muhallebi lokumu

Sevgili Beyhan'ın sitesinde görmüştüm bu tarifi, o da Sevgili Benar'ın sitesinden denemiş. Ben arasına file fıstık ve damla çikolata serpiştirip , üzerine de çilek sosu hazırladım. Ertesi güne kalan ruloların üzerini de streç filmle kapattım.

Malzemeler:

• 3 su bardağından 2 parmak eksik soğuk süt


• 3 yemek kaşığı tepeleme un


• 3 yemek kaşığı toz şeker


• 1 paket vanilya


• 2 nohut büyüklüğünde damla sakızı ( isteğe bağlı)


• 1 poşet kremşanti


• 1/2 su bardağı süt (krem şanti için)


• 2 adet muz ( isteğe bağlı)


• İri dövülmüş fındık veya ceviz


• Bolca hindistan cevizi


• Damla çikolata

Hazırlanışı:

1. Sütün içine unu, toz şekeri ilave edip, orta ateş üzerinde sürekli çırparak oldukça koyu bir muhallebi olana dek pişirin. 
2. İndirmeye yakın damla sakızını ve vanilyayı ilave edin.
3. 25 - 40 cm arası dikdörtgen bir tepsinin üzerine bolca hindistan cevizi serpiştirin. (Ben dikdörtgen borcam kullandım)
4. Pişen muhallebinizi tepsinin her yerine eşit miktarda döküp, kaşık sırtı ile düzeltin.
5. 1/2 su bardağı soğuk süt ile hazırlamış olduğumuz krem şantiyi muhallebinin üzerine yayın.Tercihe bağlı olarak krem şantinizi kakaolu da hazırlayabilirsiniz.
6. Bu şekilde hazırlanan tepsiyi buzdolabına kaldırıp, 1 saat kadar bekletin.
7. Dolaptan aldığınız muhallebinin üzerine iri kıyılmış fındık veya ceviz serpiştirip(ben file fıstık ve damla çikolata serpiştirdim),enine 3'e - boyuna 4'e kesip, (12 parça) herbir parçanın kenarına muz çubuğu koyup(ben kullanmadım)kakaolu için fındık veya ceviz serpiştirdikten sonra damla çikolata ilave edebilirsiniz.
8. Bir bıçak yardımıyla parçaları köşesinden kaldırırsanız zaten hindistan cevizi nedeniyle tepsiye yapışmayan hamur rahatlıkla yerinden ayrılacaktır. ( ben çatlayan yerleri elimle birleştirip, hindistan cevizine buladım) 
9. Bu parçayı rulo yaparak,hindistan cevizi dolu tabağa alıp, çabuk hareketlerle birkaç kere döndürdükten sonra kağıt muffin (küçük kek) kalıplarına yerleştirerek servise hazırlayabilirsiniz.

Afiyet Olsun...

portakallı, havuçlu, damla çikolatalı kek

Mazlemeler:

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 1 türk kahve fincanı sıvıyağ
• 1 adet portakal (kabuğu ince gözden rendelenir)
• 1,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı(silme) tarçın
• 1 tatlı kaşığı(silme) zencefil
• 1 su bardağı havuç rendesi(rendenin iri gözünden rendelenmiş)
• damla çikolata

Hazırlanışı:

1. Yumurta ve şeker iyice çırpılır. 
2. Sıvıyağ eklenir, çırpılır.
3. 1 portakalın kabuğu rendelendikten sonra beyaz kabuğu da soyulur, küçük parçalara ayrılır, bu arada portakalın akan suyu ile birlikte kek harcına eklenir. 
4. Un, kabartma tozu, tarçın ve zencefil elenerek eklenir, düşük ayarda çırpılır. 
5. Havuç rendesi, portakal kabuğu rendesi ve istenen miktarda damla çikolata eklenir(ben 1 avuç eklemiştim, az geldi), karıştırılır. 
6. Yağlanmış, unlanmış kek kalıbına boşaltılır. 
7. 170 derece ılık fırında pişirilir.

Afiyet Olsun...

Fıstıklı, kuşüzümlü börek

Bu börekleri Sofra dergisinden biraz değişiklikler yaparak hazırladım...Çok lezzetli bir börek oldu...

Fıstıklı, kuşüzümlü börek
Malzemeler:

• 2 adet yufka
• 200-250 gr. kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 1 kaşık dolmalık fıstık
• 1 kaşık kuş üzümü
• tuz-karabiber
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 çay bardağı süt

Hazırlanışı: Öncelikle 1-2 kaşık zeytinyağında fıstıklar pembeleştirilir, doğranmış soğanlar eklenir. Soğanlar pembeleşince kıyma eklenir, kavrulur. (İsterseniz biraz da tereyağ ekleyebilirsiniz)Ayıklanmış, yıkanmış kuşüzümü eklenir.Ocaktan alınır. Tuz-karabiber eklenir. (Ben biraz şeker ve tarçın da ekledim).

Sosu için süt ve yağ karıştırılır(sos malzemesi az gelirse süt ve yağı aynı miktarda artırabilirsiniz).
Bir yufka tezgaha serilir. Sütlü karışımdan sürülür. Kıymalı harcın yarısı yufkanın üzerine serpiştirilir. Bir kenarından başlayarak rulo şeklinde sarılır, ikiye katlanır veya S şekli verilerek tepsiye yerleştirilir. Diğer yufkaya da aynı işlem yapılır. Böreklerin üzerine kalan sos ve daha sonra da yumurta sarısı sürülür.180-200 derecede pişirilir.
Not: İç harçtaki fıstık ve kuş üzümü miktarını damak tadınıza göre artırabilirsiniz.

mantar kurabiye

Malzemeler:

• 2 paket(1 paket 200 gr.) nişasta(ben mısır nişastası kullandım)


• 250 gr. tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)


• 2 adet yumurta


• 1 su bardağı un


• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya


• 1 su bardağı pudra şekeri

Üzeri için: Kakao
Hazırlanışı:

1. Bir kapta tereyağı, yumurta ve şekeri karıştırılır. 
2. Nişasta, un ve kabartma tozu eklenerek, ele yapışmayan bir hamur elde edilir. 
3. Ele yapışıyorsa biraz daha un eklenebilir. 
4. Yuvarlanıp tepsiye dizilir. 
5. Temiz ve kuru bir soda şişesinin ağzı önce kakaoya daha sonra kurabiyelerin ortasına batırılır. 
6. Önceden ısıtılmış 160 derecede beyaz kalacak şekilde pişirilir.

Afiyet Olsun...

Çilekli Pasta

Sade pandispanya pişirip, 2 ye böldüm. Katları bir miktar çilek reçelini (tane ve suyu ile) blendırdan geçirip üstüne süt ekleyerek 1 bardağa tamamladığım karışım ile ıslattım.

Kreması için Hülya'nın sitesinde gördüğüm Emel Başdoğan'ın kitabındaki vanilyalı kremayı hem ara krema hem de dış krema olarak kullandım. Hafif ve lezzetli bir pasta oldu.

Krema için:

• 3 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı nişasta
• 2 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı şeker
• 1 paket vanilya
• 2 adet yumurta
• 1 paket krema

Hazırlanışı: Krema ve vanilya hariç diğer malzemelerle koyu bir muhallebi yapılır. Ocaktan alınca içine vanilya eklenir, blendırla çırpılır. İyice soğuyunca 1 paket krema eklenir, mikserle çırpılarak pütürsüz bir görünüm elde edilir.

Ben kremanın bir kısmını ayırıp doğranmış çileklerle karıştırdım ve ara kata sürdüm. Üstüne çilek reçelli karışımla ıslatılmış pandispanyayı yerleştirdim. Kremayla pastayı sıvadım, kremayı ve pastayı biraz dolapta dinlendirip, bir kat daha sıvadım.Pastanın çevresini file bademleri yerleştirdim. Kalan kremayı krema pompasına doldurup üzerini süsledim. Ortaya da ikiye bölünmüş çilekleri yerleştirdim. İsterseniz çileklerin üzerine tart jölesi dökebilirsiniz. Ben çabuk tüketeceğimiz için reçel suyu sürdüm.

tahinli fındıklı kurabiye

Bu kurabiyeleri geçtiğimiz haftalarda bir misafirlikte yemiştim. Kurabiyelerin resmini çektikten sonra tarifi yazmak için o an yanımda kağıt kalem olmayınca ben de resmini çektim.İçindeki tahin ve fındıkla ağızda dağılan lezzetli bir kurabiye.

beyaz çikolatalı böğürtlenli pasta

Bu pastayı özellikle beyaz çikolatalı kreması için yayınlamak istedim. Pastanın etrafına dizdiğim kedidillerini Sevgili Burcu'nun sitesinde gördüğüm gibi şekillendirdim, ancak evdeki kedidilleri tahminimden az çıkınca istediğim görüntüyü yakalayamadım, küçük ve kısa bir pasta oldu. Kreması için Sofra dergisinin Mayıs 2007 sayısındaki beyaz çikolatalı kremayı kullandım.

Kreması için:

• 1,5 su bardağı süt


• 4 çorba kaşığı şeker


• 2 çorba kaşığı mısır nişastası


• 3 adet yumurta sarısı (ben 1 adet yumurta sarısı kullandım)


• 75 gr. beyaz çikolata (ben 80 gr. lık paketin bir kısmını üzeri için ayırıp kalanını kullandım)

Hazırlanışı: Sütü ısıtın. Başka bir kasede yumurta sarısı, şeker ve nişastayı karıştırın. Sıcak sütten birkaç kaşık alıp bu karışıma ekleyin, şeker ve nişasta tam olarak eriyince karışımı ocaktaki süte ekleyin. Kısık ateşte sürekli karıştırarak, muhallebi kıvamında pişirin. Ocaktan alıp, küçük parçalar halinde kesilmiş çikolatayı ekleyin.Kremayı kabuk bağlamaması için arada bir çırpın.
Kalıbın çevresine sulandırılmış reçel suyu ile ıslattığım kedi dillerini dizdim. Tabana 1 kat kedi dili dizip, sulandırılmış reçel ile ıslattım. Üzerine beyaz çikolatalı kremadan yayıp, dilimlenmiş muz ve böğürtlen taneleri dizdim. Tekrar kedi dili dizip, üzerini kremayı yaydım. Üzerini beyaz çikolata rendesi ve hindistan cevizi serpip, böğürtlen taneleri ile süsledim.
Not: Pasta için 18 cm lik çember kullandım, bu ölçülere krema miktarı iyi geldi.

2 Tatlı 1 Tuzlu Kurabiye (Ye#22 Kurabiyeler Etkinliği)

Bu ayki etkinliğin konusu kurabiye ve evsahibi Sevgili Hülya. Etkinlik için iki tatlı bir de tuzlu kurabiyem var.

İlki Antep fıstığının nefis bir lezzet kattığı Antep fıstıklı un kurabiyesi,

ikincisi acılı, ağızda dağılan tuzlu bir kurabiye olan Hardallı peynirli çubuklar,

üçüncüsü ise benim tasarladığım tatlı bir kurabiye, irmikli kurabiye hamuru ve içinde limon aramalı bir krema ile nefis bir kurabiye, irmikli limon muhallebili kurabiye...

Ayşe Tüter'in mutfağından dergisinde gördüğüm bu kurabiyeleri yarım ölçü yaptım. Tarifteki un miktarı bana fazla geldiği için azalttım, kendi yaptığım ölçülerle tarifi yazıyorum. İsterseniz ölçüleri artırabilirsiniz.

Antep fıstıklı un kurabiyesi (yeşil fıstıklı un kurabiyesi)

Malzemeler:

• 125 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
• 2-3 kaşık pudra şekeri
• 1 çay bardağı yeşil toz fıstık
• 2,5-3 çay bardağı un

Hazırlanışı: yağ ve şekeri cam kasede mikserin yüksek devrinde 5 dk çırptım(asıl tarifte mikserle 15 dk çırpıp, beyazlatın diyordu). Un ve fıstığı ekleyip yoğurun, un miktarı az gelirse ilave edin. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur hazırlayın, şekil verip 150-160 °C de fazla pembeleşmeden kurutulur. İstenirse pudra şekeri serpilebilir.

Not: Ben kurabiyelerin yarısını toz fıstıkla yarısını da tatlılarda kullanılan boz fıstıkla yaptım. Boz fıstıkla yaptıklarım hem renk hem de lezzet açısından çok daha nefis oldu. Bulabilirseniz mutlaka boz fıstıkla deneyin.

Bu tarifi deneyenler;

* Antep fıstıklı un kurabiyesi ~~ Mutfakta Feyza var

* Yeşilli Kurabiye ~~ Pastacı Papatyalar

******************

Hardallı peynirli çubuklar

Sofra dergisinin Mayıs 2007 sayısından denediğim bir tarif. İçindeki hardalla değişik, ağızda dağılan bir tuzlu oldu.

Hardallı Peynirli Çubuklar
Malzemeler:

• 1 adet yumurta
• 100 gr. kaşar peyniri
• 3 çay kaşığı hardal
• 3 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı acı pulbiber(silme çorba kaşığı kullandığım halde acılık hissediliyordu)
• aldığı kadar un (2 su bardağına yakın), tuz

Hazırlanışı: Bir kapta rendelenmiş kaşar peyniri, yumurta sarısı, hardal, yumuşamış tereyağı, pulbiber, tuz ve aldığı kadar un ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Unlu tezgahta hamur açılarak istenilen şekilde kesilir(ben kare kare kestim). Üzerine yumurta akı sürülür(ben ayrıca üzerlerine çatalla çizdim), yağlanmış tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 180-200 °C de 15-20 dk pişirilir.

******************

Üçüncü kurabiyemiz de bana ait bir tarif.
Hamuruna irmik ekleyip, içine de limonlu krema hazırladığım bu kurabiyeler çok lezzetli oldu...

İrmikli limon muhallebili kurabiye 

Malzemeler: Hamuru için:

• 125 gr. oda sıcaklığında tereyağ
• 1 çay bardağı sıvıyağ(ben zeytinyağı kullanıyorum)
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı irmik
• kabartma tozu
• aldığı kadar un

Muhallebisi için: 2-2,5 çay bardağı süt, 2 çorba kaşığı nişasta, 3 çorba kaşığı şeker, 1 limon suyu ve kabuğunun rendesi

Hazırlanışı: Önce muhallebisi için gerekli olan malzemeler (limon suyu hariç) karıştırılarak pişirilir. Ilıklaşınca limon suyu eklenir.

Hamur malzemeleri yoğrularak ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Parçalar alınıp elde açılır, ortasına soğumuş muhallebiden koyulup, kapatılır. Orta ısıda hafif pembeleşene kadar pişirilir. Üzerine pudra şekeri elenir.

Bu tarifi deneyenler;
* Muhallebili Kurabiye ~~ Hülya'nın Mutfağı

rokalı patates salatası ve kereviz salatası

Rokalı Patates Salatası
son zamanlarda annemin favorisi olan bir salata. tarifi arkadaşından almış, bu salataya konserve mısır taneleri de ekleniyormuş ve çokta yakışıyormuş, ben olmadığı için kullanmadım.
5 adet büyük patates haşlanır, kabuğu soyulur, küp küp doğranır. doğranmış yeşil soğan (yerine kuru soğanı piyaz doğrayıp, tuzla acısını giderdikten sonra kullanabilirsiniz), 1 demet roka( elle koparılarak) ve mısır taneleri eklenir. Üzerine zeytinyağı, limon, tuz ile hazırlanan sos gezdirilir, fazla ezmeden salata karıştırılır. Dilerseniz pulbiber ve sumakta ekleyebilirsiniz.
Sosu patatesler sıcağa yakın ılıkken eklerseniz salatanız daha lezzetli olacaktır.

Kereviz Salatası
1 büyük kereviz(yaklaşık yarım kg.) kabuğu soyulup, limonla ovulur.
Bir kasede 3 kaşık mayonez, 1 kase yoğurt(sulu olmasın), dövülmüş sarımsak ve tuz karıştırılır. Kereviz bu karışımın içine rendelenir (ara ara rendelenen kerevizi yoğurtlu karışımla karıştırırsanız kararmasını önlersiniz). en son 1-2 avuç dövülmüş ceviz eklenir, karıştırılır.

ikramlar

portakallı, labneli pastayı yaptığımda çok beğenmiştik, pastayı bu defa daha büyük ölçülerde hazırladım. hafif ve lezzetli bir pasta oldu.
pastayı 26 cm lik kelepçeli kalıpta yaklaşık 1,5 paket kedi dili kullanarak hazırladım.

kreması için; 3 su bardağı süt, 3 çorba kaşığı un, 6-7 çorba kaşığı şeker, 2 adet yumurta ve portakal kabuğu rendesi ile kremasını pişirdim, ocaktan alınca 1 paket (200gr.) labne ekledim.
Kedidillerini ıslatmak için 4 adet sıkmalık portakal kullandım. Kedidillerini kalıba dizip taze portakal suyuyla ıslattım. Üzerine labneli krema yayıp, ince dilimlenmiş 1 adet muz dizdim, file badem serptim. Tekrar kedi dili dizip, portakal suyuyla ıslattım. kalan kremayı yaydım. Pastayı biraz dinlendirip, servisten önce çikolata sosunu gezdirdim, file bademle süsledim.

bu sofrayı da bebek ziyareti için gelen arkadaşım ve annesi için hazırladım.

*mantarlı ve tavuklu krepler
aslında bunları kese şeklinde yapacaktım, ancak krepler için hazır karışım kullanmıştım, istediğim sonucu alamadım, kreplerim de küçük olunca bu şekilde hazırladım.

*gazozlu kek

kalıbı yağlayıp unlamama rağmen kalıba yapıştı,ama yine de yumuşacık, lezzetli ve tarifi istenen bir kek oldu.

*rokalı patates salatası

*kereviz salatası

*çikolata soslu etimek tatlısı

Daha önce yaptığım karamelli, irmikli etimek tatlısı nın üzerine bu defa evde hazırladığım çikolata sosla servis ettim.

Çikolata sos: 1, 5-2 kahve fincanı şeker, 1 çorba kaşığı nişasta (silme üzeri), 1 paket kakao(25 gr.lık), 2-2,5 kahve fincanı su ocakta pişirilerek hazırlanır, ocaktan inince 1 çay kaşı tereyağ eklenir, karıştırarak soğutulur. Su miktarını istediğiniz kıvama göre ayarlayabilirsiniz.

Çikolatalı Kahveli Muffin

Bu tarif içindeki yoğurt miktarından dolayı ilgimi çekmişti, denedim, yumuşacık ve nemli oldular. Bir dahaki sefere içine vişne de eklemeyi düşünüyorum...
Tarifi Sevgili Hanife'nin sayfasından aldım.

Çikolatalı Kahveli Muffin
Malzemeler:
Malzemeler; 12 adet orta boy muffin

- 3 yumurta
- 1,5 su bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1, 1/4 su bardağı şeker
- 4 yemek kaşığı kakao
- 1 yemek kaşığı instant kahve
- 1 paket kabartma tozu
- aldığı kadar un
- Üzerlerine serpmek için parça çikolata yada kırık çikolata parçaları

Yapılışı;

- Yumurta ve şekerleri mikserle birkaç dakika kadar çırpın. Yağ ve yoğurdu ekleyip karıştırın.
- Unu, kabartma tozunu ve kakaoyu karıştırıp yumurtalı karışıma eleyin. (Ben en başta 1 bardak kadar un koydum ve bu miktar yetti.).
- Muffin kalıplarına muffin kağıt kalıblarını yerleştirin. Kalıpları yağlamadan, yarısına kadar kek hamurundan koyun.
- Üzerlerine parça çikolata serpip, 180 C de pişirin.

Meyveli Puf Halka

Uzunca bir aradan sonra açılış bir pastayla olsun istedim:)

Bu pastanın benzerini Mekke starbucks'ta yemiştik ve çok beğenmiştik. Profiterol, ekler türü hamur ile hazırlanmış ve çok tatlı olmayan bir krema ile doldurulmuştu. Bendeki bir pasta kitabında daha büyük tek bir halka şeklinde yapılmıştı. İnternette kısa bir araştırma yaptım ve şekilleri için paris brest ismiyle bulduğum iki tariften yararlandım.

Hafta sonu profiterol yapmakla başlayan macera bu pastaya dönüştü. Ben bu sefer hamuru için kabartma tozu ilavesiyle farklı bir tarif ve kreması için de kolay tiramisudaki kremayı kullandım. Hamurlar kabartma tozunun da etkisiyle çok kabardılar ve de büyük olduğundan pişme süresi kısa gelmiş olacakki içleri biraz hamur kalmıştı, ben de hamur kısımları ayıklayıp, içlerini damla çikolata, meyve ve krema ile doldurdum, üzerine de pudra şekeri eledim. Hafif ve çok lezzetli bir pasta oldu.

Hazırladığım hamurla 3 tane büyük halka, iki tane de küçük pastacık çıktı.Kavrulan bademler de pastaya ayrı bir lezzet katmıştı, ama üzerinde durmamakta direndiler:(
Kremanın bir kısmına granül kahve ekledim, öyle de çok lezzetli oldu. Küçüklerin üzerine de çikolata sos hazırlayıp hindistan cevizi serptim.
Kısa bir not: Bu hamur kullanılarak düğün pastası da hazırlamışlar.

cevizli rulo

Annemin yaptığı bu cevizli rulo, hem pratik hem de lezzetli oluyor.








Malzemeler:

• 1 paket oda sıcaklığında margarin
• 1 su bardağı şeker
• 1/2 su bardağı yoğurt
• 2 adet yumurta(birinin sarısı üzerine)
• 1 paket kabartma tozu
• aldığı kadar un

İç harç için: 1 su bardağı ceviz, 1 çay kaşığı tarçın, 3-4 çorba kaşığı toz şeker

Hazırlanışı:

1. Hamur malzemeleri yoğurularak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. (hamurun kıvamı çok yumuşak olmayacak, merdaneyle açılabilecek kıvamda olmalı)
2. Hamur 2 ye ayrılır, açılır. 
3. Orta kısmına dövülmüş ceviz, şeker ve tarçın karışımından yayılır.
4. Bir ucu katlanıp tekrar iç harç yayılır, diğer ucu üzerine kapatılır. 
5. Üzerine yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir. 
6. 180 °C de pişirilir. 
7. Dilimlenerek servis edilir.

Afiyet Olsun...
Not: Cevizli ruloyu pişirip dilimlemeden dondurucuda saklayabilirsiniz.   

ye-16 patatesli börek

Bu ayki etkinliğin konusu patates ve evsahibi sevgili Evren. Etkinliğe katılan diğer tariflere burdan ulaşabilirsiniz.
Aslında etkinlik için düşündüğüm başka tarifler vardı ve etkinlik tarihi de nedense ayın 15 i olarak kalmış aklımda, bir kaç günüm daha var derken etkinlik günü gelmiş, ben de son anda bu böreği hazırladım.

Malzemeler: 3 adet yufka
Sosu için: 1/2 çay bardağı zeytinyağı, 1/2 çay bardağı su, 1 kaşık yoğurt, 1 adet yumurta
İç harcı için: 3 adet haşlanmış patates, 100 gr. beyazpeynir, 2-3 kaşık rendelenmiş kaşarpeyniri, 2-3 dal taze soğan, 2 adet sivribiber
Hazırlanışı: Haşlanmış patatesler çatalla ezilir, ufalanmış beyazpeynir, rendelenmiş kaşar peyniri, ince doğranmış taze soğan ve sivribiber, tuz-karabiber eklenerek iç harç hazırlanır.
Sosu için verilen malzemeler bir kapta karıştırılır. Yufakalar 4 e bölünür, 12 üçgen elde edilir. Her üçgene sostan sürülür, geniş kenarına patatesli iç harç yerleştirilir, rulo şeklinde sarılır. İkiye katlanarak tepsiye yerleştirilir. Kalan sos üzerlerine sürülür, çörekotu ve susam serpilir. Üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

elmalı baharatlı pay

Malzemeler:

• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1/2 paket tereyağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta
• 4-5 çorba kaşığı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 1 avuç badem(rondoda ince çekilmiş)
• 3-4 tane karanfil(dövülmüş)
• 1 tatlı kaşığı kakao
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar**
• 1 çorba kaşığı (tepeleme) buğday nişastası
• 1 çorba kaşığı(tepeleme) hindistan cevizi
• aldığı kadar un

İç malzemesi: 3-4 adet elma, 3 kaşık toz şeker
Öncelikle rendelenmiş elma ve şeker pişirilir, isteğe bağlı olarak tarçın da eklenebilir, soğumaya bırakılır.
Hamuru için öncelikle tereyağ, sıvıyağ(ben zeytinyağ kullandım), yumurta ve yoğurt karıştırılır, daha sonra kuru malzemeler eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Hamurun 1/3 ü üzerine kafes yapmak için ayrılır, kalan hamur yağlanmış tart kalıbına yerleştirilir, üzerine elmalı harç yayılır, üzerine kalan hamurla kafes şekli verilir. 170 °C de pişirilir. Üzerine pudra şekeri serpilir.
**Not: Yenibahar miktarını damak tadınıza göre tepeleme veya silme kullanabilirsiniz.















Tart kalıbım küçük olduğu için ben kalan hamuru merdaneyle açıp, kurabiye kalıplarıyla şekil verdim, 170 °C de 15-20 dk. pişirerek ağızda dağılan bisküviler elde ettim.

su böreği

Ramazandan önce annem su böreği yapacağını söylediğinde ben de hem öğrenmek hem de resimlemek üzere gitmiştim. Vereceğim ölçüler kendimiz için hazırladığım küçük tepsiye göre. Su böreği hamuru yumurtalı ve sert bir hamur olduğu için açması biraz zor oluyor ama sonuçta çok lezzetli bir börek çıkıyor ortaya..

Malzemeler:

• 4 adet yumurta,
•  1 silme çorba kaşığı tuz, 
• aldığı kadar un(3 bardaktan 1 parmak fazla un yeterli geldi), 
• 1 çay kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

1. Önce yumurta ile tuz parmak uçlarıyla çırpılır. 
2. Aldığı kadar unla özlü ve sert bir hamur hazırlanır. 
3. Yağ eklenip tekrar yoğrulur. 
4. 15 dk. üzerini streç filmle örterek dinlenmeye bırakılır. 
5. 8 bezeye ayrılır. 
6. Her bir beze elde dışı pürüzsüz olaca şekilde yuvarlanır. 
7. Una biraz da nişasta karıştırılarak her bir beze tepsi büyüklüğünde, ince ve kurutmadan açılır. 
8. Bu arada diğer bezeler kurumasın diye streç film altında bekletilir. 
9. Açılmışlar çarşaf üstüne serilir. 
10. Geniş bir tencerede su kaynatılır, içine 2 kaşık kadar tuz eklenir. 
11. Tepsi erimiş tereyağ ile bolca yağlanır. 
12. İlk beze tepsiden biraz büyük açılır, haşlamadan yağlanmış tepsiye kenarları biraz dışa taşacak şekilde yayılır, erimiş yağ gezdirilir. 
13. Diğer 3 beze oklava ile açılır. 
14. Tek tek veya 2 ye kesilip kaynayan suda 1 dakika kadar haşlanıp, soğuk suya alınır. 
15. Elinizle hafifçe suyu sıkılarak tepsiye buruşturarak yerleştirilir. 
16. Her kat erimiş, kızdırılmış tereyağ ile yağlanır. 
17. Bu şekilde 3 kat ıslak yufka serildikten sonra iç malzeme yayılır. 
18. İç harç yayılan yufkayı yağlamıyoruz. 
19. Diğer 3 beze de açılır, haşlanır, araları yağlanarak tepsiye buruşturarak yerleştirilir. 
20. Kenarlardan sarkan yufka içe doğru kapatılır. 
21. En üste yine kuru yufka hafifçe buruşturularak serilir. 
22. Üzerine kaşıkla yağ gezdirilip, el ile her tarafına yayılır. 
23. Ocak üzerinde kısık ateşte çevire çevire pişirilir. 
24. Bir tarafı pişip, ılıklaşınca bir tepsi yardımıyla ters çevrilip diğer tarafı da aynı şekilde pişirilir.

Afiyet Olsun...

ye-15 Bayram Tatlıları

Uzun süredir yemek etkinliklerine katılamıyordum, bu sefer etkinliğin konusu bayram tatlıları. Ben de etkinliğe 2 tatlıyla katılmak istedim. Biri annemin yaptığı oklava kıvırması(burması) ve diğeri de 3-4 sene kadar önce televizyondan tarifini aldığım gül tatlısı... Etkinlikle ilgili diğer tatlıları Dersaadet'in blogundan takip edebilirsiniz.

Oklava Kıvırması(Burması)



Malzemeler: 2 adet yumurta, 1 bardak süt, 1/2 çay bardağı sıvıyağ, tuz, 1 çorba kaşığı limon suyu, aldığı kadar un
Şerbeti için; 4 bardak şeker, 3 bardak su, 1 kaç damla limon suyu 10 dk. kaynatılır, soğutulur.
Hazırlanışı: Hamur malzemeleri yoğrularak kulak memesi yumuşaklığından biraz daha sertçe, açılabilecek kıvamda bir hamur hazırlanır. 20-22 bezeye ayrılır. Herbir beze tek tek nişasta ile ince ince açılır. Açılan yufkalar ortadan ikiye kesilir, üzerine dövülmüş ceviz serpilir, oklavaya sarılır, ortaya doğru büzdürülür(istenirse daha küçük parçalara kesilir) ve oklavadan çıkarılarak tepsiye dizilir. Veya oklavadan çıkarılınca iki ucu birleştirilip, halka şekli verilir. Bütün yufkalar aynı şekilde hazırlanır. Üzerlerine 250 gr. kadar eritilip, kızdırılmış tereyağ kaşık kaşık kuru yeri kalmayacak şekilde gezdirilir. 175 dercede pişirilir.
Fırından çıkan tatlı 5 dk dinlendirilip soğuk şerbet gezdirilir.

*******************************

Gül Tatlısı














Malzemeler:

• 1 çay bardağı eritilmiş tereyağ (oda sıcaklığında 125 gr. tereyağ kullandım)
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• aldığı kadar un
• dövülmüş ceviz, portakal kabuğu rendesi

Şerbeti için: 2,5 bardak şeker, 2,5 bardak su, 2-3 damla limon suyu
Şeker ve su 5 dk. kaynatılır, limon suyu eklenir, birkaç dakika sonra ateşten alınır, soğumaya bırakılır.
Hazırlanışı: Ceviz hariç tüm malzeme yoğrulur, ele yapışmayan kıvamda bir hamur elde edilir. Ben bu sefer dövülmüş cevizleri de hamura ekledim.
Unlanmış tezgahta bıçak sırtı kalınlığında açılır, büyük boy çay bardağının ağzıyla yuvarlaklar kesilir, 4 adet yuvarlak biraz kaydırarak üst üste dizilir, rulo şeklinde sarılır. Ortadan ikiye kesilerek 2 tane gül elde edilir, tepsiye dizilir. İstenirse herbir gülün üzerine badem veya ceviz yerleştirilir. 180 derecede üzerleri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan tatlının üzerine soğuk şerbet gezdirilir.
Not: Yoğurt yerine 1 çay bardağı ılık süte 2 tatlı kaşığı limon suyu ilavesiyle süt kestirilerek kullanılabilir. Ayrıca bu şekilde gül yaprakları biraz kalın oldu, ama lezzeti yerindeydi, isterseniz kabartma tozu miktarını azaltarak yarım paket kullanabilirsiniz.

Yağsız Revani

Hatice ablanın hazırlayıp getirdiği bu revani hem hafif hem de çok lezzetliydi.. Hemen fotoğrafını çekip, tarifini aldım.

Yağsız Revani
Malzemeler:

• 5 yumurta
• 1 bardak şeker
• 1 bardak irmik
• 1 bardak un
• Kabartma tozu, vanilya
• Üzerine dökmek için: 1 bardak süt

Şerbet için; 3 bardak şeker,4 bardak su ile 5 dk. kaynatılır ve soğutulur.

Hazırlanışı:

1. Yumurta ile şeker iyice çırpılır.
2. İrmik,un,kabartma tozu ve vanilya ilave edilir, karıştırılır. 
3. Soğuk fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir.
4. 1 bardak soğuk süt piştikten hemen sonra üzerine dökülür.
5. Ilınınca da şerbet soğuk olarak dökülür.

Afiyet Olsun...

Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Annemin zeytinyağlı dolmaları bol soğanlı ve biraz da şekerli olur, sanırım lezzeti de burdan geliyor. Ben de onun tarifine göre hazırladım...

Malzemeler:

• 2 su bardağı pirinç, 
• 5-6 adet soğan, 
• 2 kaşık dolmalık fıstık,
• 1 kaşık kuşüzümü, 
• 1 su bardağından az zeytinyağı, 
• 1 kaşık kuru nane, 
• 1 çay kaşığı yenibahar, 
• 1/2 çay kaşığı karabiber, 
• 1 tatlı kaşığı tuz, 
• 2-3 kaşık şeker.

Hazırlanışı:

1. Öncelikle iç harcını hazırlıyoruz. 
2. Pirinç sıcak suyla 15 dk. ıslatılır. 
3. Az yağla fıstıklar kavrulur. 
4. İnce doğranmış soğanlar ve kalan zeytinyağı(az bir miktarı üzerine gezdirmek için ayrılır) eklenir. 
5. Tencerenin kapağı kapatılır.
6. Soğanlar pembeleşince pirinçler ve kuşüzümü(ayıklanıp, yıkanmış) eklenir. Pirinçler 5 dk. kadar kavrulur. 
7. Tane tane olunca nane, yenibahar, tuz, karabiber, şeker ve 1/2 su bardağından biraz fazla sıcak su eklenir(su pirinçleri geçmesin, pirinçler diri kıvamda pişecek)
8. Salamura yapraklar el dayanacak sıcaklıktaki suda tuzu gidene kadar yaprakları örselemeden bir kaç defa yıkanır.
9.  Daha sonra ılık suda 15-20 dk. bekletilir.
10. Dolma tenceresinin dibine kalın veya bozuk birkaç yaprak döşenir.
11. Üzerine sarılan dolmalar dizilir, kalan zeytinyağı gezdirilir.
12.  2-2,5 bardak sıcak su eklenir, kaynayınca altı kısılır, yarım saat kadar kısık ateşte pişirilir.

Afiyet Olsun...

Not: Taze yaprak kullanılarak hazırlamak için; önce taze yapraklar yıkanarak kumu giderilir, daha sonra kaynayan tuzlu suya atılır, kevgirle alt üst edilir, rengi dönene kadar kaynatılır, solunca kevgirle suyu süzülerek alınır, soğutulur.  

Fındıklı mekik tatlısı

Bu tarifi Ebru Şallı'nın yemek programından almıştım, denedim ve biz beğendik. Ben tarifi yarım ölçü yaptım ve hamuruna 1 kaşık şeker ekledim(sonraki yaptığımda eklemedim).

Malzemeler:

• 1 paket oda sıcaklığında margarin (ben tereyağ kullandım)
• 1 çay bardağı irmik
• 2 adet yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• aldığı kadar un
• fındık

Şerbeti için: 3 su bardağı şeker, 4 su bardağı su, 1 çay kaşığı limon suyu
Şeker ve su bir tencerede kaynatılır, 5 dk. sonra limon suyu eklenir, kısa bir süre daha kaynatılır.

Hazırlanışı: 

1. Un ve kabartma tozu dışındaki malzemeler karıştırılır.
2.  Aldığı kadar un (bende yarım ölçü için 1,5 su bardağı un yeterli geldi) ve kabartma tozuyla kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan güzel şekil verilebilen bir hamur yapılır. 
3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır oval şekil verilir ve ortasına bıçakla kesik yapılır. 
4. Bu kesiğe fındık (ben fındıkları ortadan 2 ye bölerek kullandım) yerleştirilir, kenarları düzeltilerek mekik şekli verilir.
5.  Yağlı kağıt serilmiş veya yağlanmış tepsiye dizilir.
6. Orta ısılı fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. 
7. Fırından çıkan tatlıların üzerine sıcağa yakın ılık şerbet dökülür.
8.  Arada tatlılar ters çevrilerek şerbeti çekmesi sağlanır. 
9. Şerbetini çeken tatlılar servis tabağına alınır.

Afiyet Olsun...

Not: Yarım ölçü ile 18-20 adet çıktı.   
Öncelikle şerbeti ocağa koyup, tatlının hamurunu hazırlamaya başlıyorum.
Ekleme: Tekrar yaptığımda tatlının hamuruna şeker eklemedim, şerbetli olduğu için eklemeye gerek yok. Tatlıları şerbet içinde fazla bekletmeyin, çok beklerse dağılabiliyor. Şerbeti çeken tatlıları servis tabağına alıp biraz buzdolabında dinlendirebilirsiniz. Ayrıca bir dahaki yapışımda hamuruna toz fındık eklemeyi düşünüyorum.

Bu tarifi deneyenler:
Mekik Tatlısı ~~ Pembe Tatlar

Alttaki fotoğraflar tarifi ilk yaptığımdaki eski fotoğraflar...