Yasemin'in İftar sofrası

Geçtiğimiz haftalardaki Yasemin arkadaşımızdaki iftardan...
Menüdekiler:

Domates Çorbası

Yasemin'in yaptığı Ispanaklı Fırın Makarna nefisti...

Ispanaklı Fırın Makarna

Malzemeler:

• 1 paket pastavilla erişte makarna
• Yarım kg. ıspanak
• 2-3 adet havuç
• 2 paket krema

Hazırlanışı: Erişteyi haşlayın, süzün. Ispanak ve rendelenmiş havucu ayrı ayrı tereyağında kavurun. Erişte ile karıştırın. Biraz sıvıyağ ekleyin, kremaları ekleyip, karıştırın. Dikdörtgen borcama karışımı yayın. Üzerini folyo ile kaplayıp, yarım saat fırında(210 derecede) pişirin. Fırından alıp, üzerine bolca kaşar rendesi serpin, tekrar fırına verip, kaşarlar kızarıncaya kadar pişirin.
Not: Ben bu tarifi denediğimde (aralık-2015) ıspanak, havuç, makarnayı karıştırırken karabiber ve pul biber de ekledim, nefis oldu.
Ben kaşarları serpip biraz piştikten sonra fırının üst ızgarasını yakıp, kaşarları kızarttım.

Yıldız'ın getirdiği kıymalı mercimekli midye börekler...Yıldız hep göz kararı yapıyormuş, biraz zor da olsa aşağıdaki tarifi alabildim:) Böreğin içinde mercimek nasıl olur diye merak ediyordum, güzel oluyormuş, ilk fırsatta denemek istiyorum ben de:)

Kıymalı, Mercimekli Midye Börek

Malzemeler: 

• 250 gr kıyma
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 2-3 kaşık zeytinyağı
• 1-2 adet köy biberi(acı olmayan sivri biber de olur)
• 1 adet kırmızı biber
• 2 adet kuru soğan
• İsteğe bağlı 2 diş sarımsak

Hazırlanışı: Yeşil mercimeği çok dağılmayacak şekilde haşlayın. 

Kıymayı suyunu salıp çekene kadar kavurun, 2-3 kaşık zeytinyağı ve ince doğranmış soğanları da ekleyip kavurmaya devam edin. Biraz kavurduktan sonra doğranmış biberleri de ekleyip, kavurmaya devam edin. 1 adet minik doğranmış domatesi ekleyin, kavurun. 1 kaşık antep biber salçası(acı olmasın) ekleyin, karıştırın. Haşlanmış mercimeği ekleyin, suyunu çekene kadar kavurun. Tuz, karabiber, pulbiber ekleyip, karıştırın, soğumaya bırakın.Not: İç harç sulu olmasın.
1 kasede yarı yarıya zeytinyağı-yoğurt karışımı ile sosunu hazırlayın, çok koyu ise çok az su ilave edin. Bir yufkayı tezgaha yayın, yağ-yoğurt karışımı ile ıslatın. Her yufkayı dörde bölün. Midye börek şekli verin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, fırında pişirin. Sıcak servis edin.
Arkadaş yaklaşık 6 yufka ile hazırlamış böreği.
yıldız'ın notu: İsterseniz iç harcına patates püresi ve kıymayla da hazırlayabilirsiniz. Bu böreği midye şekli yerine kalın paçanga böreği şeklinde de hazırlayabilirsiniz.

Meksika fasulyeli patates salatasını Derya hazırlamış...

Yaprak sarma

Kabak salatası

Aynur'un yaptığı Zeytinyağlı fasulye...

Çilekli Limonata...

 Derya elindeki çilek miktarı az olunca biraz da ahududu eklemiş, denemeye değer...

Elif'in annesinin yaptığı bol cevizli Güllaç...

Ve bunlar da benim hazırladığım Fıstıklı ve Kakaolu Koko...
Arkadaşların hazırladıklarının hepsi ayrı ayrı nefisti, tekrardan ellerine kollarına sağlık...

Kupta tiramisu

Tiramisuyu bu sefer kuplarda yaptım, böyle servisi daha kolay oldu. Hem bu şekilde muzlu sevenlerin isteği de yerine gelmiş oldu:)

Kupta Tiramisu

Malzemeler:
Kreması için:

• 1/2 lt. süt
• 2 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı nişasta
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 adet yumurta
• 1 paket vanilya
• 1 paket labne peyniri

Kedi dili bisküvisi ve ıslatmak için sütlü kahve

Hazırlanışı:

1.  Kreması için önce tencereye yumurta ve şeker koyulur ve çırpma teliyle çırpılır.
2. Üzerine un+nişasta karışımı eklenir, çırpılır, azar azar süt eklenerek çırpmaya devam edilir ve tencere ocağa alınır.
3. Sürekli çırpma teliyle karıştırılarak kaynayana kadar pişirilir.
4.  Kaynayınca ocaktan alınır, vanilya eklenir, karıştırılır.
5.  3-4 dk sonra da labne peyniri eklenir, çırpma teliyle iyice karıştırılır.
6. Kupların dibine kedi dili bisküvisi 2 ye kıesilerek yerleştirilir.
7.  Sütlü kahve ile ıslatılır.
8.  Üzerine kremadan dökülür. 
9. Tekrar kedi dili konur, sütlü kahve ile ıslatılır, (isteyenler bu aşamada doğranmış muz ekleyebilir) üzerine muhallebi konur. 
10. Oda sıcaklığına gelince üzerlerine kakao serpilir. 
11. Buzdolabında soğuduktan sonra servis edilir.

Afiyet Olsun...

Haşhaşlı Tatlı (Haşhaşlı ıslak kurabiye)

Bu tatlıyı geçen sene okul kermesine getirmişti bir arkadaş. Tavsiyesi üzerine alıp denemiş, çok beğenmiştik. Tarifi de aldığım şekliyle buraya not düşeyim☺️

Haşhaşlı Tatlı

Malzemeler:

• 2 yumurta
• Yarım paket tereyağı(125 gr)  
• 1 çay bardağı sıvıyağ 
• 1 çay bardağı toz şeker 
• 3 yemek kaşığı kakao 
• 1 paket kabartma tozu 
• Aldığı kadar un

Şerbeti için: 2 bardak şeker, 1,5 bardak su bir kaç dakika kaynatın.

Hazırlanışı: 

1. Hamur malzemelerini yoğurun,  ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın, mavi haşhaşa bulayın.
2.  Ortalarına fındık veya badem yerleştirin. 
3. 170 derecede pişirin.
4. Bu arada şerbetini hazırlayın. 
5. Kurabiyeler fırından çıkınca şerbeti üzerine dökün, çeksin.

Afiyet Olsun...

Not: Arkadaş bu tatlıyı hem kurabiyeler sıcak hem de şerbeti sıcak olacak şekilde hazırlıyormuş. Bu şekilde şerbetini çok iyi çekiyormuş, zaten yediğimde o şekildeydi, yoğun ıslak kıvamda. İsterseniz o kadar yoğun ıslak olmasın derseniz şerbetini ılık kullanabilirsiniz, bu şekilde daha çok ıslak kurabiye kıvamında olur.    

Çıtır Kadayıflı Muhallebi

Zeynep hafta sonu ziyaretimizde yapmıştı bu nefis tatlıyı...

Ben de uzun zamandır merak edip yapmak istediğim bu tatlıyı denemiş oldum bu vesileyle, tavsiye edebileceğim bir lezzet...

Çıtır Kadayıflı Muhallebi
Malzemeler:

• 400 gr kadayıf(buzlukta beklemiş)
• 2-3 çorba kaşığı tereyağı
• 6 çorba kaşığı toz şeker
• Dövülmüş ceviz vs(isteğe bağlı)
  Zeynep eklememişti ama bence ceviz vs çok yakışacaktır, kullanmanızı tavsiye ederim:)

Kreması için:

• 1 lt süt
• 4 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı nişasta
• 2 türk kahve fincanı toz şeker
• 1 adet yumurta
• 1 paket vanilya
• 1 paket krema

Hazırlanışı:

1. Buzlukta bekleyen kadayıfları çıkarıp ufalayın. 
2. Yapışmaz bir tavada tereyağını eritin, şekeri ve ufalanmış kadayıfları ekleyip sürekli karıştırarak kavurun. 
3. Kadayıflar pembeleşince cevizleri ekleyin, 1 dk daha pişirip ocaktan alın, soğumaya bırakın.
4. Kreması için: Bir tencerede önce yumurta ve şekeri çırpma teliyle karıştırın. 
5. Un ve nişastayı ekleyip az süt ilavesiyle çırpmaya devam edin. 
6. Sütü azar azar ekleyerek karıştırın. 
7. Ocağın altını yakın, sürekli çırpma teliyle karıştırarak pişirin. 
8. Ocaktan almadan vanilyayı ekleyin. 
9. Krema biraz soğuduktan sonra 1 paket kremayı ekleyip çırpın. (Zeynep muhallebiyi ocaktan alınca kremayı ekleyip, çırpma teliyle karıştırmış).
10. Kadayıf ve muhallebi iyice soğuyunca kaselerin altına kadayıf, üzerine muhallebi ve tekrar kadayıf şeklinde paylaştırın.
11. Buzdolabında 3-4 saat bekletip servis edin. 
12. İsterseniz bu tatlıyı kaseler yerine borcam tepsidede yapabilirsiniz. 

Afiyet Olsun...

Not: Bu tatlının püf noktası kadayıf ve muhallebinin iyice soğuması, yoksa kadayıflar yumuşar.    

Soslu Biftek ve iftar menüsü

Deneyip beğendiğimiz, tavsiye edebileceğim  bir et yemeği...
Geçen sene iftar için yapmıştım, tarifi buradan aldım. Yaptığım değişikliklerle tarifi yazıyorum...
Ben o telaşta pişmiş halini çekememiştim, daha sonra kız kardeşim yapınca onda fotoğrafını çekebildim...
Hayırlı Ramazanlar

Soslu Antrekot
Malzemeler:

• 8 dilim biftek(ben antrekot kullandım)
• zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı salça(domates-biber karışık kullandım)
• 2-3 adet orta boy domates
• 1-2 adet soğan (piyaz doğranmış)(tarifin orijinalinde 10-15 arpacık soğan kullanılmış)
• 1-2 diş sarımsak(isteğe bağlı)
• yaklaşık 1 su bardağı sıcak su
• Tuz, karabiber, kekik, pul biber

Hazırlanışı: Tavaya az zeytinyağı koyarak kızdırın. Biftekleri arkalı önlü rengi dönene kadar kızartın. Düdüklü tencerenin tabanına hiçbir şey koymadan etleri düzgün bir şekilde dizin, etinizin miktarına göre üst üste gelebilir).

Üzerine piyazlık doğranmış soğanı serpiştirin. (Tarifin orjinalinde arpacık soğan kullanılıyordu, ben kuru soğanı tercih ettim)

Rendelenmiş domates, salça ve suyu iyice karıştırıp etlerin üzerine bu karışımı gezdirin.Lezzet açısından domateslerin lezzetli kırmızı, mis kokulu olmasına dikkat edin. Eğer yazdan hazırladığınız domates sosunuz varsa salça ve su eklemenize gerek kalmayacak, sadece sos ile etlerin üzerini kaplamanız yeterli olacaktır. 

Sosunuz etlerin üzerini örtmezse çok az sıcak su ilave edebilirsiniz. İkiye kesilmiş sarımsakları ekleyin. En son üzerine baharatları serpiştirin. Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp, düdüğü öttükten sonra kısık ateşte 20-25 dk pişirin. 20 dk. sonunda kontrol edin, gerekirse 6-7 dk daha kaynatın. 

Not: Ben fazla su eklemişim, etler pişmiş ama suyu fazlaydı, biraz tencerenin ağzı açık kaynattım. 1 kaşık nişastayı suyla açıp ekledim, biraz daha kaynattım. İftardan önce fırın tepsisine yayıp fırınladım. 

Misafirlerim için hazırladığım iftar menüm(geçen sene):

• Süzme mercimek çorbası
• Soslu biftek (benim yaptığımın pişmiş halini çekememiştim, bu kız kardeşimin yaptığı, patates püresi ve şehriyeli pilav ile servis etmişti.) 

• Kestaneli pilav
• Havuçlu kabak salatası

1 havuç ve 2 küçük kabak ile hazırladım. Havuç ve kabakları rendeleyip yağda kavurdum. Tuz ekledim. soğuyunca ikisini karıştırıp doğranmış dereotu ve kırık ceviz ekledim. Servise yakın 1 kaşık mayonez, 2 kaşık kadar yoğurdu karıştırıp kabaklı karışıma ekledim. Servis tabağına alıp üzerini nane ve pulbiber ile süsledim. Süzme yoğurt kullanmanızı tavsiye ederim.

• Fırında baharatlı patates
• Köz patlıcan-biber salatası
  1 kavanoz közlenmiş patlıcan, 1 kavanozdan az közlenmiş kırmızı biber, kornişon turşu, 4-5 dal yeşil soğan(ince), maydanoz, 1/2 küçük kutu konserve mısır...
• Fırında Kremalı mantar

Bu lezzet doğaçlama çıktı ortaya:)

1 paket mantarı temizleyip, ince ince doğradım. Tavada az yağla çevirdim, dirilikleri gidince üzerine 1 paket krema ekledim. Kremayı çekene kadar pişirdim.

Güveç kaplarına boşalttım, üzerine rendelenmiş kaşar serptim. Kaşarlar kızarana kadar fırında pişirdim. 

Bu ölçülerle fotoğraftaki gibi iki güveç kabı çıktı. İsterseniz krema miktarını biraz azaltabilirsiniz. 

• Fındıklı mekik tatlısı

• Muzlu bademli güllaç

Elmas Kurabiye ve Çay Sofrası

Nisan ayında misafir olmuştuk Gözde'nin güzel sofrasına...
Uzun zamandır denemek istediğim bu nefis kurabiyeler de vardı bu sofrada:)
İlk fırsatta bende yapmak istiyorum bu kurabiyeleri, siz de vakit kaybetmeden deneyin derim:)

Elmas Kurabiye
Malzemeler:

• 200-250 gr tereyağı(oda sıcaklığında)
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 paket kakao (50 gr. lık)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 2,5-3 su bardağı un

Üzeri için; 1 çay bardağı kadar toz şeker ve çikolatalı fındık kreması(sarelle vb)

Hazırlanışı: Tereyağı ve pudra şekerini elinizle iyice karıştırın. Yumurtayı ekleyin, karıştırın. Kakao, kabartma tozu, vanilya ve azar azar un ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. 

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın, her tarafını toz şekere bulayın. Kurabiyeleri tepsiye dizin, ortalarına parmağınızla bastırarak çukur oluşturun. Fırını 170 derecede ısıtın, ısındıktan sonra kurabiyeleri fırına verip ısıyı 160 dereceye getirin. Kurabiyeleri 15-20 dk. pişirin. Kurabiyeler soğuduktan sonra çukur kısımlarına çikolatalı fındık kreması ile doldurup servis edin.

Menüdekiler:

Arnavut böreği (Gözde'nin annesi yapmış)

Arnavut böreği ve kabak böreği dilim şekli

Kabak Böreği

Kabak Böreği:

Malzemeler:

• 2 adet yufka
• 2 su bardağı süt
• 2 çorba kaşığı tereyağı veya margarin(tercihen tereyağı)
• 3 adet yumurta
• 3 adet kabak
• tuz-karabiber
• kaşar peyniri
• dereotu

Hazırlanışı: Süt, tereyağı, yumurta, tuz, karabiberi mikserde karıştırın. Kabağı rendeleyip karışıma ekleyin. Yufkaları da didip karışıma ekleyin. Bu karışımı borcama döküp 170 derecede pişirin. Pembeleşince kaşar rendesini ve dereotu karışımını üzerine dökün. Sıcak sıcak servis edin.

Notlarım: Süt miktarı azaltılabilir.

Elmalı, havuçlu kereviz salatası

Elmalı, havuçlu kereviz salatası

Malzemeler:

• 3 adet orta boy kereviz
• 3 adet havuç
• 1 orta boy yeşil ekşi elma
• 1 kase yoğurt
•  mayonez 
• tuz 
• ceviz

Hazırlanışı:Kereviz, havuç ve elmanın kabuklarını soyup çiğden rendeleyin. Yoğurt, az mayonez ve tuzu karıştırın. Yoğurtlu karışımla kerevizli karışımı karıştırın, dövülmüş ceviz ekleyin. Üzerini mısır turşusu ve cevizle süsleyin.

Not: Kerevizi yoğurdun içine rendelerseniz kararmasını önlersiniz. 

Zeytinyağlı sarma ve Kumpir (annemden) tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Köz patlıcan salatası

Peynirli poğaça

Ve tatlılar...

Muzlu Alman Pastası

Elmas Kurabiye

Ve Edirne'den gelen Kavala Kurabiyesi

Çilekli Kek-Turta

Sütsüz, yoğurtsuz çilekli kek... 
Bu lezzetli kekin tarifini Sevgili Cahide Sultan'ın sayfasından aldım.
Kek hamuru bayağı kıvamlı bir hamur oluyor, turta tadında hafif ve çok lezzetli bir kek...
Elimdeki çilek miktarı azdı, tavsiyem çileklerini daha bol kullanın, zira keki tadan dört kişi de çileklerin daha fazla olmasının lezzeti artıracağı görüşünde☺️ 

Ekleme: Aşağıdaki fotoğrafta(Nisan-2016) daha fazla çilek kullanarak hazırladım, keki ters çevirmede acele ettiğim için biraz parçalandı.

Ayrıca ben bu keki gelen mevsim meyveleriyle özellikle de şeftali ile denemeyi düşünüyorum:) 
Sayfamdaki diğer çilekli tariflere buradan ulaşabilirsiniz.

ÇİLEKLİ KEK
Malzemeler:

• 2 adet yumurta
• 100 gr. tereyağı
• 1 su bardağından 1 parmak eksik pudra şekeri
• 1,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı vanilya( ben 1 paket kullandım)
• 8-10 adet çilek

Hazırlanışı: 

1. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ve şekeri tam olarak karışana kadar çırpın.
2. Yumurtaları kırıp 2 dakika kadar çırpın
3. Un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip yeniden çırpın. 
4. Kek hamurundan çok daha kıvamlı olacak.
5. Yağlayıp unladığınız kalıba kek hamurunuzu döküp her yeri eşit olacak şekilde kaşıkla güzelce yayın.
6. Çilekleri ikiye bölüp hamurun üzerine aralıklı olarak dizin. (Çilekleriniz çok büyükse dörde bölebilirsiniz.) 
7. Hafifçe bastırın.
8. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına sürün.
9. Kabarmaya başlayınca ısıyı 160 dereceye düşürün.
10. Kızarınca fırından alın.
11.  Benim fırınımda 20 dk da pişti. 
12. Üzerine pudra şekeri serpin.

Afiyet Olsun...

Not: Bu kekin hamuruna limon kabuğu rendesi de yakışır diye düşünüyorum:)  

Damla çikolatalı kurabiye

Geçen sene piknik için yapmıştım bu kurabiyeleri, çok beğenilmişti:)

Damla çikolatalı kurabiye (kakaolu ve sade)
Malzemeler:

• 125 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı süt
• 1 su bardağından 2 parmak eksik toz şeker-esmer şeker karışımı
• 2 yemek kaşığı hindistan cevizi
• 1 su bardağının üçte biri nişasta üzerini tam buğday unu ile tamamladım
• Aldığı kadar un
• 1 paket kabartma tozu
• Damla çikolata

Hazırlanışı:

1. Tereyağı, sıvıyağ, şeker, yumurta ve sütü karıştırın. 
2. Üzerine nişasta-tam buğday unu, kabartma tozu ve 1 bardak kadar un ilave edip, yoğurun. 
3. Hamurun kıvamı yumuşakken ikiye ayırdım bir kısmına kakao ve yeterince un, diğerine de sadece un ilavesiyle yoğurdum. 
4. Unu ölçemedim, kakaoyu da rengine göre(1 kaşık kadar) ilave ettim.
5. Her iki hamura da damla çikolata ekleyip, hafifçe yoğurdum.
6. Hamurdan parçalar alıp yuvarlamadan elimle şekil verdim, tepsiye dizdim. 
7. Bu aşamada tepsideki kurabiyelerin üzerine damla çikolata yerleştirebilirsiniz.
8. 170 derecede 20-25 dk pişirdim.

Afiyet Olsun...