Peynirli Rulo Börek

Peynirli böreklerde peynirin lezzeti böreğin tadını etkiliyor bence, bu börek de çok lezzetli oldu:)
Malzemeler:

• 2 adet yufka
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı tereyağ (eritilmiş)
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 2 adet yumurta (1 inin sarısı üzerine sürmek için)

İç harcı için : 1 kase beyaz peynir, 1/2 demet maydanoz(ince kıyılmış)
Hazırlanışı:

• Sosu için zeytinyağı, yoğurt, ılınmış tereyağ ve yumurta karıştırılır.
• Yufkalardan biri düz bir zeminde açılarak üzerine hazırlanan sosun yarısı sürülür, üzerine ikinci yufka yerleştirilip kalan sos sürülür.
• Yufka 8 veya 12 üçgen oluşturacak şekilde kesilir. Geniş kenarına peynirli harç yerleştirilip geniş sigara böreği şeklinde sarılır. Üzerine yumurta sarısı sürülüp, susam veya çörekotu serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 °C fırında pişirilir.

Kaynak: Sofra dergisi "Fırında sigara böreği"

limonlu, hindistancevizli muffin

Malzemeler:

• 100 gr. tereyağ
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 adet yumurta
• 1 limon suyu ve kabuğunun rendesi
• 1/2 su bardağı süt
• 1,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1/2 su bardağı hindistan cevizi rendesi

Kreması için: 25 gr. un
2-3 çorba kaşığı şeker
250 ml. süt(gerekirse biraz daha eklenebilir)
1 çorba kaşığı tereyağ
2-3 çorba kaşığı hindistancevizi rendesi
Krema için un, şeker ve süt karıştırılarak pişirilir. Ocaktan inince tereyağ ve hindistancevizi rendesi eklenir. Karıştırılarak soğutulur.

Hazırlanışı:

• Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağ, şeker ve limon kabuğu rendesi (rendenin ince tarafından rendelenmiş) mikserle çırpılır.
• Yumurtalar eklenerek çırpmaya devam edilir.
• Süt eklenip çırpılır, limon suyu eklenir.
• Hindistan cevizi rendesi ve elenerek un, kabartma tozu eklenir, mikserin düşük devrinde karıştırılır.
• 160 - 170°C ılık fırında pişirilir.
• Soğuyan muffinler sade olarak veya krema ile süslenerek servis edilebilir.

Not: Muffinlerin hepsini krema ile kaplamak isterseniz, krema malzemesini artırabilirsiniz.

çilek soslu tavuk göğsü

Malzemeler:

• 100 gr. tereyağ
• 2 kahve fincanı un
• 1 lt. süt
• 2 - 2,5 kahve fincanı şeker
• 1 paket vanilya

üzeri için:

• 1/2 kg. çilek
• 2 - 3 çorba kaşığı toz şeker

Hazırlanışı:

1. Tereyağ eritilerek un eklenir. 1-2 dk. unun kokusu çıkana kadar kavrulur.
2. Süt ve şeker eklenerek topak olmaması için çırpma teliyle sürekli karıştırarak pişirilir.
3. Ocağın altı kapatılıp vanilya eklenir. 10-15 dk. çırpılır.
4. Servis yapılacak borcama veya kaselere dökülür.
5. Çilekler toz şekerle blendırda püre haline getiririlir ve soğuyan tavuk göğsünün üzerine dökülerek servis yapılır.

Afiyet Olsun...

çikolatalı pasta

Hafta sonu bu pastayı denedim. Pandispanyası için televizyondan aldığım pandispanya tarifine kakao ekleyerek kakaolu pandispanya olarak yaptım, kreması için de evdeki malzemelerle bir krema denedim. Sonuçta güzel bir pasta oldu. Kremasını daha fazla isteyenler krema ölçülerini artırabilir.

Malzemeler:
Pandispanyası için:

• 4 adet yumurta (akı ve sarısı ayrılmış)
• 4 çorba kaşığı sıcak su
• 1 su bardağı şeker
• 90 gr. un
• 10 gr. kakao
• 100 gr nişasta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 fiske tuz

kreması için:

• 1/2 lt. süt
• 1 paket çikolatalı sos
• 2 çorba kaşığı mısır nişastası
• 1/2 paket (100 gr) labne peyniri

kremanın hazırlanışı: Süt, çikolatalı sos ve nişasta karıştırılır. Daha sonra ocakta kaynayana kadar çırpma teliyle karıştırılarak pişirilir. Labne peyniri eklenerek 1-2 taşım daha kaynatılır. Mikserle bir kaç dk. çırpılır ve soğumaya bırakılır. Krema soğurken üzerinin kabuk tutmaması için ara ara karıştırılır.
Hazırlanışı:

• Yumurta akları ve sarıları dikkatli bir şekilde ayrılır (aklara bir damla dahi yumurta sarısı karışmaması gerekiyor).
  Yumurtalar dolaptan yeni çıkmışsa akları ve sarılarını düzgün bir şekilde ayırmak daha kolay olacaktır.
• Yumurta sarıları, sıcak su ve şeker şeker eriyene kadar mikserle çırpılır.
• Yumurta akları 1 fiske tuzla kar gibi olana kadar çırpılır (yumurta aklarının çırpıldığı kase ve mikser uçları temiz ve kuru olmalıdır).
• Yumurta sarılı karışım aklara yavaşça karıştırarak eklenir.
• Üzerine un, kakao, nişasta ve kabartma tozu elenerek yine dikkatli bir şekilde yumurta aklarını söndürmeden yavaşça karışırılır.
• Yağlanmış, unlanmış kelepçeli kalıba dökülerek 160 °C ılık fırında 20-25 dk. pişirilir.
• Pişen pandispanya soğuyunca 2 ye veya 3 e kesilir.
• Pandispanya katları arasına soğumuş krema sürülür (istenirse pandispanya katları meyve suyu ile ıslatılabilir).
• Pastanın dışı da artan krema ile sıvanır. Üzerine damla çikolatalar serpilerek kakao elenir.
• İstenirse pastanın arasına vişne taneleri veya çilek dilimleri dizilip, damla çikolata ve bütün fıstık serpilir.

kabaklı kek

Tarifi Fatma Şentürk'ten den almıştım. Ben kek hamurunu tepsiye dökmek yerine yarım ölçü yapıp tartölet kalıplarında pişirdim.

Malzemeler:

• 4 yumurta(birinin sarısı üzerine sürmek için ayrılacak)
• 1 su bardağı sıvıyağ (yağ miktarı azaltılabilir)
• 2 su bardağı rendelenmiş kabak(rendenin iri gözünden rendelenmiş)
• 1/2 su bardağı beyaz peynir
• 3 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• dereotu, maydanoz
• tuz, karabiber, kırmızı pul biber
• susam, çörekotu

Hazırlanışı: Tüm malzeme çırpma teliyle karıştırılıp yağlanmış tepsiye dökülür. Üzerine yumurta sarısı sürülerek susam ve çörekotu serpilir. 175°C de 35-40 dk. pişirilir.

hurma tatlısı

Malzemeler:

• 1 çay bardağı zeytinyağı veya sıvıyağ
• 1 çay bardağı eritilmiş soğutulmuş tereyağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un (yaklaşık 3 bardak)
• Çekilmiş ceviz içi

Şerbeti için:

• 2 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su
• 2-3 damla limon suyu

Hazırlanışı:

1. Öncelikle şerbet için şeker ve su kaynatılır. Kaynamaya başladıktan sonra 2-3 damla limon suyu sıkılır ve şerbet 5 dk. daha kaynatılıp soğumaya bırakılır.
2. Ceviz hariç tüm malzeme yoğurularak ele yapışmayan kıvamda bir hamur elde edilir.
3. (Hamur kevgirde şekil verilebilecek kıvamda olmalıdır.)
4. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak bir kevgir üzerinde avuç içi kadar açarak ortasına çekilmiş ceviz içi yerleştirilip kenardaki iki ucu birleştirilerek oval şekil verilir.
5. Ek yeri alta gelecek şekilde tepsiye dizilir.
6. 170 °C de pişirilir.
7. Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine soğumuş şerbet gezdirilir.
8. Tatlılar ara sıra ters yüz edilerek şerbeti çekmesi sağlanır.
9. Şerbeti çeken tatlılar servis tabağına alınır.

Afiyet Olsun...

Notlar: Tarif Sofra dergisinin Ağustos 2001 sayısındandır.

cevizli top kurabiye

Un kurabiyesi tadında cevizli, üzeri tarçın ve pudra şeker karışımına bulanmış nefis bir kurabiye...Tarif eski bir lezzet dergisinden.

Malzemeler:

• 1 paket (250 gr.) tereyağ veya margarin (oda sıcaklığında)
• 3 çorba kaşığı pudra şekeri
• 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi, fındık veya badem
• 1 paket vanilya
• Aldığı kadar un(yaklaşık 2,5-3 su bardağı)

Üzeri için:

• 1 çorba kaşığı tarçın
• 3 çorba kaşığı pudra şekeri

Hazırlanışı:

1. Tereyağ, pudra şekeri, ceviziçi, vanilya ve un karıştırılıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır.
2. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp, yuvarlanır.
3. 160-170 °C önceden ısıtılmış fırında üzerleri pembeleşene kadar pişirilir.
4. Fırından çıkarılan kurabiyeler sıcakken tarçın pudra şekeri karışımına bulanır.

Afiyet Olsun...

Not: Bu kurabiyeleri ceviz yerine fındıkla denediğimde de çok lezzetli oldular.  

Köfteli Patlıcan Sarma

Bu tarifi geçtiğimiz senelerde Oktay Usta'nın programından almıştım. Yanına beyaz pilav veya bulgur pilavı ile çok lezzetli ve sunumu hoş bir yemek...

Köfteli Patlıcan Sarma 
Malzemeler:
Köfte harcı için:

• 300 gr. kıyma
• 1 yumurta
• 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
• 1-2 dilim bayat ekmek içi (ıslatılıp, suyu iyice sıkılmış)
• 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
• tuz, karabiber, kimyon, pulbiber
• 2-3 adet patlıcan
• 1 adet domates
• 2 adet sivribiber

Sosu için:

• 2 adet domates
• 1 tatlı kaşığı salça
• kekik, su

Hazırlanışı:

1. Köfte harcı için gerekli olan malzemeler bir kapta iyice yoğurulur. Köfte harcı yoğurulurken 20-25 defa yoğurulan kaptan alınıp biraz yüksekten tekrar yoğurulan kaba vurulur.
   1-2 saat kadar dolapta bekletilir.
2. Patlıcanlar alacalı soyulup boylamasına dilimlenir. Üzerine tuz serpip acısı çıkartılır. Yıkanıp, temiz bir mutfak havlusuyla kurulanır.
3. Bol yağda kızartılır. Kızaran patlıcan dilimleri kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağı süzdürülür.
4. Köfte harcından patlıcan sayısına göre kuru köfte şeklinde köfteler hazırlanır, kızartılır.
5. Domatesin dış kabuklarından kapak kesilir. Sivri biberlerin çekirdekleri ayıklanıp 2 cm. uzunluğunda dilimlenir.
6. Her patlıcan dilimine bir köfte gelecek şekilde sarılır. Ek yeri alta gelecek şekilde üzerine biber, domates yerleştirip kürdanla tutturulur. Fırın kabına dizilir.
7. Domates rendesi, salça, kekik ve sıcak suyla yapılan karışım üzerine gezdirilir.
8. 160-170 °C de önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Afiyet Olsun...

Not: Ben artık patlıcan dilimlerini yağda kızartmak yerine dilimleri fırçayla yağlıyorum. Tost makinesine yağlı kağıt serip arasına yağlanmış patlıcan dilimlerini yerleştiriyorum, rengi dönüp, yumuşayana kadar pişiriyorum.. Bu şekilde daha hafif oluyor. Ayrıca köftesine de genelde yumurta eklemiyorum...    (Yukarıdaki fotoğraf bu şekilde kızarttığım patlıcanlarla yapıldı. )

Etimekli Pasta

Pastanın kreması için tarifteki krema yerine arkadaşım Canan'dan aldığım krema tarifini kullandım, çok lezzetli bir krema oldu. Portakal suyuyla ıslanmış etimekler, üstünde krema, muz dilimleri....

Malzemeler:

• 1,5 paket tuzsuz etimek
• 2 adet portakal
• 1 çay bardağından biraz az şeker
• 2 adet muz
• 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz

Kreması için:

• 1 lt. süt
• 2 çorba kaşığı (tepeleme) un
• 4 çorba kaşığı (tepeleme) nişasta
• 2 yumurta sarısı
• 1 su bardağı şeker
• 100 gr. tereyağ
• 1 paket vanilya

Hazırlanışı:

• Önce kreması için yağ ve vanilya dışındaki malzemeler karıştırarak pişirilir.
• Ocağın altını kapatınca vanilya ve tereyağ eklenerek 10 dk. mikserle çırpılır.
• Şeker 1/2 çay bardağı suyla karıştırılır.
• Portakalların suları sıkılır(2 su bardağı portakal suyu gelmeli). Su kaynamaya başlayınca portakal suyu eklenir. Bir taşım kaynatılır.
• Kenarları kesilmiş etimekler bu sıcak karışımda dağılmayacak şekilde yumuşatılır.
• Zedelemeden borcama bir sıra dizilir. Üzerine kremanın yarısı dökülür.
• Arasına halka halka kesilmiş muz ve dövülmüş ceviz yerleştirilir.
• Üzerine tekrar portakallı suyla ıslatılmış (bu arada portakallı su soğursa tekrar ısıtılır) etimekler dizilip, kalan muhallebi dökülür.
• Muz dilimleri, ceviz ve toz fıstıkla süslenir.

kayısılı, havuçlu kek

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 3 kahve fincanı şeker
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 1 kahve fincanı yoğurt
• 3 kahve fincanı un
• 1 paket kabartma tozu
• 5-6 adet kuru kayısı
• 1 küçük havuç(rendelenmiş)
• 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz
• 1 çay kaşığı tarçın

Üzeri için: kakao, pudra şekeri
Hazırlanışı:

1. Öncelikle kuru kayısılar yıkanıp, minik minik doğranır.
2. Yumurta ve şeker iyice çırpılır.
3.  Sıvıyağ, yoğurt eklenir karıştırılır.
4. Un, kabartma tozu ve tarçın elenerek eklenir.
5.  Rendelenmiş havuç, doğranmış kayısılar ve ceviz eklenir.
6. Ilık fırında 170 °C de pişirilir.
7. Kek 5-10 dk. kalıbında bekletilip ters çevrilir. 
8. Üzerine önce kakao daha sonra da pudra şekeri elenir.

Afiyet Olsun...



Bu tarifi deneyenler;
* Kayısılı, havuçlu ve cevizli kek ~~ Zerrin (Zerrin Pasta Evi)

kupta meyveli pasta

Malzemeler:

• 1/2 kg. süt
• 1 yumurta
• 2 çorba kaşığı un
• 3 çorba kaşığı şeker
• vanilya
• 50 gr. tereyağ
• 5-6 adet kedi dili bisküvisi
• çilek, muz, kivi, damla çikolata

Hazırlanışı:

1. Süt, yumurta, un, şeker bir tencerede karıştırarak pişirilir. Ocaktan alınca içine vanilya ve tereyağ eklenir. Ara ara çırparak krema soğutulur.
2. Kupların altına enine ve boyuna 2 ye kesilen kedi dillerinden dizilir. Üzerine krema, kedi dili, muz dilimleri ve krema şeklinde sıralanır.
3. Kupların üzeri istenen şekilde muz, çilek, kivi, damla çikolata süslenir.

Afiyet Olsun...

Not : Bu ölçülerle resimdeki 3 kup çıktı.

iki renkli kurabiye

Çok lezzetli olan bu kurabiyelerin tarifini Gülcan arkadaşımdan aldım. Ben kurabiyeleri yarım ölçü yaptım. Kimisini kurabiye gibi yuvarladım, kimisini de rulo yapıp dilimledim. İki şekilde de çok güzel oldu.

Malzemeler:

• 250 gr. oda sıcaklığında tereyağ veya margarin
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• aldığı kadar un
• 2 çorba kaşığı kakao

Hazırlanışı:

1. Derin bir kasede önce yağ, yumurta, pudra şekeri karıştırılır.
2. Kabartma tozu ve bir miktar un başka bir kasede karıştırılır ve önceki karışıma eklenir.
3. Hamur henüz cıvık haldeyken yarısından azı bir kenara alınarak içine kakao eklenir.
4. İki hamura da azar azar un eklenerek ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Hamurlar streç filme sarılarak 15 -20 dk. dolapta dinlendirilir.
5. Sade ve kakaolu hamurlar ayrı ayrı un serpilmiş tezgahta dikdörtgen biçiminde açılır.
   Sade hamurun üzerine kakaolu hamur yerleştirilerek rulo şeklinde sarılır. Hamur streç filme sarılarak dolapta 1-2 saat bekletilir.
6. Dolaptan çıkarılan hamur 1/2 cm kalınlığında dilimlenip tepsiye dizilir.
7. Önceden biraz ısıtılmış 175°C fırında 15-20 dk. pişirilir.

                    
Afiyet Olsun...

profiterol

Malzemeler:

Hamuru için :

• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı un
• 2 kaşık tereyağ
• 1 Tutam tuz
• 1 Çay kaşığı tozşeker
• 1 Çay kaşığı vanilya
• 3-4 Adet yumurta

İçine :

• 3 Adet yumurta
• 3 Çorba kaşığı un
• 7 Çorba kaşığı tozşeker
• 500 ml. süt
• 1 çay kaşığı vanilya

Sosu için :

• 8 Çorba kaşığı tozşeker
• 1 Çorba kaşığı un
• 2 Adet yumurta sarısı
• 500 ml. su
• 200 gr bitter çikolata
• 1 çay kaşığı vanilya

Hazırlanışı:

• Su, yağ, şeker ve tuz bir tencereye alınır.
• Yağ eriyip, su kaynayınca un bir defada tencereye dökülüp iyice karıştırılır ve ateşin altı kısılır.
• Tencerenin dibinde beyaz bir tabaka oluşana dek karıştırmaya devam edilir.
• Daha sonra hamur başka bir kaba alınır. Hafifçe ılınınca vanilya ve yumurtaların sadece biri içine kırılır. Hamur karıştırılarak yumurta iyice yedirilir. (Yumurtayı hamura karıştırmak için blendır türü bir alet tavsiye ederim.)
• Kalan yumurtalar birer birer hamura eklenip, bu işlem tekrarlanır. Hamur soğumaya bırakılır. Hamurun kıvamı ne çok katı ne de çok yumuşak olmalı, ele biraz yapışacak kıvamda olmalı.
• Hazırlanan hamur sıkma torbası ile yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye küçük toplar halinde sıkılır. Hamur sıkma torbası yerine 2 çay kaşığı yardımıyla hamurlar tepsiye yerleştirilir.
• Önceden ısıtılmış 160°C-170°C de kabarıp, pembeleşene dek kapağı açılmadan fırında pişirilir. Hamurlar iyice kuruduktan sonra fırından alınır.
• İçinin kreması için; Bir tencereye süt hariç bütün malzemeler alınır. Süt azar azar ilave edilerek, karışım ezilir. Ateşe koyup, koyu bir kıvama gelene dek karıştırarak kaynatılır.
• Pişen hamurlar bıçakla hafifçe açılıp, içlerine bir miktar soğuyan kremadan doldurulur.
• Üzerinin sosunu için ; Şeker, un, yumurta sarısı ve su bir tencerede iyice karıştırılır. Çikolata küçük parçalara ayrılıp, sosa ilave edilir. Koyu bir kıvam alana dek karıştırmaya devam edilir.
• İçleri krema doldurulmuş profiteroller servis yapılacak tabakta kubbe şeklinde ara ara üzerlerine çikolata sos dökülerek dizilir. Üzerlerine toz fıstık veya hindistancevizi serpilir.

Not: Alternatif olarak Dr Oetker'in fırında pişirme yöntemi; Hamurdan yarım tatlı kaşığı büyüklüğünda parçalar alıp başka bir kaşık yardımı ile yağlanmış fırın tepsisine aralıklı koyun. Önceden 200 o C'ye ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. Daha sonra fırın ısısını 150 o C'ye düşürüp iyice pembeleşinceye kadar 15-25 dakika daha pişirin. Fırından çıkartıp soğutun.

patatesli dilim börek

Bu börekleri tv de görmüştüm, ben biraz değiştirerek hazırladım.
Buzlukta saklanıyor olması da büyük kolaylık, tavsiye edebileceğim bir lezzet...

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 100 gr. tereyağ(eritilmiş)
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı süt
• 5 adet orta boy patates(haşlanıp, rendelenmiş)
• 100 gr. beyaz peynir
• 100 -150 gr. kaşar peyniri(rendelenmiş)
• tuz, karabiber, kırmızı pul biber
• istenirse 1/2 demet maydanoz

üzeri için:

• 1 yumurta sarısı veya 2 kaşık yoğurt + zeytinyağı karışımı
• susam, çörekotu

Hazırlanışı:

• Eritilmiş tereyağ, yumurta, süt çırpılıp içine haşlanıp rendelenmiş patates, beyaz peynir ve kaşar peyniri rendesi ve baharatlar eklenerek çırpma teliyle iyice karıştırılır.
• 1. ci yufka tezgaha serilip, kenarları kesilerek kare şekline getirilir. Patatesli harç yufkanın her tarafına sürülür. Kenarlardan kesilen parçalar da harcın üzerine yerleştirilip harçtan sürülür. 3 yufka da aynı şekilde hazırlanıp en üste yine harç sürülür.
• Yufkanın bir kenarından başlayarak rulo şeklinde sıkıca sarılır. Streç filme sarılarak dolapta 2-3 saat dinlendirilir(1 gece bekletilirse daha iyi olur). Dolaptan çıkarıp 1,5 - 2 parmak kalınlığında dilimleyip yağlanmış tepsiye dizilir.
• Üzerlerine yumurta sarısı veya zeytinyağı + yoğurt karışımı sürülüp susam, çörekotu serpilir. Önceden ısıtılmış 180°C - 200°C de pişirilir. İstenirse böreklerin pişmesine yakın üzerlerine kaşar peyniri rendesi serpilebilir.

ton balıklı patates salatası

Malzemeler:

• 3 adet orta boy patates
• 1 adet kuru soğan
• 1/4 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• tuz, karabiber
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 kutu (160 gr.) ton balığı

Hazırlanışı:

• Patatesler haşlanıp, küp şeklinde doğranır. Soğan piyazlık doğranıp tuzla ovarak acısı giderilir. Maydanozlar ince ince doğranır.
• Patates, soğan ve maydanoz derin bir kaba alınarak üzerine karabiber, kuru nane, pulbiber eklenip karıştırılır.
• Üzerine iri parçalar halinde süzdürülmüş ton balığı eklenir.
• En son üzerine tuz+zeytinyağı+limon suyu ile hazırlanan sos dökülür ve karıştırılır.

kayısılı, hindistan cevizli kurabiye

Malzemeler:

• 125 gr. tereyağ(oda sıcaklığında yumuşamış)
• 2 çorba kaşığı kayısı marmelatı
• 2 çorba kaşığı pudra şekeri
• 1,5 çorba kaşığı hindistan cevizi
• 1 yumurta(akın bir kısmı üzerine sürmek için ayrılır)
• 1,5 çay kaşığı tarçın
• 1/2 paket kabartma tozu
• aldığı kadar un

Üzeri için: Hindistan cevizi
Hazırlanışı:

1. Tereyağ, kayısı marmelatı, pudra şekeri, yumurta karıştırılır.
2. Tarçın, hindistan cevizi, kabartma tozu ve aldığı kadar un ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir.
3. Ceviz büyüklüğünde yuvarlanan kurabiyeler önce yumurta akına sonra hindistan cevizine bulanarak tepsiye dizilir.
4. 160°C önceden ısıtılmış fırında kurabiyelerin üstü pembeleşene kadar pişirilir.

Afiyet Olsun...

Kedi Dili Pastası

Funda_Mete'nin Portakalağacı Forumunda tarifini verdiği kedi dili pastasını oğlumun doğum günü için denedim. Herkes çok beğendi. Borcama döşemek yerine Mine'nin yaptığı gibi kedi dillerini kalıbın kenarına dizdim. Bu pasta için 1,5 paket kedi dili bisküvisi kullandım.

Malzemeler:

• 1 paket kedi dili(300 gr.)
• 3 yumurta
• 1 kg süt
• 1 paket vanilya
• 10 kaşık şeker (ben 8 kaşık şeker kullandım)
• 3,5 kaşık dolu dolu un
• Yarım paket sanayağ (ben 125 gr. tereyağ kullandım)
• Arzuya göre mevsim meyvesi(Muz,çilek)
• Kullanılan meyveye göre jöle

Hazırlanışı: Önce tüm malzemeler karıştırılarak muhallebi kıvamında pişirilir. Mikserle 15 dk. çırpılır. En büyük kare borcamın (Kenarları yüksek bir borcam tercih edilmeli çünkü kalın bir pasta oluyor)içine kedi dilleri dizilir. Üstlerine biraz muhallebi dökülür. Bir sıra daha kedi dili dizilir. Kalan muhallebi üzerlerine dökülür.Muhallebi biraz soğuyunca Muzlar tek tek dilimlenir Pastamızın üzeri tamamen muzla kaplanır. En üstede 1 paket muz jölesi arkasındaki tarife göre hazırlanıp muzların üzerine dökülür. (Bu işlemi yaparken ben muzların üzerine kürdan batırıyorum, çünkü hafif oldukları için jölenin etkisiyle havaya kalkıyorlar, soğuyunca çıkarıyorum)Pastamız buzdolabına koyularak soğutulup servis yapılır. Ben bu pastayı yazın çilek kullanarakta yapıyorum.
Benim notlarım: Önce kedi dili bisküvileri kelepçeli kalıbın boyunda kesip kenarlara yerleştirdim. Kalıbın tabanına da kestiğim parçaları bir sıra yerleştirdim. Üzerine muhallebinin yarısını döküp bir sıra muz dilimleri dizdim. Bir sıra daha kedi dili dizip kalan muhallebiyi döktüm. En üste de muz ve çilek dilimlerini dizip çilekli jöleyi döktüm. Ben üstünün jölesi için Kenton'un yeni çıkan bitkisel jölesini kullandım. Bu jöle kaynar derecedeki su ile hazırlanıyor, soğuk su eklenmiyor. Jöleyi erittiğim kaseyi su dolu başka bir kabın üzerine koyarak bir yandan kaşıkla karıştırarak soğutup bir yandan da meyvelerin üzerinden başlayarak kaşıkla azar azar döktüm. İyice soğuyunca dolapta bir gece beklettim. Ertesi gün kalıbın kelepçesini açıp servis tabağına yerleştirdim. Gerçekten lezzetli ve sunumu kolay bir pasta oldu.

ıslak browni

Sana mutfağının  tv programından aldığım bu nefis kek favorilerimizden olmuştu. Daha önceleri kek kalıbında yapardım bu tarifi, bu sefer evdeki muffin kağıt kalıplarda denedim ve kek kalıbından daha güzel bir sonuç elde ettim. İçindeki elmadan dolayı nemli bir kıvamı var.

Malzemeler:

• 2 adet yumurta
• 2 su bardağı toz şeker
• 100 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 paket(200 gr.) labne peyniri
• 4 çorba kaşığı kakao
• 1,5su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 2 adet elma

Hazırlanışı:

1. Öncelikle tereyağı yumuşaması için mikserle biraz karıştırılır (veya eritip iyice soğutarak kullanılabilir). 
2. Sonra şeker ve yumurtalar eklenir. 
3. Krema kıvamına gelene kadar mikserle çırpılır.
4. Labne peyniri, vanilya ve kakao eklenerek karıştırılır.
5. Eleyerek un ve kabartma tozu eklenir, karıştırılır.
6. En son içine rendelenmiş elmalar eklenip, karışana kadar mikserin en düşük hızında karıştırılır.
7. Muffin kek kağıtlarında veya kek kalıbında 170°C de 30-35 dk. pişirilir. 
8. Isterseniz üzerine damla çikolata serpebilirsiniz... 

Afiyet Olsun...

Not: Kullandığınız elmalar çok sulu ise çok az daha un ekleyebilirsiniz. 

Muffinlerde piştikten sonra hafif bir çökme olabiliyor.    

kısır

1 nescafe fincanı kısırlık bulgurun üzerine 1-1,5 nescafe fincanı sıcak su dökülür ve kapağı kapalı olarak 15 dk. ıslatılır. Daha sonra içine 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 çorba kaşığı nar ekşisi, 1 çay kaşığı dolu dolu sumak, 1 çay kaşığı pulbiber, tuz, kimyon, 3 çorba kaşığı zeytinyağı eklenerek fazla ezmeden iyice karıştırılır.
2-3 adet domates, 1 adet salatalık, 2 adet sivribiber minik minik doğranır(domates doğrandıktan sonra suyunun süzülmesi için süzgeçte bekletilir) önceki karışıma eklenir.İnce doğranmış 1/2 demet maydanoz, 5-6 adet taze soğan, dereotu, taze nane ve 1 limon suyu(ekşilik derecesine göre azaltılabilir) eklenir, karıştırılır. Yeşillikle servis yapılır.
Not: Kısır için son 1 senedir esmer ince bulgur kullanıyorum, çok daha lezzetli oluyor.


Güncelleme: Fatma'dan öğrendiğimden beri salçaları zeytinyağında kavuruyorum, daha lezzetli oluyor. Bazen küçük bir kuru soğanı da zeytinyağında kavurup, salçaları ekliyorum, kavuruyorum, içine tuz ve baharatları ekliyorum, daha sonra da ıslatılmış bulgurla karıştırıyorum. Çoğunlukla domates, salatalık ve biber eklemiyorum, ince kıyılmış taze soğan ve maydanoz ekliyorum.

Patatesli, kıymalı sarma börek

Bu tarifi borcam kutusunun üzerinde görmüştüm. Asıl tariften farklı olarak iç harcına patates ekledim ve patatesin böreğe çok güzel bir lezzet verdiğini gördüm. Zamanla ölçülerinde kendime göre değişiklikler yaptım, bu evimizin ve misafirlerimizin favori böreği oldu.

Patatesli, kıymalı sarma börek

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 100 gr tereyağ (yufkaları yağlamak için)
• Erimiş tereyağı(kalıbı yağlamak için)

Harcı için:

• 350-400 gr. kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 kaşık zeytinyağı
• 1 adet patates
• tuz, karabiber
• 1/4 demet maydanoz

Üzeri için:

• 2 çorba kaşığı tereyağ (tepeleme değil)
• 1/4 bardak süt
• 1 adet iri yumurta

Hazırlanışı:

1. Önce iç harç hazırlanır. 
2. Bunun için 1 kaşık zeytinyağında ince doğranmış soğanlar hafif pembeleşene kadar pişirilir. 
3. Kıyma eklenerek suyunu çekene kadar pişirilir. 
4. Daha sonra patatesler rendelenerek eklenir, karıştırılır. 
5. Ocağın altı kapatılır. (Eğer börek hemen pişirilmeyecekse patatesler eklendikten sonra 2-3 dk. daha karıştırarak pişirilir.)
6. Tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz eklenir, karıştırılır ve harç soğumaya bırakılır.
7. Yufkalar üst üste koyup 4 e kesilir. 
8. Dörtte bir yufkalardan birinin üzerine erimiş, soğumuş tereyağından fırça ile sürülür. 
9. Yufkanın yuvarlak kısmına iç harçtan koyup rulo şeklinde sarılır. 
10. Diğer yufkalar için de aynı işlem yapılır.
11. Sonra bu rulolar erimiş tereyağıyla yağlanmış yuvarlak tepsinin veya borcamın ortasından başlayarak giderek dışa doğru spiral biçimde yerleştirilir.
12. Üzeri için olan 2 kaşık tereyağ, süt ve yumurta çatalla çırpılır, böreğin üzerine fırçayla sürülüp, susam ve çörekotu serpilir.
13. Önceden ısıtılmış 180°C -200°C de üzeri kızarana kadar pişirilir.

Afiyet Olsun...

Not: Bu böreği taze yufkacı yufkası ile denemenizi tavsiye ederim. Eğer yufkalarınız büyükse 2,5 yufka yeterli olacaktır.
Eğer kıymanız yağlı ise çok yağlı olmaması için üzeri için olan sosu şu şekilde hazırlayabilirsiniz: 1 kaşık tereyağ, 1 yumurta ve 1 küçük çay bardağı süt.