SeMaVeR

Annem kadayıfı bu şekilde yaptığı zaman bir kısmını muhallebili bir kısmını da cevizli yapardı, tabi benim favorim muhallebili olanlardı. Ben de geçen akşam onun defterinden alıp, kaydettiğim bu tatlıyı yaptım. Muhallebisi için portakal kabuğu reçeli yerine geçen sene ince ince doğrayıp buzluğa attığım portakal kabuklarını kullandım. Bu şekilde hazırladığım portakal kabukları kek ve kurabiyelerde kuruyup sertleşiyordu, ancak muhallebinin içinde çok iyi sonuç verdi. Portakal kabuğu şekerlemesi için kolay bir yöntemi Sibel'in kahvesinde bulabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1/2 kg. tel kadayıf
• tereyağ

muhallebisi için:

• 5-6 su bardağı süt
• 1-2 kahve fincanı toz şeker
• 1 kahve fincanı nişasta
• 1 kahve fincanı pirinç unu
• 2 adet yumurta sarısı
• 1/2 su bardağı portakal kabuğu reçeli(ben 1 kaşık ince doğranmış portakal kabuğu kullandım)
• 1 fiske tuz

şerbeti için: 3 bardak şeker + 3 bardak su + 1 çay kaşığı limon suyu
Su ve şekeri 5 dk. kaynatın, limon suyunu ekleyip, ocaktan alın. Soğumaya bırakın.

Hazırlanışı: Muhallebi için portakal kabuğu dışındaki tüm malzemeyi çırpma teliyle karıştırarak pişirin. Ocaktan aldıktan sonra portakal kabuğu reçelini doğrayıp ilave edin, karıştırın.
Kadayıfı küçük bir kaseye kenarları dışa taşacak şekilde yayın, içine soğumuş muhallebiden koyun. Kadayıfın dışa sarkan kenarlarını içe doğru kıvırıp muhallebinin üzerine örtün. Yağlanmış fırın tepsisine ters çevirerek çıkarın. Annemin yaptığı gibi tereyağını eritip(hatta biraz da kızdırılmış) ters çevrilmiş kadayıf toplarının üzerine dökebilir ya da erimiş soğumuş tereyağının bir kısmını kadayıfları bulamak için kullanıp, geri kalanını üzerine dökebilirsiniz. (Ben ilk şıkkı yaptım)
Orta ısılı fırında kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkan kadayıfın ilk sıcaklığı çıktıktan sonra soğumuş şerbeti üzerine dökün.İsterseniz biraz yumuşaması için üzerine bir tepsi kapatabilirsiniz. Ilık servis yapın.
Not: Bu ılık yenen bir tatlı olduğu için annem hepsini şerbetlemez, kalanları servis yapılacağı zaman kadayıfı fırında biraz ısıtıp üzerine çok soğuk olmayan şerbeti döker.
Dilerseniz tatlının şerbetini daha koyu kıvamda hazırlayabilirsiniz.

Etiketler: annemin tarifleri, tatlılar

Güllacın bu şeklini keşfettikten sonra sade şeklini yapmaz oldum, yiyenlerin de çok beğendiği bu tarifi umarım siz de beğenirsiniz....
Bloglardaki değişik güllaç tariflerini Sevgili Fethiye sitesinde listelemiş, bir gözatın derim.

Malzemeler:

• 8 adet güllaç yaprağı
• 1,5 lt. süt
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1-2 adet muz
• file veya çekilmiş badem (yerine ceviz de kullanılabilir)

Hazırlanışı: Süt ve şeker bir tencerede kaynatılır, ocağın altı kapatılır. Bir tane güllaç yaprağı dikdörtgen borcama uygun şekilde kesilerek yerleştirilir. Üzerine bir kepçe şekerli sütten gezdirilir. İkinci bir yaprak yerleştirilip yine süt ile ıslatılır, ilk dört yaprak için de aynı işlem tekrarlanır. Bu arada süt hep sıcak olmalı((soğursa tekrar ısıtılır) ancak kaynar olmamalıdır ve her yaprak süt ile ıslatıldıktan sonra kuru kalmaması için kepçe veya kaşığın sırtı ile üzerine bastırılarak iyice ıslatılır. Üzerine dilimlenmiş muzlar dizilir, badem serpilir. Muzların üzerine bir güllaç yaprağı daha yerleştirilip, süt ile ıslatılır. Diğer yapraklar için de aynı işlem tekrarlanır. Kalan süt üzerine gezdirilir, dinlenmeye bırakılır. Daha sonra üzeri toz fıstık ve nar taneleriyle süslenir.

Not: Güllaç yapraklarının cisine göre sütü çekme miktarı değişebilir, eğer güllaç sütü çektikten sonra üzeri kuru gibiyse biraz şekerli süt hazırlanıp(sıcağa yakın ılık) üzerine dökülür.

Etiketler: tatlılar

Bu ayki yemek etkinliğinin ev sahibi sevgili Dilek, konusu ise nar... Nar ile ilgili birbirinden güzel ve değişik tarifleri Dilek'ce de bulabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı un
• 100 gr. tereyağ
• 1 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı pudra şekeri
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 paket dolgu kreması(üzerindeki tarife göre hazırlanmış)
• Süslemek için nar

Hazırlanışı: Un hamur yoğurma kabına elenir. Tereyağ, şeker, karbonat ve yumurta ilave edilip, yoğrulur. Hamur top şeklinde kapatıp streç folyoyla sarılıp, buzdolabında 20 dk. dinlendirilir. Küçük tartölet kalıpları yağlanıp, unlanır. Hamur kalıplara ince bir şekilde yayılır. Üzeri çatal ucuyla yer yer delinir. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında 20 dk. kadar pişirilir.
Dolgu kreması üzerindeki tarife göre hazırlanır, soğuyan tartöletlerin üzerine yayılır. Üzeri narlarla süslenir.
Notlarım: Tartöletlerin üzerini çatalla delmeme rağmen yine de kabardılar, üzerine folyo-bakliyat yöntemi işe yarayabilir ya da hamura kabartıcı eklenmeden hazırlanabilir.

Etiketler: tartlar, YE# etkinlikleri

Malzemeler:

• 1 paket etimek
• 2 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su

Muhallebisi için:

• 1 lt. süt
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı mısır nişastası
• 2 çorba kaşığı irmik
• 1 yumurta sarısı
• 1 paket vanilya

Hazırlanışı: 2 su bardağı toz şeker tencereye alınır. Kısık ateşte üzerine hiç su koymadan şekerin rengi kahverengileşene kadar kavrulur. Üzerine 2 bardak su ilave edilip, şeker eriyene kadar kaynatılır.
1 paket etimek uygun bir kaba dizilir(ben dikdörtgen borcama diziyorum).
Üzerine hazırlanan şerbet gezdirilerek etimekler ıslatılır. Soğumaya bırakılır.
Bu arada muhallebisi için gerekli olan tüm malzeme önce soğuk olarak karıştırılır, daha sonra ocak üzerine alınarak muhallebi kıvamında pişirilir. Soğuyan etimeklerin üzerine dökülür. Üzeri istenen şekilde süslenir. (Ben bir dergide gördüğüm gibi üzerine granül kahve serptim)

Etiketler: annemin tarifleri, sütlü tatlılar, tatlılar

Hayırlı, huzurlu ve bereketli bir Ramazan ayı geçirmeniz dileğiyle...

Bu elmalı tartı arkadaşım Nesrin'de yemiştik ve arkadaşlarla çok beğenmiştik. Hemen tarif aldım ve daha sonra ölçüleri kendimize göre azaltarak denedim. Ben farklı olarak üzerini kafes şeklinde yaptım.

Malzemeler:

• 1 paket oda sıcaklığında margarin(ben tereyağ kullandım)
• 3 su bardağı un
• 4 çorba kaşığı su
• 3 çorba kaşığı pudra şekeri
• 1 paket kabartma tozu

İç harcı için:

• 4 adet elma
• 1 çorba kaşığı tarçın
• 4 çorba kaşığı buğday nişastası
• 1 su bardağı şeker
• dövülmüş fındık

Hazırlanışı: Öncelikle un ve yağ parmak uçlarıyla yoğrulur. Pudra şekeri ve kabartma tozu eklenir, karıştırılır. En son su eklenip, yoğrulur. Hamuru fazla yoğurmamak gerekiyor. Eğer hamur çok yumuşak olursa un eklenir. Hamur ikiye ayrılır. Yarısı yuvarlak kalıba yayılır. İç harç için elmalar ince ince ve küçük küçük doğranır, diğer malzemelerle karıştırılır(damak tadına göre tarçın ve şeker miktarı azaltılabilir). Elmalı harç kalıptaki hamurun üzerine yayılır. Üzerine kalan hamur kalıbın boyunda açılarak yerleştirilir. 180 °C ılık fırında pembeleşene kadar pişirilir.

********************

Ben bir de bu tarifi vişneli olarak denemiştim, iç harç için vişne kullandım ve aralara damla çikolata serpiştirdim.

Etiketler: elma, tartlar

Sofra dergisindeki tarifi tart kalıbında pişirip bazı değişiklikler yaptım. Tarifte hamuru tepsiye yayın diyordu ama ben tart kalıbında yapınca hamurun bir kısmı taştı... Sanırım keki için çilekli pastanın kekine kakao eklenerek uygulanabilir.
Soğuyan keki ters çevirip üzerine çikolatalı creme oleyi(üzerindeki tarife göre hazırlanmış) yaydım. Üzerine vişneleri dizip, aralara damla çikolata ve tane yeşil fıstık serptim.Üzerine de su+vişne suyuyla hazırlanmış tart jöleyle kapladım.
Pastanın kek kısmı istediğim gibi olmamasına rağmen vişne, fıstık, çikolata ve crem oleden oluşan üst kısmı nefis olmuştu, yoğun vişne ve çikolata severlere tavsiye ederim.

Etiketler: pastalar, vişne