bardak ekleyip yoğurmaya başlayın. Hamur hafif ele yapışır durumdayken un eklemeyi bırakın ve bu aşamadan sonra sabırla, en az 10 dakika yoğurmaya devam edin. Hamur yoğurma makinası veya ekmek makinasının hamur yoğurma özelliğini de kullanabilirsiniz.
Başta ele yapışan hamur, yoğurmanın sonlarına doğru ele yapışmaz, pürüzsüz ve elastik bir görüntü kazanır. Hamuru düzgün bir hale getirip kaba yerleştirin. Kabın üzerine tam oturan bir kapak yada temiz büyükçe bir poşeti hava almayacak şekilde kapatın.
Tıpkı yoğurt mayaladığınız zaman yaptığınız gibi, hamurun üzerini ve kenarlarını sıkıca sarın. Ilık bir yerde bekletin. Eğer işiniz acele ise Fırını 40 derecede 10 dakika ısıtın. Ve hamuru, yine üzeri kapalı olarak fırında bekletin.

Mayalanan hamuru bezelere ayırın, açma veya poğaça şeklinde hazırlayın.
 açma için;bezeyi çay tabağı büyüklüğünde açıp 1 çay kaşığı yumuşamış tereyağından sürün, rulo şeklinde sarın, hamurun bir ucundan tutup diğer ucundan uzatarak ruloyu yuvarlayın, sonra gül böreği gibi kendi etrafında sarın.
Örgü poğaçanın yapımına şu linkten bakabilirsiniz.



Üzerlerine 1 çay kaşığı yoğurtla karıştırılmış yumurta sarısı sürüp, susam serpin. Tepsi mayası gelene kadar bekleyin. 200 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.

Betül'ün çay sofrası

 

Bu güzel sofrayla merhaba diyelim inşallah :)

Uzun zaman oldu yazmayalı, blogları takip etmeyeli...

Çocukların okulu, bozulan laptop ara vermeye sebep :(

Tabi bir de yaşanılanlar, eskisi kadar heyecanın kalmayışı...

Akşamdan akşama gelen laptopla ne kadar olursa artık...

 

Hazır fırsat bulmuşken üzerinden çok zaman geçmeden geçen hafta sonu misafir olduğum bu sofrayı paylaşmak istedim.

 

Menüdekiler:

*Fırında kaşarlı mantar

*Patlıcan kızartma

*Kavaltılıklar, simit

 Haşhaşlı tuzlu kurabiye (tarife buradan ulaşabilirsiniz, Betül baharat eklemeden hazırlamış)
 

 



 Havuçlu Kek (tarife buradan ulaşabilirsiniz)
 

 

 

Aynı mayalı hamurdan
peynirli poğaça

 

peynirli mayalı örgü

 

ve açma

 

 

 

 

Bu haftaki okul öncesi tatil pikniği fotoları düzenlenmeyi bekliyor.

Bir de geçen haftaki misafirlik, yaşadığım büyük endişe dışında güzel geçen bir gün.Bir an dalgınlık şükürler olsun kötü sonuçlanmadı.2 yaşındaki oğlumun havuza düşüp, abisinin ona seslenmesiyle farkedip, onu o halde görünce ne yapacağını şaşırıp, elimi daldırıp çekip alabilmem.Sonrasında aklıma geldikçe Rabbime şükrettiğim bir gün...

Tatil bitti,  okullar açılıyor, tüm evlatlarımıza başarılı bir yıl diliyorum.

Perişan Kurabiye - Kopartma Kurabiye

Bu nefis kurabiyeler de yine buradaki çay sofrasından. 

Perişan kurabiye -Kopartma kurabiye

Malzemeler:

• 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
• 1 adet yumurta
• 1/2 su bardağı kahverengi ve beyaz şeker karışımı
• 1,5 su bardağı un (un miktarını artırabilirsiniz)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay bardağı damla çikolata (daha az kullandım)
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz (daha az kullandım)
• 1 çorba kaşığı hindistan cevizi

Hazırlanışı:

1. Tereyağ, şeker ve yumurta karıştırılır, un ve kabartma tozu eklenir, karıştırılır, en son damla çikolata, ceviz ve hindistan cevizi eklenir, yumuşak bir hamur elde edilir. 
2. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, çok fazla şekil vermeden tepsiye dizilir. 
3. 170 derecede pembeleşene kadar (15-20 dk.) pişirilir.

Afiyet Olsun...

Notlarım: Kurabiyeleri Sofra dergisindeki kopartma kurabiye tarifinden yararlanarak hazırladım. Tarifte epey değişiklik yaptım ve benim hazırladığım kurabiyelerde un miktarı az geldiğinden biraz yayıldılar, bu hali de çok güzeldi. Un miktarını artırmanızı tavsiye ederim.
Ben çocuklar yemediği için kuru meyveleri kullanmadım ve cevizi de dövülmüş kullandım ama iri ceviz parçaları ile çok daha lezzetli olacaktır.

İsterseniz hindistan cevizi miktarını artırabilir ve vanilya ekleyebilirsiniz.

Buğday Salatası

Bu salatayı buradaki sofra için hazırlamıştım...
Sevgili Yeşil Kivi'nin sitesinden denediğim bir tarif, o da tarif defterinden almış. Ben buzluğumdaki haşlanmış buğdayı kullanarak hazırladım, ortaya nefis bir salata çıktı, patlıcan kızartması da ayrı bir lezzet kattı. Elimdeki buğday miktarına göre diğer malzemelerde de değişiklik yaptım, tarifi kendi hazırladığım şekilde yazıyorum, orjinal tarife buradan ulaşabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış buğday
• 4 çorba kaşığı haşlanmış mısır (konserve kullandım)
• 1 -2 adet kornişon turşu (minik minik doğranmış)
• 2 adet taze soğan
• 1 adet küçük boy patlıcan
• 1/2 dolmalık kırmızı biber
• 2-3 yaprak taze nane
• dereotu, maydanoz
• tuz, limon, zeytinyağı

Hazırlanışı:

1. Patlıcanın kabuğunu soyup zar büyüklüğünde doğrayıp kızartın, kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını alın. 
2. Haşlanmış buğdayı salata kasesine alın, patlıcanları ekleyin. 
3. Kırmızı biberi küçük küçük doğrayın, maydanoz, taze soğan, nane ve dereotunu incecik kıyın, haşlanmış mısırla birlikte buğdaya ekleyin. 
4. Tuzunu ayarlayıp, zeytinyağı ve limon suyu ilavesiyle tüm malzemeyi karıştırın. 
5. İsterseniz salataya mevsiminde nar taneleri ilave edebilirsiniz.

Afiyet Olsun...

Not: Ben daha önceden buğdayı haşlayıp buzluğa kaldırmıştım. Haşlamak için 1 çb buğdayı akşamdan bir-iki taşım kaynatıp, kapattım, kapağını açmadan üzerini örtüp ertesi güne kadar beklettim. Bu ölçüden 4,5 çb haşlanmış buğday çıkmıştı, bir kısmını kullanıp kalanı buzluğa kaldırmıştım.    

Un Kurabiyesi 2 ve bir yumurtalı çay menüsü

Dün teyzem ve annem, sonra da kız kardeşlerimin katıldığı güzel bir çay saati oldu.

Hazırlık için zaman ve malzeme kısıtlıydı, evdeki bir yumurtayla tahinli ve tarçınlı çelenk çörekler, yumurtasız olduğundan un kurabiyesi ve yufkayla hazırladığım patatesli gözleme çayımıza eşlik etti. 

Un kurabiyesini özellikle çocuklar çok sevdi. Tarifi S. abladan almıştım, sonra portakalagaci nin tarifine baktım, aynı tarif olunca şekeri daha az olan Sevgili Hatice'nin tarifini yarım ölçü uyguladım.

Malzemeler:

Aşağıdaki ölçüyle 21 kurabiye elde ettim.

• 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1/2 türk kahve fincanı sıvıyağ
• 1,5 çorba kaşığı pudra şekeri
• 2 çorba kaşığı buğday nişastası
• alabildiği kadar un(yaklaşık 2 su bardağı)
• üzeri için pudra şekeri

Hazırlanışı:

1. Tereyağ, sıvıyağ ve pudra şekerini mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpın. Nişasta ve azar azar unu ekleyerek hamuru yoğurun. 
2. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın, tepsiye dizin. 
3. Üzerlerie çatalla bastırarak(biraz çatlama olabiliyor, elinizle hafifçe düzeltin) şekil verin. 
4. Önceden ısıtılmış 160 derecede 20-25 dk üzerleri beyaz kalacak şekilde pişirin. İlk sıcaklığı çıkınca pudra şekeri serpin veya pudra şekerine bulayın.

Afiyet Olsun...

 Not: İsterseniz kurabiyeleri yuvarlamak yerine hamurdan uygun büyüklükte parçalar kopartıp rulo şekline getirin ve bıçakla verev şekilde kesin.

    

Kakaolu Un Kurabiyesi

Kurabiyeleri daha önce yaptığımda bir kısmını da kakaolu hazırlamıştım. Dilerseniz hamur henüz tam katılaşmadan 2 ye ayırıp kakao ilavesiyle kakaolu un kurabiyesi hazırlayabilirsiniz. 

Diğer un kurabiye tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Ispanaklı Gül Böreği



Bu börekler buradaki çay sofrasından...

Araya başka şeyler girince eklenemeyen tariflerden biri...

Yeni tarif eklemeye vakit olmadığı durumlarda taslaktaki tarifler çıkageliyor doğrusu:)



Ispanaklı Gül Böreği

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 1/2 kg ıspanak
• 1 adet kuru soğan
• 1-2 çorba kaşığı zeytinyağı
• Beyaz peynir

Sosu için: 1 çay bardağı süt, 1 çay bardağından az zeytinyağı, 1 adet yumurta (sarısı üzeri için)

Hazırlanışı:

1. Öncelikle iç harcı için ıspanaklar temizlenir, yıkanır. 
2. Yaprakları doğranır, ben çok kalın olmayan saplarını da ince ince doğrayarak kullanıyorum. 
3. İnce doğranmış kuru soğan zeytinyağında kavrulur. 
4. Ispanaklar eklenir, yüksek ateşte kavrulur, içine 1-2 kaşık süt eklenir. 
5. Ocaktan alınır, tuz- karabiber- pul biber eklenir, karıştırılır, soğumaya bırakılır. Ufalanmış peynir eklenir, karıştırılır.
6. Sos malzemesi karıştırılır, ilk yufka tezgaha serilir, sostan sürülür. 
7. Yufka 4 e bölünür, geniş kısmına iç harç yayılır, rulo şeklinde sarılır, kendi etrafında döndürülerek gül şekli verilir. 
8. Ucuna sostan sürülüp yapıştırılır. 
9. Diğer yufkalara da aynı işlem yapılır. 
10. Böreklerin üzerine kalan sostan ve yumurta sarısı sürülür. 
11. Susam, çörekotu veya haşhaş tohumu serpilir. 
12. 180-190 derecede üzerleri kızarana kadar pişirilir.

Afiyet Olsun...

Kakaolu Havuçlu Muffin

Havuçlu muffin tarifime kakao ekleyerek hazırladığım bu muffinler de çok beğenildi.
Un miktarını azaltıp kakao ekledim, tarçın ve ceviz kullanmadım.

Kakaolu Havuçlu Muffin (12 adet)
Malzemeler:

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağından az beyaz + kahverengi şeker karışımı (isterseniz artırabilirsiniz)
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1 ,5 su bardağından az un (1+1/3 su bardağı kadar)
• 1 paket kabartma tozu
• 2 çorba kaşığı kakao
• 1 tutam tuz
• 1-2 çorba kaşığı hindistan cevizi
• 1,5 su bardağı havuç rendesi
• 4-5 çorba kaşığı damla çikolata (isteğe bağlı)
• 4-5 çorba kaşığ dövülmüş ceviz (isteğe bağlı)

Hazırlanışı: Kuru malzemeler (un, kakao, kabartma tozu, tuz, şeker, hindistan cevizi ve çekilmiş ceviz) bir kasede karıştırılır. (Un, kabartma tozu ve tarçını eleyerek ekleyin)
Yumurtalar ve sıvıyağ başka bir kasede karışana kadar çırpma teliyle çırpılır. Kuru malzemeler eklenir, önce çırpma teliyle sonra spatulayla homojen olanak kadar karıştırılır. Rendelenmiş havuç ve damla çikolata eklenir, karıştırılır. Muffin kalıplarına paylaştırılır. 170 derecede pişirilir.

Havuçlu Muffin

Havuçlu Muffin (12-14 adet)
Malzemeler:

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağından az beyaz + kahverengi şeker karışımı (isterseniz artırabilirsiniz)
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• 2 çay kaşığı tarçın
• 1-2 çorba kaşığı hindistan cevizi
• 1,5 su bardağı havuç rendesi
• 4-5 çorba kaşığı damla çikolata
• 4-5 çorba kaşığı dövülmüş ceviz

Hazırlanışı: Kuru malzemeler (un, kabartma tozu, tuz, tarçın, şeker, hindistan cevizi ve çekilmiş ceviz) bir kasede karıştırılır. (Un, kabartma tozu ve tarçını eleyerek ekleyin)
Yumurtalar ve sıvıyağ başka bir kasede karışana kadar çırpma teliyle çırpılır. Kuru malzemeler eklenir, önce çırpma teliyle sonra spatulayla homojen olanak kadar karıştırılır. Rendelenmiş havuç ve damla çikolata eklenir, karıştırılır. Muffin kalıplarına paylaştırılır. 170 derecede pişirilir.

Notlarım: *Kahverengi şeker yerine toz şeker kullanabilirsiniz.
*Damla çikolata ve ceviz miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
*Ben çocuklar kek içinde kuruyemiş yemediklerinden ince çekilmiş kullanıyorum, isterseniz iri çekilmiş kullanabilirsiniz. Ceviz yerine fındık, badem de kullanılabilir.
*Damla çikolata eklemeden de hazırlayabilirsiniz, ancak bitter çikolata güzel bir lezzet katıyor.

Portakallı Kek

Portakal kokulu nefis bir kek...
Tarif annemden, ben yarım ölçü olarak uyguladım ve annemin yöntemiyle keki soğuk fırında yani önceden ısıtma yapmadan pişirdim, çok güzel kabardı.

Portakallı Kek

Malzemeler:

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1/2 su bardağı süt
• 1 portakal kabuğu rendesi ve suyu (1/3 su bardağı portakal suyu çıktı)
• 2 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• Üzeri için; Damla çikolata

Hazırlanışı:

1.  Yumurta, şeker ve portakal kabuğu rendesini mikserin yüksek devrinde 3-4 dk. çırpın.
2.  Yağ, süt ve portakal suyunu ekleyip orta ayarda çırpmaya devam edin. 
3. Eleyerek un ve kabartma tozunu ekleyin, mikserin düşük devrinde çırpın. 
4. Yağlanmış kek kalıbına karışımı boşaltın, üzerine damla çikolata serpin. 
5. Fırınınızın ayarına göre orta derecede kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Ben önceden ısıtılmamış fırında 180 derecede kabarana dek, daha sonra ısıyı 160 dereceye düşürerek pişirdim.

Afiyet Olsun...

Not: Kek kalıbınız büyükse ölçülerin 2 katını kullanabilirsiniz. Annemin ölçüleri; 3 yumurta, 1,5 sb şeker, 1 sb portakal suyu, 1 sb sıvıyağ, 1 sb süt, 4-4,5 sb un, 2 pkt kabartma tozu    

Limonlu Peynirli Bar (Lemon Bars)

Geçtiğimiz haftalarda başka bir vesileyle internette arama yaparken bu tarife rastladım. Görüntüsüyle çok hoşuma gitti. Zaten uzun zamandır büyük oğlum limonlu lezzetleri sevdiğinden limonlu barları denemek istiyordum. Bu tarifte diğer tariflerden farklı olarak limonlu kısmında krem peynir kullanılıyordu. Orjinali kraft.com sitesinden olan bu tarifin yapılışı ile ilgili kısa videoyu da seyrederek deneme listesine aldım. Yeğenimin doğum günü vesilesiyle de sabahtan hazırlayıp öğleden sonra soframızda yerini aldı.
İstediğim görünütüyü elde edemesem de lezzet olarak limonseverlerden geçerli notu aldı:)
Limonlu lezzetleri seviyorsanız denemenizi tavsiye ederim.
Tarifte yaptığım değişiklikler parantez içinde renkli yazılı olanlar.

 Limonlu Peynirli Bar (Easy Lemon Bar - Kraft.com)

Kolay Limonlu Bar(Limonlu Peynirli Kareler)

Malzemeler:
 Tabanı için:

• 20 adet yağı azaltılmış gofret, ince ezilmiş (yaklaşık 3/4 cup) (yerine 1/2 paket yulaflı bisküvi kullandım)
• 1/2 cup un (200 ml lik bardak kullandım)
• 1/4 cup kahverengi şeker (200 ml lik bardak ve beyaz şeker kullandım)
• 1/4 cup soğuk tereyağı (50 gr. kullandım)

Limonlu peynirli dolgusu için:

• 1 paket krem peynir
• 1 cup toz şeker (200 ml lik bardak kullandım)
• 2 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı un (tablespoon ölçüsü kullandım)
• 1 çorba kaşığı limon kabuğu rendesi (1 limon kullandım, 1/2 tablespoon geldi)
• 1/4 cup taze limon suyu
• 1/4 çay kaşığı kabartma tozu (teaspoon ölçüsü kullandım)

Üzeri için: 2 çay kaşığı pudra şekeri ve
1 çorba kaşığı limon kabuğu rendesi

Hazırlanışı: 20*20 kare bir kalıbı yağlı kağıtla kaplayın.
Rondonun içine ezilmiş bisküvi ya da gofret, un ve kahverengi şekeri ekleyip biraz çalıştırın. Küp küp kesilmiş soğuk tereyağını ekleyip ekmek kırıntısı gibi bir görünüm alana kadar kesik kesik çalıştırın(Tarifin orijinalinde pasta bıçağı veya iki bıçakla bu işlem yapılıyor). Bu karışımı yoğurmadan kalıba boşaltıp elinizle bastırarak her tarafına eşit bir şekilde yerleştirin.
170 derecede 10 dk pişirip, soğumaya bırakın.
Bu sırada bir kasede krem peynir ve şekeri iyice karışana kadar çırpın. Yumurtaları ve unu ekleyin, karıştırın. 1 çorba kaşığı limon kabuğu rendesi, limon suyu ve kabartma tozunu ekleyip, karıştırın. Pişmiş tabanın üzerine dökün.
Fırında 170 derecede 25-28 dk. pişirin(28 dk. pişirdim, hafif pembeleşmişti). İyice soğuduktan sonra buzdolabında 2 saat dinlendirin. Servisten önce pudra şekeri ve kalan limon kabuğu rendesini serpin.
Notlarım: İsterseniz tabanını kendiniz hazırlayabilirsiniz, ben elimde bisküvi olduğu için kullandım, güzel oldu, bir dahaki sefere de evde hazırlanan taban türünü denemek istiyorum. Ayrıca ilk fırsatta mevsimi geçmeden bir de portakallısını denemek istiyorum:)
*Tarifte 16 dilim yazıyordu, ben çok küçük olacağını düşünerek 12 dilime ayırdım.
* Ayrıca tarifin malzeme listesi cheesecake benzediğinden bu tarife limonlu cheesecake dilimleri de diyebiliriz.

Kraft.com sitesinden tarifle ilgili ipuçları:
* 1 çorba kaşığı limon kabuğu rendesi yerine, 3 çorba kaşığı limon, lime veya portakal kabuğu rendesi kullanılabilir.
* Daha yumuşak bir taban için 15 dk lık pişirme süresini 5 dk kısaltabilirsiniz.
* 1 limondan 1 kaşık kabuk rendesi, 2 kaşık limon suyu elde edebilirsiniz.

 

Tahinli-cevizli & Tarçınlı-cevizli Çelenk Çörek

Bir süredir bu çörekler görünüşü ile ilgimi çekiyordu, yeğenimin doğum günü vesilesi ile denemiş oldum. O gün çok beğenilip, yorumlarda da özellikle tarifi sorulunca önceliği çöreklerin tarifine vermek istedim.

Çörekleri hazırlarken Sevgili Sibel'in tarçınlı çelenk çöreği ve Sevgili Tijen'in tahinli-cevizli çelenk çöreği tarifinden yararlandım.

Çörekler için iki ayrı hamur hazırlamak yerine iki tarifi harmanlayıp bir hamur hazırladım, ikiye böldüm, birini tahinli-cevizli, diğerini de tarçınlı-cevizli yaptım.

Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 1/2 su bardağı ılık süt
• 1 paket instant maya
• 1 adet yumurta
• 1 tutam tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 50 gr. tereyağ (eritilmiş)
• aldığı kadar su (yaklaşık 1 çay bardağı kadar)

Arasına sürmek için:
Tahinli-cevizli iç harç için: 4-5 çorba kaşığı tahin, 2-3 çorba kaşığı toz şeker, dövülmüş ceviz içi













Tarçınlı-cevizli iç harç için: 40-50 gr tereyağ (oda sıcaklığında yumuşamış), 1/2 çorba kaşığı tepeleme tarçın, 2-3 çorba kaşığı toz şeker

Hazırlanışı:

1. Unu hamur yoğuracağınız kaba alıp, üzerine maya, tuz ve şekeri ekleyip karıştırın.
2. Ortasını açıp tereyağı, ılık süt, su ve yumurtayı ekleyip yoğurun. Elinize hafif yapışan, pürüzsüz bir hamur elde edin. 
3. Üzerini örtüp mayalandırın(tariflerde yaklaşık 1 saat diyordu, ben vaktim kısıtlı olduğu için 25-30 dk mayalandırdım yeterli geldi).
4. Tarçınlı karışım için yumuşak tereyağ, tarçın ve toz şekeri çatalla ezerek iyice karıştırın.
5. Hamuru ikiye ayırın. 
6. Hamurlardan birini biraz un serptiğiniz tezgahta merdane yardımıyla dikdörtgen şeklinde açın. 
7. Tahin sürüp toz şeker ve dövülmüş ceviz serpin. 
8. Uzun kenarından rulo şeklinde sarın. 
9. Tam ortasından uzunlamasına ikiye bölün. 
10. İki hamuru ortadan üst üste koyup örgü şeklinde sarın. (Pişme esnasında hamurun kabaracağını düşünerek sarma işlemini çok sıkı yapmayın. )
11. Hamuru simit şeklinde yuvarlak hale getirip uçlarını birleştirin. Fırın tepsisine alıp mayalanması için 15-20 dk bekletin.
12. Diğer hamuru da dikdörtgen şeklinde açıp, üzerine tarçınlı karışımdan sürün ve dövülmüş ceviz serpin. 
13. Rulo şeklinde sarıp tahinlideki işlemleri tekrarlayın. 
14. Mayalanan çörekleri 180 derecede ısınmış fırında 20-25 dk. pişirin.

Afiyet Olsun...

Not: Yukarıda verdiğim iç harçlar bir hamur içindir, eğer çöreklerin tamamını tarçınlı veya tamamını tahinli yapmak isterseniz, iç harç ölçülerini artırın.   
Tarçınlı çöreklerin orjinalinde üzerlerine toz şeker serpiliyordu, ben dar vakitte hazırladığım için unutmuşum. Bu çöreklerin bir de haşhaş ezmelisini denemek istiyorum.

**İsterseniz tarifteki maya miktarını azaltabilirsiniz..

Doğum Günü Menüsü

Geçen hafta salı günü yeğenimin doğumgünüydü, iki yaşına girdi. Bir gün önce akşamında karar verilip ertesi gün elbirliğiyle aşağıdaki menü hazırlandı.Hazırlıklara geç başlanması, annemin hastalanması, çocuklar vs derken sofrayı kurup fotoğraflarını çekene kadar akşam olup günışığı gitmiş oldu. Bu yüzden fotoğraflar istediğim gibi olmasa da günün anısı olarak eklemek istedim:)

Menüdekiler:

Antep fıstıklı un kurabiyesi

 

 

Patates Salatası ve Kısır

Limonlu Kareler (Lemon Bars)

Katmer Poğaça 

 

Tahinli Çelenk Çörek

 

 

Tarçınlı Çelenk Çörek

 

 

Kara Kek

 

 

Su Böreği

 

Doğum Günü Pastası (Annesi pastayı hazırlayıp, Betül teyzesi süslemiş)



Kızkardeşim fıstıklı kurabiyeyi ve pastayı; annem su böreği, kara kek ve salataları; tarçınlı ve tahinli çöreği, limonlu kareleri ben hazırladım, hafta sonu hazırlayıp buzluğa attığım katmer poğaçalar da eklenince yukarıdaki menü çıktı ortaya.

Not: Pastalardaki şeker hamurlu süslemeler görsel olarak hazırlanıyor, ikram esnasında üzerinden alınıyor. Hatta  yeni keşfettiğimiz bir yöntemle bu sefer pasta hazırlanıp üzerine pandispanyanın şeffaf kutusu geçirildi ve üzeri şeker hamuruyla kaplandı, servisten önce de şeffaf kutu kaldırılıp pasta ikram edildi.

 

Tahıllı Halka

Ağızda dağılan nefis tuzlular...
Betül'e çaya giderken nişastalı tırtıl kurabiyelerin yanında tuzlu olarak bu halkaları hazırlayıp götürmüştüm.

Tahıllı Halka
(Lezzet Dergisi - Marifetli Mutfak - Tuzlu Hamur işleri ekinden uyarlanmıştır.)

Malzemeler:

• 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1 adet yumurta
• 1/2 çay bardağı yoğurt
• 1 çay kaşığı mahlep
• 1 tatlı kaşığı toz şeker (2-3 tatlı kaşığı ekledim)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un (ben 2 su bardağı un (1/2 su bardağı tam buğday unu) kullandım)

Üzeri için:

• 1 adet yumurta akı
• Yulaf ezmesi
• Keten tohumu (evde olmadığı için susam kullandım)
• Ayçekirdeği içi

Hazırlanışı:

1. Yulaf ezmesi, keten tohumu(susam) ve çekirdek içlerini bir kapta harmanlayın.
2. Bir kasede önce tereyağı, sıvıyağ, yoğurt, yumurta, tuz ve şekeri ekleyip karıştırın, üzerine mahlep, un ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun, unu azar azar ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın.
3.  Hamurdan parçalar kopartıp şeritler halinde yuvarlayın ve uçlarını birleştirip simit şekli verin.
4.  Halkaları önce yumurta akına batırıp ardından yulaflı karışıma bulayın.
5.  Tepsiye dizin. 180 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun...

Notlar: Ben bir kısmını halka şeklinde hazırlayıp sadece yumurta sarısı sürüp çörekotu serptim, bir kısmını ise susama buladım. Bir kısmını da parmak şeklinde çubuklar hazırlayıp çekirdek içine bulamıştım, ancak taşıma esnasında fazla sallanınca çekirdekler üzerinden dökülmüş.