kabaklı ve sakızlı muhallebi

Tarif Lezzet dergisinden, ben biraz değişiklikler yaptım.

Malzemeler:

Kabaklı püre için:

• 500 gr. balkabağı
• 1-1,5 su bardağı şeker
• 1 paket pötibör bisküvi
• çekilmiş ceviz

Sakızlı muhallebi için:

• 4-5 su bardağı süt
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı şeker
• vanilya
• damla sakızı(ben sakız reçeli kullandım)
• 1 kaşık tereyağ

Hazırlanışı: Balkabağı kabukları soyulup, dilimlenir. Tencereye bir sıra kabak, bir sıra şeker olacak şekilde yerleştirilir. Bir gece bekletilip, ertesi gün kısık ateşte kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Eğer hemen pişirilecekse biraz su ilave edilerek pişirilebilir)
Kabak dilimleri iyice ezilir, içine kırılmış bisküvi ve ceviz eklenerek karıştırılır. Kalıba veya servis kaselerine karışım yayılır.
Muhallebi için, süt,şeker, un ve dövülmüş damla sakızı çırpma teliyle karıştırılarak kısık ateşte pişirilir. Ocaktan alınca içine vanilya ve tereyağ eklenir, biraz çırpılır. Muhallebi ılık hale gelince kabak püreli karışımın üzerine dökülür.Buzdolabında soğuttuktan sonra servis edilir.
Not: Kalanını mini çember kalıpta yapmıştım. Kalıpta yapmak için muhallebiyi daha koyu hazırlamak gerekiyor.

profiterollü pasta

Daha önce yaptığım profiterol tarifini kullanarak Pastacı Burcu'nun sitesindeki profiterollü pastadan yaptım. Profiterol toplarının içi için hazırladığım kremaya file fıstık ekledim ve topları dizerken aralara ve üzerine vişne yerleştirdim. Kelepçeli kalıbı çıkardıktan sonra kenarlarını file fıstıkla süsledim.

kepekli kurabiye

Sofra'nın Nisan sayısından denediğim kepekli unla yapılan nefis kurabiyeler. Tarifte hamurun içinde şeker yoktu ben de üzerindeki şekerin az geleceğini düşünerek esmer şeker ekledim, çok şekerli olmayan ağızda dağılan kurabiyelerim oldu. Şekerli sevenler şeker miktarını artırabilir. Ben yarım ölçü yaptım ve 20-22 adet kurabiye çıktı. Bir dahaki sefere kurabiyelere portakal kabuğu rendesi de eklemeyi düşünüyorum.

Malzemeler:

• 250 gr. eritilmiş tereyağı
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet yumurta(birinin akı üzeri için)
• 4-5 çorba kaşığı esmer şeker
• 1 paket vanilya
• 5 su bardağı kepekli un
• 1 paket kabartma tozu

Üzeri için:

• 4 çorba kaşığı çekilmiş ceviz içi
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 2 çorba kaşığı damla çikolata

Hazırlanışı:

1. Derin bir kaba tereyağı, zeyinyağı, 2 adet yumurta(birinin akını üzeri için ayırıp), vanilya ve kabartma tozunu koyup elle karıştırın. 
2. Unu azar azar ekleyerek çok sert olmayan (kulak memsi yumuşaklığında) bir hamur yapın. 
3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde veya daha ufak parçalar alıp şekil verin.
4. Üzeri için çekilmiş ceviz ve şekeri bir kapta karıştırın. 
5. Hazırladığınız kurabiyeleri önce yumurta akına, sonra cevizli şekerli karışıma ve en son da damla çikolataya batırın. 
6. Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizip 170-180 °C de pişirin.

Afiyet Olsun...

Nevzine

Bu tatlıyı geçen ay yapmıştım. İçinde tahin ve ceviz ikilisinin yer aldığı güzel bir lezzet.

Malzemeler:

• 1 paket (250 gr) margarin (ben tereyağ kullandım)
• 1-1,5 su bardağı çekilmiş ceviz içi
• 3 çorba kaşığı tahin
• 3 çorba kaşığı yoğurt
• 1 çorba kaşığı su
• ~5 su bardağı un
• 1 çay kaşığı karbonat veya 1 paket kabartma tozu

Şerbeti için: 3 su bardağı tozşeker+3 su bardağı su+ bir kaç damla limon suyu

Hazırlanışı:

1.  Tereyağını eritip hamur kabına alın. 
2. Ceviz, tahin, su ve yoğurdu ilave edip karıştırın.
3.  Un ve kabartma tozunu ekleyip sert kıvamlı bir hamur elde edinceye kadar yoğurun(unu azar azar eklemekte fayda var).
4.  Yuvarlak bir kalıbı yağlayıp hamuru elinizle bastırarak yayın. 
5. Baklava dilimi şeklinde kesin. 
6. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
7. Tozşekerle suyu kaynatıp şerbeti hazırlayın. 
8. Limon suyunu ekleyip ocaktan alın. 
9. Tatlıyı fırından çıkarıp üzerine soğumuş şerbeti gezdirerek dökün.
10.  Şerbetini çekinceye kadar bekletin. 
11. Dilimleyip soğuk olarak servis yapın.

Notlar: Ben bu sefer 1/3 ölçüyle yaptım.
Kaynak: Lezzet mayıs 99

mutfağım

Pastacı Burcu mutfağımı paylaşmam için beni sobeleyeli epey oldu ancak ben yeni cevaplayabiliyorum.

Bir dolabınızı açın (istediğinizi), fotoğrafını çekin ve bize ne gördüğünüzü anlatın.
Esmer şeker, kahve, hindistancevizi, nişastalar, damla çikolata, krem şanti, haşhaş, zencefil, kabartma tozu, vanilya, kakao,damla sakızı, pudingler, çikolata sosu vs.


En gözde elektrikli mutfak aletinizi bize tanıtır mısınız?
Blendır ve mikser en sık kullandığım elektrikli mutfak aletleri.

En sevdiğiniz ve her zaman elinizin altında olan malzemeleri bizlerle paylaşır mısınız? Tereyağ, zeytinyağ, baharatlar, soya sosu (özellikle tavuğa çok yakışıyor), kuru meyveler, kabartma tozu, süt,yumurta.



En beğenerek kullandığınız mutfak aletinizden bahseder misiniz?
Çırpma teli, kesme tahtası, mutfak terazisi ve kek,tart kalıpları...

hurmalı elmalı-hurmalı portakallı kurabiye

Sevgili Melda'nın evsahipliği yaptığı yemek etkinliğinin bu ayki konusu hurma. Ben hurmayı kurabiye içinde kullandım, bir kısmının içine elma-hurma-ceviz ve tarçından oluşan bir iç harç, bir kısmına da hurma-portakal kabuğu rendesi ve cevizden oluşan bir iç harç hazırladım.

Malzemeler:
Hamuru için:

• 100 gr. tereyağ
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta
• 2-3 çorba kaşığı pudra şekeri
• 1 çorba kaşığı irmik
• 1 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi
• tarçın, mahlep
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un

İç harç için:

Elmalı-hurmalı harç: 10 adet hurma, 1/2 adet elma,1-2 kaşık şeker, ceviz, tarçın
Rendelenmiş elma şekerle beraber pişirilir,elmalar suyunu çekince minik minik doğranmış hurmalar eklenir, biraz daha pişirilir.Dövülmüş ceviz ve tarçın eklenir.Soğumaya bırakılır.
Portakallı-hurmalı harç: Minik minik doğranmış 8 adet hurma, portakal kabuğu rendesi ve dövülmüş ceviz karıştırılarak hazırlanır.

Hazırlanışı:

1. Hamur malzemesi ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Merdaneyle açılıp yuvarlak bir kalıp veya bir bardak ağzıyla kesilir, içine iç harç konur, yarım daire şeklinde kapatılır. 
2. 160-170 °C pembeleşene kadar pişirilir.
3. Daha sonra üzerine pudra şekeri serpilir.

Afiyet Olsun...

Not : Resimdeki kurabiyelerden yuvarlak olanlar portakallı, diğerleri elmalı. Portakallı olanlarda hurma tadı daha fazla hissediliyordu.

Manisa Kebabı

Bu yemeği eski bir dergi ekinde görmüştüm, birkaç değişiklikle hazırladım.Ben krepler için evde hazır krep unu vardı onu kullandım, isterseniz hamurunu kendiniz hazırlayabilirsiniz. Emel'in Yemek Günlüğünde güzel bir krep tarifi var. Bu malzemelerle yaklaşık 8-9 kişilik bir yemek çıkıyor. Dilerseniz et miktarını veya sebzelerin miktarını artırıp azaltarak damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler:

• 500-600 gr. kuşbaşı kuzu eti
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet havuç
• 2 adet patates
• 1 su bardağı bezelye
• 10-15 adet mantar
• tuz, karabiber
• 1-2 kaşık zeytinyağı

Krep hamuru için:

• 1 paket krep un
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1,5 su bardağı su
• maydanoz(ince kıyılmış)

Üzeri için: Kaşar peyniri, domates, sivribiber

Hazırlanışı:

1. Doğranmış soğanlar yağda biraz çevrilir, etler eklenir. 
2. Tencerenin kapağı kapalı olarak kısık ateşte etler suyunu salıp çekene kadar pişirilir.
3. Küçük küpler halinde doğranmış havuç eklenir, biraz pişirilir. 
4. Kuşbaşı doğranmış patatesler ve büyüklüğüne göre ikiye veya dörde bölünmüş mantarlar eklenir, pişirmeye devam edilir. 
5. En son bezelyeler,tuz, karabiber ve biraz da su ilave edilerek ağır ateşte yumuşayana dek pişirilir. 
6. Daha sonra soğumaya bırakılır.

Krep için:

1. Tüm malzeme mikserle çırpılır. 
2. Teflon tavaya 1 çay kaşığı kadar sıvıyağ gezdirilir, ısınınca krep karışımından 1 kepçe dökülür ve tavayı oynatarak bütün tabana yayılması sağlanır. 
3. Orta ateşte kenarları hafif kıvrılıncaya kadar pişirilir. 
4. Daha sonra çevrilip diğer yüzü de pişirilir. 
5. Bu işlem hamur bitene kadar devam edilir.
6. Kreplerden biri çukur bir kaseye yerleştirilir. 
7. Ilık kebaptan delikli bir kepçe ile alıp krebin ortasına yerleştirilir. 
8. Krebin sarkan kenarları bohça şeklinde katlanıp ters çevirerek hafifçe yağlanmış tepsiye dizilir. 
9. Üzerine bir dilim kaşar, bir dilim domates ve sivri yerleştirilip kürdan batırılır. Tencerede kalan etin sosu tepsiye dökülür. 
10. Önceden ısıtılmış 180-200 °C fırında 10-15 dk kadar pişirilir.

Afiyet Olsun...
Not : Ben krepleri pişirirken (tvde Sahrap Soysal'ın tavsiyesi üzerine) tavayı ocaktan alıp hamurdan kepçe ile döktüm ve yayıldıktan sonra tekrar ocakta pişirmeye devam ettim.

Muhallebili Top Kadayıf

Annem kadayıfı bu şekilde yaptığı zaman bir kısmını muhallebili bir kısmını da cevizli yapardı, tabi benim favorim muhallebili olanlardı. Ben de geçen akşam onun defterinden alıp, kaydettiğim bu tatlıyı yaptım. Muhallebisi için portakal kabuğu reçeli yerine geçen sene ince ince doğrayıp buzluğa attığım portakal kabuklarını kullandım. Bu şekilde hazırladığım portakal kabukları kek ve kurabiyelerde kuruyup sertleşiyordu, ancak muhallebinin içinde çok iyi sonuç verdi. Portakal kabuğu şekerlemesi için kolay bir yöntemi Sibel'in kahvesinde bulabilirsiniz.

Muhallebili Top Kadayıf

Malzemeler:

• 1/2 kg. tel kadayıf
• 125 gr tereyağı

Muhallebisi için:

• 4-5 su bardağı süt
• 1 türk kahve fincanı toz şeker
• 1 kahve fincanı nişasta
• 1 kahve fincanı pirinç unu
• 2 adet yumurta sarısı
• Portakal kabuğu rendesi veya 1/2 su bardağı portakal kabuğu reçeli(ben 1 kaşık ince doğranmış portakal kabuğu kullandım)
• 1 fiske tuz

Şerbeti için: 3 bardak şeker + 3 bardak su + 1 çay kaşığı limon suyu
Su ve şekeri orta ateşte 5 dk. kaynatın, limon suyunu ekleyip, ocaktan alın. Soğumaya bırakın.

Hazırlanışı:

1. Muhallebi için portakal kabuğu dışındaki tüm malzemeyi çırpma teliyle karıştırarak pişirin. 
2. Ocaktan aldıktan sonra portakal kabuğu reçelini doğrayıp ilave edin, karıştırın.
3. Tereyağını eritin, kadayıfı geniş bir tepsiye alıp erimiş tereyağını üzerine döküp elinizle harmanlayın.
4. Yağlanan kadayıftan biraz alıp küçük bir kaseye kenarları dışa taşacak şekilde yayın, içine soğumuş muhallebiden koyun. 
5. Kadayıfın dışa sarkan kenarlarını içe doğru kıvırıp muhallebinin üzerine örtün. Yağlanmış fırın tepsisine ters çevirerek çıkarın.
6. 180 derecede ısınmış fırında kızarana kadar 30-35 dk pişirin.
7.  Fırından çıkan kadayıfın ilk sıcaklığı çıktıktan sonra soğumuş şerbeti üzerine dökün.
8. İsterseniz biraz yumuşaması için üzerine bir tepsi kapatabilirsiniz.
9.  Ilık servis yapın.
10. Yarım ölçü tarifle fotoğraftaki gibi 10 adet çıktı.

Afiyet Olsun...
Not: Yağ ölçüsü bize yeterli geldi ama isterseniz artırabilirsiniz...    
Tarifi ve fotoğrafları 04.2016 itibariyle güncelledim.    

Not 2:Annem bazen tereyağını eritip(hatta biraz da kızdırılmış) ters çevrilmiş kadayıf toplarının üzerine döker bazen de erimiş soğumuş tereyağını kadayıfla harmanlar...Ya da  erimiş tereyağının bir kısmını kadayıfları bulamak için kullanıp, geri kalanını üzerine dökebilirsiniz.
Not 3: Bu ılık yenen bir tatlı olduğu için annem hepsini şerbetlemez, kalanları servis yapılacağı zaman kadayıfı fırında biraz ısıtıp üzerine çok soğuk olmayan şerbeti döker.
Dilerseniz tatlının şerbetini daha koyu kıvamda hazırlayabilirsiniz.
Ayrıca -denemedim ama- muffin kalıplarında bu tatlı yapılırsa şekli daha düzgün olabilir, bir de öyle deneyip sonucu buraya yazarım inşallah...

Muzlu bademli güllaç

Güllacın bu şeklini keşfettikten sonra sade şeklini yapmaz oldum, yiyenlerin de çok beğendiği bu özel tarifimi umarım siz de beğenirsiniz....

Bloglardaki değişik güllaç tariflerini Sevgili Fethiye sitesinde listelemiş, bir gözatın derim.

Muzlu bademli güllaç
Malzemeler:

• 8 adet güllaç yaprağı
• 1,5 lt. süt
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1-2 adet muz
• file veya çekilmiş badem (yerine kırık fındık kullanılabilir)
• 1 paket vanilya

Hazırlanışı:

1. Süt ve şeker bir tencerede kaynatılır, vanilya eklenir, karıştırılır. Ilıktan biraz sıcak hale gelene kadar beklenir. İsterseniz tatlıyı çok bekletmeyecekseniz süt ve şekeri ılıktan biraz sıcak olacak şekilde ısıtarak da kullanabilirsiniz.
2. Bir tane güllaç yaprağı dikdörtgen borcama uygun şekilde kesilerek yerleştirilir. Üzerine bir kepçe şekerli sütten gezdirilir.
3. İkinci bir yaprak yerleştirilip yine süt ile ıslatılır, ilk dört yaprak için de aynı işlem tekrarlanır.
4. Bu arada süt hep sıcak olmalı((soğursa tekrar ısıtılır) ancak kaynar olmamalıdır ve her yaprak süt ile ıslatıldıktan sonra kuru kalmaması için kepçe veya kaşığın sırtı ile üzerine bastırılarak iyice ıslatılır. 
5. Üzerine dilimlenmiş muzlar dizilir, badem serpilir.
6. Muzların üzerine bir güllaç yaprağı daha yerleştirilip, süt ile ıslatılır.
7. Diğer yapraklar için de aynı işlem tekrarlanır.
8. Kalan süt üzerine gezdirilir, dinlenmeye bırakılır. 
9. Daha sonra üzeri toz fıstık ve nar taneleriyle süslenir.

Afiyet Olsun...

Not: *Güllaç yapraklarının cisine göre sütü çekme miktarı değişebilir, eğer güllaç sütü çektikten sonra üzeri kuru gibiyse biraz şekerli süt hazırlanıp(sıcağa yakın ılık) üzerine dökülür. 
*Güllaç yapraklarını alacak büyüklükte yuvarlak bir tepside hazırlamak isterseniz, 10 yaprak güllaç iyi geliyor, sütü ve şekeri de bir miktar artırabilirsiniz.
*Ayrıca süte vanilya ekleyebilirsiniz.
* Sıcak yaz iftarlarında tatlıyı mutlaka buzdolabında muhafaza edin, zira dışarda kalınca ekşiyebiliyor...    

Bu tarifimi deneyenler;
Ab-ı Hayat ~ Muzlu fındıklı güllaç

narlı tartöletler

Bu ayki yemek etkinliğinin ev sahibi sevgili Dilek, konusu ise nar... Nar ile ilgili birbirinden güzel ve değişik tarifleri Dilek'ce de bulabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı un
• 100 gr. tereyağ
• 1 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı pudra şekeri
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 paket dolgu kreması(üzerindeki tarife göre hazırlanmış)
• Süslemek için nar

Hazırlanışı: Un hamur yoğurma kabına elenir. Tereyağ, şeker, karbonat ve yumurta ilave edilip, yoğrulur. Hamur top şeklinde kapatıp streç folyoyla sarılıp, buzdolabında 20 dk. dinlendirilir. Küçük tartölet kalıpları yağlanıp, unlanır. Hamur kalıplara ince bir şekilde yayılır. Üzeri çatal ucuyla yer yer delinir. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında 20 dk. kadar pişirilir.
Dolgu kreması üzerindeki tarife göre hazırlanır, soğuyan tartöletlerin üzerine yayılır. Üzeri narlarla süslenir.
Notlarım: Tartöletlerin üzerini çatalla delmeme rağmen yine de kabardılar, üzerine folyo-bakliyat yöntemi işe yarayabilir ya da hamura kabartıcı eklenmeden hazırlanabilir.

Karamelli, irmikli etimek tatlısı

Karamelli, irmikli etimek tatlısı
Malzemeler:

• 1 paket etimek
• 2 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su

Muhallebisi için:

• 1 lt. süt
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı mısır nişastası
• 2 çorba kaşığı irmik
• 1 yumurta sarısı
• 1 paket vanilya

Hazırlanışı:

1. 2 su bardağı toz şeker tencereye alınır.
2. Kısık ateşte üzerine hiç su koymadan şekerin rengi kahverengileşene kadar kavrulur. 
3. Üzerine 2 bardak su ilave edilip, şeker eriyene kadar kaynatılır. (Bazen şekerden kaynaklı yoğunlaşma olmayabiliyor, bu sebepten şeker eridikten sonra bir 5 dk kadar daha kaynatmanızı tavsiye ederim)
4. 1 paket etimek uygun bir kaba dizilir(ben dikdörtgen borcama diziyorum).
5. Üzerine hazırlanan şerbet gezdirilerek etimekler ıslatılır.
6.  Soğumaya bırakılır.
7. Bu arada muhallebisi için gerekli olan tüm malzeme önce soğuk olarak karıştırılır, daha sonra ocak üzerine alınarak muhallebi kıvamında pişirilir. Soğuyan etimeklerin üzerine dökülür. 
8. Üzeri istenen şekilde süslenir. (Ben bir dergide gördüğüm gibi üzerine granül kahve serptim)

Afiyet Olsun...

iftar

Hayırlı, huzurlu ve bereketli bir Ramazan ayı geçirmeniz dileğiyle...

Elmalı Tart

Bu elmalı tartı arkadaşım Nesrin'de yemiştik ve arkadaşlarla çok beğenmiştik. Hemen tarif aldım ve daha sonra ölçüleri kendimize göre azaltarak denedim. Ben farklı olarak üzerini kafes şeklinde yaptım.

Elmalı Tart
Malzemeler:

• 1 paket oda sıcaklığında margarin(ben tereyağ kullandım)
• 3 su bardağı un
• 4 çorba kaşığı su
• 3 çorba kaşığı pudra şekeri
• 1 paket kabartma tozu

İç harcı için:

• 4 adet elma
• 1 çorba kaşığı tarçın
• 4 çorba kaşığı buğday nişastası
• 1 su bardağı şeker
• dövülmüş fındık

Hazırlanışı: Öncelikle un ve yağ parmak uçlarıyla yoğrulur. Pudra şekeri ve kabartma tozu eklenir, karıştırılır. En son su eklenip, yoğrulur. Hamuru fazla yoğurmamak gerekiyor. Eğer hamur çok yumuşak olursa un eklenir. Hamur ikiye ayrılır. Yarısı yuvarlak kalıba yayılır. İç harç için elmalar ince ince ve küçük küçük doğranır, diğer malzemelerle karıştırılır(damak tadına göre tarçın ve şeker miktarı azaltılabilir). Elmalı harç kalıptaki hamurun üzerine yayılır. Üzerine kalan hamur kalıbın boyunda açılarak yerleştirilir. 180 °C ılık fırında pembeleşene kadar pişirilir.

********************

Ben bir de bu tarifi vişneli olarak denemiştim, iç harç için vişne kullandım ve aralara damla çikolata serpiştirdim.

vişneli pasta

Sofra dergisindeki tarifi tart kalıbında pişirip bazı değişiklikler yaptım. Tarifte hamuru tepsiye yayın diyordu ama ben tart kalıbında yapınca hamurun bir kısmı taştı... Sanırım keki için çilekli pastanın kekine kakao eklenerek uygulanabilir.
Soğuyan keki ters çevirip üzerine çikolatalı creme oleyi(üzerindeki tarife göre hazırlanmış) yaydım. Üzerine vişneleri dizip, aralara damla çikolata ve tane yeşil fıstık serptim.Üzerine de su+vişne suyuyla hazırlanmış tart jöleyle kapladım.
Pastanın kek kısmı istediğim gibi olmamasına rağmen vişne, fıstık, çikolata ve crem oleden oluşan üst kısmı nefis olmuştu, yoğun vişne ve çikolata severlere tavsiye ederim.

ELMA-YE; elmalı kahveli kek

Aslında elmalı o kadar çok tarif varki seçim yapmakta insan zorlanıyor. Diğer bloglardaki arkadaşlar eminim elmalı nefis lezzetler hazırlamışlardır. Elmalı kurabiye, elmalı tart ve elmalı kek en sevdiğim lezzetlerden...
Ben de ne zamandır kahveli kek yapmak istiyordum hazır etkinlikte konu elma olunca içine elma eklemeyi düşündüm ve elma-kahve ikilisi güzel oldu...
Malzemeler:

• 1 su bardağı toz şeker
• 100 gr. tereyağ
• 2 adet yumurta
• 1/2 su bardağı süt
• 1 çorba kaşığı granül kahve
• 1+3/4 su bardağı un(2 bardak un da olabilir)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 adet elma

Hazırlanışı:

1. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağ ve şeker mikserle iyice çırpılır.
2. Yumurtalar teker teker eklenerek çırpılır, süt eklenip çırpmaya devam edilir.
3. Un ve kabartma tozu elenerek eklenir, mikserin düşük ayarında çırpılır.
4. En son granül kahve eklenir, yine mikserin en düşük ayarında veya tahta kaşıkla kahveler fazla ezilmeden sadece karışana kadar karıştırılır.
5. Kalıba dökülür, üzerine ince ince doğranmış elmalar hamura batırılarak dizilir.
6. 160-170 °C ılık fırında pişirilir.
7. Kalıbında ılıklaşana kadar bekletilip servis tabağına alınır. İstenirse üzerine pudra şekeri serpilebilir.

Afiyet Olsun...

10 küçük mutluluk

Son zamanlarda siteye yeni bir şey ekleyemedim, bugünlerde bir de babamın rahatsızlığı eklenince ancak yarınki elma-ye etkinliği için hazırlık yapacağım.
Bu arada Yemekgünlüğüm'den sevgili Emel beni mutluluk oyununa davet etmiş, teşekkürler Emel...
Ailemin sağlıklı olduğunu bilmek(aslında bu son zamanlarda benim için büyük bir mutluluk);
Kış mevsiminde açan güneş;
Bloguma gelen yeni bir yorum(özellikle tariflerin denenip, beğenilmesi);
Yaptığım kekin güzel kabarması,yemeklerin beğenilmesi;
Yaz yağmurunun arkasından gelen toprak kokusu;
Arkadaşlarımla ayda 1 yaptığımız toplantılar;
Yemek dergilerinin her yeni sayısını bu ay neler var diye merakla bekleyip, sayfalarını karıştırmak;
3,5 yaşındaki oğlumun yemeğini sorunsuz yemesi;
temiz hava almak, kuşların cıvıltısını, suyun şırıltısını dinlemek;
lezzetli bir yemek yemek...

brownie

Portakal Ağacında eski forumda Personna'nın yeni forumda Hilal'in verdiği brownie tarifini denedim, güzel oldu.

Malzemeler:

Keki için;

• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1/2 su bardağından biraz fazla un (ben 3/4 su bardağı un kullandım)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 2 çorba kaşığı kakao

Üzerine dökmek için: 1 su bardağı süt(istenirse içine granül kahve eklenebilir)
Sosu için:

• 1 adet yumurta
• 3 çorba kaşığı pudra şekeri
• 2 çorba kaşığı kakao
• 50 gr. erimiş tereyağ

Hazırlanışı:

1. Önce şeker ve yumurta çırpılır. 
2. Süt ve sıvıyağ eklenir, çırpılır. 
3. Un, kabartma tozu, vanilya ve kakao eklenir, mikserin en düşük ayarında çırpılır. Karışım yağlanmış, unlanmış küçük borcama dökülür. 
4. Ilık fırında 150 derecede pişirilir. 
5. Fırından çıkınca üzerine soğuk süt gezdirilir. 
6. Daha sonra sos malzemeleri iyice karıştırılarak sosu hazırlanır ve üzerine gezdirilir.

Afiyet Olsun...

Not: Hamurun kıvamı oldukça akıcıydı (içindeki unun az olmasından). Üzerine dökmek için 1 su bardağından daha az süt kullandım, yeterli geldi. Üzerinin sosu için(içinde çiğ yumurta olduğundan) kendi tarifimi uyguladım. Ayrıca 23 cm lik küçük yuvarlak borcamda denedim, bu kalıba tam geldi ve tadı ıslak kek gibiydi.
Sos tarifim: 2 kahve fincanı şeker, 1 çorba kaşığı nişasta(silme), 1 paket kakao(25 gr. lık), 2-2,5 kahve fincanı ılık su. Malzemenin hepsi karıştırılarak pişirilir, ocaktan inerken 1 tatlı kaşığı tereyağ eklenir.    

frambuazlı(vişneli) cheesecake

Pişirilmeden hazırlanan pratik bir cheesecake...Tarif Sofra dergisinden ve orjinal tarifte frambuaz kullanılıyordu, ben evde olmadığı için vişne kullandım.

Malzemeler:

• 1 paket incirli bisküvi (kepekli bisküvi kullandım)
• 125 gr. tereyağ (2 kaşık tereyağ kullandım)
• 90 gr. bitter çikolata (60 gr. çikolata kullandım)
• 1 paket vanilyalı creme ole
• 1 paket labne peyniri
• 1,5 su bardağı süt
• 1 paket meyveli sos
• 200 gr. frambuaz (vişne kullandım)

Hazırlanışı: Bisküvileri robottan geçirin. Tereyağını eritin. Çikolatayı da benmari usulü eritin. Hepsini karıştırın. Kelepçeli kalıbın tabanına bu malzemeyi iyice bastırarakyayın.
Creme ole'yi üzerindeki tarife göre 1,5 su bardağı sütle hazırlayın. Labne peynirini ekleyip, karıştırın. Bisküvilerin üzerine bu karışımı yayın.
Üzerine frambuazları dizin. En son, üzerindeki tarife göre hazırlanmış meyveli sosu(piştikten sonra soğutulmuş) gezdirin.

Notlarım: Cheesecake tabanı için tereyağ ve çikolata miktarını azalttım, çikolatadan yada yağ miktarını azalttığımdan dolayı taban oldukça sert olmasına rağmen erimiş çikolata tabana güzel bir lezzet vermişti. Bir dahaki sefere tabana biraz süt eklemeyi ya da çikolatalı bisküvi kullanmayı düşünüyorum. Bir de bendeki 26 cm lik kelepçeli kalıpta hazırladığım için biraz ince oldu, daha küçük bir kalıp kullanılırsa daha iyi olur.

fırın sütlaç

Tarif sofra nimetleri kitabından...Ben kendi damak zevkimize göre pirinç miktarını biraz azalttım.Siz de az pirinçli sütlaç sevenlerdenseniz, bu sıcak yaz günleri için serinletici bir alternatif...

Malzemeler:

• 1 kahve fincanı kırıklı beyaz pirinç(ben daha az kullanıp, nişasta miktarını artırdım)
• 1,5-2 su bardağı su(pirinci haşlamak için)
• 1 lt. süt
• 1 su bardağı şeker
• 1 silme çorba kaşığı pirinç unu
• 1 silme çorba kaşığı nişasta
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

1. Pirinç su ile iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. (Ben 20-25 dk kadar kaynattım) Bir tahta kaşıkla pirinçler iyice ezilerek dövülür.
2. Başka bir tencerede süt, şeker, bir tutam tuz ve haşlanıp ezilmiş pirinç karıştırılarak kaynatılır.
3. Küçük bir kapta pirinç unu ve nişasta az su ile ezilip, kaynamakta olan pirinç-süt karışımına eklenir. (Bu arada topak olmaması için devamlı karıştırılır) 10 dk. kaynatılır.
4. Ocaktan alınarak fırına dayanıklı kaselere veya küçük güveç kaplarına paylaştırılır. (Ben de 5 tane küçük güveç kabı sütlaç çıktı)
5. Kaseler soğuk su dolu bir kabın içine yerleştirilerek 180-200 derece ısınmış fırının ızgara modunda üzerleri kızartılır. (Bu aşamada çok dikkatli olmak ve fırının başından ayrılmamak gerekiyor, zira sütlaçların üzeri çok çabuk kızarıp yanabiliyor).

Afiyet Olsun...

Şeftalili Bademli Tart

Şeftali-YE etkinliği için hazırladığım tart. Orjinali elmalıydı, şeftalili denedim, tavsiye ederim:)

Şeftalili Bademli Tart
Malzemeler:

Hamuru için:

• 125 gr. tereyağ
• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• aldığı kadar un

üzeri için:

• 2 adet şeftali
• 1 çay bardağı toz şeker(şeftalilerin tadına göre şeker miktarı artırılabilir)
• 1 çay bardağı dövülmüş badem
• 1 çay kaşığı zencefil ve tarçın
• 1 tatlı kaşığı nişasta

Şeftalilerin hazırlanması: Öncelikle şeftalileri kaynar suya daldırın ve 10 saniye bekletip, delikli kepçeyle soğuk su dolu bir kaseye aktarın. Şeftalinin bir kenarındaki çukurdan keserek şeftaliyi ikiye bölün. Çekirdeğini çıkarın ve kabuğunu soyup,dilmleyin.
Hazırlanışı: Hamur malzemesi yoğurularak kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlanır. Hamurdan portakal büyüklüğünde bir parça ayrılarak derin dondurucuda bekletilir. Kalan hamur borcama yayılır. Üzeri için ince dilimlenmiş şeftaliler,şeker, nişasta, zencefil ve tarçın kaıştırılır. Hamurun üzerine dizilir, dövülmüş bademler serpilir. Derin dondurucudaki hamur şeftalilerin üzerine rendelenir. Önceden ısıtılmış 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir. Tart biraz soğuyunca üzerine pudra şekeri serpilir.

Bu tarifi deneyenler;
Şeftaliyle Tart ~~ Yadigar

erikli muffin

Geçen ay Sofra(Kasım-2002) dergisinden bu tarifi denedim. Tarifte mürdüm eriği kullanılıyordu ama ben bahçeden topladığımız kırmızı erikle yapmıştım. Bir de tarifte kabartma tozu yoktu, ben de kabarmayacağını düşünerek ekledim. Tarifteki ismi tartölet diye geçiyordu, sanırım kabartma tozunun etkisiyle benimkiler daha çok muffine benzediler. Yemekvebiz blogunda sevgili Figen tartöletleri tarifin orjinalindaki gibi kabartma tozu kullanmadan yapıyormuş.

Malzemeler:

• 8 adet mürdüm eriği(6 adet kırmızı erik kullandım)
• 3 adet yumurta
• 8 çorba kaşığı şeker
• 1/2 paket oda sıcaklığında margarin(125 gr. tereyağı kullandım)
• 2 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• yarım limonun suyu
• 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
• 1 paket kabartma tozu

Hazırlanışı: Eriklerin çekirdeklerini çıkarıp, ikiye ayırın.
Yumurta ve şekeri karıştırın. Margarini/tereyağını ilave edin.
Limon suyu ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin. Karıştırıp unu ekleyin (unla birlikte kabartma tozunu da ekledim) . En son vanilyayı ekleyin.
Yağlanıp, unlanmış muffin kalıbına(12 li muffin kalıbı kullandım) malzemeyi yayın. Üzerine yarım erikleri dizin. 175 °C ılık fırında pişirin.

Not: Kullandığım eriklerin yumuşak olduğundan mı yoksa kabartma tozu kullandığımdan mı erikler pişerken hamurun içine gömüldü ...

kazan karası

Tarif Ayşe Tüter'in Mutfağı'ndan dergisinden...

Malzemeler:

• 1 lt. süt
• 2 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı nişasta
• 2 çorba kaşığı kakao
• 1 su bardağı şeker
• 100 gr. tereyağ(daha az eklenebilir)
• 100 gr. bitter çikolata(yarısı rendelenmiş)
• 1 paket vanilya
• 2 adet muz(dilimlenmiş)
• 1 paket kakaolu bisküvi

Hazırlanışı: Bir tencerede un, nişasta, kakao ve sütü karıştırıp ocağa alınır. Şekeri ekleyip, kısık ateşte göz göz olana kadar karıştırarak pişirilir. Ateşten inince vanilya, tereyağ ve çikolatanın yarısı eklenip, mikserle krema kıvamına gelene kadar 10 dk. çırpılır. Servis kabının tabanı 2-3 cm. kalınlığında krema ile kaplanır. Üzerine bir sıra bisküvi, bisküvilerin üzerine de bir sıra muz dilimleri ve tekrar bir sıra bisküvi dizilir. Kalan krema üzerine yayılır. Buzdolabında soğutulur. Üzeri rendelenmiş çikolata veya hindistan ceviziyle süslenir.

the cook next door!

İlk mutfak maceran neydi? Neler hatırlıyorsun?

Küçükken kız kardeşim mutfağa benden daha meraklıydı. Onunla beraber annemin evde olmadığı bir sırada puf böreği hamurundan baklava yapmaya kalkışmıştık ve haliyle yufkalar kalın olmuştu, üstüne bir de şerbet dökmüştük:)

Yemek yapma stilini en çok etkileyen kim?
annem çok güzel yemek yapar, ben de evlendikten sonra eşimin de damak tadına düşkün olması nedeniyle yemeğe karşı aşırı bir ilgim oluştu. ancak evlendikten sonra bir süre annemden uzakta istanbul dışında oturduğum için yemek yaparken tvdeki yemek programları, yemek kitap ve dergilerinden çok yararlandım. yemek dergileri almaya da bu dönemde başladım zaten.

Yemeğe ve yemek yapma dünyasına ilgini kanıtlayan bir resmin var mı? Bize göstermek istermisin?
maalesef yok...

Mutfakta fobin var mı? Avuçlarını terleten bir yemek mesela?
her seferinde misafir geleceği zaman yaptıklarım ya olmazsa endişesi taşıyorum, halbuki diğer zamanlarda yaptığımda bir problem olmuyor ama....

Mutfakta hangi yardımcını vazgeçilmez buluyorsun? Alıpta çok gereksiz bulduğun nedir mutfakta?
kesme tahtası, çırpma teli, mutfak terazisi, streç film ve mikser vazgeçilmezlerim arasında...
gereksiz olarak sayabileceğim elektrikli bıçak...

Bir kaç garip belki de komik yemek çeşidi söyle, senin sevdiğin ama senden başka kimsenin sevmeyeceğini düşündüğün bir yemek.
küçükken bir bardak sıcak çayın içine ekmek ve beyaz peynir ufalayıp, karıştırıp yerdik ve çok severdik. ayrıca hala patates kızartması ve beyaz peyniri ekmekle beraber yerim...

Hangi 3 malzemeden veya yemekten vazgeçemezsin?
yumurta, tereyağı/zeytinyağı ve tuz mutlaka olmalı... tatlı, pasta ve meyve vazgeçemediklerimden...

Üç kısa soru daha
En çok sevdiğin dondurma çeşidi...
madonun karadutlu ve fıstıklı dondurması....

Asla yemeği düşünmediğin şey...
pek çok şey var aslında, aklıma gelenler balık dışındaki deniz ürünleri, işkembe, sakatatlar...

Özel bir yemeğin/spesiyalin var mı?
kek, pasta vs. yapmayı seviyorum.misafirlerim profiterol, kayısılı ve cevizli kek, patatesli kıymalı sarma böreğimi beğenirler...

Seni sobeleyen aşçı:
2 kere sobelenmişim :)
mekanımız mutfaktan hatice ve şule,
yemek ve biz den zeynep ve figen

Senin sobelediğin 3 aşçı:
emel, hülya ve burcu

kandil simidi

Geçen hafta yaptığım kandil simitleri, tarif Portakalağacından. Yapımı kolay ve lezzetli bir tarif, ben yaptığım ölçülerle yazıyorum...

Malzemeler:

• 1 paket tereyağ veya margarin (oda sıcaklığında)
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet yumurta sarısı
• 2 çorba kaşığı sirke
• 2-3 çorba kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı (tepeleme) mahlep
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un

üzeri için: yumurta akı + susam
Hazırlanışı: Tüm malzeme yoğurularak 2 parmak kalınlığında rulo yapılır. Her rulo 2-3 cm eninde kesilir. Önce yumurta akına daha sonra susama bulanır. 200 °C de üzerleri kızarana kadar pişirilir.

annemin poğaçası

Malzemeler:

• 3/4 su bardağı erimiş tereyağ veya margarin
• 1/4 su bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı süt(yerine yoğurtta kullanılabilir)
• 1 adet yumurta
• 1 çorba kaşığı limon suyu
• 1 paket kabartma tozu
• tuz
• aldığı kadar un

İç harcı için: beyaz peynir-maydanoz

Üzeri için: 1 adet yumurta

Hazırlanışı: Un ve kabartma tozu hariç tüm malzeme karıştırılır. Kabartma tozu ve azar azar un eklenerek ele yapışmayan yumuşak kıvamda bir hamur hazırlanır. (Hamur dinlendirilirse daha iyi olur) Hamurdan istenen büyüklükte parçalar alınır, içine peynir-maydanoz karışımından konur ve poğaça şeklinde kapatılır. Üzerine yumurta sürülüp, çörekotu serpilir. Orta ısıda üzerleri kızarana kadar pişirilir.
Not: Annem bu poğaçaları son yaptığında akşamdan hazırlayıp, ertesi gün pişirmiş.

çilekli tart (pasta)

Hafta sonu ziyaretimizde Derya bize bu pastayı yapmıştı. Tarifi Almanca kitaptan almış, zamanla bir takım eklemelerde bulunmuş. Keki pandispanya tadında, çok lezzetli ve hafif bir pastaydı, ellerine sağlık Derya....

Malzemeler:

• 3 adet yumurta
• 6-7 çorba kaşığı şeker
• 5-6 çorba kaşığı un
• 1 paket vanilya
• 1,5 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 paket dolgu kreması (üzerindeki tarife göre hazırlanmış)
• 250 gr. çilek
• tart jöle (üzerindeki tarife göre su+meyve suyuyla hazırlanmış)

Hazırlanışı:

• Yumurtaların akları ile sarıları ayrılır. Yumurta akları köpük köpük olup kabarana dek (kar gibi olana kadar) çırpılır.
• Şeker ve vanilya eklenir, çırpılır. Yumurta sarıları eklenerek, önce kaşıkla biraz karıştırılıp mikserin en düşük ayarında çırpılır.
• Un ve kabartma tozu elenerek eklenir, kaşıkla biraz karıştırıp sıvıyağ eklenir. Mikserin en düşük ayarında çok az çırpılır. (Hamurun kıvamı kaptan kalıba kendiliğinden kolaylıkla akacak kıvamda olacak).
• Yağlanmış, un ve şeker serpilmiş tart kalıbına hazırlanan karışım dökülür.
• 175 °C ılık fırında 25- 30 dk. pişirilir.
• Tart ters çevrilir. Soğuyunca tartın üzerine dolgu kreması sürülür. Çilek veya istenen meyveler dizilir. Meyvelerin üzerine su+meyve suyuyla hazırlanan tart jölesi dökülür.
• Soğuyunca servis yapılır.

Bu tarifi deneyenler;
Mandalinalı Tart ~~ Hayatın Tatları(Zerrin)

Babaannem İçin Bugüne Özel Kırık Çikolatalı Pasta ~~ Mutfak Havlusu (Zeynep)

çikolatalı, granül kahveli tatlı

Hafta sonu arkadaş toplantısı için bu tatlıyı yapıp götürmüştüm. Tarifi televizyondan aldım(yeşil elma programında 1. olmuştu), ben tariften farklı olarak içine muz ekliyorum.

Malzemeler:

1. kat için:

• 1 paket vanilyalı puding
• 2, 5 su bardağı süt
• 1 paket pötibör bisküvi
• 1 su bardağı ceviz (ben daha az ekledim)
• 1 adet muz

2. kat için:

• 2 poşet krem şanti
• 1 su bardağı soğuk süt
• 1 çorba kaşığı granül kahve

3. kat için:

• 1,5 kahve fincanı un
• 3 kahve fincanı şeker
• 1,5 kahve fincanı kakao
• 1 çorba kaşığı nişasta
• 3 su bardağı soğuk süt
• 2 adet yumurta sarısı
• 50 gr. tereyağ

Hazırlanışı:

• 1. katın yapılışı: Vanilyalı puding süt ile pişirilip, ılıtılır. İçine bisküviler irice kırılır. Cevizler de iri iri kırılıp eklenir. Muz önce dörde kesilip dilimlenerek eklenir. Hepsi karıştırılır, borcama yayılarak buzdolabında soğumaya bırakılır.
• 2. katın yapılışı: Krem şanti ve soğuk süt çırpılır, granül kahve eklenir, tekrar çırpılır. Soğumaya bırakılan 1. katın üzerine sürülür, tekrar dolaba konulur.
• 3. katın yapılışı: Yumurta ve tereyağ hariç tüm malzeme pişirilir. Yumurta sarıları eklenip, karıştırılır, ocağın altı kapatılır. (ben yumurta sarılarını da başta ekliyorum)Tereyağ eklenip, mikserle çırpılır. Soğumaya bırakılır. Soğuyunca dolaptaki tatlının üzerine sürülür. Dolapta iyice soğutularak servis yapılır.

Not: 3. kat için pişirilen çikolata sosu yerine hazır çikolata sosu 3,5 çay bardağı sütle hazırlanarak üzerine sürülebilir.

süper kolay cheesecake

Portakalağacı Forumunda Aylin'in tarifini verdiği süper kolay cheesecake tarifini denedim. Ben peynirli dolgusunun içine damla çikolata ve vişne taneleri ekledim ve üzeri için çikolata sosu hazırladım. Sonuçta çok lezzetli bir tatlı çıktı ortaya, özellikle 1 gün bekleyince daha lezzetli oldu. Tarif için teşekkürler Aylin...

Malzemeler:
Tabanı için: 1 paket kepekli bisküvi + 2 kaşık tereyağ (eritilmiş)

Peynirli dolgusu için:

• 1 paket krem peynir(labne değil) (200 gr.)
• 2 çorba kaşığı tereyağ
• 1 su bardağından 1 parmak eksik şeker
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağından 1 parmak eksik un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Üzeri için : vişne + tart jöle(vişne suyu ile hazırlanmış)
jöle yerine 1 su bardağı vişne suyu 1 çorba kaşığı nişasta ile pişirilebilir.

Hazırlanışı:

• Alt taban için bisküvi (ben kepekli-yulaflı bisküvi kullandım) toz haline getirilir, içine erimiş tereyağ eklenerek parmak uçlarıyla ekmek kırıntısı gibi olana dek yoğurulur(hamur kıvamına gelmeyecek, sadece birbirini tutacak) ve kalıbın dibine yayılır.
• Krem peynir, şeker ve tereyağ(ben yumuşamış tereyağ kullandım) mikserle çırpılır. İçine yumurta, un, kabartma tozu ve vanilya eklenir, karıştırılır. Bisküvili taban üzerine dökülür. 160 °C de 20- 25 dk pişirilir.
• Cheesecake soğuyunca üzerine vişneler dizilir, üzerine vişne suyuyla hazırlanmış tart jölesi dökülür. Vişne+jöle yerine üzerine çikolata sosu da dökülebilir.
• Buzdolabında iyice soğutularak servis yapılır.

bostana

Özellikle et yemeklerinin yanında iyi bir iştah açıcı olan hafif sulu bir salata.

Malzemeler:

• 5 adet domates
• 5 adet salatalık
• 2 adet sivri biber
• 1/2 demet maydanoz
• 3-5 dal taze nane
• 1 çorba kaşığı nar ekşisi
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı(silme) kimyon
• 1 tatlı kaşığı (silme) sumak
• tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Hazırlanışı:

1. Tüm malzeme ince doğranarak karıştırılır. (Domates ve salatalığın iyi cins olması gerekiyor ve domatesin doğranırken akan suyu özellikle süzülmez). 
2. Hazırlanan salata yaklaşık 1 gece kapalı bir kapta veya kavanozda bekletilir, böylece domatesin suyu ve baharatların tadı birbirine iyice karışarak lezzeti de artar.

Afiyet Olsun...