Elmalı Bohça Kurabiye

Annemin yaptığı nefis elmalı kurabiyeler...

Elmalı Bohça Kurabiye
Malzemeler: Hamuru için:

• 200-250 gr tereyağ
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 3 çorba kaşığı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• aldığı kadar un

İç harcı için:

• 3-4 adet elma
• 1 su bardağı tozşeker
• ceviz,tarçın

Hazırlanışı:

1. Öncelikle elmalar rendelenir, şekerle birlikte pişirilir. 
2. Ocaktan alınca içine tarçın ve dövülmüş ceviz eklenir.
3. Hamur için gerekli olan malzemelerden kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. 
4. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, elde yuvarlak açılır, ortasına elmalı harçtan koyup, uçları büzdürülür.
5. 170-180°C de hafif pembeleşene kadar pişirilir. 
6. Ilık hale gelen kurabiyelerin üzerine pudra şekeri elenir.

Afiyet Olsun...

Islak Kek

Dr oetkerin tarif serisinden denediğim bir tarif. Ben miktarları biraz değiştirdim ve mini fırın tepsisinde pişirdim. Tarifi kendi yaptığım ölçülerle yazıyorum.

Çikolatalı, vişneli ıslak kek
Malzemeler:

• 125 gr. tereyağ
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 çorba kaşığı kakao
• 1 su bardağı süt
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• damla çikolata, vişne

Hazırlanışı: Tereyağ, şeker, kakao ve süt ocakta karıştırılarak 1 dk. kaynatılır. Ocaktan alınır, soğutulur ve 1 su bardağı karışımdan ayrılır. (Orjinal tarifte yumurtaların sarısı ve akları ayrılıp çırpılıyordu, ben ayırmadım)Bir kapta yumurtalar mikserle biraz çırpılır, içine soğumuş kalan sos karışımı eklenir, mikserle karıştırılır. Un, kabartma tozu ve vanilya eklenir, karıştırılır.
Yağlanmış mini fırın tepsisine karışım dökülür, üzerine damla çikolata ve vişne parçaları serpiştirilir. 150-160 °C de 25-30 dk. pişirilir. Fırından çıkan kekin üzerine ayrılan karışım kaşık yardımıyla dökülür.

mayalı poğaça

Esra'nın annesinin yaptığı yumuşacık mayalı poğaçalar...

1-1,5 bardak süt, yarım bardak sıvıyağ, 1 yumurta beyazı içine sarısı üstüne , 1 paket dr oetker maya, 3 yemek kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, alabildiği kadar un(yumuşak bir hamur olacak) yoğrulan kapta sıcak bir yerde 2 saat kadar bekletilir, sonra poğaça şekli verilir tepsiye yerleştirilir, o şekilde de 15 dakika bekletilir, yumurta sarısı sürülür, pişirilir.
Esra'nın notu: paket yağda güzel oluyormuş ama annem dokunmasın diye sıvıyağ koyuyormuş.

susamlı simit

Geçen ay arkadaşım Esra'ya gittiğimizde annesi çok güzel bir sofra hazırlamıştı. Hazırladıkları arasındaki bu susamlı simitler ağızda dağılan, kıyır kıyır bir lezzete sahipti.

Malzemeler:

• 1 paket margarin(oda sıcaklığında) {tereyağı da kullanılabilir}
• 1 fincandan 1 parmak eksik sirke(üzeri suyla tamamlanacak)
• 1 fincandan 1 parmak eksik şeker
• 1 fincan sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 1 adet yumurta(sarısı içine, beyazı dışına)
• 2 tatlı kaşığı mahlep
• aldığı kadar un
• üzeri için susam

Hazırlanışı:

1. Susam ve yumurta akı hariç diğer malzemeler karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır.
2.  Küçük simit şekli verip önce yumurta akına sonra susama batırılır.
3.  Orta dereceli fırında pişirilir.

Afiyet Olsun...

Notlar: Fincanlar türk kahvesi fincanı.

Portakallı, labneli pasta

Portakalın kattığı aroma ile çok hafif ve lezzetli bir pasta...

Malzemeler:

• 16 adet kedidili


• 2 adet portakal
  Kreması için:


• 2 su bardağı süt


• 5-6 çorba kaşığı toz şeker


• 2 adet yumurta sarısı


• 2 çorba kaşığı un


• 1 paket vanilya


• 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu


• 1 paket labne peyniri(200gr.)
  Çikolata sos için:


• 2 çorba kaşığı un


• 6 çorba kaşığı toz şeker


• 2 çorba kaşığı kakao


• 2 su bardağı su

Hazırlanışı:

1. Krema için yumurta sarıları, şeker ve unu 1/2 bardak sütle blendırda ezin. 
2. Kalan sütü, limon kabuğu rendesi ve vanilyayı üzerine ekleyip karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
3. Labneyi ekleyip 2-3 dk. daha pişirin ve ocaktan alın. (Ben kremaya portakal kabuğu rendesi de ekledim)
4. Çikolata sos için tüm malzemeyi bir tencerede karıştırarak pişirin.(Ben sosu yarım ölçü yaptım ve yeterli geldi. Sosu ocaktan alınca 1 çay kaşığı kadar tereyağ ekledim)
5. Portakalların sularını sıkıp derin bir kaseye alın.
6. Kedidillerini portakal suyuna batırıp çıkartın (çok fazla ıslanırsa dağılabilir).Tarifte kedidili bisküvileri tabaklarda porsiyonluk olarak hazırlanıyordu.Ben kedidili bisküvilerini portakal suyuyla ıslatıp bir çember içine dizdim.Üzerine labneli kremanın yarısını yaydım. Ve tekrar kedidili dizip kalan kremayı yaydım.
7. Üzerine çikolata sosu gezdirin. 
8. File bademle ve portakal kabuğu rendesi ile süsleyin. 

Afiyet Olsun...

Not: 

Pastayı 1 gece dinlendirip ertesi gün servis yaparsanız tadı çok daha güzel oluyor.
Badem pastaya çok yakıştı, isterseniz ara kat için de badem kullanabilirsiniz.

Alternatif olarak bu pastanın vişne suyu ve vişneyle de güzelolacağını düşünüyorum.    


Not : Tarif Sofra(05-2003) dergisinden, tabakta porsiyonluk şeklinde hazırlanmıştı, ben pasta şeklinde hazırladım. Ayrıca zamanla pastaya kendimden eklemeler yaptım..

Bu tarifi deneyenler;
Portakallı/Mandalinalı Kedidili Pastası ~~ Mutfakta Feyza var

sandal börek

Bu tarifin adı mercimek kayıklarıydı, tarif Oktay Usta'nın. Ben evde mercimek olmadığından bir kısmını tavuklu garnitürlü, bir kısmını kavrulmuş kıyma-soğan ve bir kısmını da peynir-maydanozlu içlerle hazırladım. Küçük oğlum börekleri lahmacuna benzetti, bir dahaki sefere kavrulmamış kıymayla lahmacun içi hazırlayıp denemek istiyorum.
Hazırlaması başta biraz zahmetli gelse de sonuç lezzetliydi.



Ben orjinal tarifi yazıyorum. Börekte kullanılan sos miktarın yarısı arttı, isterseniz yufka sayısını artırabilir ya da sos miktarını azaltabilirsiniz.
eğer iç malzemeyi tavuklu garnitürlü hazırlamak isterseniz:
250- 300 gr. tavuk göğsü(minik küpler halinde doğranıp, zeytinyağında sotelenir)
içine küçük küpler halinde doğranıp ayrı ayrı haşlanmış 1 adet havuç ve 1 adet patates eklenir, biraz sotelenir, haşlanmış 1 çay bardağı bezelye eklenir. Tuz,karabiber ve istenilen baharatlar eklenir, soğumaya bırakılır.

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı süt
• 1 adet yumurta

İç harç için:

• 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
• 2 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı salça
• 4 adet sivri biber
• bir tutam maydanoz
• sıvıyağ

Hazırlanışı: Tavaya yağı alıp doğranmış soğan ve sarımsaklar kavrulur. İçine ince doğranmış biberler eklenir, kavrulur. Salça eklenip şöyle bir çevrilir. Haşlanmış yeşil mercimek eklenir. Tuz, karabiber, kekik, pulbiber ve istenen baharatlar eklenir, biraz çevrilir Ocağın altı kapatılır, doğranmış maydanoz eklenir.
Sosu için gerekli olan malzemeler bir kasede çırpılır.
Yufkalar tezgaha serilir, önce ortadan 2 ye kesilir. Daha sonra tekrar 3 e bölünür. Yufkalara tek tek sosdan sürülür. Geniş kısmından başlayarak sıkıca rulo şekline yarısına kadar sarılır.
Kenardaki uçlar ortada birleştirilir. Üçgen ucu da 1 parmak boşluk kalana kadar sarılıp, uçların üzerine sarılarak kayık şekli verilir.
Boşluğa iç harçtan doldurulur, kayığın kenarlarına sostan sürülür. 180 °C de pişirilir.

kabaklı ve sakızlı muhallebi

Tarif Lezzet dergisinden, ben biraz değişiklikler yaptım.

Malzemeler:

Kabaklı püre için:

• 500 gr. balkabağı
• 1-1,5 su bardağı şeker
• 1 paket pötibör bisküvi
• çekilmiş ceviz

Sakızlı muhallebi için:

• 4-5 su bardağı süt
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı şeker
• vanilya
• damla sakızı(ben sakız reçeli kullandım)
• 1 kaşık tereyağ

Hazırlanışı: Balkabağı kabukları soyulup, dilimlenir. Tencereye bir sıra kabak, bir sıra şeker olacak şekilde yerleştirilir. Bir gece bekletilip, ertesi gün kısık ateşte kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Eğer hemen pişirilecekse biraz su ilave edilerek pişirilebilir)
Kabak dilimleri iyice ezilir, içine kırılmış bisküvi ve ceviz eklenerek karıştırılır. Kalıba veya servis kaselerine karışım yayılır.
Muhallebi için, süt,şeker, un ve dövülmüş damla sakızı çırpma teliyle karıştırılarak kısık ateşte pişirilir. Ocaktan alınca içine vanilya ve tereyağ eklenir, biraz çırpılır. Muhallebi ılık hale gelince kabak püreli karışımın üzerine dökülür.Buzdolabında soğuttuktan sonra servis edilir.
Not: Kalanını mini çember kalıpta yapmıştım. Kalıpta yapmak için muhallebiyi daha koyu hazırlamak gerekiyor.

profiterollü pasta

Daha önce yaptığım profiterol tarifini kullanarak Pastacı Burcu'nun sitesindeki profiterollü pastadan yaptım. Profiterol toplarının içi için hazırladığım kremaya file fıstık ekledim ve topları dizerken aralara ve üzerine vişne yerleştirdim. Kelepçeli kalıbı çıkardıktan sonra kenarlarını file fıstıkla süsledim.

kepekli kurabiye

Sofra'nın Nisan sayısından denediğim kepekli unla yapılan nefis kurabiyeler. Tarifte hamurun içinde şeker yoktu ben de üzerindeki şekerin az geleceğini düşünerek esmer şeker ekledim, çok şekerli olmayan ağızda dağılan kurabiyelerim oldu. Şekerli sevenler şeker miktarını artırabilir. Ben yarım ölçü yaptım ve 20-22 adet kurabiye çıktı. Bir dahaki sefere kurabiyelere portakal kabuğu rendesi de eklemeyi düşünüyorum.

Malzemeler:

• 250 gr. eritilmiş tereyağı
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet yumurta(birinin akı üzeri için)
• 4-5 çorba kaşığı esmer şeker
• 1 paket vanilya
• 5 su bardağı kepekli un
• 1 paket kabartma tozu

Üzeri için:

• 4 çorba kaşığı çekilmiş ceviz içi
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 2 çorba kaşığı damla çikolata

Hazırlanışı:

1. Derin bir kaba tereyağı, zeyinyağı, 2 adet yumurta(birinin akını üzeri için ayırıp), vanilya ve kabartma tozunu koyup elle karıştırın. 
2. Unu azar azar ekleyerek çok sert olmayan (kulak memsi yumuşaklığında) bir hamur yapın. 
3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde veya daha ufak parçalar alıp şekil verin.
4. Üzeri için çekilmiş ceviz ve şekeri bir kapta karıştırın. 
5. Hazırladığınız kurabiyeleri önce yumurta akına, sonra cevizli şekerli karışıma ve en son da damla çikolataya batırın. 
6. Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizip 170-180 °C de pişirin.

Afiyet Olsun...

Nevzine

Bu tatlıyı geçen ay yapmıştım. İçinde tahin ve ceviz ikilisinin yer aldığı güzel bir lezzet.

Malzemeler:

• 1 paket (250 gr) margarin (ben tereyağ kullandım)
• 1-1,5 su bardağı çekilmiş ceviz içi
• 3 çorba kaşığı tahin
• 3 çorba kaşığı yoğurt
• 1 çorba kaşığı su
• ~5 su bardağı un
• 1 çay kaşığı karbonat veya 1 paket kabartma tozu

Şerbeti için: 3 su bardağı tozşeker+3 su bardağı su+ bir kaç damla limon suyu

Hazırlanışı:

1.  Tereyağını eritip hamur kabına alın. 
2. Ceviz, tahin, su ve yoğurdu ilave edip karıştırın.
3.  Un ve kabartma tozunu ekleyip sert kıvamlı bir hamur elde edinceye kadar yoğurun(unu azar azar eklemekte fayda var).
4.  Yuvarlak bir kalıbı yağlayıp hamuru elinizle bastırarak yayın. 
5. Baklava dilimi şeklinde kesin. 
6. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
7. Tozşekerle suyu kaynatıp şerbeti hazırlayın. 
8. Limon suyunu ekleyip ocaktan alın. 
9. Tatlıyı fırından çıkarıp üzerine soğumuş şerbeti gezdirerek dökün.
10.  Şerbetini çekinceye kadar bekletin. 
11. Dilimleyip soğuk olarak servis yapın.

Notlar: Ben bu sefer 1/3 ölçüyle yaptım.
Kaynak: Lezzet mayıs 99

mutfağım

Pastacı Burcu mutfağımı paylaşmam için beni sobeleyeli epey oldu ancak ben yeni cevaplayabiliyorum.

Bir dolabınızı açın (istediğinizi), fotoğrafını çekin ve bize ne gördüğünüzü anlatın.
Esmer şeker, kahve, hindistancevizi, nişastalar, damla çikolata, krem şanti, haşhaş, zencefil, kabartma tozu, vanilya, kakao,damla sakızı, pudingler, çikolata sosu vs.


En gözde elektrikli mutfak aletinizi bize tanıtır mısınız?
Blendır ve mikser en sık kullandığım elektrikli mutfak aletleri.

En sevdiğiniz ve her zaman elinizin altında olan malzemeleri bizlerle paylaşır mısınız? Tereyağ, zeytinyağ, baharatlar, soya sosu (özellikle tavuğa çok yakışıyor), kuru meyveler, kabartma tozu, süt,yumurta.



En beğenerek kullandığınız mutfak aletinizden bahseder misiniz?
Çırpma teli, kesme tahtası, mutfak terazisi ve kek,tart kalıpları...

hurmalı elmalı-hurmalı portakallı kurabiye

Sevgili Melda'nın evsahipliği yaptığı yemek etkinliğinin bu ayki konusu hurma. Ben hurmayı kurabiye içinde kullandım, bir kısmının içine elma-hurma-ceviz ve tarçından oluşan bir iç harç, bir kısmına da hurma-portakal kabuğu rendesi ve cevizden oluşan bir iç harç hazırladım.

Malzemeler:
Hamuru için:

• 100 gr. tereyağ
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta
• 2-3 çorba kaşığı pudra şekeri
• 1 çorba kaşığı irmik
• 1 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi
• tarçın, mahlep
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un

İç harç için:

Elmalı-hurmalı harç: 10 adet hurma, 1/2 adet elma,1-2 kaşık şeker, ceviz, tarçın
Rendelenmiş elma şekerle beraber pişirilir,elmalar suyunu çekince minik minik doğranmış hurmalar eklenir, biraz daha pişirilir.Dövülmüş ceviz ve tarçın eklenir.Soğumaya bırakılır.
Portakallı-hurmalı harç: Minik minik doğranmış 8 adet hurma, portakal kabuğu rendesi ve dövülmüş ceviz karıştırılarak hazırlanır.

Hazırlanışı:

1. Hamur malzemesi ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Merdaneyle açılıp yuvarlak bir kalıp veya bir bardak ağzıyla kesilir, içine iç harç konur, yarım daire şeklinde kapatılır. 
2. 160-170 °C pembeleşene kadar pişirilir.
3. Daha sonra üzerine pudra şekeri serpilir.

Afiyet Olsun...

Not : Resimdeki kurabiyelerden yuvarlak olanlar portakallı, diğerleri elmalı. Portakallı olanlarda hurma tadı daha fazla hissediliyordu.

Manisa Kebabı

Bu yemeği eski bir dergi ekinde görmüştüm, birkaç değişiklikle hazırladım.Ben krepler için evde hazır krep unu vardı onu kullandım, isterseniz hamurunu kendiniz hazırlayabilirsiniz. Emel'in Yemek Günlüğünde güzel bir krep tarifi var. Bu malzemelerle yaklaşık 8-9 kişilik bir yemek çıkıyor. Dilerseniz et miktarını veya sebzelerin miktarını artırıp azaltarak damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler:

• 500-600 gr. kuşbaşı kuzu eti
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet havuç
• 2 adet patates
• 1 su bardağı bezelye
• 10-15 adet mantar
• tuz, karabiber
• 1-2 kaşık zeytinyağı

Krep hamuru için:

• 1 paket krep un
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1,5 su bardağı su
• maydanoz(ince kıyılmış)

Üzeri için: Kaşar peyniri, domates, sivribiber

Hazırlanışı:

1. Doğranmış soğanlar yağda biraz çevrilir, etler eklenir. 
2. Tencerenin kapağı kapalı olarak kısık ateşte etler suyunu salıp çekene kadar pişirilir.
3. Küçük küpler halinde doğranmış havuç eklenir, biraz pişirilir. 
4. Kuşbaşı doğranmış patatesler ve büyüklüğüne göre ikiye veya dörde bölünmüş mantarlar eklenir, pişirmeye devam edilir. 
5. En son bezelyeler,tuz, karabiber ve biraz da su ilave edilerek ağır ateşte yumuşayana dek pişirilir. 
6. Daha sonra soğumaya bırakılır.

Krep için:

1. Tüm malzeme mikserle çırpılır. 
2. Teflon tavaya 1 çay kaşığı kadar sıvıyağ gezdirilir, ısınınca krep karışımından 1 kepçe dökülür ve tavayı oynatarak bütün tabana yayılması sağlanır. 
3. Orta ateşte kenarları hafif kıvrılıncaya kadar pişirilir. 
4. Daha sonra çevrilip diğer yüzü de pişirilir. 
5. Bu işlem hamur bitene kadar devam edilir.
6. Kreplerden biri çukur bir kaseye yerleştirilir. 
7. Ilık kebaptan delikli bir kepçe ile alıp krebin ortasına yerleştirilir. 
8. Krebin sarkan kenarları bohça şeklinde katlanıp ters çevirerek hafifçe yağlanmış tepsiye dizilir. 
9. Üzerine bir dilim kaşar, bir dilim domates ve sivri yerleştirilip kürdan batırılır. Tencerede kalan etin sosu tepsiye dökülür. 
10. Önceden ısıtılmış 180-200 °C fırında 10-15 dk kadar pişirilir.

Afiyet Olsun...
Not : Ben krepleri pişirirken (tvde Sahrap Soysal'ın tavsiyesi üzerine) tavayı ocaktan alıp hamurdan kepçe ile döktüm ve yayıldıktan sonra tekrar ocakta pişirmeye devam ettim.

Muhallebili Top Kadayıf

Annem kadayıfı bu şekilde yaptığı zaman bir kısmını muhallebili bir kısmını da cevizli yapardı, tabi benim favorim muhallebili olanlardı. Ben de geçen akşam onun defterinden alıp, kaydettiğim bu tatlıyı yaptım. Muhallebisi için portakal kabuğu reçeli yerine geçen sene ince ince doğrayıp buzluğa attığım portakal kabuklarını kullandım. Bu şekilde hazırladığım portakal kabukları kek ve kurabiyelerde kuruyup sertleşiyordu, ancak muhallebinin içinde çok iyi sonuç verdi. Portakal kabuğu şekerlemesi için kolay bir yöntemi Sibel'in kahvesinde bulabilirsiniz.

Muhallebili Top Kadayıf

Malzemeler:

• 1/2 kg. tel kadayıf
• 125 gr tereyağı

Muhallebisi için:

• 4-5 su bardağı süt
• 1 türk kahve fincanı toz şeker
• 1 kahve fincanı nişasta
• 1 kahve fincanı pirinç unu
• 2 adet yumurta sarısı
• Portakal kabuğu rendesi veya 1/2 su bardağı portakal kabuğu reçeli(ben 1 kaşık ince doğranmış portakal kabuğu kullandım)
• 1 fiske tuz

Şerbeti için: 3 bardak şeker + 3 bardak su + 1 çay kaşığı limon suyu
Su ve şekeri orta ateşte 5 dk. kaynatın, limon suyunu ekleyip, ocaktan alın. Soğumaya bırakın.

Hazırlanışı:

1. Muhallebi için portakal kabuğu dışındaki tüm malzemeyi çırpma teliyle karıştırarak pişirin. 
2. Ocaktan aldıktan sonra portakal kabuğu reçelini doğrayıp ilave edin, karıştırın.
3. Tereyağını eritin, kadayıfı geniş bir tepsiye alıp erimiş tereyağını üzerine döküp elinizle harmanlayın.
4. Yağlanan kadayıftan biraz alıp küçük bir kaseye kenarları dışa taşacak şekilde yayın, içine soğumuş muhallebiden koyun. 
5. Kadayıfın dışa sarkan kenarlarını içe doğru kıvırıp muhallebinin üzerine örtün. Yağlanmış fırın tepsisine ters çevirerek çıkarın.
6. 180 derecede ısınmış fırında kızarana kadar 30-35 dk pişirin.
7.  Fırından çıkan kadayıfın ilk sıcaklığı çıktıktan sonra soğumuş şerbeti üzerine dökün.
8. İsterseniz biraz yumuşaması için üzerine bir tepsi kapatabilirsiniz.
9.  Ilık servis yapın.
10. Yarım ölçü tarifle fotoğraftaki gibi 10 adet çıktı.

Afiyet Olsun...
Not: Yağ ölçüsü bize yeterli geldi ama isterseniz artırabilirsiniz...    
Tarifi ve fotoğrafları 04.2016 itibariyle güncelledim.    

Not 2:Annem bazen tereyağını eritip(hatta biraz da kızdırılmış) ters çevrilmiş kadayıf toplarının üzerine döker bazen de erimiş soğumuş tereyağını kadayıfla harmanlar...Ya da  erimiş tereyağının bir kısmını kadayıfları bulamak için kullanıp, geri kalanını üzerine dökebilirsiniz.
Not 3: Bu ılık yenen bir tatlı olduğu için annem hepsini şerbetlemez, kalanları servis yapılacağı zaman kadayıfı fırında biraz ısıtıp üzerine çok soğuk olmayan şerbeti döker.
Dilerseniz tatlının şerbetini daha koyu kıvamda hazırlayabilirsiniz.
Ayrıca -denemedim ama- muffin kalıplarında bu tatlı yapılırsa şekli daha düzgün olabilir, bir de öyle deneyip sonucu buraya yazarım inşallah...

Muzlu bademli güllaç

Güllacın bu şeklini keşfettikten sonra sade şeklini yapmaz oldum, yiyenlerin de çok beğendiği bu özel tarifimi umarım siz de beğenirsiniz....

Bloglardaki değişik güllaç tariflerini Sevgili Fethiye sitesinde listelemiş, bir gözatın derim.

Muzlu bademli güllaç
Malzemeler:

• 8 adet güllaç yaprağı
• 1,5 lt. süt
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1-2 adet muz
• file veya çekilmiş badem (yerine kırık fındık kullanılabilir)
• 1 paket vanilya

Hazırlanışı:

1. Süt ve şeker bir tencerede kaynatılır, vanilya eklenir, karıştırılır. Ilıktan biraz sıcak hale gelene kadar beklenir. İsterseniz tatlıyı çok bekletmeyecekseniz süt ve şekeri ılıktan biraz sıcak olacak şekilde ısıtarak da kullanabilirsiniz.
2. Bir tane güllaç yaprağı dikdörtgen borcama uygun şekilde kesilerek yerleştirilir. Üzerine bir kepçe şekerli sütten gezdirilir.
3. İkinci bir yaprak yerleştirilip yine süt ile ıslatılır, ilk dört yaprak için de aynı işlem tekrarlanır.
4. Bu arada süt hep sıcak olmalı((soğursa tekrar ısıtılır) ancak kaynar olmamalıdır ve her yaprak süt ile ıslatıldıktan sonra kuru kalmaması için kepçe veya kaşığın sırtı ile üzerine bastırılarak iyice ıslatılır. 
5. Üzerine dilimlenmiş muzlar dizilir, badem serpilir.
6. Muzların üzerine bir güllaç yaprağı daha yerleştirilip, süt ile ıslatılır.
7. Diğer yapraklar için de aynı işlem tekrarlanır.
8. Kalan süt üzerine gezdirilir, dinlenmeye bırakılır. 
9. Daha sonra üzeri toz fıstık ve nar taneleriyle süslenir.

Afiyet Olsun...

Not: *Güllaç yapraklarının cisine göre sütü çekme miktarı değişebilir, eğer güllaç sütü çektikten sonra üzeri kuru gibiyse biraz şekerli süt hazırlanıp(sıcağa yakın ılık) üzerine dökülür. 
*Güllaç yapraklarını alacak büyüklükte yuvarlak bir tepside hazırlamak isterseniz, 10 yaprak güllaç iyi geliyor, sütü ve şekeri de bir miktar artırabilirsiniz.
*Ayrıca süte vanilya ekleyebilirsiniz.
* Sıcak yaz iftarlarında tatlıyı mutlaka buzdolabında muhafaza edin, zira dışarda kalınca ekşiyebiliyor...    

Bu tarifimi deneyenler;
Ab-ı Hayat ~ Muzlu fındıklı güllaç

narlı tartöletler

Bu ayki yemek etkinliğinin ev sahibi sevgili Dilek, konusu ise nar... Nar ile ilgili birbirinden güzel ve değişik tarifleri Dilek'ce de bulabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı un
• 100 gr. tereyağ
• 1 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı pudra şekeri
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 paket dolgu kreması(üzerindeki tarife göre hazırlanmış)
• Süslemek için nar

Hazırlanışı: Un hamur yoğurma kabına elenir. Tereyağ, şeker, karbonat ve yumurta ilave edilip, yoğrulur. Hamur top şeklinde kapatıp streç folyoyla sarılıp, buzdolabında 20 dk. dinlendirilir. Küçük tartölet kalıpları yağlanıp, unlanır. Hamur kalıplara ince bir şekilde yayılır. Üzeri çatal ucuyla yer yer delinir. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında 20 dk. kadar pişirilir.
Dolgu kreması üzerindeki tarife göre hazırlanır, soğuyan tartöletlerin üzerine yayılır. Üzeri narlarla süslenir.
Notlarım: Tartöletlerin üzerini çatalla delmeme rağmen yine de kabardılar, üzerine folyo-bakliyat yöntemi işe yarayabilir ya da hamura kabartıcı eklenmeden hazırlanabilir.

Karamelli, irmikli etimek tatlısı

Karamelli, irmikli etimek tatlısı
Malzemeler:

• 1 paket etimek
• 2 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su

Muhallebisi için:

• 1 lt. süt
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı mısır nişastası
• 2 çorba kaşığı irmik
• 1 yumurta sarısı
• 1 paket vanilya

Hazırlanışı:

1. 2 su bardağı toz şeker tencereye alınır.
2. Kısık ateşte üzerine hiç su koymadan şekerin rengi kahverengileşene kadar kavrulur. 
3. Üzerine 2 bardak su ilave edilip, şeker eriyene kadar kaynatılır. (Bazen şekerden kaynaklı yoğunlaşma olmayabiliyor, bu sebepten şeker eridikten sonra bir 5 dk kadar daha kaynatmanızı tavsiye ederim)
4. 1 paket etimek uygun bir kaba dizilir(ben dikdörtgen borcama diziyorum).
5. Üzerine hazırlanan şerbet gezdirilerek etimekler ıslatılır.
6.  Soğumaya bırakılır.
7. Bu arada muhallebisi için gerekli olan tüm malzeme önce soğuk olarak karıştırılır, daha sonra ocak üzerine alınarak muhallebi kıvamında pişirilir. Soğuyan etimeklerin üzerine dökülür. 
8. Üzeri istenen şekilde süslenir. (Ben bir dergide gördüğüm gibi üzerine granül kahve serptim)

Afiyet Olsun...

iftar

Hayırlı, huzurlu ve bereketli bir Ramazan ayı geçirmeniz dileğiyle...

Elmalı Tart

Bu elmalı tartı arkadaşım Nesrin'de yemiştik ve arkadaşlarla çok beğenmiştik. Hemen tarif aldım ve daha sonra ölçüleri kendimize göre azaltarak denedim. Ben farklı olarak üzerini kafes şeklinde yaptım.

Elmalı Tart
Malzemeler:

• 1 paket oda sıcaklığında margarin(ben tereyağ kullandım)
• 3 su bardağı un
• 4 çorba kaşığı su
• 3 çorba kaşığı pudra şekeri
• 1 paket kabartma tozu

İç harcı için:

• 4 adet elma
• 1 çorba kaşığı tarçın
• 4 çorba kaşığı buğday nişastası
• 1 su bardağı şeker
• dövülmüş fındık

Hazırlanışı: Öncelikle un ve yağ parmak uçlarıyla yoğrulur. Pudra şekeri ve kabartma tozu eklenir, karıştırılır. En son su eklenip, yoğrulur. Hamuru fazla yoğurmamak gerekiyor. Eğer hamur çok yumuşak olursa un eklenir. Hamur ikiye ayrılır. Yarısı yuvarlak kalıba yayılır. İç harç için elmalar ince ince ve küçük küçük doğranır, diğer malzemelerle karıştırılır(damak tadına göre tarçın ve şeker miktarı azaltılabilir). Elmalı harç kalıptaki hamurun üzerine yayılır. Üzerine kalan hamur kalıbın boyunda açılarak yerleştirilir. 180 °C ılık fırında pembeleşene kadar pişirilir.

********************

Ben bir de bu tarifi vişneli olarak denemiştim, iç harç için vişne kullandım ve aralara damla çikolata serpiştirdim.

vişneli pasta

Sofra dergisindeki tarifi tart kalıbında pişirip bazı değişiklikler yaptım. Tarifte hamuru tepsiye yayın diyordu ama ben tart kalıbında yapınca hamurun bir kısmı taştı... Sanırım keki için çilekli pastanın kekine kakao eklenerek uygulanabilir.
Soğuyan keki ters çevirip üzerine çikolatalı creme oleyi(üzerindeki tarife göre hazırlanmış) yaydım. Üzerine vişneleri dizip, aralara damla çikolata ve tane yeşil fıstık serptim.Üzerine de su+vişne suyuyla hazırlanmış tart jöleyle kapladım.
Pastanın kek kısmı istediğim gibi olmamasına rağmen vişne, fıstık, çikolata ve crem oleden oluşan üst kısmı nefis olmuştu, yoğun vişne ve çikolata severlere tavsiye ederim.